Κορυφαίες 16 συνταγές για τουρσί λαχανικών για το χειμώνα

Μια ποικιλία λαχανικών είναι πλούσια σε βιταμίνες και οξέα, τα οποία λείπουν από τον οργανισμό τον χειμώνα και την άνοιξη. Μικροθρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες βρίσκονται στο λάχανο, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, αλλά μια ποικιλία από διάφορα λαχανικά περιέχει περισσότερα ευεργετικά συστατικά από τα αγγούρια ή τις μελιτζάνες μόνα τους. Οι νοικοκυρές συχνά διατηρούν μια ποικιλία από τουρσί λαχανικά για τον χειμώνα, τα οποία ενθουσιάζουν με τη μοναδική τους εμφάνιση και την ευχάριστη γεύση τους. Στην εποχή τους, οι πιπεριές και οι ντομάτες είναι φθηνές στην αγορά και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά, σε αντίθεση με τα λαχανικά που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Ποικιλία τουρσί - μια διακόσμηση για το εορταστικό τραπέζι

Κάθε φρούτο έχει το δικό του χρώμα και ξεχωριστή γεύση, αλλά μαζί φαίνονται μοναδικά. Ένα ορεκτικό από πράσινα αγγούρια, πορτοκαλί ντομάτες και μπλε μελιτζάνες θα κοσμήσει κάθε τραπέζι, και μια ποικιλία φρούτων σε αντίθετες αποχρώσεις φαίνεται πολύ πρωτότυπη.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Οι γυναίκες θέλουν πάντα τα ράφια του ντουλαπιού τους γεμάτα με βάζα με σνακ πλούσια σε βιταμίνες. Πολλές επιλέγουν ποικιλία λαχανικών, καθώς δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις για τα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά σας αρέσουν ή έχετε διαθέσιμα, αρκεί να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος, ώστε να χωρίζονται σε μερίδες.

Σχεδόν όλες οι συνταγές απαιτούν ντομάτες και πιπεριές. Επειδή οι ντομάτες έχουν πιο λεπτή σάρκα, τοποθετούνται πάνω από τα άλλα λαχανικά στο δοχείο.

Το ορεκτικό είναι καρυκευμένο με μαρινάδα, για την παρασκευή της οποίας χρειάζονται μπαχαρικά.

Παραλλαγές από ποικίλα παρασκευάσματα τροφίμων για τον χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Κλασική συνταγή σε βάζα

Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και γευστικά όταν μαρινάρονται με ελάχιστη θερμότητα. Πριν από την παρασκευή του προϊόντος με την παραδοσιακή μέθοδο:

1. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε δροσερό νερό για 4-5 ώρες.
2. Οι ντομάτες πλένονται κάτω από τη βρύση και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
3. Οι πολύχρωμες πιπεριές χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες σε λωρίδες.
4. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, ξύνεται η φλούδα από τα καρότα και κόβονται σε ροδέλες.
5. Ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, μπιζέλια τοποθετούνται στο δοχείο και τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή.
6. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό, σουρώστε το σε ένα μπολ μετά από 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από κάθε μπαχαρικό και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
7. Αλατοπιπερώστε την ποικιλία με μαρινάδα και προσθέστε 5 ml ξύδι.

Το ερμητικά σφραγισμένο δοχείο κατεβαίνει στο κελάρι. Οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα αγγούρια λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες —ένα κιλό το καθένα— για αυτό το κομψό και γευστικό ορεκτικό.

Μια απλή συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση

Πλύνετε τις ντομάτες, την κολοκύθα και τα αγγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν σε βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώστε το νερό και ξαναγεμίστε το δοχείο με τα υλικά για το ίδιο χρονικό διάστημα. Τέλος, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το με το αλάτι και τη ζάχαρη και ανάψτε τη φωτιά. Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά με τη βραστή μαρινάδα και προσθέστε ½ φλιτζάνι ξύδι.

Το δοχείο σφραγίζεται χωρίς αποστείρωση.

Η ποικιλία αποτελείται από:

• από 1 κιλό ντομάτες.
• 500 γρ. κολοκύθα
• 800-100 γραμμάρια αγγουριών.

Τα γαρίφαλα προσθέτουν γεύση στα λαχανικά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από καθαρό νερό, στο οποίο διαλύονται αλάτι και ζάχαρη, και τα μπαχαρικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες των 30 γραμμαρίων το καθένα. Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά, αλλά συνήθως οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν φύλλα δάφνης, τριμμένο πιπέρι ή κόκκους πιπεριού.

Παραλλαγή με λάχανο

Αυτό το πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες μπορεί να φτιαχτεί από μόλις 2-3 υλικά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών που καλλιεργούνται στον κήπο σας. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και χωρίστε τες σε φέτες:

1. Οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά και το προϊόν κόβεται σε λωρίδες.
2. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και φτιάχνονται δαχτυλίδια.
3. Το ψιλοκομμένο λάχανο συνδυάζεται με παρασκευασμένα λαχανικά, αλατίζεται και αναμειγνύεται με ένα ποτήρι ζάχαρη.
4. Τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται με βούτυρο, μαγειρεύονται με τα υπόλοιπα υλικά για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά ξύδι.

Η ποικιλία μεταφέρεται σε δοχεία που έχουν απολυμανθεί για την απομάκρυνση μυκήτων και βακτηρίων. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και πουρέ πατάτας.

Αγγούρια και ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά λατρεύουν τις μαρμελάδες ντομάτας και αγγουριού, αλλά ένα μείγμα από αυτά τα λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο γευστικό. Τοποθετήστε τα παρακάτω σε ένα βάζο 3 λίτρων:

• φύλλα σταφίδας και χρένο.
• ομπρέλες από άνηθο;
• σκελίδες σκόρδου;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και τοποθετήστε τα στο δοχείο μαζί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Τρυπήστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι, τοποθετήστε τες από πάνω και γαρνίρετε με άνηθο.

Γεμίστε το βάζο δύο φορές με βραστό νερό, σουρώστε το μετά από 15-20 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για ενάμιση λίτρο υγρού, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, και ένα κιλό αγγούρια και ντομάτες. Τυλίξτε τα λαχανικά με ξύδι, γεμίζοντας το βάζο με τη ζεστή μαρινάδα. Για αυτόν τον όγκο, επαρκούν 100 ml συντηρητικού.

Ποικιλία κολοκυθιών και αγγουριών

Χωρίς αποστείρωση και χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο ορεκτικό που μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι μπροστά στους καλεσμένους ή να σερβιριστεί με ένα πιάτο με κρέας. Ένα λίτρο το βάζο αποστειρώνεται σε ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων και κόψτε σε κύκλους:

• αγγούρια;
• καρότο;
• κολοκύθι.

Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά στα λαχανικά. Γεμίστε το δοχείο με όλα τα υλικά με βραστό νερό, σουρώστε το δύο φορές και στη συνέχεια προσθέστε κι άλλο. Αλατοπιπερώστε το μείγμα με άλμη φτιαγμένη από 4 φλιτζάνια υγρό, 30 γραμμάρια αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη και ξύδι.

Κάθε βάζο λίτρων χωράει ένα φρούτο. Προσθέστε πιπέρι και άνηθο ως μπαχαρικά, και τα υπόλοιπα υλικά είναι προαιρετικά.

Χαβιάρι λαχανικών για τον χειμώνα "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας"

Η παρασκευή είναι πραγματικά νόστιμη, και όταν όλα τα λαχανικά αναμειχθούν, γίνεται ακόμα πιο αρωματικό και τρυφερό. Για να ακολουθήσετε αυτήν την απλή συνταγή, θα χρειαστείτε 1 κιλό ντομάτες και καρότα και 1,5 κιλό πιπεριές και κολοκυθάκια. Θα χρειαστείτε επίσης:

• 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 60 γρ. αλάτι
• 100 ml λάδι;
• σκόρδο;
• πιπέρι.

Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τα σπόρια και πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πιέστε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε το στον πουρέ λαχανικών, μαζί με το λάδι, την πάστα και τα μπαχαρικά. Αφού σιγοβράσετε για άλλα 5-7 λεπτά, ρίξτε το έτοιμο χαβιάρι σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Συνταγή με κουνουπίδι

Τα λαχανικά μπορούν να τουρσιαστούν με διάφορους τρόπους, αλλά η αποστείρωση τα κάνει να χάσουν πολλές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το κουνουπίδι, που χρησιμοποιείται επίσης σε αυτό το πιάτο, είναι πλούσιο σε μέταλλα και αμινοξέα. Η κεφαλή χωρίζεται σε φέτες και ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό. Τα καρότα κόβονται σε φέτες, οι πιπεριές ψιλοκομμένες και τοποθετούνται σε ένα δοχείο με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά, εναλλάξ με το κουνουπίδι.

Τα λαχανικά στον ατμό σε βραστό νερό. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σουρώνοντας το υγρό και προσθέτοντας μπαχαρικά. Το μείγμα αποτελείται από 2 καρότα και 1 πιπεριά, 2 κεφάλια λάχανου, ένα κρεμμύδι και σκόρδο. Γαρίφαλα, φύλλα σταφίδας και κερασιού, και χρένο προσθέτουν γεύση, ενώ το ξίδι δρα ως συντηρητικό.

Ποικιλία μελιτζανών

Αυτή η νόστιμη και όμορφη σαλάτα φτιάχνεται από λαχανικά που σιγοβράζουν στο φούρνο. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 8 έως 10 ντομάτες
• 5 μπλε πιπεριές και η ίδια ποσότητα πιπεριού.
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• λάδι - 200 ml;
• ξίδι - 3/4 φλιτζάνι

Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τες σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το κρεμμύδι. Βάλτε τα υλικά σε ένα μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε τα με το λάδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Ανακατέψτε με ξύδι. Ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο για 50-60 λεπτά και σφραγίστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Από κολοκύθα, με αγγούρια και κρεμμύδια

Ανεξάρτητα από το λαχανικό που χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση, τα βάζα πρέπει να απολυμαίνονται με οποιαδήποτε μέθοδο επιλέγεται. Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν κολοκύθες, οι οποίες παράγουν μια υγιή σοδειά ακόμη και σε εξαντλημένο έδαφος. Αυτά τα φρούτα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να αποθηκευτούν σε δοχεία:

• με αγγούρια;
• δαχτυλίδια κρεμμυδιού;
• πιπέρι;
• σπόροι κύμινου και μπουμπούκια γαρίφαλου.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε καθαρά χόρτα, φύλλα βελανιδιάς, σταφίδες, χρένο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, προσθέστε το νερό με το οποίο μουλιάστηκαν τα λαχανικά και βράστε για 5 λεπτά.-7 λεπτά.

Τα βάζα γεμίζονται με τη γέμιση, η ποικιλία καρυκεύεται με ουσία ξιδιού, βιδώνεται και γυρίζεται.

Γλυκιά λαχανική σαλάτα με παντζάρια

Ακόμα και κατά τη σοβιετική εποχή, οι άνθρωποι έφτιαχναν αυτό το χειμωνιάτικο ορεκτικό, το οποίο χρησιμοποιούσαν ως γαρνιτούρα για μπορς και ως άλειμμα στο ψωμί. Για αυτό χρησιμοποιούσαν φρέσκα ή ψημένα λαχανικά ρίζας. Η σαλάτα είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι:

1. Τα παντζάρια τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη.
2. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό, μετά σε κρύο νερό και αφαιρείται η φλούδα.
3. Σε ένα καζάνι γεμάτο με λάδι, συνδυάστε με ξίδι και πιπέρι και μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας.
4. Προσθέστε τα καρότα και τις φέτες ντομάτας που έχουν απελευθερώσει το ζουμί τους στο μείγμα λαχανικών.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το στον ατμό για 10 λεπτά στη φωτιά.

Για ένα πιο γλυκό ορεκτικό, χρησιμοποιήστε σαλάτα ή βινεγκρέτ παντζαριών. Για 1,5 κιλό παντζαριών, προσθέστε 50-60 γρ. ζάχαρη, ένα κεφάλι σκόρδο, μια κουταλιά αλάτι και 300-500 γρ. ντομάτες.

Γλυκές πιπεριές μαριναρισμένες με καρότα και παστινάκια

Οι γυναίκες που λατρεύουν να μαγειρεύουν και να πειραματίζονται, ενδιαφέρονται για νέες συνταγές και προσπαθούν να προσθέσουν ποικιλία στα γεύματά τους. Είναι πάντα πρόθυμες να ευχαριστήσουν τις οικογένειές τους με μια πολύχρωμη και νόστιμη σαλάτα με ζωηρές πιπεριές.

Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη, ένα φλιτζάνι ξύδι και ένα φλιτζάνι αλάτι και βράστε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε μπαχαρικά όπως γαρίφαλο και δάφνη στη μαρινάδα, μαζί με κρεμμύδια, καρότα και παστινάκια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Οι πιπεριές αφαιρούνται από τα σπόρια και ψιλοκόβονται, το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες και τα βρασμένα λαχανικά χωρίζονται. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζονται με μαϊντανό και αναμειγνύονται με τη μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 40-50 πιπεριές
• 3 καρότα
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 3-4 κρεμμύδια.

Τα μικρά δοχεία με το σνακ αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά. Τα παρασκευασμένα σνακ μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους.

Ποικιλία κολοκύθας με λάχανο

Οι σαλάτες πωλούνται πολύ καλά τον χειμώνα, συχνά μέχρι την άνοιξη.
Όλες οι προμήθειες που κανείς δεν κοιτάζει καν το καλοκαίρι εξαφανίζονται. Έτσι, εκτός από τις ντομάτες και τα αγγούρια, οι γυναίκες τουρσιώνουν λάχανο και κολοκύθα. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες, βουτιούνται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, διαλύστε 60 γρ. αλάτι και 3 λίτρα ζάχαρη σε νερό, βράστε το με ηλιέλαιο και ανακατέψτε το υγρό με ένα ποτήρι ξύδι. Γεμίστε δοχεία δύο λίτρων με τη ζεστή μαρινάδα και αφήστε τα να αποστειρωθούν.

Σαλάτα λαχανικών με μπαχαρικά και λεμόνι

Οι ποικιλίες που παρασκευάζονται με ξύδι δεν συνιστώνται για παιδιά ή για άτομα με στομαχικά προβλήματα. Το λεμόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό για ένα σνακ που δεν θα διαρκέσει όλο τον χειμώνα, αλλά θα διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικούς μήνες. Τα φρούτα ξεπλένονται με ζεστό νερό και συνθλίβονται.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους και την χοντρή φλούδα από το κολοκυθάκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με λεμόνι και πασπαλίστε με ζάχαρη. Μετά από 15 λεπτά, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και προσθέστε τα μπαχαρικά. Γεμίστε ένα βάζο με το ζουμερό μείγμα, αλατοπιπερώστε με τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο κάτω από ένα πλαστικό καπάκι. Για να κάνετε τη σαλάτα γευστική, χρησιμοποιήστε:

• ρίγανη;
• μάραθο;
• αποξηραμένος άνηθος;
• καυτερή πιπεριά.

Η σάλτσα παρασκευάζεται με θαλασσινό αλάτι, όχι με επιτραπέζιο αλάτι. Αυτή η σαλάτα ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων.

Λάχανο τουρσί με πιπεριές

Οι γυναίκες φτιάχνουν αυτό το ζουμερό και θρεπτικό σνακ με λίγα μόνο υλικά και καθόλου χρόνο για προετοιμασία. Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κεφάλι λάχανου, τρίβουμε ένα καρότο, κόβουμε σε φέτες μια πιπεριά, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί, τα μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο βάζο και γεμίζουμε με τη μαρινάδα.

Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι και βράστε. Αφήστε τη σαλάτα να εμποτιστεί όλη την ημέρα, με αποτέλεσμα μια ζουμερή και νόστιμη σαλάτα.

Ποικιλία κολοκύθας

Για το τουρσί, οι κηπουροί χρησιμοποιούν λαχανικά που ωριμάζουν στα οικόπεδά τους. Οι ντομάτες και τα αγγούρια, οι κολοκύθες και τα χόρτα ωριμάζουν σε μια μικρή περιοχή, μετατρέποντάς τα σε ποικίλα πιάτα.

Τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν. Οι ντομάτες τρυπώνται στο κοτσάνι, οι άκρες των αγγουριών καθαρίζονται, το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και η κολοκύθα κόβεται σε κομμάτια. Όλα αυτά τοποθετούνται σε ένα βάζο με άνηθο και μπαχαρικά. Πρώτα, προσθέτουμε τα αγγούρια, μετά τις ντομάτες και προσθέτουμε τη μαρινάδα. Ετοιμάζεται ένα ντρέσινγκ χρησιμοποιώντας αλάτι, λάδι και ζάχαρη, και πάντα προστίθεται ξίδι.

Ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα σε βάζο: αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια

Ένα σνακ φτιαγμένο με αυτά τα υλικά θα παραμείνει χωρίς μούχλα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η μαρινάδα θα παραμείνει διαυγής. Ένα βάζο 3 λίτρων χωράει:

• 10 ντομάτες
• 12-14 αγγούρια.
• 2 καρότα
• 3 πιπεριές
• 2-3 κρεμμύδια
• ½ κεφάλι σκόρδου.

Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και οι ρίζες ψιλοκόβονται. Αφαιρούνται τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τα αγγούρια. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Τα υλικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζονται με τη μαρινάδα και αποστειρώνονται για δεκαπέντε λεπτά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, μπαχαρικά, ξύδι και αρακά.

Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια

Οι ποικιλίες λαχανικών φυλάσσονται καλύτερα σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Σε αποστειρωμένα δοχεία, αυτά τα σνακ πλούσια σε βιταμίνες θα παραμείνουν φρέσκα για έως και 2 χρόνια.

Συνήθως δεν διατηρούνται για πολύ, καθώς τρώγονται με ευχαρίστηση τον χειμώνα.