11 απλές συνταγές για τουρσί αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα

Φρέσκο ​​τουρσί Τα αγγούρια και οι ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό σνακ για τον χειμώνα.Μια τυπική παρασκευή είναι απαραίτητη για το καθημερινό φαγητό. Συνδυάζεται τέλεια με τηγανητές ή βραστές πατάτες, μαγειρεμένα δημητριακά και ζυμαρικά. Ωστόσο, αν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με την πιο νόστιμη και ασυνήθιστη συνταγή, θα πρέπει να καταβάλετε κάποια προσπάθεια.

Μικτές ντομάτες και αγγούρια: γευστικά χαρακτηριστικά των παρασκευασμάτων

Οι ντομάτες και τα αγγούρια που σφραγίζονται μαζί έχουν διαφορετική γεύση από τα δύο λαχανικά που σφραγίζονται ξεχωριστά. Τα αγγούρια αποκτούν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, με λιγότερη τραγανότητα και οξύτητα. Εν τω μεταξύ, οι ντομάτες γίνονται πιο πικάντικες, πιο πλούσιες σε γεύση και ελαφρώς ξινές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αγγούρια σφραγισμένα με ντομάτες σπάνια γίνονται πολύ τραγανά.

Επομένως, αν ο στόχος είναι να έχετε τα πιο τραγανά λαχανικά, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια διαφορετική μέθοδο κονσερβοποίησης.

Αποφύγετε τα αγγούρια που είναι πολύ τραχιά. Μπορούν να βλάψουν την ευαίσθητη φλούδα των ντοματών και το περιεχόμενό τους κινδυνεύει να καταλήξει στην άλμη. Προσθέτοντας καρυκεύματα, φύλλα δέντρων, σκόρδο, πιπέρι και άλλα συστατικά, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση στις προτιμήσεις σας.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Επιλέξτε φρούτα μεσαίου μεγέθους. Θα τοποθετηθούν σε ανάμεικτη διάταξη στο βάζο. Η ποικιλία αγγουριού δεν έχει σημασία. Επιλέξτε παχουλές, μεγάλες ντομάτες με σφιχτή φλούδα.

Τα λαχανικά διαλέγονται προσεκτικά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται όσα είναι σάπια ή εμφανίζουν τα πρώτα σημάδια σήψης. Οι ντομάτες και τα αγγούρια πλένονται. Εάν έχουν ήδη χάσει τη φρεσκάδα τους, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε παγάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Αφού πλύνετε καλά, στεγνώστε τα λαχανικά. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα σουρωτήρι αν δεν σκοπεύετε να σφραγίσετε πολλά βάζα. Τα υπόλοιπα υλικά για τις συνταγές πλένονται και στεγνώνουν επίσης.

Οι καλύτερες συνταγές για τον χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Κλασική ποικιλία για βάζο 2 λίτρων

Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν πολύ απλό αλγόριθμο. Θα χρειαστείτε:

• 0,7 κιλά αγγουριών και ντομάτας (ο όγκος μπορεί να διαφέρει).
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 7 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και κερασιάς, ένα κομμάτι χρένο, κλαδάκια άνηθου και μαύρο πιπέρι στον πάτο των βάζων. Γεμίστε καλά τα λαχανικά και γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και φτιάξτε άλμη (προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο τέλος). Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε γρήγορα τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μετά τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Το μαρινάρισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά γρήγορο, αλλά τα αποτελέσματα θα καταπλήξουν οποιονδήποτε. Θα χρειαστείτε:

• 5 ντομάτες
• 2 κομμάτια αγγουριών.
• 1 κομμάτι πιπεριάς.
• ομπρέλα από άνηθο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Οι ποσότητες των συστατικών που αναφέρονται είναι για ένα βάζο 1 λίτρου. Οι ποσότητες θα αυξηθούν ανάλογα για μεγαλύτερα βάζα.

Αρχικά, όλα τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν καλά. Εάν εισέλθει ακατέργαστο νερό στα κονσερβοποιημένα προϊόντα, τα βάζα κινδυνεύουν να φουσκώσουν.

Κόψτε όλα τα υλικά, ανεξάρτητα από τον αριθμό τους. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα και τοποθετήστε τα σε δοχεία. Η αποστείρωση διαρκεί τουλάχιστον 30 λεπτά. Τα λαχανικά θα πρέπει να μαλακώσουν και να αρχίσουν να μυρίζουν έντονα. Σφραγίστε τα δοχεία όσο είναι ακόμα ζεστά.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 700 γραμμάρια;
• ντομάτες - 700 γραμμάρια;
• σκόρδο, πιπέρι, χρένο για γεύση.

Αρχικά, φύλλα δέντρων, όπως φύλλα κερασιάς ή σταφίδας, τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, προστίθενται φρέσκα σκιάδια άνηθου και ξεφλουδισμένο σκόρδο. Τα λαχανικά φορτώνονται μαζί, καθώς έχουν συμπιεστεί πολύ.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και τα αγγούρια μέχρι την κορυφή του βάζου. Αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το αρωματικό νερό και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι (τα υλικά είναι ίδια με αυτά της κλασικής συνταγής). Σφραγίστε το δοχείο όσο είναι ζεστό.

Για να μην φουσκώσουν τα βάζα χωρίς αποστείρωση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε καλά τα δοχεία από την αρχή. Πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα και απορρυπαντικό, στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και αποστειρώστε τα χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο.

Ντομάτες και αγγούρια με κιτρικό οξύ

Η συνταγή είναι αρκετά απλή και ο κίνδυνος να φουσκώσουν τα δοχεία ελαχιστοποιείται. Θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια αγγουριών.
• 800 γραμμάρια ντομάτας.
• 2 καρότα
• 1 μεγάλη πιπεριά.

Αρχικά, τοποθετήστε τα φύλλα, τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά (τα κύρια συστατικά αφήνονται ολόκληρα και τα καρότα και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες). Προσθέτουμε βραστό νερό στα βάζα και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Ωστόσο, αντί για ξύδι, προστίθεται κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό για ένα βάζο δύο λίτρων). Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτή τη συνταγή έχουν πιο λεπτή γεύση.

Με πιπεριά

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη συνταγή, καθώς είναι ευέλικτη. Για ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε 2-3 μεγάλες πιπεριές. Κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους έως 2 εκατοστών. Είναι σημαντικό να αποφύγετε να μπουν σπόρια στις μαρμελάδες, καθώς αυτό θα προκαλέσει γρήγορα το φούσκωμα των βάζων, καταστρέφοντας το σνακ.

Με την προσθήκη κολοκυθιού

Για να μαρινάρετε με κολοκυθάκια, χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια αγγουριών και ντομάτας.
• 250 γραμμάρια κολοκυθάκια.

Για να διασφαλίσετε ότι οι γεύσεις των λαχανικών θα αναμειχθούν και θα σχηματίσουν ένα συνεκτικό μείγμα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε, αλλά όχι σε μεγάλα κομμάτια. Αρχικά, προσθέστε τα φύλλα και τον άνηθο στον πάτο των βάζων, μετά τα λαχανικά και στη συνέχεια ζεστάνετε τα σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως συνήθως, αλλά χρησιμοποιείτε πάντα ξίδι 9% (όχι λιγότερο) ή κιτρικό οξύ.

Με ασπιρίνη

Το αποτέλεσμα είναι τραγανά λαχανικά με ελαφρώς ξινή γεύση. Τι χρειάζεστε:

• 850 γραμμάρια ντομάτας και αγγουριού.
• καρυκεύματα κατά βούληση.

Μπαχαρικά, φύλλα, άνηθος και σκόρδο φορτώνονται στα βάζα. Τρία δισκία ασπιρίνης θρυμματίζονται (ένα ανά λίτρο μείγματος). Τα δισκία φορτώνονται στον πάτο των βάζων. Ετοιμάζεται μια μαρινάδα (10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα τέταρτο του φλιτζανιού ξίδι 9%). Η μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα βάζα και σφραγίζεται γρήγορα.

Ντομάτες και αγγούρια σε χυμό ντομάτας

Μια αρκετά απλή συνταγή, αν και στην αρχή δεν φαίνεται. Τα υλικά είναι στάνταρ. Ωστόσο, κατά το στάδιο της προετοιμασίας της μαρινάδας, προστίθεται φρεσκοπαρασκευασμένος χυμός ντομάτας (ο μισός όγκος νερού ή λίγο περισσότερος).

Με την προσθήκη λάχανου

Για να προετοιμάσετε λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες, χρειάζεστε:

• 800 γραμμάρια ντομάτας και αγγουριού.
• 500 γραμμάρια λάχανου.
• σκόρδο, άνηθο, μπαχαρικά για γεύση.

Τοποθετήστε τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο των βάζων. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα λαχανικά (που προηγουμένως έχετε κόψει σε μεγάλους κύβους) σφιχτά. Προσθέστε βραστό νερό στα βάζα και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Με ξύδι και πράσινες ντομάτες

Ισχύει η ίδια μέθοδος, αλλά μαρινάρετε για μισή ώρα αντί για 15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στα πράσινα αγγούρια να εμποτίσουν τη γεύση τους στο νερό, επιτρέποντάς τους να μουλιάσουν επαρκώς και να μαλακώσουν.

Ας ετοιμάσουμε μια γλυκιά μαρινάδα

Για να φτιάξετε μια γλυκιά μαρινάδα, χρησιμοποιήστε:

• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι.

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για ένα βάζο τριών λίτρων.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Φυλάσσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, μακριά από καλοριφέρ ή άλλες πηγές θερμότητας. Η διάρκεια ζωής είναι έως και δύο χρόνια. Τα ανοιγμένα βάζα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.