Νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί με κουρκουμά και σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα

Τα πικάντικα, τραγανά αγγούρια μπορούν να εμπλουτίσουν κάθε γεύμα. Για όσους έχουν δοκιμάσει μια ποικιλία από τουρσί μαρμελάδες και αναζητούν κάτι νέο, αυτό το τουρσί θα είναι μια επιτυχία. Τα τουρσί αγγούρια με κουρκουμά και πικάντικους σπόρους μουστάρδας αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Αποτελούν επίσης ιδανικό σνακ και μόνα τους, σε συνδυασμό με αλκοολούχα ποτά.

Τα γευστικά οφέλη του πιάτου

Το κύριο πλεονέκτημα των αγγουριών τουρσί με την προσθήκη κουρκουμά και μουστάρδας είναι η πλούσια, ήπια γεύση τους με πικάντικες νότες.

Καταρχάς, αξίζει να κατανοήσουμε τι είναι ο κουρκουμάς και η μουστάρδα:

1. Ο κουρκουμάς είναι ένα ινδικό μπαχαρικό με έντονο κιτρινοπορτοκαλί χρώμα. Η γεύση του θυμίζει καυτερή πιπεριά τσίλι. Πέρα από την έντονη γεύση του, αυτό το μπαχαρικό διαθέτει επίσης ξυλώδεις, ξηρούς καρπούς και μοσχοβολιστές νότες.
2. Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται ευρέως στη γαλλική κουζίνα, αλλά στη Ρωσία χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή διαφόρων γλυκών του κουταλιού. αγγούρια σε κόκκους μουστάρδας Ταιριάζει υπέροχα, συμπληρώνοντας τη γεύση του αγγουριού με ένα απαλό πικάντικο άρωμα.

Αξίζει να γνωρίζετε: όταν αγοράζετε κουρκουμά σε ένα σούπερ μάρκετ, πρέπει να δώσετε προσοχή στα συστατικά, τα οποία δεν πρέπει να περιέχουν κανένα ξένο πρόσθετο.

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε;

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές, θα χρειαστείτε μόνο μερικά υλικά που μπορεί να βρει οποιοσδήποτε μάγειρας στο σπίτι. Σε περίπτωση ανάγκης, αυτά τα υλικά είναι ευρέως διαθέσιμα. Τα αγγουράκια τουρσί είναι κατάλληλα για τουρσί ή μεσαίου μεγέθους αγγούρια· οι μεγάλες ποικιλίες μπορεί να είναι κατάλληλες αν δεν είναι αλατισμένα ολόκληρα.

Είναι σημαντικό τα αγγούρια να είναι σφιχτά, τραγανά και ζουμερά.

Για μπαχαρικά, θα χρειαστείτε σπόρους μουστάρδας, φυσικό ινδικό κουρκουμά, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο και τσίλι. Μπορεί επίσης να χρειαστούν και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη συνταγή. Συνιστάται να έχετε διαθέσιμο καλό αλάτι από πέτρα και φυσικό, αρωματικό ηλιέλαιο.

Παραλλαγές στην προετοιμασία σαλάτας για το χειμώνα

5 δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές για τουρσί αγγουριών με κουρκουμά και σπόρους μουστάρδας θα αποτελέσουν το αποκορύφωμα κάθε γεύματος. Αυτές οι σαλάτες θα τελειώσουν σε λίγα λεπτά.

Πικάντικη συνταγή ορεκτικού

Για ένα βάζο 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 4 σφιχτά, τραγανά, μεσαίου μεγέθους αγγούρια
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
• 3 κουταλάκια του γλυκού γαλλικούς σπόρους μουστάρδας.
• 20 γραμμάρια ινδικού κουρκουμά.
• σκελίδα σκόρδο;
• μπιζέλια μπαχάρι – 5 τεμάχια;
• 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης.

Θα χρειαστείτε επίσης 350 χιλιοστόλιτρα πηγαδιού ή απεσταγμένου νερού, μια κουταλιά της σούπας ξίδι κρασιού, 250 γραμμάρια αλάτι από πέτρα, 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο.

Επιλογή μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε δαχτυλίδια πλάτους 5 χιλιοστών, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι κρασιού με νερό, αλάτι, κουρκουμά, πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλο δάφνης. Βράστε την κατσαρόλα. Προσθέστε το ηλιέλαιο, τους σπόρους μουστάρδας, το σκόρδο, τα αγγούρια και το κρεμμύδι. Αφήστε να ξαναβράσει.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στα βάζα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε την άλμη στην οποία τα μαγειρέψατε και σφραγίστε.

Με ξηρή μουστάρδα

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 7 βάζα των 0,5 λίτρων με τραγανά, πικάντικα αγγούρια. Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά αγγουριών.
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 1 κουταλιά της σούπας.
• 40 γραμμάρια κουρκουμά.
• αλάτι – 180 γραμμάρια;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

1. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος σε τέταρτα. Ανακατέψτε τα με ζάχαρη, ξύδι, λάδι, μαύρο πιπέρι, ξερή μουστάρδα και κουρκουμά. Τοποθετήστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 7 ώρες.
2. Μοιράστε τα μαριναρισμένα αγγούρια στα βάζα και περιχύστε τα με την άλμη που προκύπτει. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, μπορείτε να βράσετε λίγο νερό και να το προσθέσετε στα βάζα.
3. Αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Τουρσί με σπόρους μουστάρδας

Για μια γαλλική σαλάτα με σπόρους μουστάρδας θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

• αγγουράκια τουρσί ή μικρά αγγούρια έως 12 εκατοστά – 4 κιλά
• ένα μάτσο πράσινο μαϊντανό?
• 150 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• 2 κουταλιές της σούπας ινδικό κουρκουμά.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, ένα μείγμα πιπεριών, 120 γραμμάρια αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος σε 4 ίσα κομμάτια. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το σκόρδο και ανακατέψτε τα σε μια κατσαρόλα με τις φέτες αγγουριού. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένου του κουρκουμά και της μουστάρδας.
2. Ανακατέψτε τη σαλάτα και αφήστε την να σταθεί για 4-5 ώρες.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά. Σηκώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Ντύσιμο χωρίς ξύδι

Αυτή η σαλάτα, χωρίς σάλτσα ξιδιού, είναι νόστιμη και γευστική. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 15 τραγανά μεσαία αγγούρια.
• 3 κεφάλια κόκκινου κρεμμυδιού.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 100 γραμμάρια αλατιού από πέτρα.
• 1 κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ για κάθε βάζο.
• χρειάζεστε επίσης 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας.
• 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο.
• 1 ποτήρι πάγο.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες πλάτους 5 χιλιοστών, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τα λαχανικά με πάγο. Πιέστε τα για 4 ώρες.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, όπως κουρκουμά και μουστάρδα, στο τηγάνι. Βράστε τη σαλάτα σε δυνατή φωτιά. Στραγγίστε το υγρό που προκύπτει.
3. Τοποθετήστε λαχανικά με μπαχαρικά και κιτρικό οξύ σε βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά και τα σφραγίζουμε. Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Για μια τόσο νόστιμη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 1 κρεμμύδι
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Συνταγή:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι, κουρκουμά και μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά και πιέστε για 5 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε δυνατή φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ρίξτε την τελική σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη σαλάτα αγγουριού

Η διατήρηση της ποιότητας και της γεύσης μιας σαλάτας αγγουριού με μυρωδικά είναι εύκολη αν ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν είτε σε κελάρι είτε σε διαμέρισμα εάν:

• βρίσκονται μακριά από συσκευές θέρμανσης.
• τα βάζα δεν εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.
• Το προϊόν δεν αφήνεται στο μπαλκόνι σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς.

Ιδανικά, τα τουρσί αγγούρια φυλάσσονται καλύτερα σε ντουλάπι ή σε ράφι, μαζί με άλλα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Εάν η σαλάτα είναι άνω των τριών ετών, είναι καλύτερο να μην την φάτε. Τα ανοιγμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες.

Σύναψη

Τα αγγούρια με κουρκουμά και γαλλική μουστάρδα αποτελούν ένα υπέροχο χειμωνιάτικο ορεκτικό για το τραπέζι. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι ότι όσα βάζα και να φτιάξετε, δεν χορταίνετε ποτέ.