Οι καλύτερες συνταγές για αγγουράκια τουρσί με βασιλικό για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των συνθηκών αποθήκευσης και της διάρκειας ζωής.

Τα αγγούρια είναι ένα δημοφιλές λαχανικό που χρησιμοποιείται για τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Κατά την κονσερβοποίηση, οι οικιακοί μάγειρες επιλέγουν τα συνηθισμένα μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα. Η ίδια συνταγή γίνεται βαρετή με την πάροδο του χρόνου και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο. Είναι δυνατόν να διατηρήσετε αγγούρια τουρσί με βασιλικό για τον χειμώνα;

Τι δίνει ο βασιλικός στα αγγούρια;

Ο βασιλικός είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται σε σαλάτες, ελαφριά πιάτα και ως γαρνιτούρα. Έχει πλούσιο άρωμα και πικάντικη γεύση. Όταν διατηρείται, ο βασιλικός προσδίδει στα λαχανικά ακόμη περισσότερη γεύση. Επίσης, τους προσδίδει πικρές νότες, δίνοντάς τους μια ξεχωριστή γεύση.

Ο βασιλικός δεν απαιτεί κανένα επιπλέον καρύκευμα. Αν το παραμελήσετε αυτό, το άρωμα μπορεί να είναι υπερβολικό και το πιάτο δεν θα αποκτήσει το ξεχωριστό άρωμα και τη γεύση που προσδίδει ο βασιλικός. Για να τον εκτιμήσετε πραγματικά, μην προσθέσετε πάρα πολλά κλαδάκια στο βάζο. Μόνο μερικά φύλλα είναι αρκετά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα βασικά συστατικά

Όταν επιλέγετε γλυκά του κουταλιού, ξεκινήστε με αγγούρια. Κάποια προτιμούν μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Μπορούν να κοπούν σε οποιοδήποτε σχήμα επιθυμούν. Τα μικρότερα αγγούρια φαίνονται όμορφα σε βάζα. Είναι εύκολο να τα σφραγίσετε και να τα απολαύσετε, καθώς τα αγγουράκια τουρσί θεωρούνται πολύ πιο νόστιμα από τα κανονικά.

Καταρχάς, δώστε προσοχή στην εμφάνιση των αγγουριών. Θα πρέπει να είναι φρέσκα, όπως αποδεικνύεται από τη σφριγηλότητα των αγγουριών. Η λεπτή φλούδα δεν πρέπει να είναι ζαρωμένη. Τα σπυράκια πρέπει να είναι σκούρα πράσινα και τα ίδια τα αγγούρια δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης. Τα επιλεγμένα αγγούρια τοποθετούνται σε παγωμένο νερό ενώ προετοιμάζονται τα δοχεία για κονσερβοποίηση.

Το παγωμένο νερό είναι το μυστικό για να κάνετε τα αγγούρια πιο τραγανά.

Τα βάζα μπορούν να έχουν ποικίλες χωρητικότητες, που κυμαίνονται από 500 ml έως 3 λίτρα. Ο αριθμός των βάζων που απαιτούνται υπολογίζεται με βάση τις πρώτες ύλες. Τα γυάλινα βάζα μπορούν να ξεπλυθούν απλά με χλωρίνη και νερό, και μπορούν επίσης να ξεπλυθούν και τα καπάκια. Ανάλογα με τη συνταγή, τα βάζα μπορεί να αποστειρωθούν ή όχι.

Όσο για τον βασιλικό, χρησιμοποιήστε μόνο τα φύλλα του αρωματικού βοτάνου. Αν τα κοτσάνια δεν είναι πολύ χοντρά, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο κλαδάκι στο βάζο. Επιλέξτε το μπαχαρικό της αρεσκείας σας—πράσινο ή μοβ. Το πράσινο έχει μια ήπια γεύση, ενώ το μοβ έχει ένα πιο έντονο, πιο επίμονο άρωμα. Αφού πλύνετε, στεγνώστε τα βότανα ταμποναριστά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.

Πώς να μαρινάρετε αγγούρια και βασιλικό για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές, η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αγγουριών επηρεάζει τη γεύση τους. Μερικοί μάγειρες προτιμούν τις κλασικές, ενώ άλλοι αρέσκονται να πειραματίζονται. Ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή πικάντικη γεύση. Η προσθήκη μούρων θα δώσει στα αγγούρια όχι μόνο μια αρωματική γεύση αλλά και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε τα τουρσί αγγουράκια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια;
• φρέσκος ή αποξηραμένος βασιλικός·
• άνηθο;
• πιπέρι;
• σκόρδο;
• φύλλα δάφνης;
• νερό;
• ζάχαρη;
• άλας;
• ξύδι.

Βήματα μαγειρέματος:

• Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά πλένοντας και στεγνώνοντας τα πάντα.
• Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται με δοχεία για συντήρηση.
• Στη συνέχεια, τα βάζα αποστειρώνονται με οποιαδήποτε μέθοδο. Κάθε βάζο διατηρείται πάνω από ατμό για 3-4 λεπτά.
• Μόλις ετοιμαστούν τα δοχεία, τα υλικά είναι έτοιμα για προσθήκη.
• Μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου.

• Στο τέλος, τα βάζα γεμίζονται με αγγούρια.
• Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το υγρό στα βάζα που περιέχουν τα αγγούρια, σκεπάστε τα με καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά.
• Όταν παρέλθει ο χρόνος, το νερό αποστραγγίζεται, καθώς δεν θα χρειάζεται πλέον.
• Μετά τη διαδικασία, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για 1 λίτρο νερό, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

• Μόλις βράσει το υγρό, ρίξτε το πάνω από τα βάζα με τα αγγούρια. Όπως και στο προηγούμενο βήμα, σκεπάστε τα με καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για μισή ώρα.
• Μετά από αυτό, η μαρινάδα στραγγίζεται και βράζει ξανά.
• Η προκύπτουσα άλμη χύνεται σε βάζα, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε ένα.

Στη συνέχεια, προχωρούν στο σφράγισμα. Αν είναι κανονικά βάζα, χρησιμοποιήστε κλειδί. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε βιδωτά καπάκια. Μετά το σφράγισμα, τα δοχεία ελέγχονται για διαρροές. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το καθένα στο πλάι του, έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στην κορυφή του δοχείου.

Εάν δεν υπάρχει διαρροή νερού κάτω από τα καπάκια, η διαδικασία έχει γίνει σωστά.

Με τον Γιόστα

Η συνταγή για τουρσί είναι παρόμοια με την κλασική, με μερικές ιδιαιτερότητες. Εκτός από τον βασιλικό, τα jostaberries είναι ένα επιπλέον συστατικό. Το μούρο είναι διασταύρωση φραγκοστάφυλου και σταφίδας. Τα μούρα μπορούν να πασπαλιστούν στον πάτο ή να απλωθούν πάνω από τα αγγούρια στην κορυφή του βάζου. Αυτό θα προσθέσει απίστευτη γεύση στο πιάτο, καθώς η συνταγή συνδυάζει λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα και μούρα.

Χωρίς αποστείρωση

Η διαδικασία κονσερβοποίησης με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή. Εξαλείφει την ανάγκη για επαναλαμβανόμενες μεταφορές μαρινάδας από βάζα σε κατσαρόλα και αντίστροφα. Πολλοί άνθρωποι, αφού δοκιμάσουν αυτή τη μέθοδο παρασκευής αγγουριών, αρνούνται να αποστειρώσουν. Είναι τόσο απλή που ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να την χειριστούν.

Πώς γίνεται; Αφού προστεθούν τα μπαχαρικά και τα βότανα, τα βάζα γεμίζονται με αγγούρια. Στη συνέχεια, η μαρινάδα παρασκευάζεται αναμειγνύοντας τα υλικά με κρύο νερό. Μόλις γεμίσουν τα βάζα με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και τοποθετούνται σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ή άλλο δοχείο.

Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει στην κορυφή των βάζων. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια. Μόλις το νερό βράσει, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 ώρα.

Μετά από αυτό, κάθε βάζο αφαιρείται από το νερό και σφραγίζεται. Στη συνέχεια, γυρίζεται ανάποδα, σκεπάζεται με μια κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Με κόλιανδρο

Ο κόλιανδρος ταιριάζει ιδιαίτερα με τον βασιλικό. Αυτό το μπαχαρικό έχει και ένα άλλο όνομα: κόλιανδρο. Κατά την παρασκευή χειμερινών γλυκών του κουταλιού, είναι σύνηθες να χρησιμοποιείτε τους σπόρους και όχι τα χόρτα. Ενώ μπορεί να φαίνονται σαν μέρη του ίδιου φυτού, έχουν ριζικά διαφορετικές γεύσεις.

Η πικάντικη γεύση των αγγουριών εξαρτάται από την ποσότητα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως συστατικό σαλάτας.

Με μέντα

Αυτό το αρωματικό βότανο χρησιμοποιείται στο τουρσί αγγουριών για να προσθέσει φρεσκάδα. Μερικά κλαδάκια του βοτάνου είναι αρκετά για ένα βάζο με τουρσιά. Η μέντα τείνει επίσης να χρωματίζει το νερό. Μόλις ανοίξετε το βάζο, η άλμη έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της κονσερβοποίησης είναι η μακροχρόνια αποθήκευση των λαχανικών. Εάν το κελάρι ή το υπόγειο δεν παρουσιάζει απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, τα διατηρημένα λαχανικά θα διαρκέσουν για χρόνια. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά αυτή τη μέθοδο. Ακόμα και μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση τους και παραμένουν τραγανά.

Είναι δυνατό να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αγγουριών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τονίσετε την ένταση της μαρινάδας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτή η τεχνική επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών. Οι περισσότεροι άνθρωποι το απολαμβάνουν, καθώς προσθέτει ακόμη περισσότερη γεύση στα λαχανικά.