Οι καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές για το τουρσί μελιτζάνας "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα είναι γλείψιμο δακτύλων.

Οι μελιτζάνες διακρίνονται για την υπέροχη γεύση τους. Αυτό το λαχανικό προάγει την υγεία του εντέρου, προλαμβάνει τον καρκίνο, αποκαθιστά την ισορροπία νερού και αλατιού και διεγείρει την παραγωγή ούρων και χολής. Διατηρώντας τις μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για τον χειμώνα, μπορείτε να αποκτήσετε ένα υγιεινό προϊόν που θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα καθ' όλη τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου.

Γενικές αρχές προετοιμασίας

Παρά, ότι οι μελιτζάνες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες Λόγω των θρεπτικών τους ιδιοτήτων, η κατανάλωση ωμών λαχανικών αντενδείκνυται. Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει εντερική δυσλειτουργία, εμετό και κράμπες. Η κατανάλωση άψητων λαχανικών μπορεί επίσης να προκαλέσει οξεία δηλητηρίαση.

Οι μελιτζάνες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς τη φλούδα. Τα ξεφλουδισμένα λαχανικά έχουν πιο λεπτή γεύση. Ωστόσο, χωρίς τη φλούδα, οι μελιτζάνες μαλακώνουν γρήγορα, αποκτώντας μια πηχτή υφή.

Οι ωμές μελιτζάνες έχουν πικρή γεύση. Για να το ξεπεράσετε αυτό, μουλιάστε τες σε κρύο νερό για μισή ώρα, στη συνέχεια πασπαλίστε τες με αλάτι και αφήστε τες να καθίσουν για άλλα 30 λεπτά.

Τέλος, τα παρασκευασμένα λαχανικά πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από τέσσερα λεπτά και να ξεπλυθούν αμέσως με κρύο νερό. Εάν η συνταγή απαιτεί πιπεριές, συνιστάται επίσης να τις πασπαλίσετε με λίγο αλάτι. Πριν προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα στις μαρμελάδες, μουλιάστε τα για λίγο στη ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει χυμό, ο οποίος ενισχύει τη γεύση των μαρμελάδων.

Επιλογή και προετοιμασία του "μπλε"

Εάν τα λαχανικά καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους, συνιστάται να αποφεύγετε τη χρήση χημικών ουσιών που επιταχύνουν την ανάπτυξη των φυτών. Οι νεαρές μελιτζάνες με ομοιόμορφη, σκούρα μπλε απόχρωση είναι οι καλύτερες για κονσερβοποίηση. Η κιτρινωπή φλούδα υποδηλώνει υπερωριμότητα. Αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τουρσί.

Για την κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται φρούτα μεσαίου μεγέθους. Τα μεγάλα, "μπλε" περιέχουν πολλούς σπόρους, οι οποίοι αλλοιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα μικρά φρούτα αποκτούν μια παχύρρευστη υφή μετά το μαγείρεμα.

Πριν αγοράσετε μελιτζάνες, συνιστάται να ελέγξετε τη φλούδα. Για την κονσερβοποίηση, επιλέξτε φρούτα με λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια, χωρίς ελαττώματα. Η περιοχή όπου βρίσκεται η "ουρά" πρέπει να είναι πράσινη. Οι φρέσκες μελιτζάνες έχουν λεπτή φλούδα, την οποία μπορείτε εύκολα να ελέγξετε πιέζοντάς την με το νύχι σας. Για την κονσερβοποίηση, κόψτε τις μελιτζάνες με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Μετά την προετοιμασία, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα στεγνό πανί για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα

Το πιάτο έχει μια μοναδική, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Οι συνταγές για την παρασκευή μελιτζάνας «σαν μανιτάρια» είναι απλές και σαφείς.

Τα "μπλε" μανιτάρια μαρινάρονται γρήγορα, επομένως το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί 1-2 μήνες μετά την κονσερβοποίηση.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο δημοφιλής στους λάτρεις της μελιτζάνας και, αν την κοιτάξετε βήμα προς βήμα, δεν είναι δύσκολη.

Για να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα τις μαρμελάδες θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνας.
• 6 γλυκές πιπεριές
• ένα κεφάλι μεγάλου σκόρδου.
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• ένα ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού 70%
• μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Οι μελιτζάνες μουλιάζονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται με έναν βολικό τρόπο (αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές) και ο άνηθος ψιλοκόβεται.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πλατύ μπολ και αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, τα υλικά χωρίζονται σε βάζα του μισού λίτρου. Τα βάζα, μαζί με τα λαχανικά, τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου (300 βαθμούς Φαρενάιτ) και ψήνονται για μία ώρα. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται αμέσως και αφήνονται να κρυώσουν.

Τηγανητό με μαγιονέζα και καρύκευμα μανιταριών

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία ή να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Και στις δύο περιπτώσεις θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά μελιτζάνας.
• 750 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 400 γραμμάρια μαγιονέζας (σπιτική ή αγορασμένη από το κατάστημα)
• μισό πακέτο καρυκεύματα μανιταριών.
• φυτικό λάδι.

Αντί για καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, προαλεσμένα σε σκόνη. Οι μελιτζάνες κόβονται σε μικρούς κύβους και βράζονται για 10 λεπτά, μετά τα οποία οι μελιτζάνες πρέπει να ξεκουραστούν σε βραστό νερό για άλλα 4 λεπτά.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (θα χρειαστείτε 4-5 κουταλιές της σούπας). Αφαιρέστε το κρεμμύδι όταν η φλούδα γίνει ημιδιαφανής αλλά όχι ροδίσει. Για να το κάνετε αυτό, σιγοβράστε το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά.

Τηγανίστε τις μελιτζάνες στο ίδιο φυτικό λάδι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το καρύκευμα για τα μανιτάρια και το λάδι. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε βάζα.

Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Τοποθετήστε το βάζο που περιέχει το σνακ και το καπάκι (ανοιχτό) σε αυτό το δοχείο και προσθέστε νερό μέχρι τους ώμους. Βράστε το υγρό. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα των 500 χιλιοστόλιτρων, η αποστείρωση διαρκεί μισή ώρα. Τα βάζα των λίτρων χρειάζονται μία ώρα. Τέλος, σφραγίστε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα βάζα.

Βραστό

Οι βραστές μελιτζάνες είναι ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα φρούτα.

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνας.
• 3 λίτρα νερού.
• 3 φύλλα δάφνης
• 150 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• κεφάλι σκόρδου.

Βάλτε το αλάτι και το φύλλο δάφνης σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Βράστε το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε ξίδι και χαμηλώστε τη φωτιά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες και το σκόρδο σε βάζα. Τέλος, περιχύστε τα λαχανικά με τη μαρινάδα.

Αλμυρός

Αν μελιτζάνες τουρσί Αν το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, το προϊόν που προκύπτει θα είναι ελαφρώς πικάντικο. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί 3-4 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση.

Για αυτό το προϊόν θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνας.
• κεφάλι σκόρδου;
• 2,5 λίτρα νερού.
• 4 καρότα
• 30 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• καυτερή και μπαχάρικη.
• γαρίφαλο (κατά βούληση).

Τα καρότα ψιλοκόβονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά. Οι προετοιμασμένες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος για να δημιουργηθεί μια τσέπη (κοιλότητα). Οι μελιτζάνες γεμίζονται με ένα μείγμα σκόρδου και καρότων. Οι γεμιστές μελιτζάνες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και συμπιέζονται. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το βράζουμε και το αναμειγνύουμε με αλάτι. Αυτή η άλμη σιγοβράζει για 7 λεπτά. Τέλος, η μαρινάδα ρίχνεται στα βάζα που περιέχουν τις γεμιστές μελιτζάνες και το ορεκτικό σφραγίζεται.

Μαρινάτος

Αυτός ο τύπος κονσερβοποίησης είναι κατάλληλος για καθημερινή κατανάλωση.

Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνας.
• 3 κεφάλια σκόρδου.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• φυτικό λάδι.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μουλιάζεται σε εκχύλισμα ξιδιού για 15 λεπτά. Οι μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές. Οι προετοιμασμένες μελιτζάνες αναμειγνύονται με το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Η σαλάτα αλατίζεται και τοποθετείται σε δοχεία.

Με σκόρδο και βότανα

Για 5 κιλά "μπλε" χρειάζεστε:

• 3 λίτρα νερού.
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• ένα μάτσο άνηθο?
• 300 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.

Βράστε το νερό και ανακατέψτε το με αλάτι και ξύδι. Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μελιτζάνες στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.

Το σκόρδο και ο άνηθος ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται σε αυτό το μείγμα. Το μείγμα αδειάζεται σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια αποστειρώνονται για 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.

Με πιπέρι

Αυτό το πιπεράτο ορεκτικό φτιάχνεται από 2,5 μελιτζάνες και 3 γλυκές πιπεριές.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα νερού.
• φύλλο δάφνης;
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 50 γραμμάρια αλατιού.

Η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι με ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται σε βραστό νερό. Η σαλάτα σιγοβράζει στη μαρινάδα για 5 λεπτά. Τέλος, τα υλικά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και, αφού στραγγίξουν το νερό, τοποθετούνται σε βάζα.

Περαιτέρω αποθήκευση μελιτζάνας

Συνιστάται να φυλάσσετε τα ορεκτικά μελιτζάνας σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο. Εάν το προϊόν προετοιμάζεται για άμεση κατανάλωση, τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο.