Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί σκόρδο στο σπίτι για το χειμώνα, όπως αυτές που βρίσκονται στην αγορά, και η διάρκεια ζωής

Η προετοιμασία του τουρσί σκόρδου είναι μια σημαντική προετοιμασία, καθώς το τελικό πιάτο περιέχει μια πληθώρα πολύτιμων βιταμινών, μετάλλων και απαραίτητων οργανικών οξέων που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, ειδικά κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα. Επιπλέον, είναι ένα αγαπημένο σνακ απλώς επειδή η διαδικασία τουρσί αφαιρεί την χαρακτηριστική, έντονη οσμή του, επιτρέποντας την κατανάλωση του φρούτου χωρίς φόβο μήπως μολύνει την αναπνοή σας.

Ιδιαιτερότητες της παρασκευής τουρσί σκόρδου

Η ζύμωση είναι μια μέθοδος παρασκευής λαχανικών που παράγει γαλακτικό οξύ. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι εξαιρετικά πολύτιμα λόγω της διατήρησης όλων των βιταμινών και των μετάλλων τους.

Για το τουρσί, δεν χρησιμοποιούνται πολύ νεαρές κεφαλές · ο εξωτερικός φλοιός πρέπει να αφαιρείται εύκολα από αυτές. Τα πολύ παλιά επίσης δεν θα λειτουργήσουν, θα έχουν μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά.

Οφέλη των κενών

Το κύριο πλεονέκτημα του σκόρδου που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η διατήρηση πολύτιμων μακροθρεπτικών συστατικών, μικροθρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Το τελικό προϊόν έχει μια ήπια, ευχάριστη γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμα που πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν εξαφανίζεται, διατηρώντας παράλληλα τη σφριγηλότητα και την τραγανότητά του.

Τα οφέλη του τελικού προϊόντος οφείλονται στη χημική του σύνθεση:

1. Βιταμίνες Β1, Β3, Β6, C.
2. Το ασβέστιο και το κάλιο βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες. Παίζουν ρόλο στη λειτουργία του εντέρου και των νεφρών. Το κάλιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς. Το ασβέστιο είναι ένα σημαντικό συστατικό του οστικού ιστού και των δοντιών. Παίζει ενεργό ρόλο στην αιμοποίηση και είναι υπεύθυνο για την πήξη του αίματος.
3. Περιέχει ιώδιο, νάτριο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
4. Η αλισίνη, που βρίσκεται στα φρέσκα λαχανικά, διατηρείται επίσης σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό.
5. Η βιταμίνη C ενισχύει την άμυνα του οργανισμού και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
6. Οι βιταμίνες Β είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνουν τη μνήμη, βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και συμμετέχουν στη σύνθεση βασικών ενζύμων.

Βασικές απαιτήσεις για την επιλογή συστατικών

Η συνταγή είναι απλή, αλλά απαιτεί προσεκτική επιλογή του κύριου συστατικού:

1. Ιδανικά είναι τα νεαρά κεφάλια με πλήρως σχηματισμένες σκελίδες. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι στεγνά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πράσινα κοτσάνια. Το παλιό σκόρδο θα λειτουργήσει, αλλά δεν θα έχει την ευχάριστη τρυφερότητα.
2. Οι κεφαλές πρέπει να είναι άθικτες, χωρίς καμία ζημιά στην ακεραιότητά τους, διαφορετικά δεν θα φαίνονται αισθητικά ευχάριστες.
3. Θα πρέπει να είναι σφιχτά όταν πιέζονται.

Πώς να ζυμώσετε το σκόρδο στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αυτού του λαχανικού, αλλά όλες βασίζονται στην κλασική εκδοχή. Η συνταγή περιλαμβάνει παντζάρια, διάφορα μπαχαρικά, βότανα, ακόμη και μούρα και φρούτα.

Ολόκληρα κεφάλια, όπως στην αγορά

Η κλασική συνταγή για τουρσί απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφαλές σκόρδου - 850 g;
• ξίδι - 30 ml;
• νερό - 540 ml;
• αλάτι - 20 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, αλλά μην τις χωρίσετε σε σκελίδες. Πλύνετε, καλύψτε με κρύο υγρό και μουλιάστε για 6 ώρες.
2. Στραγγίστε το υγρό, τοποθετήστε τα μουλιασμένα λαχανικά σε πλυμένα δοχεία. Ρίξτε το ξίδι.
3. Βράστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
4. Ρίξτε την ελαφρώς κρύα μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και κερασιάς, χρένο, άνηθο, καυτερή πιπεριά, βασιλικό και κόλιανδρο στα προτεινόμενα συστατικά.

Με παντζάρια

Τα παντζάρια θα τους προσδώσουν όχι μόνο μια όμορφη ροζ απόχρωση αλλά και μια ξεχωριστή, ήπια γεύση. Οι ποσότητες που αναφέρονται είναι για ένα λίτρο μαρινάδας.

Απαραίτητος:

• κεφάλια σκόρδου - 870 g;
• παντζάρι - μέτριο;
• αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη - 55 γρ.
• ξίδι - 75 ml;
• γαρύφαλλο - 4-5 ταξιανθίες.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα φρούτα σε κρύο υγρό για 6 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα παντζάρια. Κόψτε τα σε μικρές φέτες.
3. Στραγγίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε το σε καθαρά δοχεία, στρώνοντας με παντζάρια. Ρίξτε ξίδι σε αναλογία 30 ml ανά λίτρο δοχείου.
4. Προετοιμάστε τη γέμιση: βράστε ένα λίτρο υγρού, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και γαρίφαλα, προσθέστε αλάτι.
5. Ρίξτε την ελαφρώς κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 10-12 ημέρες.

Στα Αρμενικά

Μια άλλη επιλογή μαριναρίσματος. Θα χρειαστείτε:

• κεφαλές σκόρδου - 900 γρ.
• χυμός σταφυλιών (λευκό) - 540 ml;
• νερό - 950 ml;
• αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη - 65 γρ.
• ξίδι - 75 ml;
• χωρίσματα από 5 καρύδια.
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.

Σχέδιο δράσεων:

1. Αφαιρέστε το πάνω φλοιό από τις κεφαλές και τοποθετήστε τις σε κρύο υγρό όλη τη νύχτα.
2. Στραγγίστε το υγρό. Τοποθετήστε τις κεφαλές σφιχτά στα δοχεία στα οποία θα μαριναριστούν. Κατάλληλα είναι γυάλινα ή πήλινα δοχεία.
3. Ρίξτε κρύα μαρινάδα (950 ml υγρού + 45 g αλάτι). Αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες.
4. Κάθε μέρα πρέπει να αλλάζετε τη γέμιση: ρίξτε την παλιά και γεμίστε τη νέα για 3 εβδομάδες.
5. Ετοιμάστε μια νέα γέμιση: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γαρίφαλο στην καθορισμένη ποσότητα υγρού.
6. Ρίξτε ξίδι και κρύα άλμη στο σκόρδο. Αφήστε το για δύο εβδομάδες.
7. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε την άλμη, βράστε και αποθηκεύστε.
8. Ρίξτε χυμό σταφυλιών στις κεφαλές μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Αφήστε τα να σταθούν για μια εβδομάδα.
9. Μετά από επτά ημέρες, στραγγίστε το χυμό και ξαναγεμίστε με την άλμη που κρατήσατε. Μετά από πέντε ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο.

Με βασιλικό

Ο βασιλικός είναι ένα πολύ υγιεινό βότανο που όχι μόνο θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα στο τελικό σας πιάτο, αλλά θα σας προσφέρει και επιπλέον ευεργετικά συστατικά. Οι ποσότητες αλατιού και ζάχαρης αναφέρονται ανά λίτρο μαρινάδας.

Απαραίτητος:

• βασιλικός - 6-7 κλαδιά.
• ζάχαρη - 65 γρ.
• κεφαλές σκόρδου - 850 g;
• αλάτι - 45 g;
• ξίδι - 75 ml;
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και μουλιάστε για 6 ώρες σε κρύο υγρό.
2. Στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε τις κεφαλές σε ένα καθαρό δοχείο, στρώνοντάς τες με κλαδάκια βασιλικού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κλαδάκια άνηθο. Ρίξτε ξίδι σε αναλογία 30 ml ανά λίτρο δοχείου.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση: διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στην καθορισμένη ποσότητα υγρού και βράστε.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα κεφάλια, σκεπάστε και ψύξτε για δύο εβδομάδες.

Σε χυμό μήλου

Η μαρινάρισμα με φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου είναι μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• χυμός μήλου - 240 ml;
• κεφαλές σκόρδου - 850 g;
• ζάχαρη - 65 γρ.
• αλάτι - 45 g;
• νερό - 940 ml;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 70 ml;
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
• γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια και μουλιάστε τα για 6 ώρες σε κρύο υγρό.
2. Τοποθετήστε τις εμποτισμένες κεφαλές σε ένα πλυμένο δοχείο, ρίξτε ξίδι με ρυθμό 30 ml ανά λίτρο δοχείου.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση: διαλύστε τη ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα υγρού, προσθέστε πιπέρι, γαρίφαλο, αλάτι και βράστε.
4. Ρίξτε την ψυχρή άλμη στο σκόρδο, καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι και κρατήστε το στο κρύο για 12 ημέρες.
5. Στραγγίστε την άλμη, βράστε και αποθηκεύστε.
6. Ρίξτε χυμό μήλου σε ένα δοχείο και αφήστε το για μια εβδομάδα.
7. Ρίξτε το χυμό και περιχύστε το με τη μαρινάδα που κρατήσατε. Το πιάτο είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες.

Με φραγκοστάφυλα

Όταν γίνεται τουρσί σκόρδου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται παράλληλα με το λαχανικό. Αποκτούν μια πικάντικη γεύση διατηρώντας παράλληλα τη γλυκύτητά τους. Σε ορισμένες συνταγές, τα φραγκοστάφυλα αντικαθίστανται από σταφύλια.

Σε κάθε περίπτωση, τα μούρα πρέπει να είναι σφιχτά και όχι υπερώριμα. Χρησιμοποιούνται σταφύλια χωρίς κουκούτσια.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• φραγκοστάφυλα - 540 γρ.
• σκόρδο - 850 γρ.
• αλάτι - 45 g;
• ζάχαρη - 55 γρ.
• ξίδι - δοχείο 30 ml ανά λίτρο.

Σχέδιο δράσεων:

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και μουλιάστε τις κεφαλές σκόρδου για 6 ώρες σε κρύο υγρό.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα φραγκοστάφυλα.
3. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα πλυμένο γυάλινο δοχείο, πασπαλίζοντάς το με μούρα. Ρίξτε το ξίδι.
4. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε 850 ml υγρού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
5. Ρίξτε την ελαφρώς κρύα άλμη πάνω από το σκόρδο, σκεπάστε και αφήστε το για δύο εβδομάδες.

Χωρίς ξύδι

Το σκόρδο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ασφαλές ακόμη και για μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες γυναίκες. Αποτελεί ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο, ειδικά κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• σκόρδο - 850 γρ.
• αλάτι - 45 g;
• κιτρικό οξύ - δοχείο 4 g ανά λίτρο.
• ζάχαρη - 65 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
• γαρύφαλλο – 2 ταξιανθίες;
• φύλλο δάφνης.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ρίξτε κρύο υγρό πάνω από τις καθαρισμένες και πλυμένες κεφαλές για 6 ώρες.
2. Στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το σκόρδο σε προετοιμασμένα καθαρά δοχεία. Προσθέστε το κιτρικό οξύ. Αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού (ένα λεμόνι ανά 850 ml άλμης), κάτι που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό. Βράστε το χυμό με την άλμη.
3. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, γαρίφαλο, πιπέρι και φύλλο δάφνης σε 850 ml υγρού. Αφήστε το να βράσει.
4. Ρίξτε την ψυχρή άλμη πάνω από τα κεφάλια, κλείστε και μετά από 10 ημέρες το πιάτο είναι έτοιμο.

Με αλεύρι σίκαλης

Το αλεύρι προάγει την ταχεία ανάπτυξη όξινων βακτηρίων, τα οποία είναι υπεύθυνα για τις διαδικασίες ζύμωσης. Υπό αυτές τις συνθήκες, εμποδίζεται η ανάπτυξη σηπτικών βακτηρίων. Αυτά καταστρέφονται από μύκητες γαλακτικού οξέος.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• σκόρδο - 850 γρ.
• αλεύρι - 20 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.
• αλάτι - 25 γρ.
• φύλλο δάφνης;
• ζάχαρη - 45 γρ.
• ξίδι - 30 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, καλύψτε το με κρύο υγρό και μουλιάστε το για 6 ώρες.
2. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη, δάφνη, αλάτι και πιπέρι, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού.
3. Βράστε νερό, ψύξτε ελαφρά, ρίξτε το σε ένα δοχείο με σκόρδο και αφήστε το για 12 ημέρες σε κρύο και σκοτεινό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο τουρσί

Αποθηκεύστε το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε κελάρι ή υπόγειο. Αν δεν έχετε, τότε φυλάξτε το στο ψυγείο. Σφραγίστε το δοχείο με ένα κανονικό πλαστικό καπάκι και διατηρήστε το για 2-3 μήνες.

Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, ρίξτε βραστή άλμη από πάνω, αποστειρώστε για 10 λεπτά και σφραγίστε καλά. Αυτό το παρασκεύασμα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.Αλλά στο γενικότερο πλαίσιο, δεν είναι και τόσο απαραίτητο, καθώς το λαχανικό είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και μπορεί να τουρσιαστεί ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτές οι συνταγές δεν αποτελούν το όριο των γαστρονομικών δυνατοτήτων. Μπορούν να ποικίλλουν με άλλα υλικά, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα.