Πώς να ετοιμάσετε ψητές και μαριναρισμένες μελιτζάνες για τον χειμώνα, σε αρμενικό στιλ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πιάτων μελιτζάνας και χειμωνιάτικων μαρμελάδων. Ανάμεσά τους, ξεχωρίζει η εθνική ποικιλία, η οποία έχει δοκιμαστεί με πολυετή εμπειρία και διαθέτει μια ξεχωριστή γεύση. Μετά τη συγκομιδή των μελιτζανιών, οι έμπειροι μάγειρες στο σπίτι συνιστούν την προετοιμασία μελιτζάνας αρμενικού τύπου για τον χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία βατόμουρων για κονσερβοποίηση

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε νεαρά λαχανικά που δεν έχουν προλάβει να «τρεμουλιάσουν». Δεν θα πρέπει να υπάρχουν σημάδια σήψης και η φλούδα θα πρέπει να είναι γυαλιστερή και όχι κολλώδης. Οι μελιτζάνες μπορεί να είναι πικρές. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, μουλιάστε τα λαχανικά σε διάλυμα αλατιού για 20 λεπτά. Ο τεμαχισμός πρέπει να ξεκινήσει αμέσως πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην έχουν χρόνο να σκουρύνουν.

Επιλογές για την προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τις αναλογίες τους, αλλά όλες παράγουν ένα πιάτο που μπορεί να απολαύσει κανείς ως αυτόνομο ορεκτικό ή ως συμπλήρωμα σε διάφορα συνοδευτικά πιάτα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της αρμενικής κουζίνας είναι η ξεχωριστή αλμυρή γεύση του ορεκτικού και η συχνή χρήση μπαχαρικών και βοτάνων.

Κλασική συνταγή

Αυτή η κλασική συνταγή μελιτζάνας είναι απλή, οπότε ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να τη φτιάξουν. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2,4 κιλά.
• πιπεριές - 3 τεμ.
• βούτυρο - 4 φλιτζάνια.
• ουσία - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μαϊντανός, κεφάλι σκόρδου.

Οι μουλιασμένες μελιτζάνες, καθαρισμένες από τις βάσεις, τοποθετούνται στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία +170 Γ. Οι πιπεριές ψιλοκόβονται σε λωρίδες, οι σκελίδες σκόρδου πιέζονται, προστίθενται το καρύκευμα khmeli-suneli και τα μπαχαρικά και το μείγμα αφήνεται για 15 λεπτά. Κάθε μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος και γεμίζεται με το μείγμα σκόρδου-πιπεριάς. Τα λαχανικά δένονται και καλύπτονται με λάδι, ψύχονται για 5 ημέρες και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται.

Τουρσί ντομάτες αρμενικού τύπου

Οι τουρσί ντομάτες διακρίνονται για τη μοναδική τους γεύση και την τεχνική παρασκευής τους. Η συνταγή απαιτεί γενναιόδωρες ποσότητες σκόρδου και βοτάνων, συνήθως μαϊντανού και κόλιανδρου, μαζί με φυλλαράκια κρεμμυδιού και φύλλα καρότου. Τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, σε αναλογία 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό ντομάτας. Για την άλμη, χρησιμοποιούνται ζάχαρη και αλάτι σε ίσες αναλογίες, 50 γραμμάρια το καθένα. Οι ντομάτες και τα βότανα στη συνέχεια περιχύνονται με την καυτή άλμη και στη συνέχεια ζυμώνονται για 30 ημέρες.

Γεμιστά με κρεμμύδια

Οι γεμιστές μελιτζάνες είναι ένα θρεπτικό και χορταστικό πιάτο. Αρχικά, πλένετε και ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 170°C. Γ. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι γογγύλι - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναμειγνύεται με σκόρδο και μυρωδικά. Οι κρύες μελιτζάνες κόβονται και η γέμιση τοποθετείται στην προκύπτουσα τσέπη. Τα λαχανικά δένονται και τοποθετούνται σε βάζα για συντήρηση.

Με πάπρικα

Αυτό το ορεκτικό με πάπρικα έχει πικάντικη γεύση, αλλά χάρη στην πάπρικα, δεν είναι πολύ καυτερό. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδια, πιπεριές - 1 κιλό;
• σκόρδο - 100 γρ.
• κόλιανδρο - ένα μικρό μάτσο?
• τριγωνέλλα - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• πάπρικα - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε ροδέλες 1 εκ., αλατίζονται και αφήνονται για 2 ώρες. Το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες και οι σκελίδες σκόρδου, καρυκεύονται με μπαχαρικά, αλάτι και μυρωδικά. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται μέχρι να μισοψηθούν και η περίσσεια λαδιού αφαιρείται με χαρτί κουζίνας. Τα φυτικά συστατικά συνδυάζονται και σιγοβράζουν για 7 λεπτά.

Με καρότα

Το περιεχόμενο σε καρότο δίνει στο πιάτο ένα πιο πλούσιο χρώμα και μια πιο λεπτή γεύση. Η συνταγή απαιτεί ελάχιστα υλικά, γεγονός που την καθιστά αρκετά απλή και εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• αλάτι - κατά βούληση

Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι λεπτές φέτες μελιτζάνας. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Για μεγαλύτερη μαρινάδα, προσθέτουμε 2 ντομάτες.

Με πιπεριά

Η κόκκινη πιπεριά ενισχύει τη γεύση της μελιτζάνας και δίνει στο πιάτο μια νόστιμη εμφάνιση. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 3 τεμ.
• κόκκινες πιπεριές - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 75 ml;
• χόρτα - για γεύση;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οι κομμένες σε φέτες μελιτζάνες τηγανίζονται. Οι πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες και τα κρεμμύδια, αναμειγνύονται με τις μελιτζάνες και σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά και, αφού αναμειχθεί καλά, το μείγμα αποστειρώνεται για 10 λεπτά.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μια μοναδική γεύση χάρη στα μπαχαρικά και τα πράσινα μήλα. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ρίζα σέλινου - 100 γρ.
• πράσινα μήλα - 4 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.
• ουσία - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι, μαϊντανός, κόλιανδρος κατά βούληση.

Το ψιλοκομμένο σέλινο τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Προστίθενται τα κομμένα σε κύβους μήλα. Η μελιτζάνα κόβεται σε κύβους, αλατίζεται και ξεπλένεται μετά από 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα προστίθεται στο τηγάνι και σιγοβράζει για άλλα 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τες σε κομμάτια και ανακατέψτε τες με το μείγμα λαχανικών. Προσθέστε τα βότανα, τα μπαχαρικά και το ξίδι και μετά από μερικά λεπτά καλού ανακατέματος, τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα.

Λαχανικά τουρσί σε αρμενικό στιλ

Αυτό το απλό ορεκτικό είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• κεφάλι σκόρδου - ½ τεμ.
• ουσία - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• λάδι - 200 ml;
• αλμυρό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.
• ένα ματσάκι κόλιανδρο.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε λωρίδες, τηγανίζονται και τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Το σκόρδο πιέζεται σε πρέσα σκόρδου και ο κόλιανδρος ψιλοκόβεται. Τα λαχανικά και τα μυρωδικά αναμειγνύονται και προστίθενται μπαχαρικά και αρώματα. Τοποθετήστε το αλατισμένες μελιτζάνες κάτω από την πρέσα και αφήνονται για 24 ώρες, μετά τις οποίες τυλίγονται σε βάζα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τρόφιμα τον χειμώνα

Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα στο ψυγείο ή σε δωμάτιο με θερμοκρασία έως +6 Γ. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που περιέχουν ξύδι μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι, αλλά η επιλογή του κελαριού θεωρείται προτιμότερη. Αποφύγετε την υπερβολική υγρασία, καθώς αυτό θα προκαλέσει την εμφάνιση σκουριάς στα καπάκια. Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από το 0 Η γεύση των μαρμελάδων και η ποιότητα του μείγματος λαχανικών θα χαθούν.

Κατά την αποθήκευση, μην αφήνετε τα βάζα να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.