TOP 7 νόστιμες συνταγές για αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα σε βάζα λίτρων

Οι παραδοσιακές, γνωστές συνταγές για τη συντήρηση λαχανικών σε βάζα τροποποιούνται συνεχώς για να βελτιωθεί η γεύση τους. Πλέον είναι δημοφιλές να συντηρούνται αγγούρια με κέτσαπ με καυτερή πιπεριά τσίλι για τον χειμώνα. Ενώ κάποτε χρησιμοποιούνταν η παραδοσιακή μαρινάδα, τώρα μπορεί να αντικατασταθεί με μια καυτερή σάλτσα ή κέτσαπ. Αυτή η μαγειρική καινοτομία προσθέτει μια πικάντικη επίγευση, και το μοναδικό πρόσθετο κάνει τα αγγούρια τραγανά και ελαφρώς πιπεράτα.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια με κέτσαπ τσίλι για το χειμώνα

Εάν μια συνταγή απαιτεί αποστείρωση δοχείων, δεν συνιστάται να τα διατηρείτε στη φωτιά για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς αυτό θα κάνει τα αγγούρια να χάσουν την τραγανότητά τους και να μαλακώσουν. Πριν από την κονσερβοποίηση, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι στο δοχείο — αυτό θα αφαιρέσει τα νιτρικά άλατα και θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών.

Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε το μείγμα κέτσαπ σε μικρά δοχεία. Ιδανικά είναι τα βάζα του ενός λίτρου. Αν κόψετε τα αγγούρια σε φέτες εκ των προτέρων, θα τα αφήσετε να μουλιάσουν και να μαριναριστούν πιο γρήγορα. Τα λαχανικά με σκληρή φλούδα θα πρέπει να τα αλείψετε με τη μαρινάδα αρκετές φορές.

Απαιτήσεις για την επιλογή των κύριων συστατικών

Όταν κάνετε τουρσί σε πράσινα λαχανικά με πικάντικη σάλτσα, επιλέξτε μικρότερα αγγούρια—με αυτόν τον τρόπο, θα απορροφήσουν την πικάντικη μαρινάδα πολύ καλύτερα. Συνιστάται να αγοράζετε και να καλλιεργείτε ποικιλίες για τουρσί για αυτόν τον σκοπό. Τα αγγούρια που προορίζονται για σαλάτες μαλακώνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί.

Απλώς μην σφραγίσετε τα φρούτα που έχετε συλλέξει—πρέπει να περιμένετε δύο ημέρες για να μαραθούν λίγο. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ακεραιότητας των βάζων.

Πώς να φτιάξετε τουρσιά σε κέτσαπ τσίλι

Τα τουρσί αγγούρια με τσίλι έχουν μια μοναδική, πικάντικη επίγευση, και τα ίδια τα λαχανικά είναι σφιχτά και τραγανά. Οι συνταγές που περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία επιτρέπουν την αποθήκευση ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Μια ποικιλία μεθόδων προσφέρει τον απλούστερο και πιο προσιτό τρόπο διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα.

Με μουστάρδα

Μπορείτε να κάνετε τη συνταγή πραγματικά πικάντικη προσθέτοντας μουστάρδα σε σκόνη. Όσον αφορά τη συντήρηση, η φαντασία και οι προσωπικές σας προτιμήσεις είναι πρακτικά απεριόριστες. Υλικά:

• 2,5 κιλά μικρών αγγουριών.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• ένα φακελάκι μουστάρδας.
• ένα λίτρο νερό
• φύλλο δάφνης;
• 60 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• ένα ποτήρι ζεστό πρόσθετο.
• ένα μάτσο χόρτα?
• ένα ποτήρι ξύδι.

Οδηγίες: Μουλιάστε το κύριο συστατικό σε παγωμένο, αλατισμένο νερό για 3 ώρες. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τα φρέσκα βότανα, το φύλλο δάφνης και το τριμμένο χρένο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα. Πιέστε καλά τα πράσινα λαχανικά μέσα στο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα δύο φορές – πρώτα για μερικά λεπτά και μετά αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά.

Ετοιμάστε την άλμη: σε ένα βραστό δοχείο, ανακατέψτε την κέτσαπ, το γλυκαντικό και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και νερό. Βράστε το μείγμα και αμέσως ρίξτε το ζεστό στο δοχείο με τα αγγούρια. Σφραγίστε τα δοχεία και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Κομμένο φέτες

Τα κομμένα τουρσιά θα απορροφήσουν πολύ καλύτερα την αλμυρή μαρινάδα και τα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Συστατικά:

• 2 κιλά μεσαίων αγγουριών.
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• φρέσκα βότανα;
• 3 φύλλα δάφνης
• μαύρο πιπέρι;
• γαρύφαλλο;
• καυτερή κέτσαπ;
• μισό λίτρο υγρού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• ένα ποτήρι ξύδι.

Οδηγίες: Μουλιάστε τα πράσινα λαχανικά για μερικές ώρες. Κόψτε τα μουλιασμένα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχάρι και φύλλα δάφνης στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Στη συνέχεια, συσκευάστε καλά το κύριο συστατικό. παρασκευάσματα και γαρνίρετε με μια ομπρέλα άνηθο.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Σε ξεχωριστό δοχείο βράστε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κέτσαπ. Προσθέστε το ξίδι και σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από όλα τα υλικά και σφραγίστε τα βάζα. Σκεπάστε και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Με μούρο αρκεύθου

Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές είναι για τη διατήρηση πικάντικων αγγουριών με μια ασυνήθιστη πινελιά: μούρα αρκεύθου. Αυτό το φυτό είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Και τα τουρσί λαχανικά για τον χειμώνα έχουν μια μοναδική γεύση. Συστατικά:

• 1 κιλό αγγουριών.
• μισό λίτρο καθαρισμένου νερού.
• 60 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• ένα ποτήρι ζεστό κέτσαπ.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• γαρύφαλλο;
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• 6 μούρα αρκεύθου
• φρέσκα βότανα.

Οδηγίες: Αρχικά, μουλιάστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για 4 ώρες. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε αργά τη μαρινάδα για τουρσί: προσθέστε νερό, μπαχαρικά και κέτσαπ σε μια κατσαρόλα. Βράστε το μείγμα και ρίξτε ένα φλιτζάνι ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει για ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα (σκόρδο, δάφνη, βότανα και μούρα αρκεύθου) στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου. Γεμίστε το κύριο συστατικό και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλα τα υλικά. Σκεπάστε τα δοχεία και αποστειρώστε τα σε μια λεκάνη με βραστό νερό. Τυλίξτε τα λαχανικά σε ρολό και αποθηκεύστε τα.

Χωρίς ξύδι

Μπορείτε να συντηρήσετε πράσινα, τραγανά λαχανικά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξίδι. Αυτό το συστατικό συνήθως αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ. Προσθέτει απαλότητα στις κονσέρβες και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, καθώς λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό. Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγουριών.
• μερικά φύλλα σταφίδας.
• μαύρο πιπέρι;
• 2 λίτρα νερού.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 35 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• ζεστό πρόσθετο.

Οδηγίες: Αφού μουλιάσετε τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετέ τα. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και το μαύρο πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα και συμπιέστε τη μαρινάδα. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα, αν θέλετε. Βράστε νερό και γεμίστε τα βάζα για 15 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε ξεχωριστή κατσαρόλα, γλυκάνετε και αλατίστε την και προσθέστε κέτσαπ τσίλι. Βράστε το μείγμα. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα βάζα, περιχύστε τα υλικά με τη ζεστή μαρινάδα και σφραγίστε τα με μεταλλικά καπάκια. Σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σε βάζα λίτρων χωρίς αποστείρωση

Το τουρσί πράσινων λαχανικών χωρίς αποστείρωση έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο λόγω της απλότητας και της ζωντανής, πικάντικης γεύσης του. Εξοικονομώντας χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε πολλά βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα, αν θέλετε. Υλικά:

• 3 κιλά αγγουριών.
• 5 κομμάτια κρεμμυδιών.
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης;
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• ένα ποτήρι ζεστό πρόσθετο.
• ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού.

Οδηγίες: Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε ημικύκλια. Μουλιάστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες. Τοποθετήστε τους κομμένους κρεμμυδόψυχους σε αποστειρωμένα δοχεία, πιέστε τα αγγούρια σταθερά και προσθέστε από πάνω μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε την κέτσαπ, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και βράστε το μείγμα. Γεμίστε τα δοχεία με τα υλικά μέχρι τους ώμους και σφραγίστε τα. Αφήστε τα σφραγισμένα δοχεία να κρυώσουν. Φυλάξτε σε κατάλληλο μέρος.

Αγγούρια κορεάτικου στιλ με κέτσαπ τσίλι

Αυτή η μέθοδος παράγει ένα ορεκτικό με έντονη γεύση ντομάτας. Τα καρότα, τριμμένα σε λωρίδες, θα απορροφήσουν καλύτερα την πικάντικη μαρινάδα. Υλικά:

• 3 κιλά μεσαίων αγγουριών.
• 600 γραμμάρια καρότων.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• κέτσαπ τσίλι;
• 170 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• πιπέρι.

Οδηγίες: Κόψτε το κύριο συστατικό σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Τρίψτε τα καρότα. Σε ένα ξεχωριστό πλατύ μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά, την κέτσαπ, το αλάτι, τη ζάχαρη και, αν θέλετε, λίγο ηλιέλαιο. Ψύξτε το μείγμα για 2 ώρες. Τοποθετήστε το σε βάζα και σφραγίστε το. Φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Τα τουρσί αγγούρια με κέτσαπ τσίλι μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αν προστεθεί ξίδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης. Αυτά τα βάζα μπορούν να διαρκέσουν έως και τρία χρόνια.

Με άλλες συνταγές και μεθόδους συντήρησης, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε ένα έτος. Μετά από αυτό το διάστημα, τα τουρσί λαχανικά δεν πρέπει να καταναλώνονται, καθώς μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί στο δοχείο.

Τα δοχεία που έχουν προπαστεριωθεί μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Άλλα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.