8 κορυφαίες συνταγές για γρήγορη προετοιμασία αλατισμένης μελιτζάνας για το χειμώνα στο σπίτι

Η μελιτζάνα είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό λαχανικό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να την παρασκευάσετε, όπως το να την κάνετε τουρσί για τον χειμώνα. Οι μελιτζάνες τουρσί είναι μια απόλαυση για εσάς και την οικογένειά σας, και είναι επίσης εύκολες στην παρασκευή τους. Σήμερα, θα εξερευνήσουμε μια ποικιλία από τουρσιά.

Μελιτζάνα: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η μελιτζάνα είναι ένα παγκοσμίως αγαπημένο λαχανικό. Διαθέτει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

1. Πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
2. Διατηρεί την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και προάγει την απώλεια βάρους.
4. Περιέχει αντιφλεγμονώδεις ουσίες, αντιοξειδωτικά και προλαμβάνει τον καρκίνο.
5. Περιέχει μικρή ποσότητα νικοτίνης, γεγονός που διευκολύνει τη διακοπή του καπνίσματος.
6. Βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας σιδήρου από το αίμα.

Μιλώντας για τα μειονεκτήματα, αξίζει να αναφερθούν τα εξής:

1. Τα άτομα με έλλειψη σιδήρου δεν συνιστώνται να τρώνε μελιτζάνα σε μεγάλες ποσότητες.
2. Αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο.
3. Είναι επικίνδυνο να τρώτε υπερώριμα λαχανικά. Μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών για τουρσί

Επιλέξτε ολόκληρα, όχι μαραμένα, μεσαία ή μικρά μύρτιλλα. Πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τα κοτσάνια.

Συνταγές για τουρσί μελιτζάνας στο σπίτι

Ας δούμε μερικές συνταγές για νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή με σκόρδο σε βάζα

Υλικά για μια απλή μέθοδο τουρσί μελιτζάνας:

1. Μπλε – 5 κιλά.
2. Νερό – 1 λίτρο για άλμη, 3 λίτρα για το κυρίως στάδιο.
3. Αλάτι – 0,1 κιλό.
4. Σκόρδο – 100 γραμμάρια.
5. Σέλινο (για ερασιτέχνες) – 0,1 κιλό.
6. Φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.

Πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τα κοτσάνια και κάντε μια ευθεία τομή μέχρι τη μέση του μήκους της μελιτζάνας. Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τις μελιτζάνες. Βράστε, σιγοβράστε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τις σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες κάτω από ένα βάρος για 4 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι ασκείτε πίεση στην τομή. Αυτό θα απελευθερώσει πικρό χυμό.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε το σέλινο και τα φύλλα δάφνης σε ένα μεγάλο δοχείο και, στη συνέχεια, βάλτε εναλλάξ το σέλινο και το σκόρδο. Ρίξτε τη μαρινάδα (βράστε νερό με 60 γραμμάρια αλάτι) πάνω από το σκόρδο και εφαρμόστε ένα βάρος. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος όπου μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς φελλό. Αν σας βολεύει περισσότερο να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το σε μπουκάλι και διατηρήστε το.

Με εστραγκόν και χρένο

Τα υλικά για τα αλμυρά μπλε είναι τα εξής:

1. Μπλε – 1 κιλό.
2. Αλάτι από πέτρα – 25 γραμμάρια.
3. Εστραγκόν και άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.

Για 2 λίτρα μαρινάδας, ετοιμάστε 120 γραμμάρια αλάτι, 2 φύλλα χρένου, 4 σκελίδες σκόρδο, λίγο βασιλικό, άνηθο, εστραγκόν, γαρίφαλο και μπιζέλια μπαχάρι.

Ξεχωρίστε καλά τις μελιτζάνες και πλύνετε καλά. Πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, όχι μεγάλες. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, αλατίστε τις και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κλείστε τις μελιτζάνες, τοποθετήστε τες κάτω από ένα βάρος και πασπαλίστε τες με μυρωδικά. Μετά από 7 ημέρες, τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα ανακατεύοντας λίγο αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο σε νερό και βράζοντάς τες για 4-5 λεπτά. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από τις μελιτζάνες και σφραγίστε τες όπως επιθυμείτε.

Γεμιστό με σκόρδο σε κατσαρόλα

Συστατικά:

1. Μελιτζάνες – 2 κιλά.
2. Καρότα – 0,5 κιλά.
3. Ρίζα μαϊντανού – 1 τεμάχιο.
4. Αλάτι - 30 γραμμάρια.
5. Αρκετά ματσάκια από βότανα (σέλινο, άνηθος, μαϊντανός).

Για τη μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 30 γραμμάρια αλάτι.

Πλύνετε τις μελιτζάνες και βάλτε τες σε βραστή άλμη για 30 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τον μαϊντανό, σοτάρετε για λίγο σε ένα τηγάνι με τα μυρωδικά και αλατίστε. Κάντε μια σχισμή στις μελιτζάνες κατά μήκος και τοποθετήστε μέσα τα ζεματισμένα λαχανικά. Δέστε τις γεμιστές μελιτζάνες με μαϊντανό και τοποθετήστε τες σφιχτά σε μπουκάλια, σκεπάζοντάς τες με ένα πορώδες πανί. Αφήστε τες για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια ρίξτε τες με ζεστό ηλιέλαιο και φυλάξτε τες.

Αλάτι στα γεωργιανά

Προετοιμάστε τα συστατικά:

1. Μελιτζάνες – 2 κιλά.
2. Καρότα – 0,35 κιλά.
3. Σκόρδο – 5 σκελίδες.
4. Κόκκινη καυτερή πιπεριά - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη.
5. Κόλιανδρο, σέλινο, άνηθος - μικρά τσαμπιά.

Για τη μαρινάδα:

1. 2 λίτρα νερό.
2. 100 γραμμάρια αλατιού.
3. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. 1 κουταλιά της σούπας οξικό οξύ.

Πλύνετε τα μύρτιλα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Βάλτε τα σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τα υπό πίεση για 1 ώρα.

Τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το τριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε. Γεμίστε τη μελιτζάνα με τα λαχανικά και σφίξτε την στην κατσαρόλα. Ρίξτε την άλμη (βράστε νερό με τα υπόλοιπα υλικά), σκεπάστε με ένα πιάτο και πιέστε το προς τα κάτω. Σκεπάστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες. Σερβίρετε.

Αλάτισμα σε στυλ Αζερμπαϊτζάν

Για τη συνταγή του Αζερμπαϊτζάν, ετοιμάστε:

1. Μπλε – 10 μικρά κομμάτια.
2. Κόλιανδρος, μαϊντανός και άνηθος - 2 ματσάκια το καθένα.
3. Μέντα - μισό μάτσο.
4. Καρότα – 0,1 κιλό.
5. Σκόρδο – 0,2 κιλά.
6. Καυτερή πιπεριά – 1 τεμάχιο.
7. Πιπεριά – 1 τεμάχιο.
8. Σέλινο – 100 γραμμάρια.
9. Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - κατά βούληση.
10. Ξίδι κόκκινου κρασιού - 1,5 φλιτζάνια.
11. Νερό - μισό ποτήρι.

Πλύνετε τα μπλε μανιτάρια πορτσίνι, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα κατά μήκος. Ρίξτε τα σε βραστό νερό και βράστε τα για 4 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε τα για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Πλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τα καρότα, το σκόρδο, το σέλινο, την καυτερή πιπεριά και την πιπεριά, ανακατέψτε τα με τα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε.

Βάλτε το μείγμα μέσα στις μελιτζάνες, σφραγίστε, μεταφέρετε σε ένα δοχείο και προσθέστε ξίδι (αραιωμένο με νερό). Ψύξτε για 3 ημέρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μπουκάλια και σερβίρετε.

Τουρσί με καρότα

Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε:

1. Μελιτζάνες – 3 κιλά.
2. Καρότα – 1 κιλό.
3. Πράσινα – 0,1 κιλό.
4. Αλάτι – 0,1 κιλό.
5. Σκόρδο – 15 σκελίδες.
6. Μαύρο πιπέρι – 15 μπιζέλια.
7. Μπαχάρι – 15 μπιζέλια.
8. Ξίδι μηλίτη μήλου – 0,075 λίτρα.
9. Φυτικό λάδι - 60 χιλιοστόλιτρα.
10. Νερό – 3 λίτρα.

Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κάντε μια βαθιά σχισμή κατά μήκος του λαχανικού. Βράστε 1,5 λίτρο νερό και 30 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο νερό και αφήστε τες να σταθούν για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τες γρήγορα σε ένα δοχείο με κρύο νερό για μερικά λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάτω από ένα βάρος για 3 ώρες για να απελευθερώσουν την πικράδα. Ανοίξτε τις μελιτζάνες κατά μήκος της σχισμής. Πασπαλίστε το μισό από το υπόλοιπο αλάτι στο κέντρο.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότων), τα τοποθετούμε μέσα στα μπλε και τα κλείνουμε.

Συμβουλή! Αν πέσει το εσωτερικό, δέστε το λαχανικό με άνηθο ή σέλινο.

Για την άλμη, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε 1,5 λίτρο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμοί Φαρενάιτ) και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο και στρώστε τον πάτο με μυρωδικά. Καλύψτε τα λαχανικά με άλμη και τοποθετήστε τα κάτω από ένα βαρύ βάρος για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα μπουκάλια, προσθέτοντας λίγο ξίδι στο καθένα. Βράστε την υπόλοιπη άλμη για άλλα 5 λεπτά και ρίξτε την στα βάζα. Προσθέστε φυτικό λάδι και ολοκληρώστε τη διαδικασία σφράγισης αποστειρώνοντας τα βάζα.

Με γεύση μανιταριού

Συστατικά:

1. Μελιτζάνες – 5 κιλά.
2. Αλάτι – 0,25 κιλά.
3. Νερό – 5 λίτρα.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε κατά μήκος σε βάθος 3-4 εκατοστών.
2. Τοποθετήστε τα μπλε σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωναράκια άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα υπό πίεση για μισή μέρα και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα λαχανικά. Εάν χρησιμοποιήσατε πολύ αλάτι, ξεπλύνετε τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσετε.

Μέθοδος αλάτισης υπό πίεση

Για να μαρινάρετε μπλε μανιτάρια σε βαρέλι, ετοιμάστε:

1. Μπλε – 6 κιλά.
2. Αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας.
3. Σκόρδο – 15 σκελίδες.
4. Μαϊντανός – 1 ματσάκι.
5. Καυτερή πιπεριά – 15 δαχτυλίδια.
6. Νερό – 3 λίτρα (επιπλέον 3 λίτρα για μαρινάδα).

Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα τραπέζι (σηκωμένο από τη μία πλευρά) και πιέστε τα με ένα βάρος για 6 ώρες. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με αλάτι. Κόψτε τις μελιτζάνες (αφήνοντας 2 εκατοστά από την άκρη) και αλείψτε με σκόρδο. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε στρώσεις σε ένα βαρέλι: λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, μελιτζάνες, μαϊντανό και καυτερή πιπεριά, και ούτω καθεξής. Ο μαϊντανός πρέπει να είναι η τελευταία στρώση.

Ρίξτε άλμη πάνω από το βαρέλι (ανακατέψτε το νερό με αλάτι και βράστε), ανακινήστε λίγο το βαρέλι για να φύγει η περίσσεια αέρα. Σερβίρετε μετά από 3 ημέρες.

Πώς να συντηρήσετε τα τουρσί λαχανικά

Το τελικό προϊόν στο τηγάνι αποθηκεύεται στο ψυγείο. Εάν τα βάζα είναι σφραγισμένα, μπορούν να μετακινηθούν στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό μέρος.