7 βήμα προς βήμα συνταγές για τουρσί παντζάρια για το χειμώνα

Οι νοικοκυρές μας ξέρουν και λατρεύουν να ετοιμάζουν μια ποικιλία από πρώτα πιάτα: νόστιμη σολγιάνκα, μπορς, ρασόλνικ και ζωμό. Αλλά πρόσφατα, οι κρύες σούπες έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλείς. Παρασκευάζονται με φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά. Και τα τουρσί παντζάρια, διατηρημένα για τον χειμώνα, αποτελούν εξαιρετική βάση για κρύες σούπες.

Γεμιστά παντζάρια για κρύα σούπα: μυστικά και λεπτότητα της προετοιμασίας

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρύα σούπα, πρέπει να ξέρετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα παντζάρια, το κύριο συστατικό της. Σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις, προστίθενται ξίδι, ζάχαρη και αλάτι στην άλμη.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Για να διασφαλίσετε ότι το παντζάρι σας είναι θρεπτικό και νόστιμο, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά για το μαγείρεμα.

1. Επιλέξτε επιτραπέζια παντζάρια με πλούσιο χρώμα σάρκας, κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους.
2. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, σφιχτά, όχι σάπια ή αλλοιωμένα.
3. Οι πράσινες κορυφές των φρούτων κόβονται και πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό.
4. Για να διατηρηθούν οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, τα λαχανικά βράζονται χωρίς ξεφλούδισμα.
5. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία της μαρινάδας, η οποία θα πρέπει να συνδυάζει αρμονικά τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι. Επιπλέον, η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών θα ενισχύσει μόνο τη γεύση.

Οι καλύτερες συνταγές με βήμα προς βήμα προετοιμασία

Για να προετοιμάσετε την πιο νόστιμη κρύα σούπα, τα παντζάρια προετοιμάζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις καλύτερες, αποδεδειγμένες συνταγές.

Παραδοσιακά χειμωνιάτικα παρασκευάσματα σε βάζα

Τα παντζάρια παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, τα πλένετε, τα βράζετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε μικρούς κύβους, τους οποίους τοποθετείτε σε βάζα. Όλα τα υπόλοιπα υλικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μαρινάδας. Βράστε την και περιχύστε την πάνω από τα βάζα που περιέχουν τα ψιλοκομμένα λαχανικά και στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια.

Στοιχεία:

• παντζάρια – 1,5 κιλά;
• ζάχαρη – 50 γραμμάρια;
• ξίδι – 100 χιλιοστόλιτρα;
• καθαρό νερό – 1 λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι – 30 γραμμάρια;
• μαύρο και μπαχάρι κατά βούληση.

Πικάντικη σάλτσα χρένου

Αυτό δεν είναι απλώς ένα ντρέσινγκ για πικάντικα αλλαντικά, είναι επίσης μια εξαιρετική σάλτσα για πολλά πιάτα με κρέας και πουλερικά, και, το πιο σημαντικό, για ζελέ κρέας. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• χρένο (ρίζα) – 200 γραμμάρια;
• παντζάρι – 100 γραμμάρια;
• επιτραπέζιο αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού (με ένα σωρό)?
• ξίδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό – 1 ποτήρι.

Συνταγή με μπαχαρικά

Η προσθήκη μπαχαρικών προσθέτει μια πιο πικάντικη και ζωντανή γεύση στο παρασκεύασμα. Είναι ιδιαίτερα καλό ως συνοδευτικό πιάτο για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, πατάτες ή ζυμαρικά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε σαλάτες ή ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά.

Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ριζικά λαχανικά – 3 κιλά;
• σκόρδο – 6 σκελίδες;
• επιτραπέζιο αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 150 γραμμάρια;
• ξίδι – 220 χιλιοστόλιτρα;
• φύλλο δάφνης – 4 τεμάχια;
• κόλιανδρο – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι (μπαχάρι, μπιζέλια) – 8 τεμάχια;
• πιπέρι (μαύρο, μπιζέλια) – 4 τεμάχια.

Ένας γρήγορος τρόπος προετοιμασίας χωρίς αποστείρωση

Αυτή η παρασκευή, παρά την απλότητά της, έχει ένα πιο φωτεινό, πιο κορεσμένο χρώμα και πλουσιότερη γεύση, και διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά της. Για να ετοιμαστεί η κρύα σούπα, τα λαχανικά πλένονται και βράζονται για μία ώρα, στη συνέχεια κόβονται σε μικρούς κύβους. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα (μέχρι τους ώμους) και καλύπτονται με τη μαρινάδα, η οποία έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαρινάρετε τα παντζάρια με βότανα

Τα παντζάρια μπορούν να τουρσιαστούν όμορφα, υγιεινά και νόστιμα προσθέτοντας μια ποικιλία από βότανα στα βάζα. Ο άνηθος, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός και ο βασιλικός είναι όλα κατάλληλα, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Για να τα προετοιμάσετε, βράστε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο και ρίξτε τα στα βάζα μαζί με τα παντζάρια. Τέλος, ρίξτε άλμη με ξύδι και αλάτι πάνω από όλα.

Συνταγή με κρεμμύδια και βούτυρο

Για να ετοιμάσετε το παντζάρι, τρίψτε το χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το τριμμένο παντζάρι στο κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Η προσθήκη ξιδιού στο μείγμα ενισχύει τη γεύση και φωτίζει το χρώμα.

Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ριζικά λαχανικά – 3 κιλά;
• κρεμμύδι – 1 κιλό;
• ηλιέλαιο (ραφιναρισμένο) – 1 φλιτζάνι;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 100 γραμμάρια;
• πάπρικα (γλυκιά) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι – 3 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Κενό με γαρίφαλα

Τα γαρίφαλα προσδίδουν στο παρασκεύασμα ένα πικάντικο άρωμα και ενισχύουν τη γεύση, καθιστώντας το ακόμα πιο ενδιαφέρον. Τα λαχανικά που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλές σαλάτες και συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με πατάτες, πουλερικά, κόκκινο κρέας και ζυμαρικά.

Μετά το μαγείρεμα Πώς μπορούν να διατηρηθούν τα παντζάρια για το χειμώνα;, και μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο.

Πρέπει να πάρετε:

• παντζάρια – 5 κιλά;
• γλυκιά πιπεριά – 1 κιλό;
• κρεμμύδια – 1,5 κιλά;
• νερό – 500 χιλιοστόλιτρα;
• ηλιέλαιο – 50 χιλιοστόλιτρα;
• ζάχαρη – 200 γραμμάρια;
• ξίδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• επιτραπέζιο αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 5 σκελίδες.

Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη και αρωματική κρύα σούπα από τουρσί παντζάρια

Αυτή η νόστιμη, δυναμωτική και θρεπτική σούπα φτιάχνεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Αν φτιάχνετε την κρύα σούπα με νερό, ανακατέψτε τα ακόλουθα υλικά σε μια κατσαρόλα: τουρσί παντζάρια (κομμένα σε λωρίδες ή μικρούς κύβους), ψιλοκομμένα ή τριμμένα αυγά κότας, αγγούρια και ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό πάνω από όλα και προσθέστε τη μαρινάδα παντζαριού που έχει μείνει στα βάζα. Μια άλλη εκδοχή του kholodnik με κεφίρ είναι να το ρίξετε στο τηγάνι αντί για καθαρό νερό.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, προσθέστε λίγη μουστάρδα ή χρένο.