5 καλύτερες συνταγές για τουρσί δαμάσκηνα για τον χειμώνα

Τα ζουμερά, γλυκά δαμάσκηνα είναι ιδανικά για την παρασκευή κομπόστας, μαρμελάδων, γλυκών του κουταλιού και σαλτσών. Τα φρούτα καταψύχονται, αποξηραίνονται και ωριμάζουν. Και ιδού... Πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα, ένα πιάτο που δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές. Παρακάτω θα βρείτε βήμα προς βήμα συνταγές για να φτιάξετε ένα νόστιμο, πικάντικο παρασκεύασμα που θα σας βοηθήσει να προσθέσετε ποικιλία και μπαχαρικά στο γιορτινό σας τραπέζι.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί δαμάσκηνων για το χειμώνα

Για να διατηρηθούν τα δαμάσκηνα σφιχτά και ζουμερά, παραδοσιακά προστίθεται στο παρασκευασμένο μείγμα μια μικρή ποσότητα κονιάκ, η οποία προσθέτει μια πικάντικη γεύση. Για πιο πικάντικη γεύση, η μαρινάδα έχει βάση το ξίδι.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για τα δαμάσκηνα τουρσί, επιλέξτε σφιχτές, γλυκές ποικιλίες δαμάσκηνου. Τα σκούρα μπλε δαμάσκηνα της ουγγρικής ποικιλίας είναι ιδανικά για χειμερινή συντήρηση.

1. Τα φρούτα ταξινομούνται, επιλέγοντας σκληρά, ελαφρώς άγουρα.
2. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα πλένονται με τρεχούμενο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια.

Σημαντικό! Τα μαλακά φρούτα θα σπάσουν και θα μετατραπούν σε χυλό όταν διατηρηθούν.

Αποστειρώνουμε δοχεία

Τα βάζα και τα καπάκια για την παρασκευή πλένονται καλά με ζεστό νερό και αποστειρώνονται με βολικό τρόπο:

1. Βράστε ένα δοχείο με νερό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι από πάνω και αναποδογυρίστε τα βάζα για να αποστειρωθούν. Επεξεργαστείτε τα βάζα για 15-20 λεπτά.
2. Τα πλυμένα δοχεία τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς, όπου αφήνονται για 10-15 λεπτά.
3. Τα βάζα μπορούν επίσης να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων ή ατμομάγειρα.

Τα καπάκια για τη σφράγιση δοχείων βράζονται σε συνηθισμένο νερό για 5-10 λεπτά.

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί δαμάσκηνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πικάντικων φρούτων. Αλλά κάθε μάγειρας επιλέγει ποια θα ευχαριστήσει την οικογένεια και τους φίλους του με βάση τις προσωπικές του γευστικές προτιμήσεις.

Ο παραδοσιακός τρόπος στις τράπεζες

Για να μαρινάρετε φρούτα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε:

1. Σκούρα δαμάσκηνα – 2000 γραμμάρια.
2. Πόσιμο νερό - 1,5 λίτρα.
3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
4. Ξίδι – 200 γραμμάρια.
5. Μπαχαρικά: μπαχάρι, γαρίφαλο, δάφνη και κανέλα – κατά βούληση.
6. Αλάτι – 4 κουταλάκια του γλυκού.
7. Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.

Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε βάζα, βράστε το νερό και περιχύστε τα. Μόλις κρυώσει το νερό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα με όλα τα απαραίτητα υλικά. Δύο με τρία λεπτά πριν είναι έτοιμη η μαρινάδα, προσθέστε το κονιάκ. Περιχύστε τα δαμάσκηνα με τη μαρινάδα και κλείστε τα βάζα με καπάκια.

Συμβουλή! Για να μην σπάσουν τα δαμάσκηνα, τρυπήστε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να παρασκευάσετε τουρσί φρούτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρινάδα παρασκευάζεται αμέσως, ακολουθώντας την κλασική συνταγή αλλά χωρίς το κονιάκ. Τα κομμένα στη μέση δαμάσκηνα προστίθενται στην παρασκευασμένη μαρινάδα και αφήνονται να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά. Φύλλα χρένου τοποθετούνται στον πάτο των βάζων, στη συνέχεια τοποθετούνται τα φρούτα και περιχύνονται με το αρωματικό υγρό. Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Πικάντικα δαμάσκηνα με γαρίφαλο

Για να προετοιμάσετε πικάντικα δαμάσκηνα, προσθέστε 5 γραμμάρια γαρίφαλου στη μαρινάδα ανά 2 κιλά φρούτων.

Φρούτα μαριναρισμένα σε κονιάκ με ξηρούς καρπούς και κρέμα γάλακτος

Κόψτε προσεκτικά τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με ερμητικό καπάκι και περιχύστε τα με ζεστό τσάι με ζάχαρη, λεμόνι και κονιάκ. Μαρινάρετε τα δαμάσκηνα για 40-60 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε το υγρό, γεμίστε τα με ξηρούς καρπούς και προσθέστε από πάνω σαντιγί.

Συμβουλή! Η υπόλοιπη μαρινάδα είναι ιδανική για μαγείρεμα πιάτων με κρέας ή λαχανικά.

Συνταγή για τουρσί με κόκαλο

Για να ετοιμάσετε τουρσί δαμάσκηνα με κουκούτσια, χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή ως βάση. Η ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι και τα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα με βάση τις γευστικές προτιμήσεις.

Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής

Τα κουκούτσια των δαμάσκηνων περιέχουν υδροκυανικό οξύ. Τα δαμάσκηνα που έχουν μαριναριστεί με κουκούτσια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Διαφορετικά, η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Εάν η χειμερινή προετοιμασία παρασκευάστηκε από αποφλοιωμένα φρούτα, τότε τα βάζα με τουρσί δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 36 μήνες.