Συνταγές για τουρσί καρότων σε κορεατικό στιλ στο σπίτι για το χειμώνα σε βάζα με και χωρίς αποστείρωση

Τα καρότα κορεάτικου στιλ διακρίνονται για την πικάντικη γεύση τους. Αυτό το σνακ διατηρεί πολλά μικροθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα μπαχαρικά και στο ριζικό λαχανικό. Αυτό το προϊόν βοηθά στην αντιμετώπιση ορισμένων διατροφικών διαταραχών, στην αποκατάσταση του μεταβολισμού και στην πρόληψη μολυσματικών και ιογενών λοιμώξεων. Γι' αυτό έχουν δημιουργηθεί πολλές συνταγές με καρότα κορεάτικου στιλ για τον χειμώνα, επιτρέποντάς σας να προσθέσετε αυτό το νόστιμο συστατικό στη διατροφή σας όλο το χρόνο.

Οι περιπλοκές του τουρσί καρότων σε κορεατικό στιλ για το χειμώνα

Τα τουρσί καρότα παρασκευάζονται αναμειγνύοντας ξίδι 9%, φυτικό λάδι, κόλιανδρο και άλλα συστατικά, τα οποία προστίθενται ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η βασική συνταγή για αυτό το ορεκτικό θεωρείται κλασική, η οποία απαιτεί ελάχιστη ποσότητα προσθέτων.

Όταν κάνετε τουρσί καρότα, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά. Καλές επιλογές είναι οι καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού ή η σάλτσα σόγιας.

Συνιστάται να μαγειρεύετε τα καρότα με αρακά κόλιανδρου. Αυτό το καρύκευμα έχει πιο έντονη γεύση.

Το ξίδι 9% μπορεί να αντικατασταθεί, εάν είναι απαραίτητο, με:

• Πίνακας 6 τοις εκατό;
• κρασί;
• μήλο.

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα για καρότα κορεάτικου στιλ, αλλά και το καλαμποκέλαιο θα λειτουργήσει. Συνιστάται να ζεστάνετε το καλαμποκέλαιο πριν το προσθέσετε στη μαρινάδα, κάτι που θα ενισχύσει τη γεύση των μπαχαρικών.

Επιλογή και προετοιμασία ριζικών λαχανικών

Όταν επιλέγετε καρότα για χειμερινή αποθήκευση, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Χρώμα. Η φλούδα θα πρέπει να έχει μια πλούσια, ζωντανή απόχρωση. Αυτά τα ριζώδη λαχανικά περιέχουν πολλά μικροθρεπτικά συστατικά.
• Ακεραιότητα. Τα καρότα χωρίς ορατές παραμορφώσεις, σκούρες κηλίδες ή άλλα ελαττώματα είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Η φλούδα πρέπει να είναι λεία.
• Υφή. Για αυτήν την παρασκευή χρησιμοποιούνται σκληρά λαχανικά ρίζας. Τα μαλακά λαχανικά είναι δύσκολο να τρίβονται και το ορεκτικό δεν θα είναι ζουμερό.

• Χρώμα των κορυφών της κοπής. Αυτό το μέρος του ριζικού λαχανικού πρέπει να είναι φωτεινό πράσινο. Εάν χρησιμοποιήθηκαν χημικά κατά την καλλιέργεια, η τομή θα έχει διαφορετικό χρώμα.
• Η παρουσία ή απουσία βλαστών. Το τελευταίο υποδεικνύει ότι το λαχανικό είναι υπερώριμο ή ότι χρησιμοποιήθηκαν νιτρικά άλατα κατά την καλλιέργεια.

Τα λαχανικά με μαύρες ρίγες δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σνακ. Αυτά τα ελαττώματα εμφανίζονται μετά τη μόλυνση του ριζικού λαχανικού με παθογόνους μικροοργανισμούς. Δεν συνιστώνται επίσης λαχανικά με λιπαρή μεμβράνη στη φλούδα, η οποία εμφανίζεται μετά από χημική επεξεργασία.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, το ριζικό λαχανικό πλένεται καλά με νερό και στη συνέχεια τρίβεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τρίφτη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λαχανικό μπορεί να ψιλοκομτεί με ένα μαχαίρι.

Συνταγές για μαγείρεμα καρότων κορεάτικου στιλ στο σπίτι

Συνιστάται η αποθήκευση του μείγματος σε γυάλινα βάζα των 500 χιλιοστόλιτρων. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν με ατμό, διαφορετικά το προϊόν θα χαλάσει μέσα σε λίγες εβδομάδες ή μήνες. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστείτε έναν μύλο σκόρδου, έναν μύλο καφέ, έναν μύλο κόλιανδρου και άλλα σκεύη κουζίνας.

Αφού γεμίσουν, τα βάζα γυρίζονται πάντα ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.

Ο κλασικός τρόπος

Η κλασική συνταγή θεωρείται η βάση για άλλα χειμωνιάτικα ορεκτικά. Για να ετοιμάσετε σούπα καρότου, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό σούπας καρότου και 10 μεσαίες κεφαλές σκόρδου. Προσθέστε τα ακόλουθα στη μαρινάδα:

• 350 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• 300 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι (περισσότερο είναι δυνατό).
• 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 5 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Η κλασική συνταγή απαιτεί επίσης 4 κουταλιές της σούπας (περίπου 30 γραμμάρια) ενός ειδικού καρυκεύματος ειδικά σχεδιασμένου για αυτό το πιάτο. Τα μπαχαρικά και η ποσότητα αλατιού (συνήθως 1,5 κουταλιά της σούπας) προσαρμόζονται ανάλογα με τη γεύση.

Το λιωμένο σκόρδο αναμειγνύεται με τα καρότα και τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια τα υλικά αφήνονται να σταθούν για 20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια, το μείγμα αδειάζεται σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από το λαιμό.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά στο νερό. Μόλις βράσει το μείγμα, σιγοβράστε το για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τέλος, γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα και σφραγίστε τα.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για τη διατήρηση ενός κιλού ριζωδών λαχανικών, που θεωρείται επίσης κλασική. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα κρεμμύδι και πέντε κεφάλια σκόρδου, και τα ακόλουθα προστίθενται στη μαρινάδα:

• 150 χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 3%
• μερικά κουταλάκια του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Ετοιμάστε τα λαχανικά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε το με το κρεμμύδι και την πιπεριά. Όταν τα λαχανικά ροδίσουν, σουρώστε το μείγμα.

Προσθέστε τα καρότα και το λιωμένο σκόρδο στο ίδιο λάδι. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε κόλιανδρο, ζάχαρη και αλάτι, σησαμέλαιο και μαύρο πιπέρι (μία κουταλιά της σούπας για το καθένα). Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τα να σταθούν για όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν που προκύπτει σε ένα βάζο και σφραγίστε με καπάκι.

Χειμερινές προετοιμασίες σε βάζα με την προσθήκη αγγουριών

Για να ετοιμάσετε αυτό το χειμωνιάτικο σνακ, θα χρειαστείτε ένα κιλό καρότα, 1,5 κιλό αγγούρια και 12 κεφάλια σκόρδο. Το ντρέσινγκ περιλαμβάνει επίσης:

• 120 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 200 χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• 20 γραμμάρια καρυκευμάτων.
• 120 γραμμάρια ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Αν χρησιμοποιείτε πικρά αγγούρια, ξεφλουδίστε τα πριν τα μαγειρέψετε. Μουλιάστε τα λαχανικά για 5 ώρες και στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών.

Τα παρασκευασμένα καρότα αναμειγνύονται με αγγούρια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται σε ξεχωριστό δοχείο. Η μαρινάδα που προκύπτει περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά, τα οποία στη συνέχεια ψύχονται για 9 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα συστατικά απελευθερώνουν τους χυμούς που απαιτούνται για μια άλμη υψηλής ποιότητας. Μετά από αυτό το διάστημα, το μείγμα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Χωρίς αποστείρωση

Για να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε 3 κιλά καρότα και 17 κεφάλια σκόρδου. Η μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 1,3 λίτρα νερό, στο οποίο προσθέτετε:

• 20 γραμμάρια μπαχαρικών.
• 17 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 10 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
• 650 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.

Η ποσότητα σκόρδου που χρησιμοποιείται καθορίζει την πικάντικη γεύση του τελικού προϊόντος. Εάν τα καρότα θα φάνε παιδιά, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε λιγότερες σκελίδες.

Η προετοιμασία του σνακ γίνεται ως εξής:

1. Τα ψιλοκομμένα καρότα και το σκόρδο αναμειγνύονται και αφήνονται για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα υλικά θα πρέπει να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά με νερό και βράστε τα. Σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
3. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα με λαχανικά.

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε βάζα με βιδωτό καπάκι. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα αφού τα σφραγίσετε.

Χωρίς μαγείρεμα

Για να διατηρήσετε τη σαλάτα για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια αλατιού και ζάχαρης.
• 1,2 κιλά καρότων.
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 85 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 210 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 500 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.

Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τα υπόλοιπα υλικά αναμειγνύονται και βράζονται σε νερό. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με τη μαρινάδα που προκύπτει. Το ορεκτικό που προκύπτει είναι έτοιμο για κατανάλωση εντός τριών ημερών.

Με κολοκυθάκι

Για να προετοιμάσετε και να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά καρότων.
• 5,2 κιλά κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους.
• πιπεριά τσίλι;
• 900 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προϊόντος:

• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• 190 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 35 γραμμάρια αλατιού.
• 280 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 40 γραμμάρια μπαχαρικών.

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε φέτες. Τα λαχανικά, μαζί με το λιωμένο σκόρδο, αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνονται να μουλιάσουν για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα υλικά θα πρέπει να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.

Το μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, το βάζο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, την οποία γεμίζουμε κατά το ένα τρίτο με νερό. Το βάζο σφραγίζεται με καπάκι (μην το τυλίγετε). Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα προϊόντα πρέπει να αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο για 20 (αν χρησιμοποιείτε βάζα των 500 χιλιοστόλιτρων) ή 40 (αν χρησιμοποιείτε βάζα του 1 λίτρου) λεπτά.

Στο τέλος, τα δοχεία τυλίγονται και αποθηκεύονται.

Με κόλιανδρο

Αυτό το πικάντικο ορεκτικό παρασκευάζεται από:

• 1,5 κιλά καρότα.
• κεφάλι κρεμμυδιού;
• κεφάλι σκόρδου.

Προσθέστε στη μαρινάδα:

• 20 γραμμάρια κόλιανδρου.
• 90 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 40 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• αλάτι κατά βούληση.
• 10 γραμμάρια μείγματος πιπεριού.

Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με τα υλικά της μαρινάδας. Προσθέστε το μείγμα στο δοχείο με τα καρότα, τα οποία στη συνέχεια ψύχονται για 24 ώρες. Ανακατεύετε τη σαλάτα περιστασιακά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Μετά από 24 ώρες, τα καρότα και ο χυμός τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται.

Με καυτερή πιπεριά

Η βάση αυτού του σνακ είναι:

• 4,5 κιλά καρότων.
• 300 γραμμάρια σκόρδου.
• 2 κρεμμύδια.

Η μαρινάδα παίρνει τη γεύση της από:

• 25 γραμμάρια κόκκινων και μαύρων πιπεριών.
• 45 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80 γραμμάρια κόλιανδρου
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 35 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 75%.

Αφού ανακατέψετε με αλάτι και ζάχαρη, αφήστε τα καρότα να μουλιάσουν για περίπου μισή ώρα. Αυξήστε τον χρόνο αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και το ξίδι. Αφήστε τη σαλάτα να μουλιάσει για άλλα 40 λεπτά.

Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να σκουρύνει. Μόλις το κρεμμύδι σκουρύνει, προστίθεται ψιλοκομμένος κόλιανδρος και το μείγμα σιγοβράζει για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.

Στο τέλος, όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε βάζα.

Αποθήκευση καρότων σε κονσέρβα κορεατικού τύπου

Συνιστάται η αποθήκευση βάζων κορεάτικων σνακ σε σκοτεινά και δροσερά μέρη, απρόσιτα στο ηλιακό φως.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν ανέχονται καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας και τις συνθήκες υψηλής υγρασίας.