Συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές, τσιτσάκ, για το χειμώνα, γεωργιανό στιλ και διάρκεια ζωής

Για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά, οι καυτερές πιπεριές αποτελούν συστατικό σε πολλά ορεκτικά, πιάτα με λαχανικά και κρέας. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν για τον χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε τις καυτερές πιπεριές τσίτσακ, μαριναρισμένες για τον χειμώνα σε γεωργιανό στιλ, οι οποίες μπορούν να προσθέσουν ποικιλία στο μενού σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα θα ομορφύνουν τόσο τα γιορτινά όσο και τα τραπέζια, καθιστώντας τα ένα αγαπημένο πιάτο για όλη την οικογένεια. Επιπλέον, αυτά τα ορεκτικά προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Ιδιαιτερότητες του τουρσί καυτερών πιπεριών σε γεωργιανό στιλ

Η κουζίνα των λαών του Καυκάσου είναι διάσημη για τα κονσερβοποιημένα φαγητά της, στα οποία δίνεται μια πικάντικη γεύση από μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και καυτερές πιπεριές.

Μια βασική πτυχή του μαριναρίσματος καυτερών πιπεριών για τον χειμώνα είναι ότι πρέπει να δίνεται προσοχή κατά το μαρινάρισμα. Η φλούδα των πιπεριών είναι τόσο καυτερή που ο χυμός, αν έρθει σε επαφή με τα χέρια σας, μπορεί να διαβρώσει τις πληγές και να προκαλέσει ερεθισμό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια κατά το μαρινάρισμα καυτερών πιπεριών, διαφορετικά ο καυτός χυμός θα μπορούσε να έρθει κατά λάθος σε επαφή με τους βλεννογόνους των ματιών, της μύτης ή του στόματός σας, προκαλώντας αίσθημα καύσου και σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Συγκομίζονται πιπεριές διαφόρων χρωμάτων. Ο μάγειρας επιλέγει ποιες ποικιλίες θα μπουν στο βάζο με τη μαρινάδα. Το κλειδί είναι να έχετε λεπτές, μακριές πιπεριές, καθώς αυτό θα τους επιτρέψει να μαριναριστούν καλύτερα. Οι μεγαλύτερες πιπεριές είναι επίσης κατάλληλες για κόψιμο σε φέτες.

Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 πιπεριές αν ψάχνετε για μια πιο πικάντικη γεύση. Τα ντοματίνια ταιριάζουν υπέροχα με τους πικάντικους λοβούς.

Οι τουρσί πιπεριές πρέπει να συντηρούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα φρούτα. Διατηρούνται καλύτερα σε αποστειρωμένο βάζο με μεταλλικό καπάκι.

Τα οφέλη και οι αντενδείξεις του πιπεριού

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πολλά πιάτα με λαχανικά και κρέας, σούπες και σαλάτες χωρίς πιπέρι. Ο καρπός περιέχει υψηλή ποσότητα βιταμίνης C, πολύ περισσότερη από τα λεμόνια και τα μαύρα φραγκοστάφυλα. Είναι επίσης πλούσιος σε σίδηρο, φώσφορο, βήτα-καροτίνη, την κουμαρίνη σκοπολετίνη και αιθέρια έλαια. Η έντονη γεύση του καρπού οφείλεται στο αλκαλοειδές καψαϊκίνη.

Αυτό το καυτερό λαχανικό είναι χρήσιμο για άτομα με:

• μυωπία;
• αθηροσκλήρωση;
• αναπνευστικές ασθένειες;
• συγκοπή;
• ευσαρκία.

Όσοι προτιμούν τα πικάντικα φαγητά με πιπέρι είναι πάντα σε καλή διάθεση. Η ορμόνη της ευτυχίας στους λοβούς πιπεριάς αυξάνει την αντοχή στο στρες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Οι αντενδείξεις για το προϊόν περιλαμβάνουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος. Η υπερβολική κατανάλωση πικάντικων φρούτων είναι επιβλαβής για ηλικιωμένους με υπέρταση. Δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με αλλεργίες ή από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού.

Επιλογή και προετοιμασία πιπεριών

Η επιλογή των κατάλληλων λοβών για το χειμερινό τουρσί είναι ζωτικής σημασίας. Η διάρκεια ζωής και η γεύση των μαρμελάδων εξαρτώνται από αυτό. Αν σκοπεύετε να συντηρήσετε ολόκληρες τις λοβούς, θα πρέπει να είναι λείες, λεπτές και μήκους έως 3-5 εκατοστών. Πριν τις τοποθετήσετε στο βάζο, κάντε μια τομή στη βάση. Είναι καλύτερο να τις αφήσετε με τα κοτσάνια ενσωματωμένα, καθώς αυτό θα τις κάνει πιο εύκολη στην αφαίρεσή τους από το βάζο.

Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κόβονται σε δακτυλίους.

Το χρώμα των λαχανικών δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Ωστόσο, ένας συνδυασμός κόκκινων, πράσινων και κιτρινωπών κομματιών φαίνεται όμορφος στη μαρινάδα.

Πριν από το μαρινάρισμα, πρέπει να αφαιρεθεί η έντονη γεύση του προϊόντος. Σε αυτήν την περίπτωση, θα βοηθήσει να διατηρήσετε τους λοβούς σε κρύο νερό για 24 ώρες ή να τους ζεματίσετε με βραστό νερό για 10 λεπτά.

Μέθοδοι για την παρασκευή καυτερών πιπεριών σε γεωργιανό στιλ

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαρινάρετε τα ζεστά λοβούς για τον χειμώνα. Μπορείτε:

• απλώς ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τους λοβούς.
• με ή χωρίς αποστείρωση για την προετοιμασία του προϊόντος·
• Τηγανίστε την πιπεριά πριν τη μαρινάρετε.
• προσθέστε μέλι στο βάζο με cicak.
• ζυμώνουν τα πικάντικα φρούτα.

Όλα τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με πικάντικο τσιτσάκ είναι πρωτότυπα και θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας και ανεβάζοντας το ηθικό.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε τις πιπεριές μαριναρισμένες για το χειμώνα σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, πρέπει να πάρετε ανά λίτρο νερού:

• αρκετοί κόκκινοι και πράσινοι λοβοί που ζυγίζουν συνολικά 100 γραμμάρια·
• μερικά μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• νερό περίπου 1 λίτρο.

Για τους λοβούς, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο 70 ή 100 χιλιοστόλιτρων. Πλύνετε καλά το βάζο και ζεματίστε το με βραστό νερό. Γεμίστε καλά τους λοβούς και ρίξτε τους βραστό νερό. Μετά από 5-10 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τα υλικά της μαρινάδας: μπαχάρι, ζάχαρη και αλάτι. Βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε ξίδι 9%. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τους λοβούς. Αποστειρώστε τα βάζα σε ατμό για 5-10 λεπτά. Αφού σφραγίσετε, σφραγίστε τα καπάκια.

Στη γεωργιανή κουζίνα, υπάρχει μια άλλη συνταγή όπου τα ζεστά φρούτα σιγοβράζουν σε μαρινάδα με σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με ζεστή άλμη. Η μαρινάδα θα είναι πιο γευστική αν προσθέσετε κόλιανδρο, φύλλα δάφνης και σέλινο.

Χωρίς αποστείρωση

Μια άλλη απλή μέθοδος για το τουρσί του πικάντικου τσιτσάκ χρησιμοποιείται συχνά. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε:

• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• λίγο περισσότερη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξίδι - 100 χιλιοστόλιτρα ανά 1 λίτρο νερού.
• μπαχαρικά: δάφνη, άνηθος, μπιζέλια μπαχάρι, σπόροι μουστάρδας.

Τοποθετήστε τις πιπεριές και τα μπαχαρικά σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε το ξίδι στο τέλος. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τις πιπεριές στα βάζα.

Το Τσιτσάκ παρασκευάζεται γρήγορα και φυλάσσεται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια.

Τηγανητές καυτερές πιπεριές

Αν προψησετε τις καυτερές πιπεριές, θα τις κάνετε λιγότερο πικάντικες. Θα έχουν επίσης καλύτερη γεύση μαριναρισμένες. Για να ετοιμάσετε τηγανητό τσιτσάκ για τον χειμώνα, χρησιμοποιήστε 15 μεσαίου μεγέθους καυτερές πιπεριές:

• έως 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• από 70 έως 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού στο 9%.
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα ματσάκι μαϊντανό.

Για να τηγανίσετε, ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο φυτικό λάδι στο τηγάνι, ώστε η πιπεριά να επιπλέει μέσα σε αυτό. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, τοποθετήστε μέσα τις προετοιμασμένες πιπεριές. Είναι καλύτερο να τις τρυπήσετε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μην σπάσουν στη δυνατή φωτιά.

Αφαιρέστε τους τηγανισμένους λοβούς με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το περιττό λάδι να στραγγίσει. Τοποθετήστε τους λοβούς σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το λάδι από την κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το ξίδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τους ζεστούς λοβούς, αφήνοντάς τους να μουλιάσουν για 24 ώρες.

Στη συνέχεια, οι λοβοί τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα λίτρου. Αφού ρίξετε το αρωματικό μείγμα, μπορεί να έχει μείνει λίγος χώρος στο βάζο, επομένως θα χρειαστείτε βραστό νερό. Τα βάζα σφραγίζονται και, αφού κρυώσουν, αποθηκεύονται.

Μαριναρισμένο με μέλι

Το μηλόξιδο χρησιμοποιείται καλύτερα σε μαρινάδες με μέλι. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι:

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι.
• μια κουταλιά αλάτι από πέτρα.

Αφού βράσουν, η μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τους λοβούς, οι οποίοι τοποθετούνται σε βάζα. Αυτό το διατηρημένο προϊόν θεωρείται πολύ νόστιμο και διατηρείται καλά στο ψυγείο χωρίς να σφραγιστεί.

Αρμενική καυτερή πιπεριά

Για αυτό το πιάτο, το τσιτσάκ χρησιμοποιείται νεαρό. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πράσινων λοβών.
• 250 γραμμάρια σκόρδου.
• φυτικό έλαιο - 350 χιλιοστόλιτρα.
• 2 ματσάκια μαϊντανού.
• μισό λίτρο ξίδι μηλίτη μήλου.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.

Αφού πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τες ελαφρά και βάλτε τες σε ένα πλατύ μπολ. ​​Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, λιωμένες σκελίδες σκόρδο και αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε τις πιπεριές να καθίσουν για 24 ώρες. Στη συνέχεια, ψήστε τις πιπεριές και τοποθετήστε τες σε βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα και σφραγίστε τα.

Μπορείτε να καλύψετε τους λοβούς τουρσί με ένα βάρος, ρίχνοντάς τους πρώτα άλμη. Μετά από 5-10 ημέρες ζύμωσης, οι λοβοί θα αρχίσουν να κιτρινίζουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τους σε βάζα, κρατώντας τους πρώτα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Συσκευάστε τους λοβούς σφιχτά στα βάζα, φροντίστε να τους αποστειρώσετε και στη συνέχεια σφραγίστε τους.

Πώς και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το πιπέρι;

Φυλάξτε τις τουρσί πιπεριές σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Κατάλληλο είναι ένα υπόγειο, ένα μπαλκόνι με τζάμι ή ένα κελάρι. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα βάζα σε ένα ντουλάπι, αλλά να τα κρατήσετε μακριά από καλοριφέρ και συσκευές θέρμανσης. Οι τουρσί καυτερές πιπεριές μπορούν να καταναλωθούν εντός 2 ετών. Μετά το άνοιγμα, βάλτε το κουτί στο ψυγείο. Δεν συνιστάται να διατηρείτε το προϊόν ανοιχτό για περισσότερο από ένα μήνα.

Είναι ωφέλιμο να προσθέτετε τουρσί φασολάκια σε πιάτα με κρέας και ορεκτικά λαχανικών. Προσθέτουν μια πικάντικη γεύση σε κεμπάπ, σάλτσες και σούπες.