Συνταγές για τουρσί αγγούρια με λεμόνι για το χειμώνα, με και χωρίς ξύδι, στο σπίτι

Το καλοκαίρι, ειδικά για τους ιδιοκτήτες θερμοκηπίων, τίθεται το ερώτημα τι να φτιάξουν με τα προϊόντα του κήπου τους. Τα αγγούρια γίνονται όλο και πιο άφθονα, αλλά η κατανάλωσή τους σκέτα γίνεται βαρετή. Σε αυτή την περίπτωση, σκεφτείτε αυτή τη συνταγή για τουρσί αγγούρια με λεμόνι, η οποία θα ξυπνήσει αναμνήσεις καλοκαιριού ακόμα και τον χειμώνα. Το τελικό πιάτο έχει μια ξινή αλλά ευχάριστη γεύση.

Διατήρηση αγγουριών με λεμόνι για το χειμώνα

Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο και ακριβώς όπως πρέπει αλμυρό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές διαδικασίες κονσερβοποίησης και να τις ακολουθείτε. Το ξίδι δεν είναι απαραίτητο σε όλες τις συνταγές — τα αγγούρια που έχετε μαζέψει με λεμόνι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς αυτό. Για να μην χαλάσει γρήγορα το σνακ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή κιτρικού οξέος. Αυτά θα του προσδώσουν μια γλυκόξινη γεύση και θα το διατηρήσουν φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απαιτήσεις για την επιλογή του κύριου συστατικού

Αυτός ο τύπος κονσερβοποίησης είναι αξιοσημείωτος στο ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ποικιλία αγγουριών.

Το πιο σημαντικό είναι τα λαχανικά να είναι φρέσκα, σφιχτά και να έχουν παχιά, χωρίς σπυράκια φλούδα. Δεν πρέπει να υπάρχουν μελανιασμένα ή σάπια σημεία στα φρούτα.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με λεμόνι

Σήμερα, κάθε μάγειρας στο σπίτι μπορεί να βρει μια πληθώρα συνταγών για τουρσί αγγουριών με λεμόνι. Διαφέρουν ως προς την ποσότητα των μπαχαρικών, των καρυκευμάτων και τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλά όλες έχουν ένα κοινό: το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό και ξινό πιάτο.

Ο κλασικός τρόπος

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, Τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση ξιδιούΗ γεύση είναι ξινή, αλλά ταυτόχρονα απαλή.

Θα χρειαστείτε:

1. Αγγούρια – 900 γραμμάρια.
2. Λεμόνι – το ένα τέταρτο του φρούτου.
3. Σκόρδο - μισό λαχανικό.
4. Κόκκοι πιπεριού – 2 τεμάχια.
5. Κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.
6. Αλάτι - 30 γραμμάρια.
7. Κιτρικό οξύ - 20 γραμμάρια.

Ακολουθία αλατίσματος:

1. Μουλιάστε τα λαχανικά σε νερό για επτά ώρες. Αυτό το βήμα θα κάνει το τελικό πιάτο πιο μαλακό και ζουμερό.
2. Αποστειρώστε τα βάζα για να τα σφραγίσετε. Για να το κάνετε αυτό, είτε βράστε τα είτε ζεστάνετε τα σε φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για πέντε λεπτά.
3. Τοποθετήστε μπαχαρικά, καρυκεύματα και σκελίδες σκόρδου στον πάτο των βάζων.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μουλιασμένα αγγούρια.
5. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε φέτες λεμονιού. Μπορείτε να τις τακτοποιήσετε όπως θέλετε.
6. Ρίξτε βραστό νερό στα δοχεία με το σνακ έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως τα προϊόντα, αφήστε το για 20 λεπτά και στραγγίστε το υγρό.
7. Ετοιμάστε άλμη: διαλύστε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ σε σκόνη σε ένα βραστό λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
8. Βράστε το μείγμα για πέντε λεπτά.
9. Ρίξτε σε δοχεία με λαχανικά και τυλίξτε.

Σε στυλ Πράγας

Αυτή η συνταγή έχει τις ρίζες της στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Είναι αξιοσημείωτη για τη γρήγορη και εύκολη διαδικασία τουρσί.

Στοιχεία:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Λεμόνι – 3 φέτες.
3. Σκόρδο – 4 σκελίδες.
4. Ομπρέλες από άνηθο – 2 τεμάχια.
5. Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.
6. Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
7. Κιτρικό οξύ - 10 γραμμάρια.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα λαχανικά σε νερό και μουλιάστε τα για έξι ώρες.
2. Τοποθετήστε μπαχαρικά στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων.
3. Τοποθετήστε πάνω τους αγγούρια και φέτες λεμονιού.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τουρσί μείγμα, αφήστε το για τριάντα λεπτά για να αποστειρώσετε τα δοχεία και στραγγίστε το νερό.
5. Αυτή τη στιγμή, βράστε ένα λίτρο νερό στη σόμπα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε σκόνη στο υγρό.
6. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη.

Με βασιλικό

Το τουρσί αγγουριών με φύλλα βασιλικού θα προσθέσει μια μοναδική γεύση στο τελικό πιάτο. Αυτή η λύση είναι ιδανική για όσους απολαμβάνουν ξινά και πικάντικα φαγητά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Αγγούρια – 500 γραμμάρια.
2. Άνηθος – 10 γραμμάρια.
3. Σκόρδο – 1 τεμάχιο.
4. Βασιλικός – 3 κλαδιά.
5. Καρότα – 1 τεμάχιο.
6. Ζάχαρη - το ένα τρίτο ενός ποτηριού.
7. Αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού.
8. Ξίδι – 90 χιλιοστόλιτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα.
2. Αφαιρέστε και τις δύο άκρες των αγγουριών.
3. Κόψτε τα καρότα και το αγγούρι σε μεσαίου μεγέθους κύκλους.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε κομμάτια ή πιέστε το κάτω από μια πρέσα.
6. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα υλικά σε ένα μπολ (όχι σε βάζο) και ανακατέψτε καλά.
7. Βάλτε το παρασκευασμένο μείγμα σε βάζα που έχετε αποστειρώσει προηγουμένως.
8. Ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το απαραίτητο αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέστε ξίδι.
9. Ρίξτε το παρασκευασμένο υγρό σε δοχεία.

Με ξύδι

Το ξίδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό για όλες τις κονσέρβες – χάρη σε αυτό, τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον χειμώνα και θα έχουν ακόμα την ίδια ευχάριστη γεύση.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

1. Αγγούρια – 2 κιλά.
2. Σκόρδο - μισό λαχανικό.
3. Καρότα – 250 γραμμάρια.
4. Αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
5. Ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας.
6. Πιπέρι – 4 μπιζέλια.
7. Αποξηραμένα γαρίφαλα – 2 τεμάχια.
8. Ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα πλυμένα αγγούρια σε κρύο νερό για επτά ώρες.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα σε ένα προηγουμένως αποστειρωμένο βάζο μαζί με πλυμένα καρότα, φρέσκα βότανα και σκόρδο.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προϊόντα και αφήστε τα για 10 ώρες.
4. Στραγγίστε το υγρό και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα.
5. Προετοιμάστε την απαραίτητη άλμη σε μια κατσαρόλα εκ των προτέρων – προσθέστε πρώτα αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι στο βραστό νερό.
6. Βρασμός.
7. Ρίξτε σε βάζα και κλείστε με καπάκια.

Με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή για ορεκτικό με μουστάρδα είναι αρκετά μοναδική. Το τελικό πιάτο έχει μια πολύ ξινή γεύση.

Συστατικά:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Σπόροι μουστάρδας - 5 κουταλιές της σούπας.
3. Λεμόνι – 3 φέτες.
4. Ζάχαρη – 5 κουταλιές της σούπας.
5. Αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε και τις δύο άκρες και κόψτε τα σε μικρούς κύκλους.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
3. Ανακινήστε το δοχείο για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
4. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και βάλτε το σνακ στο ψυγείο για δύο ώρες.
5. Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώνεται.

Με κιτρικό οξύ

Δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε ένα λεμόνι στην κουζίνα για τουρσί. Εκεί ακριβώς έρχεται να παίξει ρόλο το κιτρικό οξύ. Απλώς χρησιμοποιήστε το σωστά και με σύνεση, και η γεύση θα παραμείνει εξίσου ξινή και ενδιαφέρουσα, και κανείς δεν θα προσέξει το φρούτο που λείπει.

Θα χρειαστείτε:

1. Αγγούρια – 1 κιλό.
2. Άνηθος – 2 ομπρέλες.
3. Σκόρδο – 3 σκελίδες.
4. Κόκκοι πιπεριού – 4 τεμάχια.
5. Κιτρικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
6. Αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας.

Βήματα:

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε τα για 7 ώρες.
2. Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων.
3. Προσθέστε αγγούρια σε αυτά.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά και αφήστε τα για μια ώρα.
5. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ και βράστε.
6. Ρίξτε ξανά σε δοχεία.
7. Τυλίξτε τα βάζα με τα τουρσιά.

Με χρένο

Το χρένο θα προσθέσει πικάντικη και ξινή γεύση στο τελικό σνακ.

Στοιχεία:

1. Αγγούρια – 0,9 κιλά.
2. Λεμόνι – το ένα τρίτο του φρούτου.
3. Αλάτι - 40 γραμμάρια.
4. Κρυσταλλική ζάχαρη - το ένα τρίτο ενός ποτηριού.
5. Σκόρδο – 1 τεμάχιο.
6. Χρένο – 1 ρίζα.
7. Άνηθος – 2 ομπρέλες.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μουλιάζουμε σε νερό για 5 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου ή τις συνθλίβουμε κάτω από μια πρέσα.
4. Τοποθετήστε σκόρδο, πιπέρι, άνηθο και λεμόνι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
5. Τοποθετήστε λαχανικά από πάνω.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το παρασκευασμένο μείγμα.
7. Ρίξτε το κρύο υγρό από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα για να προετοιμάσετε την άλμη.
8. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι.
9. Βρασμός.
10. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη σε βάζα με λαχανικά, κλείστε τα και τυλίξτε τα σε μια παχιά κουβέρτα.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με λεμόνι

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών με λεμόνι. Όσοι δεν τους αρέσουν τα πολλά πικάντικα μπορούν να επιλέξουν την κλασική συνταγή. Και όσοι προτιμούν μια ξινή ή πικάντικη γεύση μπορούν να δοκιμάσουν μεθόδους με βασιλικό, χρένο ή μουστάρδα. Είναι όλα θέμα γούστου.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά

Τα τουρσιά λεμονιού, όπως και κάθε άλλη κονσέρβα, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα—έως και ενάμιση χρόνο. Άλλωστε, περιέχουν πάντα κάποιο είδος συντηρητικού—λεμόνι, ζάχαρη ή οξικό οξύ.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες αποθήκευσης. Στη συνέχεια, το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με τη μοναδική του γεύση και τα οφέλη για την υγεία.

Τα έτοιμα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Διαφορετικά, μπορεί να οξειδωθούν όταν εκτεθούν στο ηλιακό φως ή σε υψηλές θερμοκρασίες. Ένα κελάρι ή ένα κανονικό ψυγείο είναι καλές επιλογές για αυτόν τον σκοπό, αν φτιάχνετε μόνο μια μικρή ποσότητα τουρσιών.

Τα τουρσιά λεμονιού είναι ένα ασυνήθιστο ορεκτικό με μια ενδιαφέρουσα γεύση και μια πλούσια σε βιταμίνη C και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Θα προσελκύσουν όχι μόνο τους λάτρεις των αλμυρών φαγητών, αλλά και όποιον εκτιμά τα μπαχαρικά και είναι ανοιχτός στην εξερεύνηση νέων γεύσεων. Και με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, όλοι είναι σίγουρο ότι θα βρουν ένα πιάτο της αρεσκείας τους.