TOP 10 συνταγές για αγγουράκια τουρσί με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Τα αγγούρια είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Μπορούν να γίνουν τουρσί με οποιοδήποτε λαχανικό υπάρχει διαθέσιμο. Τα τουρσί αγγούρια με σπόρους μουστάρδας για τον χειμώνα δεν είναι η πιο υπερβολική επιλογή. Ωστόσο, η γεύση τους είναι πλούσια και πικάντικη, με νότες μπαχαρικών και μια νότα γλυκύτητας. Η παρουσία σπόρων μουστάρδας προσθέτει τραγανότητα.

Ιδιαιτερότητες της διατήρησης αγγουριών με μουστάρδα

Η χρήση μουστάρδας θα προσθέσει μια ξεχωριστή πινελιά στην παρασκευή σας, είτε είναι σε σκόνη είτε σε μορφή κόκκων. Έχουν αναπτυχθεί ειδικές ποικιλίες αγγουριών για κονσερβοποίηση.Έχουν σκούρο δέρμα και εμφανή σπυράκια. Οι κίτρινες κηλίδες υποδεικνύουν ότι το λαχανικό είναι ξερό ή ότι έχει καλλιεργηθεί με νιτρικά άλατα. Πριν από το τουρσί, μουλιάστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για έως και 6 ώρες.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κάθετη θέση, χωρίς να τα πιέσετε (αυτό μπορεί να τα κάνει να χάσουν την τραγανότητά τους).

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πλύνετε καλά τα αγγούρια, αφαιρώντας τυχόν κιτρινισμένα, μαραμένα ή κατεστραμμένα. Κόψτε και τις δύο άκρες των λείων αγγουριών. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλύνετε επίσης καλά τα χόρτα. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε μερικά κομμάτια. Χωρίστε το κοτσάνι του άνηθου σε φύλλα και ένα σκιάδιο.

Μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών με μουστάρδα στο σπίτι

Παρακάτω είναι αποδεδειγμένες μέθοδοι για το τουρσί σπιτικών αγγουριών με μουστάρδα.

Με σπόρους μουστάρδας για τον χειμώνα

Σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια πρέπει να τυλιχτούν κάτω από σιδερένια καπάκια.

Για ένα βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

1. Αγγούρια – 7 τεμάχια.
2. Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
3. Σκόρδο – 2 σκελίδες.
4. Μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
5. Μπαχάρι – 2 μπιζέλια.
6. Μουστάρδα σιταριού – 1 κουταλάκι του γλυκού.
7. Μαύρη σταφίδα (φύλλα) – 2 τεμάχια.
8. Ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας.
9. Ξίδι 9% – 6 κουταλιές της σούπας.
10. Αλάτι – 3 κουταλάκια του γλυκού.
11. Άνηθος – 1 ολόκληρο κλαδί.

Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης και τους σπόρους μουστάρδας. Πλύνετε τα φύλλα σταφίδας και τον άνηθο, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα σκιάδια που περιέχουν τους σπόρους. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά σε βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Βράστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίστε τα αγγούρια με την άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα: τοποθετήστε τα σε ένα σιδερένιο δοχείο (στρώστε τον πάτο με ένα πανί), γεμίστε με νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

Σημαντικό! Τοποθετήστε προαποστειρωμένα καπάκια στα βάζα.

Αφαιρέστε τα βάζα και σφραγίστε τα όπως συνήθως. Αφήστε τα έτοιμα τουρσιά στην άκρη, γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα ή ένα μαντηλάκι. Αφήστε τα όλη τη νύχτα. Το τελικό προϊόν έχει ακριβώς τη γεύση των αγγουριών του εμπορίου—πολύ νόστιμο!

Με ξηρή μουστάρδα

Τα αγγούρια που διατηρούνται με σκόνη μουστάρδας δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που διατηρούνται με σπόρους μουστάρδας. Έτσι, για να τουρσίσετε ένα βάζο ενός λίτρου, ετοιμάστε:

1. Αγγούρια – 7-8 τεμάχια.
2. Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.
3. Κρεμμύδι – 1 κεφάλι.
4. Γλυκιά πιπεριά – 1 τεμάχιο.
5. Σκόρδο – 2 σκελίδες.
6. Ξίδι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
7. Σκόνη μουστάρδας - μισό κουταλάκι του γλυκού.
8. Μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, φύλλο χρένου - ένα κλαδάκι το καθένα.

Για να προετοιμάσετε ένα λίτρο μαρινάδας, χρειάζεστε:

1. Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
2. Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
3. Μπαχάρι – 2 μπιζέλια.
4. Γαρίφαλα – 2 μπουμπούκια.

Ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω, τοποθετήστε σε στρώσεις τα μισά χόρτα και στη συνέχεια προσθέστε λίγο από το κρεμμύδι. Προσθέστε τα αγγούρια, εναλλάξ με τα χόρτα, τις πιπεριές, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας.

Σημαντικό! Ένα βάζο μαρινάδας ενός λίτρου είναι αρκετό για βάζα αγγουριών δύο λίτρων.

Για την άλμη, ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά με νερό (εκτός από το ξύδι), βράστε και σιγοβράστε. Ρίξτε την άλμη σε βάζα, προσθέτοντας πρώτα το εκχύλισμα ξιδιού. Αποστειρώστε τα βάζα ως συνήθως. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα όλη τη νύχτα.

Με βασιλικό

Η γεύση των κονσερβοποιημένων αγγουριών είναι πλούσια και πικάντικη.

Συστατικά:

• Μουστάρδα (σπόροι) – 0,1 κιλό.
• Αγγούρια – 5 κιλά.
• Νερό – 4,5 λίτρα.
• Ξίδι – 0,6 κιλά.

• Αλάτι – 0,1 κιλό.
• Ζάχαρη – 0,1 κιλό.
• Χρένο – 1 ρίζα.
• Ομπρέλες από άνηθο – 20 γραμμάρια.
• Βασιλικός (αποξηραμένος)) – 1 κουταλιά της σούπας.
• Βασιλικός (φρέσκος) – 5 κλαδιά.

Ξεπλύνετε τα αγγούρια και όλα τα πράσινα μυρωδικά και τοποθετήστε τα σε βάζα. Ανακατέψτε όλα τα άλλα υλικά.

Ετοιμάστε την άλμη: διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι σε βραστό νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το σε δοχεία. Αποστειρώστε ως συνήθως (βράζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα) και σφραγίστε.

Με βότκα

Ένας νόστιμος τρόπος για να ετοιμάσετε τουρσί αγγουράκια.

Χημική ένωση:

• Σκόνη μουστάρδας – 17 γραμμάρια.
• Αγγούρια – 3500 γραμμάρια.
• Βότκα - 50 γραμμάρια.
• Φύλλα άνηθου – 1 ματσάκι.
• Μπαχάρι – 12 μπιζέλια.
• Χρένο – 2 φύλλα.
• Σκόρδο – 6 σκελίδες.
• Πιπεριές - 3 τεμάχια.

• Καυτερή πιπεριά – 1 λοβό.
• Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• Μαύρη σταφίδα – 12 φύλλα.
• Κεράσι - 12 φύλλα.
• Ζάχαρη – 0,15 κιλά.
• Αλάτι – 0,2 κιλά.
• Νερό – 3000 χιλιοστόλιτρα.
• Ξίδι – 0,15 λίτρα.

Αρχικά, προσθέστε τα πράσινα υλικά, έπειτα δύο είδη πιπεριάς, έπειτα τα αγγούρια στη μέση και προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα. Βράστε το νερό, ρίξτε το στα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Περιμένετε μισή ώρα, ρίξτε το υγρό σε ένα άλλο δοχείο, αφήστε το να ξαναβράσει και ρίξτε το ξανά στα βάζα. Πριν ρίξετε τη μαρινάδα για δεύτερη φορά, προσθέστε σκόνη μουστάρδας και βότκα. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Χωρίς αποστείρωση

Το τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση δεν απαιτεί τόσο χρόνο όσο η αποστείρωση βάζων. Θα χρειαστείτε:

• Αγγούρια – 4 κιλά.
• Σκόρδο – 1 κεφάλι.
• Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.
• Μουστάρδα (σπόροι) – 17 γραμμάρια.

• Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
• Μπαχάρι – 6 μπιζέλια.
• Ξίδι 9% – 0,3 λίτρα.
• Αλάτι - 50 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Άνηθος (αποξηραμένος), φύλλα χρένου – κατά βούληση.

Βράστε το νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύδι. Περιμένετε ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τον αποξηραμένο άνηθο, το χρένο και το σκόρδο στον πάτο των βάζων. Γεμίστε τα με αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Περιμένετε 10 λεπτά και μετά στραγγίστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία, περιμένετε 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Ρίξτε την βραστή άλμη στα βάζα και σφραγίστε.

Χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους, λόγω προβλημάτων υγείας, δεν τρώνε τροφές που περιέχουν ξύδι.

Συστατικά:

1. Αγγούρια – 0,5 κιλά.
2. Μουστάρδα σιταριού – 2 κουταλάκια του γλυκού.
3. Κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
4. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. Κουρκουμάς - το ένα τρίτο ενός κουταλακιού του γλυκού.
6. Ζάχαρη – 3 κουταλάκια του γλυκού.
7. Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Κρεμμύδι – 1 τεμάχιο.
9. Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Κόψτε τις άκρες του αγγουριού, κόψτε το κατά μήκος, αφαιρέστε το κουκούτσι και τους σπόρους και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε ημικύκλια, ανακατέψτε το με τα αγγούρια, αλατίστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά.

Ξεπλύνετε το μείγμα αγγουριού, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό λεμονιού, 100 χιλιοστόλιτρα νερό και μπαχαρικά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και σφραγίστε.

Με άνηθο και κρεμμύδια

Μια παραδοσιακή συνταγή. Δυνατά αγγούρια για κάθε μέρα.

Συστατικά:

• Σκόνη μουστάρδας – 0,3 κιλά.
• Αγγούρια – 3 κιλά.
• Κρεμμύδια – 0,300 κιλά.
• Ζάχαρη - 160 γραμμάρια.

• Αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος (χόρτα, όχι κλαδιά) – 2 ματσάκια.
• Φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - μια πρέζα.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Ξίδι – 0,5 φλιτζάνια.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο εκ των προτέρων). Βράστε το νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους για να γεμίσουν τα βάζα. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα όλη τη νύχτα.

Με πιπέρι

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
2. Αγγούρια – 5 κιλά.
3. Άνηθος (κλαδιά) – 0,3 κιλά.
4. Χρένο – 0,03 κιλά.
5. Καυτερή πιπεριά – 2 λοβοί.
6. Σκόρδο – 1 κεφάλι.
7. Νερό – 2,5 λίτρα.
8. Αλάτι - 250 γραμμάρια.

Για να κάνετε τουρσί, τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε βάζα, προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά καθώς τα κάνετε.

Προσοχή! Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να τοποθετούνται αποκλειστικά στον πάτο.

Ετοιμάστε την άλμη ως συνήθως, αφήστε την να κρυώσει και γεμίστε τα βάζα. Περιμένετε 3 ημέρες, στραγγίστε το διάλυμα, βράστε και γεμίστε ξανά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αποθηκεύστε τα.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Αποθηκεύστε τα έτοιμα βάζα σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος για έως και ένα χρόνο.