Γρήγορες συνταγές για κουνουπίδι τουρσί σε κορεατικό στιλ για το χειμώνα

Πικάντικα, αλμυρά ορεκτικά μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από καρότα αλλά και από όλα τα είδη λάχανου. Το κουνουπίδι, μαγειρεμένο σε κορεάτικο στιλ για τον χειμώνα, έχει μια μοναδική γεύση και άρωμα. Όχι μόνο ανοίγει την όρεξη, αλλά βοηθά επίσης το πεπτικό σύστημα να καταπολεμήσει την παθογόνο μικροχλωρίδα. Κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού, μια πικάντικη σαλάτα λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος.

Μυστικά μαγειρικής

Το κουνουπίδι κορεάτικου στιλ είναι ένα πικάντικο ορεκτικό.

Η καυτερή γεύση της σαλάτας δίνεται από τον μεγάλο αριθμό μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται:

• μοσχοκάρυδο;
• κάρδαμο;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι σε σκόνη;
• Κορεάτικο καρύκευμα.

Οποιοσδήποτε συνδυασμός λαχανικών είναι αποδεκτός, εκτός από τις πατάτες. Κάθε επιλογή έχει το δικό της μοναδικό άρωμα και γεύση.

Το λάχανο μπορεί να αλατιστεί ή να γίνει τουρσί. Η μαρινάδα είναι ένα τυπικό μείγμα από ξίδι, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Το κουνουπίδι ζεματίζεται πάντα για να γίνει πιο σφιχτό, πιο εύκαμπτο και να απορροφήσει καλύτερα την άλμη ή τη μαρινάδα.

Βασικές απαιτήσεις συστατικών

Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι καθαρές, λευκές και πυκνές, χωρίς μαύρισμα. Η φρεσκάδα του λαχανικού μπορεί να κριθεί από την κατάσταση των σέπαλων: πρέπει να είναι πράσινα και να μην παρουσιάζουν σημάδια ξήρανσης. Για να απομακρύνετε τα έντομα, μουλιάστε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο νερό για λίγο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι σε κορεατικό στιλ

Για αυτό το ορεκτικό, τα λαχανικά πρέπει να παρασκευαστούν με συγκεκριμένο τρόπο, με εξαίρεση το κύριο συστατικό. Τα καρότα, οι πιπεριές και τα παντζάρια που χρησιμοποιούνται στη συνταγή πρέπει να ψιλοκομτούν σε λεπτές λωρίδες. Οι σκελίδες σκόρδου συνήθως πιέζονται σε πρέσα σκόρδου. Η μαρινάδα περιέχει εξευγενισμένο λάδι.

Γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να ληφθεί ένα τελικό προϊόν χωρίς θερμική επεξεργασία σε βάζα σε μία ή δύο ημέρες, οι ταξιανθίες μαρινάρονται με αυξημένη ποσότητα αλατιού.

Μαρινάρισμα, σύνθεση:

• κουνουπίδι;
• καρότο;
• γλυκό πιπέρι;
• καυτερή πιπεριά;
• σκόρδο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι;
• νερό.

Αναλογία λαχανικών με τη σειρά που αναφέρονται:

• 1 κιλό
• 100 γραμμάρια;
• 200 γραμμάρια
• 5 γραμμάρια;
• 50 γραμμάρια;
• 1 γραμμάριο;
• 40 γραμμάρια;
• 500 χιλιοστόλιτρα.

Πλύνετε το λάχανο και χωρίστε το σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Ζεματίστε το σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει τρέχοντάς το κάτω από κρύο νερό. Στραγγίστε το νερό και μειώστε το μέγεθος των μπουκετών.

Τρίψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε μακρόστενες λωρίδες. Στύψτε το σκόρδο. Βράστε το νερό και το αλάτι στην εστία και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι, βράστε και αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από τη μαρινάδα σε ένα γυάλινο, κεραμικό, ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ δοχείο. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το μείγμα. Εφαρμόστε ένα βάρος. Μετά από 12-16 ώρες, το πικάντικο κουνουπίδι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μεταφέρετε σε ένα πιο βολικό δοχείο με καπάκι. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Με μαϊντανό

Το τουρσί με μαϊντανό προσθέτει μια φρέσκια γεύση στη σαλάτα. Μειώστε την ποσότητα του τριμμένου πιπεριού για να μην υπερτονίσετε το άρωμα και τη γεύση. Τα άλλα υλικά παραμένουν τα ίδια.

Τα αλατισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αποστειρωθούν, επομένως η ποσότητα αλατιού μειώνεται επίσης σε 1 κουταλιά της σούπας.

Το λάχανο ζεματίζεται, ψύχεται και σπάει σε μικρότερα μπουκετάκια. Τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με το κουνουπίδι, το τριμμένο πιπέρι, το χυμό σκόρδου και τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Η ποσότητα μαϊντανού που χρησιμοποιείται είναι 50 έως 70 γραμμάρια ανά όγκο λαχανικών. Τα κοτσάνια αφαιρούνται και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση.

Το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα των 500 χιλιοστόλιτρων και γεμίζεται με βραστή άλμη, αφήνοντας ένα κενό 1 εκατοστού μεταξύ των βάζων και του λαιμού. Αποστειρώστε τα βάζα, σφραγισμένα, σε ένα δοχείο με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 βαθμούς Κελσίου (168 βαθμοί Φαρενάιτ). Βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σφίξτε τα καπάκια και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα.

Με κουρκουμά

Ο κουρκουμάς έχει μια ήπια γεύση τζίντζερ και άρωμα εσπεριδοειδών, και προσθέτει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα στα λαχανικά. Η προσθήκη του σε οποιαδήποτε συνταγή θα ενισχύσει τη γεύση οποιασδήποτε μαρινάδας, δίνοντας στα γλυκά του κουταλιού ένα πλούσιο, ζουμερό χρώμα. Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικού είναι αρκετό για κάθε κιλό λαχανικών.

Με πιπέρι

Ένα κιλό ασπρισμένο λάχανο, 500 γραμμάρια πιπεριάς και ένα μεσαίου μεγέθους καρότο ψιλοκόβονται ανάλογα με τις ανάγκες και αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφαλή). Μοιράζονται σε δοχεία και γεμίζονται με την πικάντικη μαρινάδα:

• 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 4 – σάκχαρα;
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 12 – αρωματικό;
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Πιατέλα λαχανικών

Ένα μείγμα από κουνουπίδι, φασολάκια, πιπεριές, καρότα και σκόρδο αποτελεί ένα νόστιμο και χορταστικό ορεκτικό. Σε 1.000 γραμμάρια κουνουπιδιού, προσθέστε 200-300 γραμμάρια άγουρα φασολάκια, 2 πιπεριές, 2 καρότα και 6-8 σκελίδες σκόρδο. Κόψτε τα κοτσάνια και τις άκρες των φασολιών και κόψτε τα σε κομμάτια 4 εκατοστών.

Ζεματίστε τα μπουκετάκια και τα φασόλια για 2 και 5 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες, πιέζοντας τις σκελίδες. Ανακατέψτε σε ένα μπολ, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα λάδι. Συσκευάστε.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: μισό λίτρο νερό, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 8 μπαχάρι, 12 σκελίδες, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 ζάχαρη. Βράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 60 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από τα βάζα και αποστειρώστε τα σε βάζα των 500 ml για 30 λεπτά.

Με αγγούρι

Για ένα κιλό κουνουπιδιού προσθέστε:

• 2 αγγούρια, κομμένα σε δαχτυλίδια (πάχος – 3 mm)
• ένα τριμμένο καρότο
• λεπτές φέτες γλυκιάς πιπεριάς.
• χυμό από ένα κεφάλι σκόρδου.

Ρίξτε βραστή μαρινάδα από πάνω. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.

Παντζάρι

Τα νεαρά, μικρά παντζάρια ζεματίζονται όπως το κουνουπίδι. Αρχικά, ετοιμάστε το κουνουπίδι. Βράστε τα παντζάρια σε νερό σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και αμέσως αφήστε τα να κρυώσουν σε κρύο νερό. Ένα μεσαίου μεγέθους παντζάρι είναι αρκετό για να φτιάξετε ένα κιλό κουνουπίδι. Κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες.

Το λάχανο και τα παντζάρια αναμειγνύονται με το χυμό 1 κεφαλής σκόρδου. Για τη μαρινάδα, προσθέστε 30 γραμμάρια αλάτι, 60 γραμμάρια ζάχαρη, 90 χιλιοστόλιτρα ξύδι και 100 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε 500 χιλιοστόλιτρα νερού.

Το μείγμα τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με βραστό διάλυμα, αποστειρώνεται για 15 λεπτά (βάζο μισού λίτρου).

Σε μαρινάδα ντομάτας

Για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για ένα κιλό λάχανο, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια ώριμες ντομάτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.

Προσθέστε ψιλοκομμένο στο παρασκεύασμα:

• γλυκές πιπεριές – 2 τεμάχια;
• ζεστό – ½ λοβό;
• σκόρδο – ½ κρεμμύδι.

Ανακατέψτε το μείγμα μαρινάδας. Προσθέστε 15 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ζάχαρη και 5-7 γαρίφαλα. Ρίξτε 40 χιλιοστόλιτρα λάδι. Τοποθετήστε στην εστία και σιγοβράστε για 10 λεπτά χωρίς να βράσει. Προσθέστε τα μπουκετάκια. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τέλος, προσθέστε 30 χιλιοστόλιτρα ξύδι, βράστε και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Με σπόρους μουστάρδας

Στη μαρινάδα προστίθενται σπόροι μουστάρδας, δίνοντάς της μια πικάντικη πικράδα. Για κάθε 1 κιλό κουνουπιδιού, θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένους σπόρους.

Το μείγμα λαχανικών περιλαμβάνει:

• καρότο;
• γλυκό πιπέρι;
• σκόρδο.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 500 χιλιοστόλιτρα νερό. Προσθέστε μερικούς κόκκους πιπεριού, μπαχάρι, 4-5 γαρίφαλα και μουστάρδα. Βράστε για 10 λεπτά. Τέλος, ρίξτε 60 χιλιοστόλιτρα ξύδι, βράστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Τα λαχανικά προετοιμάζονται για μαρινάρισμα σύμφωνα με την τυπική διαδικασία:

• λάχανο που ζεματίζεται;
• τεμαχισμός καρότων και πιπεριών.
• ψιλοκόβοντας σκόρδο.

Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε προετοιμασμένα βάζα, περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνεται για 10 λεπτά. Ψύχεται στον αέρα.

Με κορεάτικο καρύκευμα

Τα κορεάτικα καρυκεύματα μπορεί να είναι ημίπυρα, καυτερά ή πικάντικα.

Βασικά στοιχεία:

• κόλιανδρο (κόλιανδρο);
• μοσχοκάρυδο;
• ξηρό σκόρδο;
• ζάχαρη;
• άλας;
• κόκκινη πιπεριά;
• μαύρο πιπέρι;
• σουσάμι;
• κουρκούμη;
• τζίντζερ.

Για να ετοιμάσετε αυτό το κορεάτικο σνακ, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ντρέσινγκ ή να το φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο καφέ ή ένα κλειστό μπλέντερ. Το φρεσκοφτιαγμένο ντρέσινγκ θα είναι πιο γευστικό.

Για 1,5 κιλά μείγματος λαχανικών (ένα κιλό κουνουπίδι και μισό κιλό καρότα), αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού του μείγματος.

Αν το ετοιμάσετε μόνοι σας, θα καταλήξετε με μια περίσσεια ποσότητα, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα εξαρτήματα συνδέονται με τη σειρά:

1. Κόλιανδρος και χοντρό αλάτι: 30 και 20 γραμμάρια.
2. Μια πρέζα πιπεριά τσίλι.
3. Ζάχαρη και σκόρδο (φρέσκο): 20 γραμμάρια και 2 σκελίδες.
4. Μαύρο και κόκκινο πιπέρι: 5 γραμμάρια και μια πρέζα αλάτι.
5. Σουσάμι, κουρκουμάς, τζίντζερ: 5 γραμμάρια το καθένα.
6. Πάπρικα: μια πρέζα.

Τοποθετήστε το προετοιμασμένο κουνουπίδι και τα καρότα σε ένα δοχείο με ερμητικό καπάκι, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού από το καρύκευμα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα, χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ανά 700 χιλιοστόλιτρα. Αποστειρώστε ένα βάζο μισού λίτρου για 10 λεπτά.

Για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Τα πικάντικα, τουρσί, αλατισμένα και κονσερβοποιημένα σνακ έχουν διάρκεια ζωής που δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες. Σε δροσερό και ξηρό μέρος, η διάρκεια ζωής αυξάνεται στα 2 χρόνια.

Σε μεταγενέστερα στάδια, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χάνουν τη θρεπτική τους αξία.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο κορεάτικου τύπου

Τα αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, στη σκιά. Τα βάζα που έχουν συσκευαστεί σε ζεστό νερό πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς Κελσίου (55 βαθμούς Φαρενάιτ). Κατά την παρασκευή τουρσί χωρίς θερμική επεξεργασία, το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.