26 Καλύτερες Συνταγές για Νόστιμη Μελιτζάνα για τον Χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για τον χειμώνα είναι πιάτα που σας βοηθούν να απολαύσετε τη ζουμερή γεύση αυτών των λαχανικών κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Οι τουρσί μελιτζάνες όχι μόνο προσθέτουν μια πινελιά μπαχαρικών σε κάθε τραπέζι, αλλά βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση της έλλειψης βιταμινών, στην τόνωση του οργανισμού και στην πρόληψη της ανάπτυξης πολλών ασθενειών. Για να προετοιμάσετε σωστά αυτά τα τουρσιά, ακολουθήστε τις συστάσεις και τις συμβουλές κορυφαίων σεφ.

Συστάσεις για την επιλογή μελιτζάνας

Πριν από την προετοιμασία των λαχανικών, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πληρούν τα απαιτούμενα πρότυπα:

1. Δεν υπάρχουν ζημιές ή σάπια θραύσματα στο κέλυφος της μελιτζάνας.
2. Η φλούδα της μελιτζάνας είναι λεία και ελαστική, χωρίς ρυτίδες.
3. Τα μπλε βρίσκονται στο μέσο στάδιο ωριμότητας.

Σημαντικό! Για τις χειμερινές μαρμελάδες, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα υπερώριμα λαχανικά, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Συνταγές για νόστιμες χειμωνιάτικες συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα. Κάθε μία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και μυστικά προετοιμασίας.

Ο κλασικός τρόπος

Οι απλές μελιτζάνες παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πλύνετε 3 μεγάλα λαχανικά και κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με νερό και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα καθαρό δοχείο.
4. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μερικά μπαχαρικά στο προκύπτον διάλυμα και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και σκεπάστε με ένα καπάκι.

Όταν όλα κρυώσουν, οι καραμέλες μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο.

Σαλάτα "Δέκα"

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

1. Κόψτε 2 μελιτζάνες σε κύβους.
2. Κόψτε 2 πιπεριές με τον ίδιο τρόπο.
3. Τρίψτε 1 μεγάλο καρότο.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Κόψτε αρκετές ντομάτες σε κύβους.
6. Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε 150 ml ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
7. Σιγοβράστε το μείγμα στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Όταν το πιάτο βράσει, συνιστάται να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο.

Η σαλάτα πρέπει να διανεμηθεί σε βάζα και να σταλεί στο κελάρι.

Στα Κορεάτικα

Τα κορεάτικα μπλε μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με μια γνωστή συνταγή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες.
2. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με την πιπεριά.
3. Τρίψτε 1 μεγάλο καρότο.
4. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
5. Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε μερικά βότανα και μπαχαρικά κατά βούληση.

Το προκύπτον πιάτο πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στο ψυγείο και στη συνέχεια να σερβιριστεί.

Μπλε σε σάλτσα ντομάτας με κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Το πικάντικο ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Πλένουμε 1 κιλό μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύκλους.
2. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρεμμύδι, ενώνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
3. Βράστε τις μελιτζάνες σε νερό για περίπου 15 λεπτά.
4. Συνδυάστε το μείγμα με το μείγμα λαχανικών, ρίξτε τα πάντα σε δοχεία και προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού.

Σημαντικό! Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν και να φυλαχθούν σε σκοτεινό μέρος.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα λαχανικά με τον εξής τρόπο:

1. Κόψτε πολλά μεγάλα φρούτα σε φέτες και αφήστε τα σε ένα δοχείο για μισή μέρα.
2. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξίδι στο μείγμα, αφήστε το ξανά για 2 ώρες.
3. Ξεπλύνετε τα βάζα, ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε αυτά, προσθέστε σκόρδο και βότανα.

Τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

Χαβιάρι μελιτζάνας με λαχανικά και πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι και αποστείρωση

Οι χειμερινές λαχανικές κονσέρβες μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. Κόψτε 1 κιλό φρούτα σε φέτες, πασπαλίστε τα με αλάτι και αφήστε τα για 10 λεπτά.
2. Μετά από λίγο, περάστε τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος.
3. Το προκύπτον καλαμάκι θα πρέπει να βράσει πάνω από τη φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
4. Προσθέστε καρυκεύματα κατά βούληση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το χαβιάρι για άλλα 30 λεπτά.
5. Στο τέλος, προσθέστε στο τηγάνι μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικές κουταλιές πελτέ ντομάτας και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

Ρίξτε το χαβιάρι σε βάζα και ψύξτε.

Αλατισμένες γεμιστές μελιτζάνες σε βάζα

Τα γεμιστά μπλε παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Πλύνετε 1 κιλό φρούτα και κόψτε τα κοτσάνια.
2. Βράστε τα σε νερό για περίπου 10 λεπτά.
3. Πλύνετε και τρίψτε 1 καρότο, κάντε το ίδιο με τα μυρωδικά και το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε λίγο λάδι και μπαχαρικά κατά βούληση.
5. Κάντε μια τομή στις μελιτζάνες, βάλτε εκεί το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε τις σε βάζα.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να πιέζεται σφιχτά με ένα καπάκι και να αποστέλλεται στο υπόγειο.

Πικάντικο ορεκτικό

Για να διατηρήσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:

1. Κόψτε 1 κιλό φρούτα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
3. Αλέστε την πιπεριά και το τσίλι σε ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, λίγη ζάχαρη, αλάτι και σκόρδο στο προκύπτον μείγμα.
5. Ρίξτε το πικάντικο μείγμα πάνω από τις μελιτζάνες και σκεπάστε τες με ένα καπάκι.

Πριν το φάτε, τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για 1 ώρα.

Νόστιμο λέχο

Το Lecho παρασκευάζεται σύμφωνα με μια γνωστή συνταγή:

1. Μουλιάστε 1 κιλό μπλε σε νερό για μισή ώρα.
2. Αυτή τη στιγμή, αλέστε 1 κιλό ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Βάζουμε το μείγμα ντομάτας στη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
4. Κόψτε την πιπεριά και την μπλε πιπεριά σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στον πελτέ ντομάτας.

Μαγειρέψτε το lecho για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Μελιτζάνες, κονσερβοποιημένες για το χειμώνα

Το τύλιγμα λαχανικών γίνεται ως εξής:

1. Κόψτε 3 μεγάλα φρούτα σε μεγάλες φέτες.
2. Τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο και ρίξτε μέσα μια μικρή ποσότητα ξιδιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
4. Προσθέστε μια ομπρέλα από άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο, τυλίξτε τα πάντα με καπάκια.

Μεταφέρετε το βάζο στην αποθήκη.

Μελιτζάνες με λαχανικά

Μπορείτε να ετοιμάσετε μπλε με ένα μείγμα λαχανικών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

1. Αλέστε 500 γραμμάρια ντομάτας χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
2. Κόψτε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
3. Λιώστε 6 σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
4. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε λίγο ζάχαρη και μπαχαρικά.
5. Όταν το μείγμα βράσει, πρέπει να χυθεί σε δοχεία και να καλυφθεί καλά με ένα καπάκι.

Μόλις κρυώσει το πιάτο, μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο.

Συνταγή για μπλε «Γλώσσα της πεθεράς»

Η "γλώσσα της πεθεράς" παρασκευάζεται σύμφωνα με μια γνωστή συνταγή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες.
2. Τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι.
3. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
4. Λιώστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
5. Λιπάνετε τα μπλε με μαγιονέζα, βάλτε ντομάτες και σκόρδο πάνω τους.
6. Τυλίξτε τα πιάτα και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο.

Μετά από 2 ώρες έγχυσης στο ψυγείο, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Μελιτζάνες σε λάδι

Οι στριφτές φέτες σε λάδι παρασκευάζονται ως εξής:

1. Κόψτε τα μπλε σε φέτες.
2. Αλατίστε τα και αφήστε τα για μια ώρα.
3. Τηγανίζουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές.
4. Τοποθετήστε τα σε βάζα, προσθέτοντας ταυτόχρονα ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αραιώστε το πιάτο με 150 ml ελαιόλαδο, σκεπάστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Μελιτζανοκρίκοι σε πικάντικο καρύκευμα

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο παρασκεύασμα, χρειάζεστε:

1. 1 κιλό μπλε, κομμένα σε κύκλους.
2. Τα τηγανίζουμε σε λάδι για περίπου 5 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο και αλέστε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε λίγο ξύδι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και ζάχαρη στο μείγμα.
5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε καθαρά βάζα σε στρώσεις, εναλλάξ με πουρέ λαχανικών.

Καλύψτε το παρασκεύασμα με καπάκια και στείλτε το στο υπόγειο.

τουρσί γεωργιανού στιλ

Μπορείτε να φτιάξετε γεωργιανές ανατροπές ως εξής:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε σε λάδι.
3. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τις μπλε πιπεριές.
4. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας ξύδι με μια κουταλιά μέλι, μια μικρή ποσότητα αλατιού και πιπεριού.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα ανάμεικτα λαχανικά και ανακατέψτε.

Μοιράστε το μείγμα σε δοχεία και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Μελιτζάνα "Μανιτάρια" σε λάδι

Τα "μανιτάρια" σε λάδι παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Κόψτε 1 κιλό φρούτα σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια και επαναλάβετε τα βήματα με το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε 200 ml νερό με 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών, σιγοβράστε το μείγμα για 20 λεπτά σε φωτιά.
4. Ρίξτε τα μπλε στο διάλυμα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε 100 ml λάδι σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατέψτε το με σκόρδο και πιπέρι.
6. Προσθέστε τις μελιτζάνες στο μείγμα και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε φωτιά.

Χωρίστε το προκύπτον πιάτο σε δοχεία και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Σε στυλ Χερσώνας

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά τύπου Kherson παρασκευάζονται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. 500 γρ. μπλε, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κάνουμε το ίδιο με την πιπεριά.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά και περάστε τα από ένα μπλέντερ.
5. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι, ζάχαρη και ελαιόλαδο στο μείγμα.
6. Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών πάνω από τις μελιτζάνες και μοιράστε τον σε βάζα.

Μετά από 3-4 ώρες, τα βάζα μπορούν να βγουν στο κελάρι.

Σαλάτα με μελιτζάνα και λευκά φασόλια

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

1. Προ-μουλιάστε τα φασόλια σε νερό και στη συνέχεια βράστε τα.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια.
3. Τρίψτε τα καρότα.
4. Αλέθουμε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ και τις βάζουμε να σιγοβράσουν στη φωτιά.
5. Προσθέστε σταδιακά λίγο ξίδι, μπαχαρικά και ζάχαρη στο διάλυμα.
6. Ρίξτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα βραστά ζυμαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.

Μοιράστε το πιάτο στα βάζα και σφραγίστε τα με καπάκια. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τη σαλάτα σε ένα κελάρι.

Μελιτζάνες "Ogonyok"

Μπορείτε να ετοιμάσετε την μελιτζάνα "Ogonyok" σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Κόψτε 1 κιλό μελιτζάνες σε κύκλους.
2. Αλέστε 1 πιπεριά τσίλι και 2 πιπεριές σε ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση στο μείγμα που προκύπτει.
4. Τοποθετήστε τη βάση για το παρασκεύασμα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
5. Ρίξτε τις μελιτζάνες μέσα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.

Διανείμετε το προκύπτον μείγμα σε βάζα και τοποθετήστε το στο υπόγειο για αποθήκευση.

Μελιτζάνα με ρύζι για το χειμώνα

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε σε τηγάνι.
3. Ψιλοκόψτε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το καρότο.
4. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
5. Προσθέστε στο μείγμα τις ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μύλο κρέατος.
6. Ρίχνουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

Μοιράστε τη σαλάτα στα φλιτζάνια και σφραγίστε με καπάκια. Αφού μείνει στο ψυγείο για 3 ώρες, μπορείτε να τη δοκιμάσετε.

Σαλάτα "Οι Τέσσερις Μεγαλοπρεπείς"

Η σαλάτα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

1. Κόψτε 1 κιλό φρούτα σε κύκλους.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι.
3. Επαναλάβετε τα βήματα με την ντομάτα.
4. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λάδι και αλατίζουμε.
5. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε τα λαχανικά για 40 λεπτά.

Σημαντικό! Μοιράστε το μείγμα σε βάζα, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο κελάρι.

Γλείψιμο δακτύλων καλό

Το πιάτο παρασκευάζεται με έναν απλό τρόπο:

1. Κόψτε τα μπλε σε κύβους και βράστε τα σε νερό για 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες σε κύβους.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, μισό ποτήρι λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
5. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ξιδιού και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Ρίξτε τη σαλάτα σε βάζα και σφραγίστε τα.

Μπλε, ολόκληρα σε κονσέρβα σε βάζο 3 λίτρων

Οι ολόκληρες μελιτζάνες μπορούν να παρασκευαστούν με έναν απλό τρόπο:

1. Πλύνετε 1 κιλό φρούτα και σιγοβράστε σε νερό για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 200 ml νερό, 50 ml ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών.
3. Ρίξτε τις μελιτζάνες σε ένα βάζο και καλύψτε τις με μαρινάδα.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και μεταφέρετε στο κελάρι.

Λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας

Συντήρηση λαχανικών σε μείγμα ντομάτας με μια απλή μέθοδο:

1. Κόψτε 3 μεγάλα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι.
3. Αλέστε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος και τοποθετήστε τις στη φωτιά.
4. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και την πιπεριά στο μείγμα, προσθέστε λίγα μπαχαρικά και ζάχαρη και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 20 λεπτά.
5. Στο τέλος, ρίξτε λίγο ξίδι τραπεζιού.

Ρίξτε το μείγμα σε βάζα και σφραγίστε.

Μελιτζάνες σε γλυκιά μαρινάδα

Το πιάτο σε μια γλυκιά μαρινάδα παρασκευάζεται με έναν απλό τρόπο:

1. Κόψτε τα μπλε σε κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και λίγο κρεμμύδι.
3. Ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, λίγο φυτικό λάδι και μέλι σε μια κατσαρόλα με νερό.
4. Ρίξτε τα λαχανικά στο προκύπτον μείγμα και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

Αφαιρέστε τη σαλάτα από τη σόμπα και ρίξτε την σε δοχεία.

Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα

Για να προετοιμάσετε λαχανικά με καρότα, χρειάζεστε:

1. Μουλιάστε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα.
2. Τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε την πιπεριά.
3. Ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο.
4. Κόψτε τις μελιτζάνες.
5. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με αυτά.
6. Ρίξτε το προκύπτον πιάτο με μαρινάδα από ξύδι, λάδι και ζάχαρη.

Συσκευάστε τα μπλε σε δοχεία και ψύξτε.

Διάρκεια και κανόνες αποθήκευσης

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι ή υπόγειο για 1,5-2 χρόνια. Η ψύξη μειώνει τη διάρκεια ζωής σε έξι μήνες.

Σημαντικό! Εάν εμφανιστεί μια περίεργη οσμή ή γεύση, διακόψτε την αποθήκευση και απορρίψτε το προϊόν.