Πώς να καταψύξετε φρέσκες, τηγανητές και ψητές μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι στην κατάψυξη

Η έλευση των ψυγείων με ισχυρούς καταψύκτες έχει απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία συντήρησης φρούτων και λαχανικών για τον χειμώνα. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Αν ακολουθήσετε σωστά τις οδηγίες και την τεχνολογία κατάψυξης, μπορείτε να αναπληρώσετε τα αποθέματά σας σε βιταμίνες όλο τον χειμώνα και να ετοιμάσετε νόστιμα γεύματα για όλη την οικογένεια. Η μελιτζάνα είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο λαχανικό. Είναι επίσης κατεψυγμένη, αλλά πρώτα, μάθετε πώς να το κάνετε σωστά.

Μπορεί να καταψυχθεί;

Οι μελιτζάνες έχουν γίνει δημοφιλείς για κατάψυξη για τον χειμώνα μόνο πρόσφατα, αλλά ακόμη και σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, έχουν εμφανιστεί πολλές συνταγές που είναι δημοφιλείς μεταξύ των φροντιστικών νοικοκυρών. Οι μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη φρέσκες, κομμένες σε κύβους για την παρασκευή χαβιαριού ή ολόκληρες, βραστές ή τηγανητές.

Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους απλοποιεί σημαντικά την προετοιμασία του αγαπημένου σας πιάτου και μειώνει τον χρόνο που αφιερώνετε στην κουζίνα μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά. Το κλειδί είναι να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό. Οι σωστές τεχνικές κατάψυξης και απόψυξης είναι επίσης ζωτικής σημασίας.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων για κατάψυξη

Αν έχετε μερικές μελιτζάνες στον κήπο σας και δεν έχετε πολύ χρόνο για να τις συντηρήσετε, μπορείτε να τις βάλετε στην κατάψυξη φρέσκες και στη συνέχεια να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο θέλετε.

Ανεξάρτητα από το αν καλλιεργήσατε τα δικά σας προϊόντα ή τα αγοράσατε από την αγορά, αξίζει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες λεπτομέρειες:

• Όταν καταψύχετε, επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες. Έχουν λιγότερη πικράδα, πιο μαλακή φλούδα και λιγότερους σπόρους.
• Αγοράζονται μόνο τα λαχανικά που έχουν ελκυστική εμφάνιση και είναι απαλλαγμένα από σημάδια σήψης και ζημιές από έντομα παράσιτα.
• Το κοτσάνι πρέπει να είναι φρέσκο. Αν είναι ξερό, σημαίνει ότι το προϊόν έχει μείνει στο ράφι για αρκετό καιρό και δεν αξίζει να το αγοράσετε.

Δεν συνιστάται η αγορά μελιτζάνας για χειμερινή αποθήκευση από τα σούπερ μάρκετ. Παρά την πιο ελκυστική τιμή τους, ενδέχεται να περιέχουν ίχνη φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται από μεγάλους καλλιεργητές για τη διατήρηση των λαχανικών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και την επιτάχυνση της ωρίμανσής τους.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατάψυξης, τα φρούτα πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές με κρύο τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας ή λινό πανί.

Οι περαιτέρω ενέργειες θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη Συνταγή για τη διατήρηση μελιτζάνας για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ψυγείο σας

Το ψυγείο πρέπει να προετοιμάζεται 2-3 ημέρες πριν από την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, αποσυνδέστε το από την πρίζα και αφαιρέστε όλα τα αποθηκευμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Πλύνετε όλα τα ράφια και τα δοχεία με μαγειρική σόδα αραιωμένη σε ζεστό νερό και σκουπίστε τα με μια βαμβακερή πετσέτα. Αποφύγετε τη χρήση σκληρών χημικών ουσιών ή καθαριστικών με έντονη οσμή για να καθαρίσετε την κατάψυξη ή ολόκληρο το ψυγείο. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στο φινίρισμα και να μεταδώσουν οσμές στα τρόφιμα.

Αφού το ψυγείο μείνει για 3-4 ώρες με τις πόρτες ανοιχτές, επανασυνδέεται στην παροχή ρεύματος, τα τρόφιμα τοποθετούνται σε αυτό και το ψυγείο αφήνεται να περιμένει μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία κατάψυξης.

Οι καλύτερες συνταγές για την κατάψυξη μελιτζάνας στο σπίτι

Όταν επιλέγετε μια συνταγή κατάψυξης, λάβετε υπόψη πώς θα χρησιμοποιηθεί το λαχανικό. Αν θέλετε να φτιάξετε χαβιάρι μελιτζάνας το χειμώνα ή να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες σε στιφάδο λαχανικών, καταψύξτε τις φρέσκες και προ-ψιλοκομμένες. Ωστόσο, μπορούν επίσης να καταψυχθούν ως ημιτελή προϊόντα, τα οποία απαιτούν μόνο λίγα λεπτά μαγειρέματος το χειμώνα.

Ολόκληρα φρούτα

Η διατήρηση των λαχανικών ωμά είναι ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη μέχρι την άνοιξη χωρίς να χάσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες ή τη γεύση του.

Αρχικά, πλύνετε καλά τις μελιτζάνες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, κόψτε τα κοτσάνια και ξεφλουδίστε τες. Γεμίστε ένα δοχείο με κρύο νερό, προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες μελιτζάνες στο νερό και μουλιάστε τις για μισή ώρα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικράδας που είναι χαρακτηριστική των μελιτζανών.

Στη συνέχεια, απλώστε τα λαχανικά σε μια βαμβακερή πετσέτα, στεγνώστε ελαφρά την επιφάνεια και αφήστε όλο το υγρό να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, πάρτε μια σανίδα κοπής, στρώστε την με μεμβράνη ή λαδόκολλα και τοποθετήστε πάνω της τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τες στην κατάψυξη σε υψηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τες, τυλίξτε κάθε μελιτζάνα με μεμβράνη και τοποθετήστε τες σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μαγειρευτά, χαβιάρι λαχανικών και άλλα αγαπημένα πιάτα.

Με χλωρίνη

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει την προθέρμανση. Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε κύβους, λωρίδες ή λωρίδες ζουλιέν, ανάλογα με την προτίμησή σας. Μουλιάστε τες για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό και απλώστε τες σε μια πετσέτα. Εφόσον αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει ζεμάτισμα, δεν χρειάζεται να περιμένετε να στεγνώσουν εντελώς οι μελιτζάνες.

Τοποθετήστε μια εμαγιέ κατσαρόλα με νερό πάνω από την εστία και βράστε. Βάλτε τις κομμένες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τες στο βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τες σε χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, μοιράστε τις μελιτζάνες σε δοχεία τροφίμων ή σακούλες και τοποθετήστε τες στην κατάψυξη. Ρυθμίστε την κατάψυξη σε λειτουργία ταχείας κατάψυξης. Το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τις κομμένες μελιτζάνες για μαγειρευτά, χαβιάρι και άλλα πιάτα, όπως επιθυμείτε.

Κατάψυξη σε λωρίδες ή κύβους

Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιών, εφόσον κοπούν και προετοιμαστούν σωστά. Η διατήρησή τους για τον χειμώνα είναι απλή και γρήγορη. Επιλέξτε νεαρές μελιτζάνες, καθώς η συνταγή δεν απαιτεί ξεφλούδισμα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις σε λεπτές λωρίδες (περίπου μισό εκατοστό). Πασπαλίστε τις φέτες γενναιόδωρα με αλάτι και από τις δύο πλευρές.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για αυτόν τον σκοπό, αντί για επιπλέον αλάτι.

Αφήστε τις λωρίδες μελιτζάνας για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα απορροφήσει τυχόν πικράδα. Ξεπλύνετε τις λωρίδες με κρύο τρεχούμενο νερό και απλώστε τες σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, στεγνώστε την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας.

Πάρτε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίστε τις μελιτζάνες εναλλάξ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε μία στρώση σε ένα πιάτο και αφήστε τες να κρυώσουν. Ενώ οι μελιτζάνες κρυώνουν, ετοιμάστε ένα ταψί για κατάψυξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα κοπής ή ένα κανονικό ταψί από γκαζάκι. Στρώστε το ταψί με μεμβράνη ή λαδόκολλα και τοποθετήστε τις λωρίδες στο ταψί.

Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τα κομμάτια έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο ψυγείο σε λειτουργία ταχείας κατάψυξης και διατηρήστε τες εκεί για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τες και συσκευάστε τες σε δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ορθογώνια δοχεία αντί για τετράγωνα για να μην καταστρέψετε το σχήμα της μελλοντικής βάσης για ρολό μελιτζάνας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για να ετοιμάσετε τους κύβους μελιτζάνας για τον χειμώνα. Στη συνέχεια, απλώς προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και ετοιμάστε το στιφάδο ή το χαβιάρι μελιτζάνας.

Μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο που καταψύχονται

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε ψημένες μελιτζάνες για τον χειμώνα. Αυτό θα διαρκέσει περισσότερο από την κατάψυξη φρέσκων μελιτζανών, αλλά θα σας εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο στην προετοιμασία του πιάτου τον χειμώνα. Πλύνετε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και στεγνώστε τες με μια πετσέτα. Δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε, γι' αυτό επιλέξτε λαχανικά με νεαρή φλούδα. Ετοιμάστε οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε ολόκληρες τις μελιτζάνες μέσα και ψήστε στον φούρνο ή στον ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 βαθμών Κελσίου.

Ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να βγάλετε τις μελιτζάνες θα είναι η φλούδα που έχει ελαφρώς πρηστεί.

Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τες (προαιρετικά), τυλίξτε την καθεμία ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε τις. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τες σε μια πλαστική σακούλα, στύψτε τες να βγουν όλα τα υγρά, σφραγίστε τες και αποθηκεύστε τες για έως και 6 μήνες.

Κατάψυξη κομπόστα φρούτων

Οι επιχειρηματίες νοικοκυρές καταψύχουν όχι μόνο φρέσκες και ψημένες μελιτζάνες, αλλά και μαγειρεμένα λαχανικά. Μετά τα απαραίτητα προκαταρκτικά βήματα (πλύσιμο, ξεφλούδισμα και μούλιασμα σε αλατισμένο νερό), οι μελιτζάνες κόβονται σε μικρούς κύβους, περίπου 2 x 2 εκ. Τοποθετούνται σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο και ψήνονται στο φούρνο για 20 λεπτά. Λαδώνετε το ταψί με ηλιέλαιο εκ των προτέρων για να μην καούν και ανακατεύετε περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι.

Αφού κρυώσουν οι μελιτζάνες, τοποθετήστε τες σε δοχεία τροφίμων, γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης στην κορυφή και τοποθετήστε τες στην κατάψυξη.

Βραστές μελιτζάνες

Οι κατεψυγμένες βραστές μελιτζάνες μπορούν επίσης να αποθηκευτούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα και να χρησιμοποιηθούν στα αγαπημένα σας πιάτα. Αφού τις πλύνετε, ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και μουλιάστε τες σε κρύο, αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τες στην εστία. Μόλις βράσει το νερό, βράστε τις μελιτζάνες για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τις, αφήστε τις να κρυώσουν και κόψτε τις σε φέτες όπως επιθυμείτε. Τοποθετήστε τες σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα και καταψύξτε.

τηγανητό

Καταψύξτε τις φέτες μελιτζάνας τηγανισμένες σε ηλιέλαιο για τον χειμώνα. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό, μουλιάστε τις σε διάλυμα αλατιού και ξεφλουδίστε τις (προαιρετικά). Κόψτε τις σε ροδέλες, αλλά όχι πολύ λεπτές. Στεγνώστε τες σε μια πετσέτα και τηγανίστε τες σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν σχεδόν και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα πιάτο και αφήστε τους να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τους σε μια σανίδα κοπής καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε τους. Μετά από 7 ώρες, αφαιρέστε τους και μοιράστε τους σε δοχεία τροφίμων.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Οι κατεψυγμένες μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους -12 βαθμούς Κελσίου. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι έξι μήνες. Μετά από αυτό το σημείο, τα λαχανικά αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους και είναι ακατάλληλα για μαγείρεμα.Δεν μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν αρκετές φορές. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει εντελώς τις μελιτζάνες, είναι καλύτερο να τις πετάξετε.

Πώς να αποψύξετε σωστά ένα προϊόν

Αν οι μελιτζάνες κατεψύχθηκαν αφού μαγειρεύτηκαν ή τηγανίστηκαν, δεν χρειάζεται να τις ξεπαγώσετε. Απλώς βγάλτε τες από την κατάψυξη και προσθέστε τες στο πιάτο που ετοιμάζετε.

Οι μελιτζάνες μπορούν επίσης να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε τες από την κατάψυξη και τοποθετήστε τες σε μία στρώση σε ένα πιάτο. Μόλις αποψυχθούν, χρησιμοποιήστε τες σύμφωνα με τις οδηγίες. Είναι επίσης δυνατή η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς φροντίστε να αφήσετε τα λαχανικά να αποψυχθούν πλήρως, όχι να παραψηθούν.