Οι 10 πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Ένα ορεκτικό με μανιτάρια τουρσί είναι μια υπέροχη προσθήκη στο τραπέζι τόσο τις γιορτές όσο και τις καθημερινές. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τα επιλέγουν και να τα προετοιμάζουν σωστά για να εξασφαλίσουν ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο. Αυτό το άρθρο εξερευνά διάφορες συνταγές με μανιτάρια τουρσί για κάθε γούστο, τα μυστικά της παρασκευής τους, τους κανόνες για την επιλογή μανιταριών, τον τρόπο σωστής αποθήκευσης των φελλών και την επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια που έχετε μαζέψει είναι βρώσιμα. Τα μανιτάρια βουτύρου έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: μια κολλώδη μεμβράνη στην κορυφή του καπακιού. Αν κοιτάξετε το πίσω μέρος, θα δείτε μια σπογγώδη υφή.

Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό σνακ, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας:

• Λόγω της σπογγώδους δομής των μανιταριών, η οποία απορροφά και συσσωρεύει τοξικές ουσίες, δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, εντός των ορίων της πόλης ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις.
• Τα μικρά μανιτάρια τουρσί βουτύρου είναι τα πιο νόστιμα. Ωστόσο, για να μην πετάξετε τα υπόλοιπα, θα πρέπει πρώτα να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και τα μικρότερα να χρησιμοποιηθούν για τουρσί, ενώ τα υπόλοιπα για άλλους σκοπούς.
• Το πρώτο βήμα είναι ο καθαρισμός. Λαμβάνοντας υπόψη την επίπονη φύση αυτής της διαδικασίας, ένας πολύ καλός τρόπος για να την κάνετε πιο εύκολη είναι να στεγνώσετε τα καπέλα των μανιταριών στον ήλιο και να βρέξετε το μαχαίρι με ηλιέλαιο. Η μεμβράνη στο καπάκι μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι.
• Για να αποφύγετε τα μαύρα στίγματα στα χέρια σας που προκαλούνται από το καθάρισμα, φορέστε γάντια. Ωστόσο, αν τα χέρια σας είναι ήδη λερωμένα, ο ευκολότερος τρόπος για να τα καθαρίσετε είναι με ξύδι ή χυμό λεμονιού.
• Αποφύγετε να αφήνετε τα μανιτάρια boletus στο νερό για πολύ ώρα, καθώς η σπογγώδης δομή τους θα απορροφήσει γρήγορα την υγρασία, καθιστώντας τα ολισθηρά και δύσκολα στην αφαίρεσή τους.

Τα επεξεργασμένα μανιτάρια βουτύρου πρέπει να αποξηραθούν. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, όσο στεγνώνουν τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Απαιτήσεις για την επιλογή μανιταριών

Όπως και με άλλα μανιτάρια, κατά τη συγκομιδή των μανιταριών βουτύρου, είναι απαραίτητο να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, από τη διαδικασία συλλογής έως την τελική επεξεργασία.

Όταν επιλέγετε μανιτάρια βουτύρου, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

• Εάν αγοράζετε μανιτάρια, πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν έμπιστο πωλητή.
• Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι φρέσκα. Τα μανιτάρια που έχουν συλλεχθεί πρόσφατα θα έχουν ένα ολισθηρό, ελαστικό και ελαφρώς υγρό καπάκι.
• Αποφύγετε την αγορά μεγάλων μανιταριών - στις περισσότερες περιπτώσεις θα είναι σκουληκιώδη.
• Δώστε προτίμηση στα μικρά μανιτάρια.

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από την ορθότητα της επιλογής.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα και σωστά τα μανιτάρια βουτύρου στο σπίτι

Για να εξασφαλίσετε ένα νόστιμο τελικό πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για μαρινάρισμα. Τα μουλιάζετε σε αραιή άλμη για ενενήντα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό στραγγίζεται και τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος.

Σημαντικό! Εάν η μεμβράνη και η υπολειπόμενη λάσπη δεν αφαιρεθούν σωστά, μπορεί να δώσουν στη μαρινάδα μια δυσάρεστη κολλώδη υφή και πικρή γεύση.

Παρακάτω θα βρείτε διάφορους τρόπους για να μαρινάρετε μανιτάρια βουτύρου.

Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια βουτύρου χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή, τοποθετήστε τα πλυμένα και επεξεργασμένα μανιτάρια σε ένα ψηλό δοχείο και προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε πλήρως, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα περίσσειας νερού. Η προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος θα αποτρέψει το μαύρισμα των μανιταριών. Σιγοβράστε το περιεχόμενο για περίπου 15 λεπτά.

Το υγρό στραγγίζεται και το περιεχόμενο ξεπλένεται καλά. Για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο είναι πραγματικά νόστιμο, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις ακόλουθες αναλογίες: 50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού, 85 γραμμάρια ζάχαρης, ξίδι 100-6%, έξι κόκκους πιπεριού, μερικά γαρίφαλα και φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και βράστε για έξι λεπτά. Προσθέστε δύο κιλά επεξεργασμένα και προβρασμένα μανιτάρια βουτύρου και βράστε για άλλα είκοσι λεπτά. Είναι έτοιμα όταν βυθιστούν εντελώς στον πάτο και το υγρό γίνει διαυγές. Τοποθετήστε τα σε βάζα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο καθένα και σφραγίστε τα αφού κρυώσουν εντελώς.

Με σπόρους μουστάρδας

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε δύο και μισό κιλά του κύριου προϊόντος:

• την ίδια ποσότητα νερού·
• τριάντα γραμμάρια ζάχαρης.
• σαράντα γραμμάρια αλατιού.
• πενήντα χιλιοστόλιτρα ξιδιού εννέα τοις εκατό.
• τριάντα γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
• τρεισήμισι κεφάλια σκόρδου.
• δέκα φύλλα δάφνης
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.

Τα παρασκευασμένα και βρασμένα μανιτάρια βουτύρου ξεπλένονται καλά σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε το ολόκληρο. Όταν βράσει η άλμη, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τα τουρσιά τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται για δέκα λεπτά αφού βράσει το νερό. Τα βάζα σφραγίζονται και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν.

Χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια βουτύρου χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε τα εξής για ένα κιλό προϊόντος:

• δύο λίτρα νερού.
• ενάμισι κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• ατελής κουταλιά της σούπας αλάτι.
• δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα ουσίας ξιδιού εβδομήντα τοις εκατό ·
• εξήντα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου ·
• κεφάλι σκόρδου;
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Αρχικά, βράστε τα μανιτάρια σε ένα λίτρο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ξύδι. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε άλμη από τα υπόλοιπα υλικά και βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτήν. Αφού βράσουν για πέντε λεπτά, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα δοχείο και σφραγίστε το.

Με οξικό οξύ

Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά με παρόμοιο τρόπο, αντικαθιστώντας το ξίδι με οξικό οξύ σε οποιαδήποτε συνταγή. Το κλειδί είναι να έχετε τις σωστές αναλογίες, καθώς το πρώτο έχει συγκέντρωση έξι ή εννέα τοις εκατό, ενώ το δεύτερο έχει συγκέντρωση εβδομήντα τοις εκατό.

Με κιτρικό οξύ

Για να πετύχετε μια πικάντικη γεύση, ετοιμάστε τη μαρινάδα με κιτρικό οξύ. Προσθέστε το αφού μαγειρέψετε τα μανιτάρια, λίγο πριν τα χτυπήσετε.

Με σέλινο και κρεμμύδια

Μια άλλη επιλογή κονσερβοποίησης είναι μια συνταγή με σέλινο και κρεμμύδια. Για μερικά κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε τέσσερα κρεμμύδια, ένα μεγάλο ματσάκι σέλινο, δύο πιπεριές και μερικές σκελίδες σκόρδο (μέχρι το κεφάλι).

Για άλμη:

• ένα λίτρο νερό
• εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου ·
• ζάχαρη – έως τρεις κουταλιές της σούπας.
• εκατόν δεκαπέντε γραμμάρια ξιδιού.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Κόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το σέλινο και το σκόρδο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε ψιλοκομμένη μέθοδο. Βάλτε αυτά τα υλικά στην παρασκευασμένη μαρινάδα, βράστε για έξι λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια boletus. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.

Με καρότα

Για ένα κιλό έτοιμα και βρασμένα μανιτάρια, θα χρειαστείτε δύο κρεμμύδια και καρότα, μισό λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τέσσερις κουταλιές της σούπας ξίδι 9%, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, γαρίφαλα, πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Ετοιμάστε όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Με πράσινα κρεμμυδάκια και χρένο

Για ένα κιλό μανιταριών χρειάζεστε:

• μερικά λίτρα νερό (ένα για προβράσιμο)
• τριμμένο χρένο - έως είκοσι γραμμάρια.
• άνηθο - τρεις ομπρέλες.
• κεφάλι σκόρδου;
• μισό κιλό πράσινα κρεμμυδάκια.
• πενήντα χιλιοστόλιτρα ξιδιού εννέα τοις εκατό.
• ογδόντα γραμμάρια αλατιού (δεκαπέντε για προκαταρκτικό βρασμό)·
• είκοσι γραμμάρια ζάχαρης.

Το κρεμμύδι κόβεται σε μακριές λωρίδες δύο εκατοστών. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στη μαρινάδα, σιγοβράζουν για δέκα λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται το ξίδι και το κρεμμύδι, αναμειγνύεται το τουρσί και στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα.

Με καυτερή πιπεριά και σάλτσα σόγιας

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα πικάντικα ορεκτικά. Για ενάμιση κιλό βρασμένα μανιτάρια βουτύρου, θα χρειαστείτε:

• εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
• ένα κομμάτι πιπεριάς τσίλι.
• εκατό χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας.
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
• δύο κεφάλια σκόρδου.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται αναμειγνύοντας λάδι, σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στην βραστή άλμη και σιγοβράζουν για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζονται.

Με μπαχαρικά και τζίντζερ

Για τη μαρινάδα, για δύο κιλά μανιταριών θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• δύο λίτρα νερού.
• ένα κρεμμύδι
• ογδόντα γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών.
• κεφάλι σκόρδου;
• πενήντα γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
• δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου·
• μία πιπεριά τσίλι.
• δύο συσκευασίες κάρδαμου
• ένα φύλλο δάφνης
• στυμμένο χυμό από ένα λεμόνι.
• διακόσια χιλιοστόγραμμα ξιδιού κρασιού.
• μία κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Για την άλμη, το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, τα μυρωδικά ψιλοκομίζονται και το τζίντζερ τρίβεται. Αυτά στη συνέχεια προστίθενται στο νερό, το μείγμα βράζει για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται ξίδι και χυμός λεμονιού, ακολουθούμενα από τα μανιτάρια boletus και το μείγμα σιγοβράζει για δεκαπέντε λεπτά. Τέλος, προστίθεται σησαμέλαιο. Τα τουρσιά τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία, αποστειρώνονται και σφραγίζονται.

Με κανέλα

Αυτή η συνταγή απαιτεί πικάντικη σάλτσα. Για ενάμιση κιλό μανιτάρια βουτύρου, θα χρειαστείτε:

• δύο λίτρα και διακόσια χιλιοστόλιτρα νερού.
• έξι γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• ξυλάκι κανέλας;
• αρκετές ταξιανθίες γαρύφαλλου.
• εκατόν είκοσι χιλιοστόλιτρα ξιδιού εννέα τοις εκατό.
• εξήντα γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• δέκα μπιζέλια μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.

Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της συνταγής είναι η προσθήκη κιτρικού οξέος κατά το αρχικό μαγείρεμα. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια με παραπάνω. Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Μαριναρισμένα τηγανητά μανιτάρια βουτύρου

Αυτά τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ως ημιτελή προϊόντα για περαιτέρω παρασκευή σούπες, σαλάτες, ψωμάκια ή άλλα πιάτα.

Για δύο κιλά μανιταριών βουτύρου χρειάζεστε:

• τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• δύο κρεμμύδια
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• αλάτι - κατά βούληση;
• ένα σωρό χόρτα.

Βράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, κόψτε τα σε φέτες όπως επιθυμείτε και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέστε το στα μανιτάρια και σοτάρετε. Προσθέστε τον πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά και αφήστε τα στο δοχείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο.

Πώς να μαρινάρετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Αν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Αν τα μανιτάρια δεν ήταν βρασμένα πριν τα καταψύξετε, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα όπως συνήθως. Διαφορετικά, δεν χρειάζεται προβράσιμο και δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πριν από την προετοιμασία του πιάτου. Αυτά τα μανιτάρια αποτελούν ένα νόστιμο ορεκτικό χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.

Χρόνοι αποθήκευσης και κανόνες για τα μανιτάρια

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Τα τηγανητά τρόφιμα δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για περισσότερο από τέσσερις μήνες. Η κατάψυξη θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Τα μαριναρισμένα τρόφιμα που φυλάσσονται στο σπίτι χωρίς αποστείρωση πρέπει να καταναλώνονται εντός τεσσάρων μηνών, ενώ τα αποστειρωμένα τρόφιμα με σφραγισμένα καπάκια πρέπει να καταναλώνονται εντός έξι μηνών.

Το κύριο πράγμα είναι ότι το περιεχόμενο δεν αλλάζει χρώμα και τα καπάκια δεν φουσκώνουν. Όπως μπορείτε να δείτε από το άρθρο, αυτό το νόστιμο ορεκτικό είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Αυτό το πιάτο είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε μενού. Καλή απόλαυση!