Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα μελιτζάνας "δέκα", νόστιμες χειμωνιάτικες συνταγές και διάρκεια ζωής των παρασκευασμένων υλικών

Οι μελιτζάνες έχουν σύντομη περίοδο συγκομιδής, αλλά οι λάτρεις των λαχανικών μπορούν να παρατείνουν την απόλαυσή τους προετοιμάζοντας μαρμελάδες για τον χειμώνα. Αξίζει να μάθετε εκ των προτέρων τις λεπτομέρειες και τις συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας για τον χειμώνα, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την αγαπημένη σας επιλογή κατά τη συγκομιδή.

Χαρακτηριστικά και οφέλη του πιάτου

Η συνταγή μελιτζάνας "δέκα" παραμένει δημοφιλής στις Ρωσίδες νοικοκυρές εδώ και πολλά χρόνια λόγω της μοναδικής γεύσης των σαλατών που προκύπτουν και της ευκολίας παρασκευής τους. Το βασικό χαρακτηριστικό είναι ότι τα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες και η αναλογία τους είναι πάντα πολλαπλάσιο του 10.

Τα πλεονεκτήματα τέτοιων συνταγών είναι:

• απλότητα και ελάχιστος χρόνος που απαιτείται για την παραγωγή·
• δεν απαιτούνται μαγειρικές δεξιότητες, ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα.
• χρησιμοποιώντας διαθέσιμα συστατικά·
• δεν χρειάζονται μακροσκελείς υπολογισμοί όσον αφορά τον αριθμό των εξαρτημάτων.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της μελιτζάνας "δέκα", οπότε όλοι μπορούν να επιλέξουν την πιο κατάλληλη επιλογή.

Ετοιμάζουμε τα κύρια συστατικά και υπολογίζουμε τις αναλογίες.

Μια σημαντική προϋπόθεση για νόστιμες χειμωνιάτικες μαρμελάδες με συνταγές που βασίζονται στην αρχή 10/10 είναι η επιλογή των σωστών συστατικών και η προεπεξεργασία τους. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι ώριμες, χωρίς σήψη και κενά. Δεν χρησιμοποιούνται υπερώριμα φρούτα, καθώς χάνουν τη γεύση τους, έχουν μεγάλους σπόρους και περιέχουν μεγάλες ποσότητες κορν μπιφ, κάτι που είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο. Οι απαιτήσεις ποιότητας του προϊόντος ισχύουν όχι μόνο για τα λαχανικά αλλά και για το φυτικό έλαιο, εάν η συνταγή απαιτεί ένα τέτοιο συστατικό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται σε συνταγές:

• γλυκό πιπέρι;
• ντομάτες;
• καρότο;
• κρεμμύδια.

Ο βασικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε μία μελιτζάνα ανά λαχανικό. Κατά τον υπολογισμό, λάβετε υπόψη το βάρος των φρούτων, το οποίο μπορεί να διαφέρει σημαντικά.

Ο Κανόνας 10 ισχύει για τα ακόλουθα μέσα βάρη:

• μελιτζάνα - 200 γρ.
• ντομάτες - 100 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• πιπέρι - 100 γρ.
• κρεμμύδι - 75 γρ.

Εάν υπάρχει σημαντική απόκλιση από τις καθορισμένες παραμέτρους, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε ελαφρώς τον κανόνα "10 επί 10".

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το προμούλιασμα των μελιτζανών σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικράδα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται μόνο κανονικό αλάτι. Το θαλασσινό αλάτι και το ιωδιούχο αλάτι είναι ακατάλληλα, καθώς ξινίζουν τα προϊόντα. Ένα σημαντικό σημείο είναι η απαίτηση για ενδελεχή αποστείρωση των βάζων.

Επιλογές για την προετοιμασία ενός "δέκα" μπλε για το χειμώνα

Τα μπλε λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διάφορες επιλογές, ώστε ο καθένας να μπορεί να πειραματιστεί και να επιλέξει τη συνταγή που του αρέσει περισσότερο.

Ο κλασικός τρόπος

Η κλασική συνταγή απαιτεί μελιτζάνα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και ντομάτες σε αναλογία 10:10. Θα χρειαστείτε επίσης:

• σκόρδο — 10 σκελίδες
• κρυσταλλική ζάχαρη — 100 γρ.
• άλας — 50 γρ.
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• ξίδι 9% — 100 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε κύβους 1 έως 1,5 εκ., τους οποίους στη συνέχεια μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και κάντε μια σταυρωτή τομή. Ζεματίστε τις ντομάτες σε νερό για 2 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε τες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τες σε μικρούς κύβους και κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.

Συνδυάστε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι, σοτάροντας τα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη στο τηγάνι. Σιγοβράστε το μείγμα λαχανικών για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και λιωμένο σκόρδο. Οι μαρμελάδες τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα.

Πικάντικο ορεκτικό με μελιτζάνες

Για να ετοιμάσετε μια πικάντικη σαλάτα, πάρτε μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες, χρησιμοποιώντας την αρχή 10.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• καυτερές πιπεριές σε λοβούς - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• 9% ξίδι - 100 ml;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 5 γρ. το καθένα.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και τα καρότα σε φέτες. Αλέστε τις πιπεριές τσίλι μαζί με τους σπόρους σε έναν μύλο κιμά.

Κόψτε τις ντομάτες σε αρκετές φέτες. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσουν, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Μια απλή συνταγή σε βάζα

Αυτή η μελιτζανοσαλάτα ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, με μέσο χρόνο μαγειρέματος 40 λεπτά. Θα χρειαστείτε 10 από καθένα από τα ακόλουθα λαχανικά:

• μελιτζάνες;
• ντομάτες;
• πιπέρι;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο.

Επιπλέον, προετοιμάστε:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.

Χρησιμοποιώντας αυτήν την ποσότητα συστατικών, η μέση απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι 5 λίτρα. Για το μαγείρεμα των λαχανικών, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και μεγαλύτερη χωρητικότητα, η οποία θα απλοποιήσει την εργασία και θα εξαλείψει το πρόβλημα του καψίματος. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε την να σταθεί για 20 λεπτά. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και το κρεμμύδι σε ημικύκλια. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ και καρυκεύματα. Βάλτε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε τα.

Με καρότα

Η προσθήκη καρότων προσθέτει μια μοναδική γεύση και κάνει την παρασκευή πιο ελκυστική, ενώ παράλληλα παρέχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία σε αυτό το χειμωνιάτικο γλυκό. Η σαλάτα παρασκευάζεται σύμφωνα με την «κλασική» συνταγή, αλλά προστίθενται 10 επιπλέον καρότα.

Η συνταγή χρησιμοποιεί τις ακόλουθες αναλογίες ζάχαρης και αλατιού:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Για αυτήν τη συνταγή, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε γλυκά, ζουμερά καρότα. Ψιλοκόψτε τα καρότα και μαγειρέψτε τα με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Με την προσθήκη πιπεριού

Κονσερβοποιημένα προϊόντα με προσθήκη καυτερής πιπεριάς Το τσίλι είναι μέτρια πικάντικο και ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 10 μελιτζάνες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο.

Η σαλάτα περιέχει:

• πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• ξίδι - 100 ml;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

Αφού τις κόψετε, μουλιάστε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά για να φύγει η πικράδα. Τα λαχανικά κόβονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα για να βράσουν για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι και αφήστε τη σαλάτα στη φωτιά να σιγοβράσει για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, το μείγμα τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται.

Κανόνες αποθήκευσης

Η μέγιστη διάρκεια ζωής των μελιτζανών θεωρείται ότι είναι 1,5 μήνας, με τις ποικιλίες μελιτζάνας που ωριμάζουν όψιμα να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Για να διατηρηθεί η θρεπτική τους αξία, το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 70% και η θερμοκρασία να κυμαίνεται μεταξύ +2 και +6°C. Γ. Για την αποθήκευση λαχανικών στο κελάρι, χρησιμοποιούνται συχνά κουτιά γεμάτα με πριονίδι. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα κουτιά χωριστά το ένα από το άλλο.

Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την εμφάνιση σάπιων σχηματισμών και τα χαλασμένα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως.

Λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής του, πολλοί κηπουροί προτιμούν να καταψύχουν ή να αποξηραίνουν το προϊόν. Αυτές οι μέθοδοι διατηρούν τις πολύτιμες ιδιότητές του και επιτρέπουν τη χρήση της μελιτζάνας σε χειμερινές συνταγές. Η μέση διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι ένα έτος.

Η συντήρηση θεωρείται ένας παραδοσιακός τρόπος για τις νοικοκυρές να προμηθεύονται τρόφιμα για τον χειμώνα. Οι σαλάτες συνήθως διατηρούνται σε μικρά βάζα. Για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό να αποστειρώνετε καλά τα δοχεία και να ελέγχετε τη σφράγιση πριν από την αποθήκευση. Η συνιστώμενη θερμοκρασία για αυτό είναι +5°C. ΝΤΟ.