Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα και είναι δυνατόν

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για τη συλλογή αρωματικών και αλμυρών μανιταριών. Πώς αποξηραίνονται τα μανιτάρια για τον χειμώνα, και είναι καν δυνατόν; Κάθε μανιταρόψωμο θέτει αυτό το ερώτημα τουλάχιστον μία φορά. Τα θερμικά αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων.

Μπορούν τα chanterelles να στεγνώσουν για το χειμώνα;

Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια περιέχουν πολλές τοξικές ουσίες. Μπορείτε, λοιπόν, να τα αποξηράνετε χωρίς να φοβάστε για την υγεία σας; Οι επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης των μανιταριών. Περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος για την ανθρώπινη ζωή. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη διαδικασία και να μην την διακόψετε.

Με τα χρόνια, οι άνθρωποι έχουν μάθει διάφορους τρόπους για να συντηρούν τα μανιτάρια. Αυτοί περιλαμβάνουν το τουρσί, το αλάτισμα, την κατάψυξη και την ξήρανση. Η τελευταία μέθοδος θεωρείται η αρχαιότερη, καθώς χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα. Απελευθερώνοντας υγρασία, το προϊόν παραμένει βρώσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας το πλούσιο άρωμά του.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Τα κουνουπίδια που συλλέγονται στο δάσος θα πρέπει να ταξινομούνται. Είναι καλύτερο να αφαιρείτε τα κατεστραμμένα ή να τα πετάτε. Θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, καθώς αυτό επηρεάζει τον χρόνο στεγνώματος και το τελικό αποτέλεσμα. Εάν έχουν όλα το ίδιο μέγεθος, η ξήρανση θα γίνει ομοιόμορφα.

Όταν καθαρίζετε τα μανιτάρια από χώμα, άμμο, φύλλα και μυρμήγκια, μην χρησιμοποιείτε ποτέ νερό. Τα μανιτάρια απορροφούν το υγρό σαν σφουγγάρι, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά το στέγνωμα. Είναι καλύτερο να σκουπίζετε τις λερωμένες περιοχές με ένα υγρό, καθαρό σφουγγάρι. Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι πιάτων.

Το κάτω μέρος του στελέχους πρέπει να κοπεί, καθώς είναι εντελώς περιττό. Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι καλύτερο για αυτό. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται στη μέση ή στα τέσσερα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν μόνο τα καπέλα, χωρίς τα στελέχη.

Πώς να στεγνώσετε τα chanterelles;

Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Κάθε άτομο επιλέγει αυτόν που του ταιριάζει καλύτερα. Η μέθοδος ξήρανσης επιλέγεται με βάση τον αριθμό των μανιταριών και τις ικανότητες του ατόμου. Όλες οι μέθοδοι έχουν διαφορετικούς χρόνους ξήρανσης και είναι εξίσου αποτελεσματικές.

Ο φυσικός τρόπος

Λόγω της ευκολίας χρήσης της, αυτή η μέθοδος θεωρείται από τις πιο προτιμώμενες. Ωστόσο, είναι κατάλληλη μόνο για ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. Η ξήρανση συνεχίζεται για 12 ημέρες, μερικές φορές και περισσότερο. Τα κουνουπίδια πρέπει να απλώνονται σε χαρτί και να τοποθετούνται σε ηλιόλουστο, αεριζόμενο χώρο. Αυτό ονομάζεται προξήρανση.

Μετά από αυτό, κάθε μανιτάρι δένεται σε ένα σπάγκο, σαν κολιέ, και κρεμιέται στον ήλιο. Αφήνεται χώρος ανάμεσα στα μανιτάρια για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα. Μια εναλλακτική λύση αντί για σπάγκο είναι μια σχάρα φούρνου. Τα απλώνουμε και τα σκεπάζουμε με ένα ελαφρύ πανί. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή επαφής με μύγες.

Για να διασφαλιστεί ότι τα chanterelles στεγνώνουν ταυτόχρονα, θα πρέπει να γυρίζονται δύο φορές την ημέρα.

Στο φούρνο

Η ξήρανση είναι δικαίως η δεύτερη πιο δημοφιλής μέθοδος, καθώς κάθε ιδιοκτήτης σπιτιού έχει φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να αποξηράνετε μανιτάρια ακόμα και όταν δεν υπάρχει ήλιος έξω. Όταν στεγνώνετε στο φούρνο, είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Ιδανικά, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ). Σε αυτήν την περίπτωση, ένα απλό κόλπο είναι να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 40 βαθμούς Κελσίου (104 βαθμούς Φαρενάιτ) και να αυξήσετε τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες.

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, τα κουνουπίδια πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα στο άλλο. Γυρίζετε τα περιοδικά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των κουνουπιδιών.

Εάν κάποια δείγματα έχουν στεγνώσει, αφαιρούνται και η ξήρανση συνεχίζεται.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή. Είναι πολύ βολική και απλή. Λίγοι γνωρίζουν ότι αυτή η συσκευή είναι κατάλληλη τόσο για μανιτάρια όσο και για φρούτα. Ένα μαριναριστικό μηχάνημα μπορεί επίσης να προσφέρει παρόμοιο αποτέλεσμα.

Χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα, στεγνώστε τα μανιτάρια για 12 ώρες. Ο σχεδιασμός της συσκευής επιτρέπει την ταυτόχρονη επεξεργασία αρκετών παρτίδων μανιταριών, καθεμία από τις οποίες καταλαμβάνει ένα μόνο επίπεδο. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Αφού συνδέσετε τον αφυγραντήρα, περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα μανιτάρια.

Στην ντουλάπα

Αυτό είναι ένα συνηθισμένο έπιπλο που βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Το φυσικό στέγνωμα έχει τα πλεονεκτήματά του. Στρώστε τα ράφια των ντουλαπιών με εφημερίδες ή απλό χαρτί και τοποθετήστε τα μανιτάρια από πάνω. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς τα έντομα δεν μπορούν να μπουν στο ντουλάπι και το προϊόν θα παραμείνει καθαρό. Για να αποτρέψετε τη συσσώρευση σκόνης, καλύψτε τα μανιτάρια με εφημερίδες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη ρύθμιση του φούρνου μικροκυμάτων στη χαμηλότερη θερμοκρασία και το στέγνωμα των μανιταριών για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια για να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το αποτέλεσμα να είναι ικανοποιητικό. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη αυτή τη γρήγορη μέθοδο.

Σε φριτέζα αέρα

Αν έχετε μια τέτοια συσκευή στο σπίτι, το στέγνωμα των μανιταριών δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δύο ώρες. Η διαδικασία είναι πιο γρήγορη επειδή η θερμοκρασία της φριτέζας αέρα έχει ρυθμιστεί μεταξύ 60 και 70 βαθμών Κελσίου. Ελέγξτε τα μανιτάρια κατά την ξήρανση, αφαιρώντας όσα είναι έτοιμα. Τα υπόλοιπα μανιτάρια αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς.

Στο ψυγείο

Η ξήρανση των μανιταριών μπορεί να γίνει είτε με θερμότητα είτε με κρύο. Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα μια πιο απαλή υφή για τα μανιτάρια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου, στρωμένα με χαρτί κουζίνας. Συνήθως, η διαδικασία ξήρανσης δεν διαρκεί περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα;

Η υφή ενός μανιταριού επιβεβαιώνει την ετοιμότητά του. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και ανθεκτικό, αλλά να μην σπάει εύκολα. Ο διαχωρισμός του μανιταριού σε δύο μισά απαιτεί κάποια προσπάθεια. Η σπασμένη περιοχή δεν πρέπει να είναι υγρή.

Για να διαπιστώσετε εάν έχει απελευθερωθεί η υγρασία, ζυγίστε τα πριν και μετά τη διαδικασία. Εάν το βάρος έχει μειωθεί κατά 10 φορές, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί σωστά. Τα μανιτάρια που δεν έχουν αποξηρανθεί αρκετά θα αναπτύξουν μούχλα, ενώ αυτά που είναι πολύ στεγνά θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Επομένως, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την τεχνολογία ξήρανσης για να έχετε ένα θετικό αποτέλεσμα.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα chanterelles

Ο καλύτερος τρόπος είναι να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο με αεροστεγές καπάκι. Αν χρησιμοποιήσετε μια σακούλα που διαπερνά την υγρασία, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε μακριά από τρόφιμα με έντονες οσμές. Φυλάξτε τα σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν τα μανιτάρια βραχούν, μπορούν να αποξηρανθούν ξανά στο φούρνο.