Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένη μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες, ειδικά αυτές που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο, μπορούν να μετατρέψουν σχεδόν κάθε μαρμελάδα σε ένα χορταστικό, νόστιμο και, το πιο σημαντικό, υγιεινό πιάτο. Γι' αυτό, κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, όταν οι βιταμίνες είναι σπάνιες, οι μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας, παρασκευασμένες για τον χειμώνα, οι καλύτερες συνταγές των οποίων παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, απολαμβάνουν τέτοια αναγνώριση και δημοτικότητα.

Μελιτζάνες – μια αξέχαστη γεύση και μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών

Οι μελιτζάνες, όπως ονομάζονται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση που ταιριάζει με ντομάτες, πιπεριές, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα, αλλά περιέχουν και μια ολόκληρη σειρά από ευεργετικές ουσίες.

Τα λαχανικά είναι πλούσια σε:

• μεταλλικές ουσίες με τη μορφή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, ιωδίου, μαγνησίου, μαγγανίου και άλλων.
• οξέα οργανικής προέλευσης·
• ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών των ομάδων "Β", "Α", "Π".
• τανίνες και σάκχαρα;
• φυτικές ίνες και φυτικές ουσίες με τη μορφή πηκτίνης.

Το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος που υπάρχουν στη μελιτζάνα, καθώς και η διουρητική δράση αυτών των ουσιών στο σώμα, επιτρέπουν σε άτομα με καρδιαγγειακές παθολογίες να τρώνε ταυτόχρονα νόστιμα και να διατηρούν την υγεία τους.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του λαχανικού καθιστά δυνατή τη χρήση του σε ένα διαιτητικό μενού, για παράδειγμα, όταν είναι απαραίτητη η διόρθωση βάρους.

Προετοιμάστε τα υλικά

Ο πρωταρχικός ρόλος στην παρασκευή νόστιμων χειμερινών παρασκευασμάτων από μελιτζάνες δίνεται στην απόλυτη φρεσκάδα και ωριμότητα των λαχανικών, χωρίς σημάδια σηπτικών διεργασιών ή βλάβης της ακεραιότητας του καρπού.

Κατά την προετοιμασία για κονσερβοποίηση, τα μωβ φρούτα κόβονται σε φέτες ή φέτες. Τα υπόλοιπα φυτικά συστατικά ψιλοκομίζονται ή αναμειγνύονται.

Η επιλογή των λαχανικών πρέπει να γίνεται σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να έχουν σκούρο μοβ χρώμα, με ομοιόμορφη κατανομή χρώματος σε όλο τον καρπό, και να έχουν φωτεινό πράσινο μίσχο και σταθερή, λεία επιφάνεια.
2. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται με σαρκώδη και βαθύ κόκκινο χρώμα. Οι ντομάτες με λεπτή φλούδα είναι επίσης αποδεκτές για κονσερβοποίηση.
3. Οι γλυκές πιπεριές πρέπει να είναι σφιχτές και να έχουν έντονο χρώμα φρούτων.
4. Μια καυτερή πιπεριά πρέπει να είναι πικάντικη και όμορφη στην όψη.
5. Κεφάλι κρεμμυδιού και σκόρδου – φρεσκοκομμένα και πλήρως αποξηραμένα ριζικά λαχανικά.

Συνταγές για την προετοιμασία βατόμουρων με ντομάτες για το χειμώνα

Τα παρασκευάσματα μελιτζάνας που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο κερδίζουν δημοτικότητα μόνο κάθε χρόνο.

Και, παρά το γεγονός ότι οι μελιτζάνες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, διατηρούνται όλες οι γευστικές ιδιότητες και τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά.

Ανάλογα με τη συνταγή, οι μελιτζάνες μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν, επομένως η επιλογή της σωστής μεθόδου εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και γούστα.

Με πιπέρι σε ντομάτα

Συστατικά:

• μελιτζάνες – 2 κιλά;
• ντομάτες – 3 κιλά;
• πιπέρι – 1 κιλό;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο (φυτικής προέλευσης) – 0,5 φλιτζάνια.

Προετοιμασία: Τοποθετήστε τις μελιτζάνες που έχετε κόψει σε φέτες σε αλμυρή άλμη για 10 λεπτά για να φύγει το πικρό υγρό. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια βυθίστε τες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τες σε κομμάτια.

Επίσης, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια, κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια.

Βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι σε ένα βαθύ μπολ. ​​Σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται ομοιόμορφα.

Βάλτε τις μελιτζάνες στον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 30 λεπτά, ξεκινώντας από το σημείο βρασμού. Ανακατεύετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες έχουν αρωματιστεί με την αλμυρή σάλτσα.

Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Αποθηκεύστε τις νόστιμες μαρμελάδες σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο.

Συνταγή για μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• ντομάτες – 3 κιλά;
• πιπεριές (γλυκές και κόκκινες) – 1 κιλό;
• καρότα – 300 γραμμάρια;
• μελιτζάνες – 1 κιλό;
• επιπλέον αλάτι (όχι ιωδιούχο) – 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι (6%) – 50 χιλιοστόλιτρα.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τες χρησιμοποιώντας ένα μύλο κιμά ή μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα ντομάτας και ανακατέψτε. Βράστε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το τριμμένο καρότο στη σάλτσα ντομάτας. Μετά από 25 λεπτά, η σάλτσα λαχανικών θα είναι έτοιμη.

Κόψτε τις μωβ μελιτζάνες σε ροδέλες, μουλιάστε τες σε άλμη και στεγνώστε τες. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μελιτζάνες στη σάλτσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε ξίδι στη σάλτσα, αφήστε την να ξαναβράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.

Μοιράστε το μείγμα σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε με καπάκια. Αποθηκεύστε τη σάλτσα μελιτζάνας-ντοματών σε ένα σκοτεινό ντουλάπι.

Σαλάτα με ντομάτες

Συστατικά:

• φρούτα μελιτζάνας – 1 κιλό;
• ντομάτες – 1 κιλό;
• πιπεριές (γλυκιές στη γεύση και κίτρινες στο χρώμα) – 1 κιλό.
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι (6%) – 0,5 φλιτζάνια.
• βούτυρο (φυτικής προέλευσης) – 0,5 λίτρα.

Οδηγίες: Αυτή η γευστική και νόστιμη σαλάτα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Κόψτε τη μελιτζάνα σε ροδέλες και μουλιάστε την σε άλμη για να φύγει η πικράδα. Βράστε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες για να φτιάξετε μια σάλτσα. Προσθέστε τα υλικά των λαχανικών στη σάλτσα, προσθέτοντας τη μελιτζάνα τελευταία.

Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ξίδι και αφήστε το μείγμα να ξαναβράσει.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε γυάλινα βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Φυλάξτε τις μαρμελάδες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πικάντικες μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• μελιτζάνες – 3 κιλά;
• ντομάτες – 1 κιλό;
• πιπεριές (γλυκές) – 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κεφάλι σκόρδου – 5 τεμάχια;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο (φυτικής προέλευσης) – 0,5 λίτρα;
• ξίδι (9%) – ¾ φλιτζάνι.

Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε ροδέλες και μουλιάστε τις σε ένα φλιτζάνι αλάτι για μία ώρα. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πιπεριές, το σκόρδο και τις ντομάτες.

Σημαντικό! Μην αφαιρείτε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές για να προσθέσετε μια πικάντικη πινελιά στη σάλτσα ντομάτας.

Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι και βράστε.

Στύψτε τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις. Προσθέστε τις μελιτζάνες στο βραστό μείγμα με τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξίδι στο λεγόμενο adjika, βράστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Οι τελικές κονσέρβες τυλίγονται σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία με καπάκια.

Συντήρηση με χυμό ντομάτας

Συστατικά:

• φρούτα μελιτζάνας – 3 κιλά.
• ντομάτες – 3 κιλά;
• πιπεριές (γλυκιές στη γεύση και κόκκινες στο χρώμα) – 1 κιλό
• σκόρδο – 5 κεφάλια;
• αλάτι – 2,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 0,5 φλιτζάνια;
• ξίδι (9%) – ¼ φλιτζάνι;
• βούτυρο – 1 ποτήρι (γεμάτο).

Οδηγίες: Πολτοποιήστε τις λεπτές, ζουμερές ντομάτες με λεπτή φλούδα μέσα από ένα σουρωτήρι. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε την σε φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους από τους κόκκους πιπεριού και αλέστε τους σε έναν μύλο κιμά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ανακατέψτε τις με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Περιχύστε τις μελιτζάνες με χυμό ντομάτας, πιπέρι και μπαχαρικά. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά χωρίς να το αποσύρετε από τη φωτιά.

Τοποθετήστε αυτό το απίστευτα νόστιμο σνακ σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Κονσερβοποιημένη τηγανητή μελιτζάνα με σκόρδο και κρεμμύδια

Συστατικά:

• μελιτζάνες – 1,5 κιλά;
• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• πιπεριές (γλυκές) – 0,5 κιλά;
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• κρεμμύδια – 2 κεφάλια;
• κεφάλι σκόρδου;
• ξίδι (9%) – 0,5 φλιτζάνια.
• πιπέρι (μπαχάρι) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή πιπεριά (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία: Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τοποθετήστε τες σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τις στην άκρη για μία ώρα για να ξεκολλήσουν τα υγρά τους. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά—ντομάτες, πιπεριές και σκελίδες σκόρδο—και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε το μείγμα σε ένα ειδικό δοχείο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για μισή ώρα.

Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, στύψτε τες και στεγνώστε τες. Τοποθετήστε τες σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι και τηγανίστε τες και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τις τηγανητές μελιτζάνες στη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το ξίδι και βράστε ξανά το μείγμα.

Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα και τυλίξτε το αλμυρό παρασκεύασμα με καπάκια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σύμφωνα με τα πρότυπα θερμοκρασίας, κάπου μεταξύ 0 και 25.

Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων λαχανικών είναι ένα κελάρι. Σε ένα διαμέρισμα, οι κονσέρβες μελιτζάνας μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας σε ένα γυάλινο μπαλκόνι.

Οι χώροι όπου διατηρούνται λαχανικά πρέπει να αερίζονται περιστασιακά για να αποφευχθεί η αλλοίωση των παρασκευασμένων λαχανικών.