10 νόστιμες συνταγές για πρόωρο τουρσί λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Φρέσκο ​​τουρσί νωρίς λάχανο για το χειμώνα σε βάζα Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια νόστιμη και λαχταριστή μαρμελάδα. Ακόμα και όσοι δεν θεωρούν τους εαυτούς τους λάτρεις των φρέσκων λαχανικών θα την λατρέψουν. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο με πατάτες, κρέας ή δημητριακά, αλλά και να προστεθεί σε σαλάτες, βινεγκρέτ, μπορς ή λαχανόσουπα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών, αλλά οι πιο νόστιμες, τις οποίες συνιστάται σε κάθε νοικοκυρά να δοκιμάσει, είναι πικάντικες, με παντζάρια και πιπεριές, ντομάτες και κάρυ.

Κάνουν τουρσί πρώιμο λάχανο;

Συχνά τίθεται το ερώτημα εάν το πρώιμο λάχανο μπορεί να τουρσιαστεί. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύεται, η απάντηση είναι ναι. Το τουρσί είναι δυνατό, αλλά το λαχανικό πρέπει να είναι της σωστής ποικιλίας και η τεχνική παρασκευής πρέπει να ακολουθείται προσεκτικά.

Μόνο το λάχανο που ωριμάζει νωρίς είναι κατάλληλο. Αυτός ο τύπος εμφανίζεται στις αρχές έως τα μέσα του καλοκαιριού, αλλά αυτή την εποχή, οι νοικοκυρές τείνουν να ευχαριστούν τις οικογένειές τους με σαλάτες φτιαγμένες από φρεσκοτριμμένο λάχανο με την προσθήκη παντζαριών, βουτύρου, αγγουριού, καρότων ή κράνμπερι. Αυτό εξηγεί τη σχετικά χαμηλή δημοτικότητα του κονσερβοποιημένου λάχανου. Στην πραγματικότητα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι πολύ τραγανά, τρυφερά και γευστικά.

Το πρώιμο λάχανο διαφέρει από το κανονικό λάχανο στο ότι ωριμάζει πιο γρήγορα. Εμφανίζεται ήδη 130 ημέρες μετά τη φύτευση, αλλά η συγκομιδή μπορεί να γίνει νωρίτερα εάν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες. Οι κεφαλές αυτής της πρώιμης ποικιλίας είναι μικρές και τα φύλλα δεν είναι τόσο σφιχτά στριμωγμένα μεταξύ τους.

Οι νοικοκυρές μοιράζονται τα ακόλουθα μυστικά για το τουρσί λαχανικών:

• Πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα, καθώς τα πάνω φύλλα δίνουν μια μεγάλη τραγανότητα στην παρασκευή.
• δεν χρειάζεται να πιέζετε το λάχανο πολύ δυνατά, καθώς θα χάσει τις ιδιότητές του.
• Το ξίδι πρέπει να προστεθεί στο μείγμα · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ξίδι 9%, αλλά και ξίδι 3%.

Το τουρσί πρώιμων ποικιλιών δεν θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε αποστειρωμένα δοχεία και εργαλεία. Αν δοκιμάσετε τα υλικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει ποτέ ξανά να αγγίξετε το φαγητό με το κουτάλι που έγλειψατε. Διαφορετικά, τα μικρόβια θα εισέλθουν στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και σίγουρα θα διογκωθούν.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Δώστε προσοχή στους κανόνες μαγειρέματος.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Το πρώιμο λάχανο διακρίνεται από:

• μικρότερο μέγεθος κεφαλής;
• φωτεινή πρασινωπή απόχρωση.
• τρυφερή και τραγανή δομή.
• λιγότερα σχηματισμένα φύλλα.
• πυκνό αλλά μαλακό μίσχο.
• ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ουσιών και μετάλλων ·
• εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.

Οποιοδήποτε πρώιμο λάχανο είναι γενικά κατάλληλο. Το κύριο πράγμα είναι τα φύλλα να είναι απαλλαγμένα από μικροβιακές, βακτηριακές ή εντομικές βλάβες, μούχλα ή σήψη. Τα εξωτερικά φύλλα δεν αφαιρούνται από το λάχανο, καθώς είναι αρκετά μαλακά.

Πλύνετε καλά - αν παραμείνει έστω και λίγη βρωμιά, τα βάζα κινδυνεύουν να φουσκώσουν.

Αποστείρωση δοχείων

Αποστείρωση δοχείων για προετοιμασία πρώιμες παρασκευές λάχανου Απαραίτητο. Βάζα ενός, δύο ή ακόμα και τριών λίτρων είναι αρκετά. Ελέγξτε προσεκτικά τα βάζα για τσιπς. Στη συνέχεια, πλύνετέ τα με μαγειρική σόδα και απορρυπαντικό σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με παγωμένο νερό. Αποστειρώστε τα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο, όπως στο φούρνο μικροκυμάτων, στο λαιμό ενός βραστήρα ή στο φούρνο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα.

Νόστιμες συνταγές για νεαρό λάχανο τουρσί

Η συνταγή επιλέγεται για να ταιριάζει στο γούστο σας.

Η κλασική μέθοδος παρασκευής σε βάζα 3 λίτρων

Αυτή η συνταγή απαιτεί μαρινάδα. Υλικά:

• 2-2,5 κιλά πρώιμου λάχανου.
• καρότα - 300 γραμμάρια;
• 0,3 ml ξύδι.
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι ανά λίτρο μαρινάδας.

Αρχικά, ψιλοκόψτε τα καρότα πολύ. Τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο, όχι πολύ ψιλοκομμένο. Ιδανικά, περίπου ένα εκατοστό πλάτος και περίπου 3-6 εκατοστά μήκος. Μουλιάστε το λάχανο σε νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια βράστε το νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε περισσότερο νερό, στραγγίξτε το και βράστε το ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλη μια φορά, προσθέτοντας ξίδι, αλάτι και ζάχαρη στο τέλος. Ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, αποστειρώστε τα για 15 λεπτά και σφραγίστε γρήγορα.

Μια γρήγορη συνταγή

Η λίστα των συστατικών είναι η ίδια με αυτήν της κλασικής συνταγής. Ωστόσο, τα βήματα είναι ελαφρώς διαφορετικά:

• κόψτε ένα κιλό πρώιμο λάχανο σε λωρίδες.
• ψιλοκόψτε τα καρότα ή τρίψτε τα σε κορεάτικο τρίφτη.
• βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέτοντας 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• αμέσως μετά την απενεργοποίηση, προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι εκατό γραμμαρίων στο νερό και φυτικό λάδι για γεύση.
• Η προκύπτουσα άλμη χύνεται πάνω από το λάχανο, πιέζεται ελαφρά προς τα κάτω και τοποθετείται στο ψυγείο.

Αυτό το γευστικό ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μόλις πέντε ώρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε φρέσκα λαχανικά ή μούρα, όπως ντομάτες, αγγούρια ή κράνμπερι.

Μαρινάρουμε το λάχανο σε κομμάτια

Τα κομμάτια λάχανου τουρσί γίνονται πολύ τραγανά και πικάντικα. Χρειάζεστε μόνο τον συνηθισμένο αριθμό υλικών. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

• κόψτε 1,5 κιλό κεφαλές λάχανου σε χοντρά κομμάτια.
• τοποθετήστε τις κορυφές, τις ομπρέλες άνηθου, το μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου ομοιόμορφα στο βάζο, έτσι ώστε να υπάρχουν ελάχιστα κενά.
• Ετοιμάστε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 200 ​​γραμμάρια ξύδι ανά λίτρο βραστό νερό.

Στη συνέχεια, περιχύστε τα κομμάτια λαχανικών με τη μαρινάδα. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.

Ας φτιάξουμε ένα πικάντικο ορεκτικό

Το πικάντικο ορεκτικό μαρινάρεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προστίθεται κόκκινη καυτερή πιπεριά. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το λαχανικό είναι αρκετά πικάντικο, επομένως είναι καλύτερο να το εργάζεστε φορώντας γάντια.

Προετοιμασία με παντζάρια

Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο, το οποίο θα αποκτήσει μια εκπληκτική μοβ απόχρωση, αν έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό κυρίως κρέας.
• 0,3 κιλά νεαρά παντζάρια.
• 200 γραμμάρια ξιδιού 3%
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• καρυκεύματα για γεύση (πιπέρι, δάφνη κ.λπ.).

Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κύβους μήκους 4-5 εκατοστών. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή και περιχύστε τα λαχανικά. Μόλις κρυώσει, ξαναβάλτε το στη φωτιά και βράστε το. Εν τω μεταξύ, βάλτε τα τριμμένα παντζάρια σε βάζα. Περιχύστε τα με τη μαρινάδα και σφραγίστε τα γρήγορα.

Ποικιλία πιπεριών

Μια άλλη γρήγορη συνταγή περιλαμβάνει πιπέρι. Κόψτε το σε πολύ λεπτές λωρίδες και προσθέστε το αμέσως. Μην περιμένετε να μείνει σκληρό — μαριναρισμένο σε ξύδι, θα μαλακώσει και θα απελευθερώσει έναν υπέροχο χυμό μετά από μερικές εβδομάδες.

Σνακ ντομάτας και λάχανου για το χειμώνα

Το μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι η μαρινάδα παρασκευάζεται με πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες. Αν χρησιμοποιήσετε την πρώτη, αρκούν 100 γραμμάρια ανά λίτρο μείγματος. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, πρέπει πρώτα να βγάλετε το χυμό τους και να το αραιώσετε με βραστό νερό για τη μαρινάδα σε αναλογία 1:1.

Φτιάχνοντας ένα πικάντικο πιάτο με κάρυ

Το κάρυ δημιουργεί ένα μοναδικό λάχανο. Η συνταγή είναι γενικά κλασική: χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού κάρυ ανά λίτρο λαχανικών. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα καρυκεύματα, όπως μάραθο, βασιλικό, κουρκουμά ή πιπέρι καγιέν. Αυτό θα εμπλουτίσει τη γεύση και θα προσθέσει μια πικάντικη νότα.

Τουρσί λάχανο κάτω από σιδερένια καπάκια

Χρειάζεται να:

• 1 κιλό λάχανο.
• 0,3 καρότα;
• 0,2 κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 75 ml ξύδι;
• 40 γρ. φυτικό λάδι.

Σκεπάστε τα λαχανικά με νερό και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά. Στραγγίστε τα και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Στο τελευταίο βήμα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι, σκεπάστε και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια.

Ψυχρή μέθοδος

Ψιλοκόψτε το λάχανο, πασπαλίστε το με ζάχαρη και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά κιλό μείγματος) και πιέστε το κάτω από μια δυνατή πρέσα. Ο χυμός που απελευθερώνεται σε διάστημα αρκετών ωρών δημιουργεί μια νόστιμη μαρινάδα. Ρίξτε το ξανά πάνω από το λάχανο και επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτό το πολύ τραγανό και γευστικό πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε δύο ημέρες.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των κενών δοκιμίων

Οι μη αποστειρωμένες ποικιλίες διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μερικές εβδομάδες. Όσες μείνουν κάτω από ένα νάιλον καπάκι διαρκούν έως και 4 μήνες. Ωστόσο, το νεαρό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι για έως και 2 χρόνια.