Πώς να παγώσετε σωστά τα chanterelles φρέσκα για το χειμώνα στο σπίτι και είναι δυνατόν

Τα μανιτάρια έχουν πιο έντονη και ζωντανή γεύση από τα μανιτάρια. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξής τους, υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, είναι από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη διατήρηση των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός από τις κλασικές μεθόδους - κατάψυξη, ξήρανση και κονσερβοποίηση - η κατάψυξη είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή. Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια για τον χειμώνα, διατηρώντας τα φρέσκα. Ποιους παράγοντες πρέπει να λάβετε υπόψη;

Αυτό το προϊόν είναι ευπαθές, επομένως θα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία και να παρασκευάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος για περισσότερο από μερικές ημέρες, ακόμη και αν διατηρείται στο ψυγείο.

Μπορούν τα chanterelles να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Τα κουνουπίδια είναι πλούσια σε βιταμίνες απαραίτητες για την ορθή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Η κατάψυξη των κουνουπιδιών είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρησή τους. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη συνοχή, τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση των μανιταριών. Μπορούν και πρέπει να καταψυχθούν, καθώς αυτή η διαδικασία είναι γρήγορη και εύκολη σε σύγκριση με την κονσερβοποίηση.

Οι αρχάριες νοικοκυρές θα έχουν κάποιες ερωτήσεις. Ας τις εξετάσουμε λεπτομερέστερα παρακάτω.

Ιδιαιτερότητες της εργασίας με μανιτάρια

Κατά τη συγκομιδή, να είστε ενήμεροι για τα διαφορετικά είδη. Τα ψεύτικα κουνάβια συχνά μεταμφιέζονται σε κανονικά κουνάβια, καθώς είναι πολύ παρόμοια και εύκολα συγχέονται. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση και κακή υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να έχετε κοντά σας κάποιον με γνώσεις κατά τη συγκομιδή.

Χαρακτηριστικά της εργασίας:

1. Κατά την διάρκεια τουρσί chanterelles Χάνουν τη γεύση τους, επομένως είναι σημαντικό να τρώτε τα μανιτάρια φρέσκα ή να τα καταψύχετε.
2. Τα φρεσκοκομμένα chanterelles πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μόλις φτάσουν στο σπίτι.
3. Η ψύξη των chanterelles προκαλεί πικρία.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Ποια μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική και είναι απαραίτητη η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία του προϊόντος;

Κανόνες επεξεργασίας πριν από την κατάψυξη:

• Τα ασφαλέστερα μανιτάρια για την υγεία είναι αυτά που καθαρίστηκαν και παρασκευάστηκαν την ημέρα της συλλογής.
• Μια σημαντική προϋπόθεση είναι τα κουνουπίδια να είναι νεαρά. Εάν τα κουνουπίδια είναι μεγάλα ή σκούρα κίτρινα, είναι καλύτερο να τα πετάξετε.
• Ταξινομήστε και αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους. Κόψτε τις ρίζες και ελέγξτε για παράσιτα. Τα σκουλήκια σπάνια τρώνε αυτό το είδος τροφής.

• Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα, πρέπει να επιλέξετε ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
• Μετά το πλύσιμο, τα chanterelles πρέπει να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα σε μια πετσέτα και περιμένετε μέχρι να εξαφανιστούν όλες οι σταγόνες νερού από την επιφάνεια.
• Για καλύτερη συντήρηση των δειγμάτων, συνιστάται η προσθήκη αλατιού και η ανάμειξη πριν από την κατάψυξη.

Προετοιμασία του ψυγείου

Η προετοιμασία του ψυγείου για την αποθήκευση τροφίμων συνίσταται στην απόψυξή του και στην απομάκρυνση τυχόν τροφίμων που δεν χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Είναι σημαντικό να αποσυνδέσετε τη συσκευή από την πρίζα και να αφαιρέσετε όλα τα περιεχόμενα από την κατάψυξη. Αφήστε την να ξεπαγώσει εντελώς. Σκουπίστε με ένα σφουγγάρι εμποτισμένο σε διάλυμα νερού-σόδας και στεγνώστε με ένα βαμβακερό πανί. Εάν έχετε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Στη συνέχεια, συνδέστε το στην πρίζα, περιμένετε μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του φαγητού.

Συνταγές για την κατάψυξη χαντρελών στο σπίτι

Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε τα chanterelles και να προετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων το χειμώνα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

Τα φρέσκα chanterelles πρέπει να καταψύχονται σωστά.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• κύριο προϊόν;
• άλας;
• λεκάνη;
• κόσκινο;
• δοχεία και συσκευασίες.

Μέθοδος παρασκευής:

• Ταξινομήστε τα μανιτάρια και πετάξτε τυχόν παλιά ή κατεστραμμένα δείγματα. Τα μανιτάρια των οποίων τα καπάκια έχουν ήδη ανοιχτεί μπορεί να πικρίσουν κατά το μαγείρεμα.
• Επιλέξτε νεαρά, μικρά και σφιχτά. Μην πετάτε τυχόν περισσεύματα. Μπορούν να παρασκευαστούν με άλλο τρόπο.
• Μάζεψε τα σκουπίδια και κόψε τις ρίζες.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή κάτω από το καπάκι, καθώς εκεί συχνά συσσωρεύονται υπολείμματα.

• Μην τα μουλιάζετε, καθώς θα απορροφήσουν νερό και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
• Απλώστε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
• Για να πετύχετε τραγανά chanterelles, απλώστε τα σε ένα πιάτο και καταψύξτε τα. Μετά από 24 ώρες, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο και αποθηκεύστε τα αμέσως.
• Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σφραγισμένα. Οι σακούλες με ziploc πρέπει να έχουν ειδικό κλείσιμο και τα δοχεία κατάψυξης πρέπει να έχουν καπάκι.
• Σημειώστε με μαρκαδόρο την ημερομηνία και το έτος κατάψυξης.

Βρασμένα κουνουπίδια

Μπορείτε να συντηρήσετε τα chanterelles βράζοντάς τα πρώτα.

Στάδια προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας:

1. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η πλήρης αφαίρεση της πικράδας. Διαχωρίστε τα φρέσκα μανιτάρια και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Κόψτε στη μέση τυχόν μανιτάρια με μεγάλα καπάκια.
2. Για να μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε διπλάσια ποσότητα νερού από το κύριο συστατικό. Βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Στη συνέχεια, προσθέστε το κύριο συστατικό.
3. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Μπορεί να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια του υγρού. Αφαιρέστε το αμέσως. Το παρατεταμένο μαγείρεμα θα προκαλέσει εξασθένηση της γεύσης και του αρώματος.
4. Στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι τουλπάνι.
5. Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει.
6. Απλώστε τα σε ένα φαρδύ πιάτο και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη ταχείας κατάψυξης. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε τα κουνουπίδια, μοιράστε τα σε ατομικά δοχεία και καταψύξτε τα.

Τηγανητό ή βραστό

Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν είτε σε στιφάδο είτε στο τηγάνισμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει χρόνος για τη συντήρηση του προϊόντος και η κατάψυξη είναι η μόνη επιλογή.

Απαραίτητα προϊόντα:

• chanterelles - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• πιπέρι, φύλλο δάφνης για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Μαζέψτε τυχόν υπολείμματα και φύλλα γρασιδιού και πλύνετέ τα. Στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Ψιλοκόψτε τυχόν μεγάλα, χωρίζοντάς τα κατά μήκος.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε οποιοδήποτε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια.
3. Όταν εκτίθενται σε θερμότητα, θα απελευθερώσουν χυμό· σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
4. Προσθέστε λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μοιράστε το σε δοχεία τροφίμων. Κλείστε καλά. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλες, αφαιρέστε τυχόν αέρα και σφραγίστε καλά.
7. Τοποθετήστε στην άκρη της κατάψυξης.

Σε μορφή ζωμού

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα προϊόν που είναι ιδανικό για την παρασκευή σούπας, κατάψυξη μανιταριών με ζωμό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα chanterelles με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Ρίξτε νερό σε ένα πυρίμαχο δοχείο και βράστε το.
2. Μόλις βράσει, προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και αλάτι.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
4. Αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό σε ένα δοχείο.
5. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Στρώστε ένα δοχείο τροφίμων με μεμβράνη ή τοποθετήστε μέσα μια πλαστική σακούλα. Προσθέστε τα μανιτάρια και ρίξτε μέσα τον ζωμό.
7. Αφήστε τα να καταψυχθούν για λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το καλούπι και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες, στοιβάζοντάς τα τη μία πάνω στην άλλη. Αν επιλέξετε ένα ορθογώνιο δοχείο, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη στοιβάζοντας τα αντικείμενα το ένα πάνω στο άλλο.
8. Το ημιτελές προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούπας, julienne, σάλτσας, αλλά και για το βράσιμο πατάτας.

Για πόσο καιρό και πώς αποθηκεύονται τα κενά;

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία κατάψυξης. Εάν η θερμοκρασία είναι μεταξύ 12 και 14 βαθμών υπό το μηδέν, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός τεσσάρων μηνών. Στους -18 βαθμούς, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.

Πώς να κάνετε σωστή απόψυξη

Για να αποψύξετε σωστά το προϊόν, αφαιρέστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Εάν έχει αποψυχθεί μόνο ελαφρώς, αφαιρέστε το και διατηρήστε το στους 20 βαθμούς Κελσίου.

Μην αποψύχετε σε φούρνο μικροκυμάτων. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά. Επομένως, η ποσότητα των μανιταριών πρέπει να υπολογιστεί από την αρχή.

Τα chanterelles είναι ιδανικά για την παρασκευή ομελετών, βραστών πατατών και λάχανου, καθώς και σούπας.