Συνταγές για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα, το τουρσί, το αλάτισμα και την κατάψυξη

Η ανατολίτικη κουζίνα διαθέτει ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο - τον ντολμά από φύλλα σταφυλιού. Σαγηνεύει με τη γεύση και το άρωμά του. Φτιάχνεται με φρέσκα φύλλα σταφυλιού, κρέας και βρασμένο ρύζι.

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο κατά τη διάρκεια του χειμώνα, σας προτείνουμε να εξετάσετε τρόπους για να διατηρήσετε τα φύλλα σταφυλιών για το χειμώνα.

Ιδιαιτερότητες της συγκομιδής φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα

Για να αποκτήσετε νόστιμες και υγιεινές κονσέρβες, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένες συστάσεις:

1. Μπορείτε να το καταψύξετε φρέσκο. Λάβετε υπόψη ότι το φυτικό συστατικό μπορεί να σπάσει κατά την απόψυξη. Σε αυτήν την περίπτωση, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
2. Στοιβάζετε τα αντικείμενα σε αύξουσα σειρά, από το μικρότερο στο μεγαλύτερο. Συνιστάται να στοιβάζετε το κάτω αντικείμενο μεγαλύτερο από τα άλλα.
3. Το προϊόν πρέπει να διαλέγεται όταν είναι φρέσκο, αλλά ποτέ όταν είναι βρασμένο.
4. Για εξοικονόμηση χώρου στο ψυγείο ή σε βάζο, τα φύλλα μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό.

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για τη συντήρηση των χόρτων σταφυλιών για τον χειμώνα. Η μέθοδος θα διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο συντήρησης και τη διάρκεια ζωής του συστατικού.

Επιλογή και προετοιμασία φύλλων σταφυλιού

Η συγκομιδή γίνεται όταν τα αμπέλια αρχίζουν να ανθίζουν. Οι λευκές ποικιλίες συνιστώνται για κονσερβοποίηση. Έχουν γλυκόξινη γεύση, η οποία προσθέτει μια διακριτική πικάντικη γεύση στα πιάτα. Όταν χρησιμοποιείτε κόκκινα σταφύλια, είναι σημαντικό να θυμάστε την ανώμαλη επιφάνεια και την ακαμψία του φυτού.

Για συντήρηση, συνιστάται να παίρνετε νεαρά φύλλα, κόβοντάς τα μόνοι σας από το αμπέλι.

Τα κατεστραμμένα ή σκισμένα κομμάτια είναι ακατάλληλα για συγκομιδή. Χρησιμοποιήστε ίσια, ολόκληρα και ομοιόμορφου μεγέθους κομμάτια.

Μέθοδοι συγκομιδής χόρτων σταφυλιών στο σπίτι

Φύλλα τα σταφύλια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Η θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος είναι 94 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για να διατηρήσετε όλα τα ωφέλιμα συστατικά, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το φυτικό συστατικό.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι βολική και πρακτική. Πώς να καταψύξετε χόρτα σταφυλιών:

• Πλύνετε τα φρεσκοκομμένα φύλλα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε τα.
• Τα συστατικά του φυτού πρέπει να είναι εντελώς στεγνά. Διαφορετικά, το υγρό θα τα κάνει πιο εύθραυστα όταν παγώσουν.
• Απλώστε πλαστική μεμβράνη στο τραπέζι. Τοποθετήστε πολλά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Η στοίβα πρέπει να έχει ύψος έως και 15 φύλλα. Είναι σημαντικό να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος.

• Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ρολό, τυλίγοντάς την σε πλαστική μεμβράνη. Διπλώστε προσεκτικά τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης πάνω από τη ζύμη. Τοποθετήστε την σε μια σακούλα κατάψυξης μιας χρήσης.
• Τοποθετήστε στην κατάψυξη, ενεργοποιώντας πρώτα τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης για μισή ώρα.

Συνιστάται να διαθέτετε ξεχωριστό θάλαμο για αποθήκευση, ώστε άλλα προϊόντα να μην μπορούν να βλάψουν τα εύθραυστα φύλλα.

Τουρσί

Για τους λάτρεις των τουρσί σνακ, προσφέρουμε οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να μαρινάρετε τα χόρτα σταφυλιών στο σπίτι:

• φύλλα;
• καθαρό νερό - 2 λίτρα;
• αλάτι χωρίς πρόσθετα, αλάτι βράχου - 60 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
• ξύδι τραπεζιού - 80-100 ml.

Πλύνετε το κύριο συστατικό. Κόψτε προσεκτικά το μεγάλο κοτσάνι. Τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, φτιάξτε στοίβες από 10-14 κοτσάνια η καθεμία και τυλίξτε τα προσεκτικά σε ένα σφιχτό ρολό.

Για να διατηρήσετε το μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πλύνετε τα γυάλινα βάζα με σαπούνι και στεγνώστε τα στο φούρνο. Βράστε καλά τα καπάκια. Στρώστε σφιχτά τα προετοιμασμένα ρολά με φύλλα.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράστε καθαρό νερό. Γεμίστε τα βάζα με χόρτα σταφυλιών. Σκεπάστε και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές.

Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και βράστε το, ανακατεύοντας τακτικά. Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το ξίδι.

Ρίξτε την έτοιμη, νόστιμη μαρινάδα πάνω από τα φύλλα. Τυλίξτε τα σφιχτά και γυρίστε τα. Μόλις κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Αλάτισμα σε βάζα

Αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν απαιτεί ζύμωση. Απλώς ετοιμάστε το κύριο συστατικό και φτιάξτε άλμη. Προστίθεται μουστάρδα για να ενισχύσει τη γεύση. Ας δούμε πώς να διατηρήσετε τα χόρτα σταφυλιών με πικάντικη γεύση:

• φύλλα - 30 τεμ.
• μουστάρδα (σκόνη) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαλέξτε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα σταφυλιών. Στοιβάστε τα σε στοίβες των 10 και τυλίξτε τα σε ρολά. Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.

Γεμίστε τα με βραστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό. Προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και κόκκους πιπεριού στο βάζο. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και αμέσως κλείστε καλά το βάζο. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Ξηρή κονσερβοποίηση

Μπορείτε να συντηρήσετε τα φύλλα σταφυλιού χρησιμοποιώντας μια απλή και δημοφιλή μέθοδο ξηρής συντήρησης. Επομένως, δεν χρειάζεται να τα τυλίγετε σε ρολό.

Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα φύλλα σε αποστειρωμένα βάζα, αλατίζοντας κάθε στρώση.

Σκεπάστε με καπάκια, τοποθετήστε σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Αποστειρώστε στους 100 βαθμούς Κελσίου για 8-12 λεπτά. Κλείστε καλά. Γυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Συντήρηση με ξηρό αλάτισμα

Για όσους δεν έχουν χρόνο να ασχοληθούν με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, προτείνουμε να εξετάσετε μια συνταγή για μαγείρεμα σε πλαστικό μπουκάλι.

• επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
• φύλλα - 100 τεμ.

Για την κονσερβοποίηση, επιλέξτε νεαρά, ολόκληρα και ξερά φύλλα. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε μετά τη συλλογή. Η ένωση ζύμωσης που επικαλύπτει την επιφάνεια επιτρέπει την κονσερβοποίηση χωρίς την ανάγκη άλμης.

Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα υλικά σε τακτοποιημένες στοίβες των 8-12 τεμαχίων. Τυλίξτε τα σε ρολό και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι. Όσο λιγότερος αέρας και κενός χώρος υπάρχει ανάμεσα στα ρολά, τόσο το καλύτερο.

Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού στο δοχείο. Αυτό θα δημιουργήσει μια σφράγιση αλατιού. Κλείστε το μπουκάλι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Για να εξαγάγετε το προϊόν, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το μπουκάλι, να αφαιρέσετε τα φύλλα και να πλύνετε.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε τις παρασκευασμένες κονσέρβες σε οποιοδήποτε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ένα ντουλάπι τροφίμων. Μην ξανακαταψύχετε τα αποψυγμένα φύλλα.