TOP 10 συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού και πατέ chanterelle για το χειμώνα, σε αργή κουζίνα και στην εστία μαγειρέματος

Τα μανιτάρια chanterelles δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και υγιεινά. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα βρείτε σκουληκιασμένα λόγω ενός ειδικού συστατικού που έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την παρασκευή αυτών των μανιταριών. Μία από αυτές είναι το χαβιάρι. Έχει εξαιρετική γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα γρήγορο σνακ. Σε αυτό το άρθρο, οι μάγειρες στο σπίτι μπορούν να μάθουν για συνταγές για χαβιάρι chanterelle για το χειμώνα.

Σύνθεση και χρήσιμες ουσίες των χαντρελών

Τα μανιτάρια έχουν καλή χημική σύνθεση, η οποία καθορίζει τη χρησιμότητά τους:

• ακετυλενικά λιπαρά οξέα;
• χιτινμαννόζη;
• νικοτινικό οξύ;
• φυτοστερόλες;
• βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Β, C, D;
• ορυκτά συστατικά;
• τραμετονολινικό οξύ;
• πουρίνη.

Τα κουνουπίδια είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την καταπολέμηση παρασίτων που κατοικούν στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Η χιτινμανόζη βοηθά στη διάλυση των αυγών των παρασίτων και στην παράλυση των νευρικών τους απολήξεων.

Τα μανιτάρια δεν έχουν καμία επιβλαβή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Μια μερίδα μανιταριών περιέχει τη μισή ημερήσια απαίτηση σε χρώμιο, το οποίο υποστηρίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Ένα άλλο χρήσιμο μέταλλο στα μανιτάρια είναι το κοβάλτιο, το οποίο συνθέτει αιμοσφαιρίνη και θυρεοειδικές ορμόνες.

Προετοιμασία μανιταριών για κονσερβοποίηση

Η συντήρηση θα πρέπει να ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή – τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται ωμά, καθώς αυτό αυξάνει τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

• Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να απαλλαγούν από τα chanterelles με σημάδια σήψης και ζημιάς.
• αφαιρέστε το μέρος του μυκηλίου που απομένει από τη συλλογή και τυχόν υπολείμματα·
• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια 3-4 φορές κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης.
• Πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια στο αέριο για 10 λεπτά, να απαλλαγείτε από το νερό και να ρίξετε νέο βραστό νερό.
• Βράστε το προϊόν για άλλη ½ ώρα και μεταφέρετέ το σε σουρωτήρι.

Νόστιμες συνταγές chanterelle για το χειμώνα

Η προπαρασκευαστική διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Το επόμενο βήμα είναι η συντήρηση. Για αυτό, το προϊόν μπορεί να αλατιστεί, να μαριναριστεί ή να παρασκευαστεί ως χαβιάρι.

Η συνταγή είναι κλασική

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• φυτικό λάδι – 0,1 λίτρα;
• καρότα – 0,3 κιλά;
• κεφάλια κρεμμυδιού – 0,3 κιλά;
• μπαχάρι – 5 μπιζέλια;
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βράστε το κύριο συστατικό σε νερό για ένα τρίτο της ώρας και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε σουρωτήρι για να στραγγίξει. Στη συνέχεια, αλέστε τα μανιτάρια σε έναν μύλο κρέατος, μεταφέρετέ τα σε ένα καζάνι με τη μισή ποσότητα λαδιού και σιγοβράστε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα καρότου και κρεμμυδιού, αλατοπιπερώστε, στον πουρέ μανιταριών, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το σιγοβρασμό για ένα τρίτο της ώρας. Πριν βάλετε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.

Πικάντικο χαβιάρι chanterelle με σκόρδο

Το χαβιάρι είναι μια καλή γέμιση για πίτες, γι' αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

• chanterelles – 1 κιλό;
• σκόρδο – 7 σκελίδες;
• μεσαίου μεγέθους καρότα – 2 τεμάχια;
• κρεμμύδια – 3 τεμάχια;
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι – 4 μπιζέλια;
• ηλιέλαιο – 0,15 λίτρα;
• φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
• γαρίφαλα – 3 τεμάχια;
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά – μισό κουταλάκι του γλυκού.

Το κύριο συστατικό πρέπει να σιγοβράσει σε αλατισμένο νερό με γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και μπαχάρι για 1/3 της ώρας. Στη συνέχεια, λιώστε τα μανιτάρια με μια μικρή ποσότητα από τον ζωμό σε ένα μπλέντερ. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι. Τέλος, λιώστε το ντρέσινγκ σε ένα μπλέντερ.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις πάστες μανιταριών και λαχανικών, αλατοπιπερώστε με λιωμένο σκόρδο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αλατοπιπερώστε το χαβιάρι και προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 15 λεπτά.

Χαβιάρι λαχανικών με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα εκπλήξει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με τις υπέροχες γεύσεις της, και το χαβιάρι θα γίνει το αγαπημένο ορεκτικό όλων.

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• βραστά μανιτάρια – 2 κιλά;
• μελιτζάνες – 1 κιλό;
• ντομάτες – 1 κιλό;
• πιπεριά και κρεμμύδι – ½ κιλό το καθένα.
• φυτικό λάδι – 0,3 λίτρα;
• σάλτσα ντομάτας – 0,2 λίτρα;
• σκόρδο – 10 σκελίδες;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, προσθέστε την στο κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Πολτοποιήστε τις ντομάτες και προσθέστε τις στο μείγμα λαχανικών. Συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Κόψτε το πάνω στρώμα της μελιτζάνας, κόψτε την σε λωρίδες και προσθέστε την στα ζυμαρικά, σιγοβράζοντας για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά και πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα χαβιάρι. Αλατοπιπερώστε με σάλτσα ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά τα ζυμαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν. Στη συνέχεια, στύψτε μέσα το σκόρδο και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 10 λεπτά.

Με την προσθήκη μουστάρδας

Το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι νόστιμο για όσους εκτιμούν τα ελαφρώς πικάντικα πιάτα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• chanterelles – 2 κιλά;
• εξευγενισμένο λάδι – 0,2 λίτρα;
• πελτέ ντομάτας – 5 κουταλιές της σούπας;
• τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι – ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ξίδι 9% – 0,05 λίτρα;
• ξηρή μουστάρδα – ½ κουταλιά της σούπας;
• προσθέστε αλάτι για γεύση.

Το πιο σημαντικό συστατικό πρέπει να σιγοβράσει για ένα τρίτο της ώρας με ένα φύλλο δάφνης και στη συνέχεια να στραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στεγνώσει, λιώστε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ. Μεταφέρετε τον πουρέ μανιταριών σε ένα καζάνι με λάδι, μουστάρδα, σάλτσα ντομάτας, πιπέρι, ξύδι και αλάτι. Σιγοβράστε αυτήν την πάστα στη χαμηλότερη ρύθμιση για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καεί. Φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 90 ημέρες.

Με ντομάτες

Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά την εποχή της ντομάτας, όταν τα λαχανικά είναι διαθέσιμα σε έκπτωση. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 1 κιλό;
• ντομάτες – 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι – 0,5 κιλά;
• φυτικό λάδι – 0,15 λίτρα;
• προσθέστε αλάτι.
• καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Το κύριο συστατικό πρέπει να σιγοβράσει με μπαχαρικά για 1/3 της ώρας και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε σουρωτήρι. Μόλις στεγνώσουν τα μανιτάρια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, σοτάρετε σε βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια, αλατίστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Το προϊόν διατηρείται έως και έξι μήνες.

Με κολοκυθάκι

Το χαβιάρι κολοκυθιού είναι μια εξαιρετική λύση για όσους έχουν άφθονη σοδειά λαχανικών. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• chanterelles – 2 κιλά;
• κολοκυθάκια – 0,8 κιλά;
• φυτικό λάδι – 0,3 λίτρα;
• καρότα – 0,5 κιλά;
• πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Το κύριο συστατικό θα πρέπει να σιγοβράσει σε νερό με πιπέρι και φύλλο δάφνης. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με τη μισή ποσότητα λαδιού και στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά. Σε ένα άλλο τηγάνι, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι, σοτάρετε το τριμμένο κολοκυθάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια στο μείγμα καρότου-κρεμμυδιού. Ανακατέψτε το μείγμα, αλατίστε και μπαχαρικά, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για ένα τρίτο της ώρας.

Μέθοδος μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους έχουν περιορισμένο προϋπολογισμό. Για να την προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• chanterelles – 1 κιλό;
• ξίδι 9% – 0,02 λίτρα;
• φυτικό λάδι – 0,1 λίτρα;
• έτοιμη μουστάρδα – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετήστε τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα, γεμίστε την με νερό και ρυθμίστε την στο "Μαγείρεμα" για ένα τρίτο της ώρας. Μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά. Στη συνέχεια, λιώστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο χαβιάρι. Τώρα αλέστε ξανά την πάστα, μεταφέρετέ την σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε τα σε μια αργή κουζίνα γεμάτη με νερό και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα στη ρύθμιση "Μαγείρεμα". Στη συνέχεια, βιδώστε τα καπάκια στα βάζα.

Μια απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή θεωρείται η ευκολότερη μέθοδος για την παρασκευή χαβιαριού, απαιτώντας τα λιγότερα υλικά. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μανιταριών.
• 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
• αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με 100 γραμμάρια λάδι. Τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια μία ή δύο φορές, ανάλογα με την προτίμησή σας. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τα μανιτάρια και τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Αλατίστε τον πουρέ και ανακατεύετε συχνά.

Από βραστά μανιτάρια

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού με μανιτάρια, χρησιμοποιήστε το μαγειρεμένο. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως χαλάσουν οι κονσέρβες. Για να προετοιμάσετε:

• chanterelles – 1 κιλό;
• πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% – 0,02 λίτρα;
• φυτικό λάδι – 0,12 λίτρα;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• αλατοπιπερώνουμε με μουστάρδα και αλάτι.

Το πιο σημαντικό συστατικό είναι να βράσετε για 15 λεπτά σε βραστό νερό με ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν. Τώρα πολτοποιήστε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε μουστάρδα, ξύδι και πελτέ ντομάτας στον πουρέ. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα καζάνι με λάδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Νόστιμο σε σάλτσα ντομάτας

Μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια – 1,2 κιλά;
• πελτέ ντομάτας – 0,05 κιλά;
• κρεμμύδι – 1 κεφάλι;
• φυτικό λάδι – 0,13 λίτρα;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• νερό – 0,05 λίτρα;
• αλατοπιπερώνουμε.

Βράστε το κύριο συστατικό για 10 λεπτά, στραγγίξτε το, στεγνώστε το και ψιλοκόψτε το. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε το σε ένα τηγάνι και προσθέστε το στον πουρέ μανιταριών. Ανακατέψτε την πάστα με νερό και προσθέστε το, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο μείγμα μανιταριών. Σιγοβράστε το χαβιάρι για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστό λάδι και σφραγίστε.

Σολιάνκα μανιταριών με λάχανο

Για μια κλασική solyanka θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 2 κιλά;
• λάχανο – 2,5 κιλά;
• καρότα – 0,2 κιλά;
• κρεμμύδι – 0,1 κιλό;
• φυτικό λάδι – 0,1 λίτρα;
• πελτέ ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας;
• χυμός λεμονιού – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με τη μισή ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αναδυθεί ένα ευχάριστο άρωμα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα δεύτερο τηγάνι, προσθέτουμε το λάχανο, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε τους πουρέδες λαχανικών και μανιταριών, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

Πατέ μανιταριών

Για αυτή την νόστιμη παρασκευή θα χρειαστείτε:

• chanterelles – 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι – 1 κεφάλι;
• ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας;
• θυμάρι – 4 κλαδιά
• κρέμα γάλακτος – 0,15 λίτρα
• βούτυρο – 0,05 κιλά;
• σκόρδο – 1-2 σκελίδες;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λάδι, αλατοπιπερώστε με θυμάρι και σοτάρετε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το θυμάρι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, αλατοπιπερώστε και βάλτε βούτυρο. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα.

Πώς να αποθηκεύσετε το χαβιάρι μανιταριών το χειμώνα

Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το χαβιάρι πρέπει να μεταφερθεί σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα, να βιδωθεί τα καπάκια και να αφεθεί στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται είτε σε ψυγείο είτε σε υπόγειο. Αν τα βάζα ήταν σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια, το προϊόν δεν θα χαλάσει στην κουζίνα. Αν χρησιμοποιείτε βιδωτά ή νάιλον καπάκια, το χαβιάρι πρέπει να διατηρείται δροσερό.