18 Καλύτερες Συνταγές για Ποικιλία Χειμερινών Λαχανικών με Ντομάτες, Αγγούρια και Λάχανο

Τα βάζα με πολύχρωμα λαχανικά φαίνονται πεντανόστιμα. Μια κλασική επιλογή. ποικιλία για τον χειμώνα – με ντομάτες, αγγούρια και λάχανο. Μπορείτε όμως να διαφοροποιήσετε τις παρασκευές προσθέτοντας άλλα λαχανικά, μπαχαρικά, ακόμη και φρούτα και αρωματικά φύλλα. Το μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί ως απλή μαρμελάδα ή ως σαλάτα με μαγειρευτά υλικά. Η προετοιμασία είναι απλή, αλλά είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή συγκέντρωση ξιδιού.

Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα

Οι ποικιλίες λαχανικών παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους:

• κρύο και ζεστό μαρινάρισμα;
• τουρσί;
• αποστείρωση.

Όταν ετοιμάζετε τη σαλάτα, απλώς τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Ποια λαχανικά είναι κατάλληλα;

Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε μόνο μικρά, φρέσκα λαχανικά χωρίς σημάδια σήψης: αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο πρηξίματος του καπακιού. Τα φρούτα πλένονται κάτω από τη βρύση και αφήνονται να στεγνώσουν. Το αγγούρι και το λάχανο βυθίζονται σε νερό για 3-4 ώρες. Οι άκρες του αγγουριού κόβονται.

Οι καλύτερες συνταγές για ποικιλία ντομάτας, αγγουριού και λάχανου

Το πλεονέκτημα της ποικιλίας είναι ότι η κλασική συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί: προσθέστε συστατικά και μπαχαρικά για να ενισχύσετε τη γεύση, ετοιμάστε μια γλυκιά ή ξινή μαρινάδα.

Παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του πιάτου

Για ένα βάζο 3 λίτρων, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κεφάλι λάχανου;
• 5-8 ντομάτες
• 5-8 αγγούρια.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 ταξιανθίες άνηθου.
• φύλλο χρένου;
• 3 φύλλα κερασιού.
• 80 ml ξύδι.
• 5 κόκκους πιπεριού
• φύλλο δάφνης;
• μισό ποτήρι ζάχαρη.
• ¼ φλιτζάνι αλάτι.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Άνηθος, αρωματικά φύλλα και σκόρδο τοποθετούνται στο βάζο.
2. Τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο. Η κεφαλή κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται πάνω από τα μπαχαρικά.
3. Η επόμενη στρώση είναι τα αγγούρια. Έπειτα οι ντομάτες.
4. Βράστε νερό. Ρίξτε το σε βάζα. Ρίξτε το προσεκτικά, σε μια λεπτή ροή στο κέντρο, έτσι ώστε ο ατμός να θερμαίνει το γυαλί και να το εμποδίζει να σπάσει.
5. Σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά.
6. Το νερό χύνεται στο δοχείο, βράζει ξανά και το φαγητό περιχύνεται ξανά από πάνω για 15 λεπτά.
7. Κατά το τρίτο στάδιο του βρασμού, φτιάξτε μια μαρινάδα από το νερό: προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, αλάτι και γλυκαντικό. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε ξίδι και αμέσως σβήστε τη φωτιά.
8. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα. Τυλίξτε τα σε ρολό. Αφήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Προετοιμασία χωρίς αποστείρωση

Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο κρύας μαρινάδας, χρησιμοποιήστε 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι για κάθε ένα. Καλύψτε τα λαχανικά με το διάλυμα και αφήστε τα να σταθούν για 3 ημέρες. Τοποθετήστε τα βάζα σε βαθιά μπολ. ​​Η μαρινάδα θα ξεχειλίσει. Μην την χύσετε. Σφραγίστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Μετά από 24 ώρες, πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συνταγές με κουνουπίδι

Το κουνουπίδι χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, όπως ακριβώς και το λευκό λάχανο. Για το μαγείρεμα, κόβεται σε μικρά μπουκετάκια.

Με σκουός

Κουνουπίδι, αγγούρι, γλυκές ντομάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές χρησιμοποιούνται συνήθως για κονσερβοποίηση με κολοκύθα. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύχρωμη, όμορφη ποικιλία.

Ποικιλία λαχανικών τουρσί

Η ποικιλία μπορεί να γίνει όσο το δυνατόν πιο ποικίλη. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν:

• καρότα;
• γλυκό πιπέρι;
• λάχανο;
• γογγύλια;
• κολοκύθι;
• σκουός;
• μικρές ντομάτες;
• αγγούρι;
• κρεμμύδια;
• σκόρδο.

Ποικιλία λαχανικών με φρούτα και κιτρικό οξύ

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε ντομάτες, αγγούρι, σταφύλια, ένα κρεμμύδι, ένα μήλο και ένα κεφάλι σκόρδο. Για τη μαρινάδα, προσθέστε γαρίφαλο και κιτρικό οξύ. Προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Για καρύκευμα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κερασιού, μερικούς κόκκους πιπεριού και χρένο.

Λαχανικά τουρσί σε βαρέλι

Μια επιλογή για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ξίδι. Πριν από το μαγείρεμα, τα εσωτερικά τοιχώματα του βαρελιού ζεματίζονται με βραστό νερό και τρίβονται με σκόρδο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε λαχανικά, να καλυφθούν με βότανα και να καλυφθούν με κρύα άλμη (30 γρ. αλάτι ανά λίτρο νερού). Στη συνέχεια, ζυγίζονται με ένα βάρος.

Λευκό λάχανο σε κονσέρβα

Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο όχι μόνο ωμό αλλά και μαγειρεμένο. Τα επιλεγμένα λαχανικά ψιλοκόβονται (τα καρότα τηγανίζονται πρώτα), καλύπτονται με ένα ποτήρι νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και σιγοβράζουν για μισή ώρα. Τέλος, προστίθενται 20 ml ξύδι.

Με κολοκυθάκια και κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στο μείγμα ως συστατικό που δίνει στα κολοκυθάκια μια γλυκιά γεύση, κάνοντάς τα πιο σφιχτά και τραγανά.

Τουρσί πιπεριές χωρίς ξύδι

Χρησιμοποιείται κρύο αλάτισμα υπό πίεση. Οι πιπεριές και τα μπαχαρικά καλύπτονται με νερό και αλάτι (3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού). Πιέζονται με ένα βάρος και αφήνονται για 3 ημέρες. Οι πιπεριές, αφού βγάλουν τους χυμούς τους, μεταφέρονται σε καθαρά βάζα και γεμίζονται με άλμη.

Σαλάτα Κουμπάν

Χρησιμοποιούνται λάχανο, ντομάτες, καρότα, πιπεριές, αγγούρια και κρεμμύδια. Κόβονται σε λεπτές φέτες ή χοντροτριμμένα. Αλατίζονται, γλυκαίνονται και αναμειγνύονται με μπαχαρικά, ξύδι και ηλιέλαιο. Το μείγμα αφήνεται για 3 ώρες για να απελευθερώσει τους χυμούς του. Αφού βράσει το μείγμα λαχανικών, σιγοβράζεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κονσερβοποιημένα μήλα

Προστίθενται διάφορα μήλα για γεύση. Κόβονται σε 2-4 κομμάτια. Το κυδώνι και το δαμάσκηνο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως φυσικά αρώματα.

Με καυτερή πιπεριά

Οι καυτερές πιπεριές προστίθενται για να δώσουν μια έντονη, πικάντικη γεύση στο μείγμα λαχανικών. Μην προσθέσετε πάρα πολλή, αλλιώς το μείγμα θα είναι πολύ πικάντικο: μία πιπεριά είναι αρκετή για 4 μεγάλα βάζα. Κόψτε τις πιπεριές σε φέτες.

Κορεάτικο σε βάζο

Κόψτε σε λεπτές φέτες τη μελιτζάνα, αλατίστε την και αφήστε την να σταθεί για μία ώρα. Τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά. Τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε αλάτι, γλυκαντικό, μπαχαρικά και ξύδι. Ψύξτε για 5 ώρες. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα. Αποστειρώστε για μισή ώρα.

Σαλάτα "Γκουρμέ"

Αλέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ηλιέλαιο στο μείγμα λαχανικών. Μαγειρέψτε για μία ώρα. Προσθέστε την τηγανητή μελιτζάνα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.

Συνταγή "Λαχανόκηπος"

Μια δημοφιλής παραλλαγή της κλασικής συνταγής, χρησιμοποιεί λευκό λάχανο, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια και καρότα, και προσθέτει σκόρδο, γλυκά κρεμμύδια και τριμμένο χρένο για να εμπλουτίσει τη γεύση.

Ποικιλία "Κρεβάτι Rich Garden"

Χρησιμοποιήστε ολόκληρες ντομάτες, αλλά ψιλοκόψτε το αγγούρι, το καρότο, το κολοκύθι και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Μη διστάσετε να γίνετε δημιουργικοί και να κόψετε χαριτωμένα σχήματα από τα υλικά.

Σαλάτα "Σαν της γιαγιάς"

Τα συστατικά περιλαμβάνουν πιπεριές, λάχανο, ντομάτες, αγγούρια, καρότα και κρεμμύδια. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ και ένα κομμένο μήλο.

Συνθήκες και κανόνες αποθήκευσης

Για ποικίλα προϊόντα που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, επιλέξτε ένα υπόγειο ή άλλο δροσερό μέρος. Τα αποστειρωμένα κονσέρβες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.