Απλές συνταγές για μαριναρισμένα chanterelles σε βάζα για το χειμώνα

Τα τέλη του καλοκαιριού και οι αρχές του φθινοπώρου είναι οι καλύτερες εποχές για το μάζεμα μανιταριών στο δάσος. Τα κανθαρέλλες είναι αγαπημένα μεταξύ πολλών δασοκόμων. Αυτά τα μικρά μανιτάρια έχουν ευχάριστη γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες, ως συνοδευτικό πιάτο, ακόμη και ως συνοδευτικό σε ομελέτα. Αλλά μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε την καταπληκτική τους γεύση μέχρι και τον χειμώνα, αν γνωρίζετε τη συνταγή για τουρσί κανθαρέλλες.

Ιδιαιτερότητες του τουρσί chanterelles

Ο σκοπός της δημιουργίας του παρασκευάσματος είναι να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που θα αποθηκεύεται όλο το χρόνο.

Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να μάθετε αρκετούς κανόνες μαγειρέματος:

• Αν θέλετε το παρασκεύασμα να έχει ευχάριστη γεύση, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καπάκια για την παρασκευή του, καθώς τα κοτσάνια θα προσδώσουν μια έντονη γεύση.
• Είναι σημαντικό να βράσετε τα μανιτάρια εντελώς. Θα είναι έτοιμα όταν κατακαθίσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αν θέλετε τα chanterelles να έχουν τραγανή γεύση, τότε αμέσως μετά το μαγείρεμα πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
• Αν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος, θα πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα βάζα.

Είναι σημαντικό το τελικό προϊόν όχι μόνο να έχει καλή γεύση αλλά και να φαίνεται όμορφο. Επομένως, συνιστάται όλα τα καπέλα μανιταριών chanterelle να έχουν το ίδιο μέγεθος. Για να επιτευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε τα μεγαλύτερα μανιτάρια σε αρκετά ίσα κομμάτια.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια

Μόνο σφιχτά, συμπαγή μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα χαλαρά, καρποφόρα σώματα δεν είναι κατάλληλα. Πριν από το τουρσί, ξεχωρίστε το καπάκι από το στέλεχος κάθε μανιταριού και πλύνετε το καλά, αφαιρώντας όλες τις ακαθαρσίες.

Εάν χρειάζεται να αφαιρέσετε την πικρία, τότε τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 20-25 λεπτά, μετά τα οποία θα είναι έτοιμα για προετοιμασία.

Πώς να μαρινάρετε τα chanterelles στο σπίτι

Τα κουνουπίδια είναι ένα αγαπημένο φαγητό πολλών ανθρώπων, το οποίο συχνά υποβάλλεται σε διάφορα πειράματα. Οι νοικοκυρές έχουν ανακαλύψει πολυάριθμους τρόπους για να τα παρασκευάσουν. μανιτάρια για το χειμώνα.

Μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για τον χειμώνα

Η πιο απλή συνταγή είναι η κλασική· απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο για την προετοιμασία της. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• γεμίστε την κατσαρόλα με 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε λίγο αλάτι.
• 3 κιλά χαντρών θα πρέπει να προστεθούν στο κρύο νερό και να βράσουν για 20-25 λεπτά μέχρι να κατακαθίσουν στον πυθμένα.
• Μετά το βράσιμο, πρέπει να βουτήξετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό ώστε να γίνουν τραγανά.
• Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και, ενώ το νερό αποστραγγίζεται από τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας.
• πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με 1 λίτρο νερό.

• Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 γαρίφαλα και 4 κόκκους πιπεριού στο υγρό.
• το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να ανάψει σε υψηλή θερμοκρασία, τότε τα chanterelles πρέπει να μεταφερθούν στη μελλοντική μαρινάδα.
• Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι στο τηγάνι.

Αρχικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Τέλος, προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε βάζα με κλειστά καπάκια.

Ψυχρή μέθοδος

Η κρύα μέθοδος είναι η πιο απλή. Για να ετοιμάσετε τουρσί μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια υλικά με την κλασική συνταγή. Η κύρια διαφορά, ωστόσο, είναι ότι τα μανιτάρια και η μαρινάδα παρασκευάζονται ξεχωριστά. Αρχικά, τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα βάζο και στη συνέχεια περιχύστε τα με την έτοιμη μαρινάδα.

Με βούτυρο και σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα υγιεινό συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλές μαρμελάδες. Πρώτον, προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στα πιάτα. Δεύτερον, το χειμώνα, έχει μια επιπλέον ευεργετική δράση – προστατεύει τον οργανισμό από μολύνσεις. Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή, αλλά 15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος της μαρινάδας, προσθέστε μια τριμμένη μέτρια κεφαλή σκόρδου και 200 ​​ml φυτικό λάδι.

Χωρίς ξύδι

Το ξίδι είναι ένα από τα πιο επιβλαβή συστατικά. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με πεπτικά προβλήματα. Επομένως, πολλές νοικοκυρές που προσέχουν την υγεία τους έχουν ένα προφανές ερώτημα: μπορούν να παρασκευάσουν μαρμελάδες χωρίς ξίδι; Φυσικά, ναι, αν το αντικαταστήσουν με ένα παρόμοιο προϊόν - κιτρικό οξύ - σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό του κύριου συστατικού.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Ένα από τα πιο νόστιμα και πλούσια γλυκά του κουταλιού είναι τα κουνουπίδια σε πικάντικη μαρινάδα. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
• προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια μαντζουράνα, 5 γραμμάρια θυμάρι, 10 γραμμάρια ρίγανη, 10 γραμμάρια βασιλικό και 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι τραπεζιού στο ζεστό υγρό.
• το υγρό πρέπει να βράσει ξανά.
• τότε πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για 10-15 λεπτά.

Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο που περιέχει τα βρασμένα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, αποξηραμένο βασιλικό και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Όπως και με κάθε άλλο γλυκό του κουταλιού, σφραγίστε το βάζο με καπάκι.

Με κρεμμύδια

Αν θέλετε να κάνετε το προϊόν πιο ζουμερό, προσθέστε μερικά κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να κόψετε 1-1,5 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες για κάθε κιλό μανιταριών. Συνιστάται να τοποθετήσετε το κρεμμύδι στον πάτο των βάζων, στη συνέχεια να προσθέσετε τα μανιτάρια, να προσθέσετε τη μαρινάδα και να κλείσετε τα βάζα με ένα καπάκι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα καρότα με ζουλιέν μαζί με τα κρεμμύδια για μια πραγματική «βόμβα» βιταμινών. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο κρεμμύδι για κάθε κιλό μανιταριών.

Με λεμόνι

Αν δεν έχετε ξίδι ή κιτρικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λεμόνι. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το λεμόνι με το χέρι ή με έναν αποχυμωτή. Στη συνέχεια, προσθέστε το στη μαρινάδα μαζί με τα άλλα υλικά.

Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα τέταρτο λεπτής φέτας λεμονιού στο βάζο μαζί με τα μανιτάρια. Αυτό θα δώσει στο μείγμα μια επιπλέον ώθηση βιταμίνης C, απαραίτητη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Με κανέλα

Παραδόξως, τα κουνουπίδια ταιριάζουν υπέροχα με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό προσθέτει πλούσια γεύση και γεύση στη γεύση τους. Η μαρινάδα πρέπει να παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα στη μαρινάδα για κάθε 1 κιλό κουνουπιδιών.

Με ξύδι κρασιού

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για να δημιουργήσουν μια μαρινάδα με μοναδική γεύση. Πολλές προσθέτουν ξίδι κόκκινου κρασιού στην παρασκευασμένη μαρινάδα αντί για κανονικό ξίδι ή χυμό λεμονιού. 100 χιλιοστόλιτρα αυτού του προϊόντος είναι αρκετά για ένα βάζο ενός λίτρου.

Στα Κορεάτικα

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά, σας προτείνουμε να φτιάξετε μαριναρισμένα κουνουπίδια σε κορεάτικο στιλ. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• ζεστάνετε 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι.
• τηγανίζουμε 2 κεφάλια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 500 γραμμάρια του κύριου συστατικού σε αυτό.
• Σε ξεχωριστό μπολ, φτιάξτε μια πικάντικη σάλτσα συνδυάζοντας 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη.
• Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να αναμειχθούν καλά και να προστεθούν στο τηγάνι.

Τα μαριναρισμένα chanterelles σε κορεατικό στιλ μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την παρασκευή τους ή να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτούν μέχρι τον χειμώνα.

Με άνηθο

Τα βότανα προσθέτουν ένα ασύγκριτο άρωμα σε κάθε πιάτο. Για ένα πιο αρωματικό πιάτο, προσθέστε 100 γραμμάρια φρέσκου ή αποξηραμένου άνηθου στο βάζο στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.

Με σπόρους μουστάρδας

Αν θέλετε να προσθέσετε μια έξτρα έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στη μαρινάδα ή να τους πασπαλίσετε στον πάτο του βάζου. Η ποσότητα που θα προσθέσετε εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τηγανητά chanterelles με καρότα

Το πιο χορταστικό και θρεπτικό πιάτο είναι τα τηγανητά κουνουπίδια με καρότα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά βασικά βήματα:

• ζεστάνετε 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι.
• τηγανίζουμε 500 γραμμάρια τριμμένα καρότα και 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
• προσθέστε 1 κιλό μανιτάρια και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας ξίδι στο τελικό προϊόν.

Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε όλα τα υλικά σε βάζα και να τα σφραγίσετε με καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν σε αποστειρωμένα βάζα για έως και 1 χρόνο. Φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.