Οι 5 καλύτερες συνταγές για τουρσί αγγουράκια σε φύλλα σταφυλιού για τον χειμώνα

Η συντήρηση λαχανικών είναι μια ιδιαίτερη παράδοση που έχει κάθε οικογένεια. Μια μάλλον ασυνήθιστη και πρωτότυπη επιλογή είναι η συντήρηση αγγουριών με αμπελόφυλλα για τον χειμώνα. Οι μέθοδοι και οι συνταγές για αυτό το είδος κονσέρβας είναι αρκετά απλές, αλλά αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν στις παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης αγγουριών, ενισχύοντας τη γεύση.

Οι λεπτότητες της προετοιμασίας αγγουριών με φύλλα σταφυλιών

Αξίζει να σημειωθεί ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: τα φύλλα σταφυλιού είναι σε θέση να διατηρήσουν στο μέγιστο το πλούσιο χρώμα του κύριου συστατικού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης και η γεύση του τελικού προϊόντος παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη. Το βολικό σχήμα περιβάλλει ολόκληρη την επιφάνεια του αγγουριού κατά την κονσερβοποίηση.

Υπάρχουν επίσης αρκετές ενδιαφέρουσες και ποικίλες συνταγές για τη διατήρηση αρωματικών αγγουριών: με την προσθήκη ξιδιού, κιτρικού οξέος, βότκας, ακόμη και χυμού μήλου. Το συστατικό του σταφυλιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα πιάτα.

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Ένα φύλλο σταφυλιού συνήθως φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος και πλάτος. Επομένως, τα αγγούρια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα μικρά και μεσαίου μεγέθους, σφιχτά αγγούρια πρέπει να είναι τραγανά. Το συστατικό του σταφυλιού που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ολόκληρο και απαλλαγμένο από τυχόν σημάδια αλλοίωσης.

Το κύριο λαχανικό θα πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ώρες πριν από την κονσερβοποίηση.

Επίσης, κατά την κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε άνηθο, ξύδι, μπαχάρι, ραφιναρισμένη ζάχαρη και, αν θέλετε, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο.

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών σε φύλλα σταφυλιών

Πριν από την προετοιμασία των αρχικών μαρμελάδων, αποστειρώστε και απολυμάνετε καλά τα δοχεία. Όλα τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας. Κατά την προετοιμασία των βάζων για σφράγιση, προσέξτε τα καπάκια. Τα καθαρισμένα πράσινα προϊόντα πρέπει να ζεματιστούν πριν από το σφράγισμα.

Με ξύδι

Το τουρσί με ξύδι θα προσθέσει ποικιλία στις χειμερινές σας παρασκευές λαχανικών. Αυτή η συνταγή φτιάχνει δύο δοχεία του 1,5 λίτρου. Υλικά:

• 2 κιλά μεσαίων αγγουριών.
• ντολμάδες;
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 50 γραμμάρια αλατιού.

Προετοιμασία: Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα λαχανικά με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε αγγούρι σε ξεφλουδισμένα φύλλα σταφυλιού. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα αγγούρια σε αποστειρωμένα δοχεία και γεμίστε τα μέχρι πάνω με βραστό νερό. Σκεπάστε και αφήστε τα να καθίσουν για 10 λεπτά.

Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Ρίξτε το μείγμα πίσω στα βάζα. Την επόμενη φορά, στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι και βράστε. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε τα βάζα.

Με βότκα

Μια συνταγή με αλκοολούχο ποτό είναι προνόμιο ενός ερασιτέχνη. Ως αποτέλεσμα τα αγγούρια βγαίνουν με μια πικάντικη γεύση επίγευση και άρωμα.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• 30 μεσαίου μεγέθους αγγούρια.
• πέταλα σταφυλιών;
• φρέσκα βότανα;
• 6 κομμάτια φύλλων σταφίδας.
• 3 φύλλα δάφνης
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• μια μεγάλη κουταλιά αλατιού.
• 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• 50 γραμμάρια βότκας.
• 5 μεγάλες κουταλιές ξύδι.

Τρόπος παρασκευής: Ετοιμάστε το κύριο συστατικό: ξεπλύνετε με νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και κόψτε τα κοτσάνια και από τις δύο άκρες. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, μουλιάστε τα σταφύλια σε βραστό νερό και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα φύλλα σταφυλιών.

Τοποθετήστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Τυλίξτε τα αγγούρια σε φύλλα και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Βράστε και ρίξτε το περιεχόμενο πίσω στα βάζα. Τέλος, προσθέστε ξίδι και την καθορισμένη ποσότητα βότκας.

Με χυμό μήλου

Διατηρημένο με χυμό μήλου Αποκτά μια γλυκιά γεύση, αλλά ταυτόχρονα, έχει διακριτικές νότες ξινής γεύσης. Τι απαιτεί η συνταγή:

• 2,5 κιλά μεσαίων αγγουριών.
• πέταλα σταφυλιών;
• 50 γραμμάρια αλατιού και ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• λίτρο υγρού
• μισό ποτήρι χυμό μήλου.

Προετοιμασία: Ζεματίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για να ενισχύσετε τη γεύση τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει το σύντομο μούλιασμα σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό. Τυλίξτε κάθε φρέσκο ​​κρεμμυδάκι με φύλλα. Μεταφέρετε τα τυλιγμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε βάζα και αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά κατά βούληση.

Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των μπουκαλιών και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε να ξαναβράσει. Ρίξτε το στα γεμάτα δοχεία και σφραγίστε.

Αγγούρια τουρσί σε φύλλα σταφυλιών

Συνταγή διατήρηση αλατισμένων λαχανικών σε φύλλα σταφυλιών Η μόνη διαφορά είναι οι αναλογίες των υλικών που προστίθενται κατά την παρασκευή. Αυτή η μέθοδος παράγει ένα πλούσιο και γευστικό τουρσί για τον χειμώνα. Τι θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά μικρών αγγουριών.
• συστατικό σταφυλιού;
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• μια μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος.
• φρέσκα βότανα;
• 3 φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες σκόρδο
• καυτερή πιπεριά.

Οδηγίες παρασκευής: Προσθέστε φρέσκα βότανα, μπαχαρικά και σκελίδες σκόρδου σε παστεριωμένα μπουκάλια. Τυλίξτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε φύλλα σταφυλιού και προσθέστε τα στα γεμάτα μπουκάλια. Βράστε το υγρό και ρίξτε το σε όλα τα υλικά. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, αλατίστε και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη. Μόλις βράσει, ρίξτε την ξανά στα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ και σφραγίστε τα μπουκάλια.

Αγγούρια τουρσί με σταφύλια

Μια τυπική και αρκετά απλή μέθοδος για τη συντήρηση των αγγουριών, ενός δημοφιλούς λαχανικού. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απαιτεί μια μικρή παραλλαγή: τα φύλλα σταφυλιού, τα οποία ενισχύουν σημαντικά τη γεύση του τουρσί.

Συστατικά:

• 20 μικρά λαχανικά
• ντολμάδες;
• φρέσκα βότανα;
• 90 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• 50 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες: Μουλιάστε το κύριο συστατικό σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, βράστε το για λίγα δευτερόλεπτα και αφήστε το να κρυώσει ξανά κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και από τις δύο άκρες και τυλίξτε τα λαχανικά στα φύλλα. Τοποθετήστε τα βότανα, τα μπαχαρικά και τις σκελίδες σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.

Στη συνέχεια, συμπιέστε το τυλιγμένο προϊόν και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Περιμένετε 15 λεπτά και επαναλάβετε, προσθέτοντας ξίδι και αλάτι. Κλείστε τα μπουκάλια και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για κενά

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία παρασκευής και την επιλεγμένη συνταγή. Εάν ακολουθηθούν οι βασικές διαδικασίες παρασκευής και τα δοχεία και τα καπάκια έχουν παστεριωθεί εκ των προτέρων, τότε αυτό το τουρσί προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνήθως, τα τουρσί αγγουράκια διατηρούνται για αρκετά χρόνια, ειδικά αν έχει προστεθεί ξίδι. Χωρίς κάποιο φυσικό συντηρητικό, τα τουρσί αγγουράκια έχουν ελαφρώς μικρότερη διάρκεια ζωής. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μπουκάλια θα απαιτούν βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης—ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.