TOP 16 συνταγές για τουρσί ποικίλων αγγουριών και ντομάτας για το χειμώνα

Συνταγές για τουρσί σε διάφορα αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της προτιμήσεις. Σε άλλους αρέσει το πικάντικο και προσθέτουν πιπέρι, ενώ σε άλλους αρέσει ο χυμός και φτιάχνουν τουρσί με βάση την ντομάτα. Η τυπική μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει μόνο τα βασικά συστατικά: αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και άνηθο. Αποστειρώνονται είτε μόνο τα βάζα είτε και τα δύο, μαζί με το τελικό προϊόν. Τα τουρσιά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως συχνά προετοιμάζονται για μελλοντική χρήση.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί σε διάφορες ντομάτες και αγγούρια

Ένα τυπικό τουρσί που παρασκευάζεται με ένα μόνο κύριο συστατικό δεν συνδυάζει τόσες πολλές γεύσεις όσο μια ποικιλία. Οι ντομάτες και τα αγγούρια μπορούν να συμπληρωθούν με οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που θα αναδείξουν τις δικές τους γεύσεις, όπως πιπεριές ή κολοκύθα.

Η βασική αρχή είναι να επιλέγετε το ίδιο μέγεθος, έχοντας κατά νου ότι οι λεπτές φλούδες αλατίζονται πιο εύκολα από τις σκληρές. Επομένως, οι ντομάτες μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τα αγγούρια. Για να κάνετε τουρσί, ετοιμάστε πρώτα το δοχείο και τα μπαχαρικά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα βασικά συστατικά

Όταν επιλέγετε υλικά, επιλέξτε λαχανικά παρόμοιου μεγέθους και ωριμότητας. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο αλάτισμα και ζουμερή γεύση.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά ώριμα συστατικά που δεν έχουν φθορές και μούχλα.

Προετοιμασία βάζων και δοχείων

Για να μην σκάσουν τα βάζα μετά την κονσερβοποίηση, πρέπει να αποστειρωθούν. Όλα τα δοχεία στα οποία θα γίνει αλάτισμα πρέπει να πλυθούν εκ των προτέρων. Καταρχάς, τα βάζα πλένονται και στη συνέχεια πρέπει να αποστειρωθούν είτε σε ατμομάγειρα, τοποθετώντας τα στο λαιμό είτε στο φούρνο.

Τοποθετήστε τα καπάκια στην κατσαρόλα και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα αφού τα γεμίσετε με τα τουρσιά. Στη συνέχεια, σκεπάστε τα με τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, λίγο πιο κάτω από την κορυφή, και βράστε.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί λαχανικών για το χειμώνα

Οι καλύτερες συνταγές απαιτούν μόνο ώριμες, ζουμερές ντομάτες και αγγούρια. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη και αλλοιώσεις.

Κλασική έκδοση του κενού

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους μόλις αρχίζουν να πειραματίζονται με το τουρσί λαχανικών, καθώς είναι εύκολο να την ακολουθήσουν. Το κλειδί είναι να βρείτε το σωστό δοχείο και να το γεμίσετε καλά, χωρίς να αφήσετε κενά.

Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά για τουρσί σε ποσότητα επαρκή για ένα βάζο 3 λίτρων.
• ξίδι (μη αραιωμένο 70%) - 1 κουταλιά της σούπας ή λίγο λιγότερο.
• άνηθο - μερικά κλαδάκια.
• χρένο (φύλλα) - μερικά τεμάχια.
• κεφάλι σκόρδου;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας (ελλιπής)
• αλάτι - κουταλιά της σούπας;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - περίπου 7-8 τεμάχια.

Η μαρινάδα θα είναι ζουμερή και γλυκιά. Αν προτιμάτε περισσότερο αλάτι, μπορείτε να το εξισορροπήσετε προσθέτοντας λιγότερη ζάχαρη. Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα αγγούρια για να διεισδύσει καλύτερα το αλάτι.
3. Ένα αποστειρωμένο βάζο γεμίζεται με άνηθο, χρένο, σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Το καρύκευμα πρέπει να βρίσκεται στον πάτο.
4. Τα αγγούρια πρέπει να τοποθετούνται κάθετα, με τις ντομάτες να εισάγονται προσεκτικά ανάμεσά τους.
5. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 15 λεπτά, σκεπασμένο. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό στην κύρια κατσαρόλα.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι και βράστε.
7. Ρίξτε ξίδι και βραστό νερό από την κατσαρόλα πάνω από τα αγγούρια και τις ντομάτες.
8. Τυλίξτε, γυρίστε το καπάκι και ελέγξτε ότι δεν υπάρχει διαρροή.
9. Τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Φυλάξτε το σε κατάλληλο μέρος.

Αυτά τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν όλο το χειμώνα.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να φτιάξετε τουρσιά χωρίς αποστείρωση, πρέπει να επιλέξετε καθαρά βάζα και καπάκια. Πρέπει να είναι προαποστειρωμένα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία με το τελικό προϊόν.

Μια παλιά μέθοδος αλατίσματος με ασπιρίνη

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την έκρηξη των βάζων. Η φαρμακευτική γεύση δεν είναι αισθητή στα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε 3 δισκία ανά βάζο 3 λίτρων. Μπορείτε να το παρασκευάσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προσθέστε ασπιρίνη στον πάτο ως ψιλά ψίχουλα. Αφού σφραγίσετε, ανακινήστε τα βάζα για να διαλυθεί η ασπιρίνη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιγότερα δισκία την πρώτη φορά.

Ετοιμάζουμε μια ποικιλία χωρίς ξύδι

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι στην τυπική συνταγή με χυμό μήλου. Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά για διάφορα πιάτα.
• μήλα - μερικά τεμάχια.
• νερό - 1,2 λίτρα;
• ζάχαρη - 55-65 g;
• αλάτι - 85-95 g;
• φύλλο δάφνης;
• χυμός μήλου - 200 ml;
• χόρτα και σκόρδο.

Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη, αλάτι, φύλλο δάφνης και χυμό. Αρχικά, τα λαχανικά στο βάζο ζεματίζονται με βραστό νερό, το νερό στραγγίζεται, η βραστή άλμη περιχύνεται από πάνω τους και το βάζο σφραγίζεται.

Το παρασκευάζουμε σε άλμη με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι μια εναλλακτική λύση στο ξίδι. Θα παράγει μια παρόμοια πλούσια γεύση. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• χρένο (φύλλα) - μερικά τεμάχια.
• ντομάτες και αγγούρια;
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή τουρσιών σε βάζα 3 λίτρων για μία μερίδα. Ψιλοκόψτε την πιπεριά και τοποθετήστε την στον πάτο του βάζου μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε τα λαχανικά ομοιόμορφα από πάνω. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Αφήστε το τουρσί να καθίσει, σκεπασμένο, για περίπου 11 λεπτά. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το, στη συνέχεια ξαναγεμίστε το βάζο. Στη συνέχεια, σφραγίστε το βάζο και φυλάξτε το.

Με πιπέρι, βουλγαρικού τύπου

Αυτή η συνταγή απαιτεί τυπικά λαχανικά και μπαχαρικά, με την προσθήκη πιπεριών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη για μια ελαφρώς γλυκιά μαρινάδα. Ψιλοκόβουμε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων και τις τοποθετούμε στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίχνουμε την άλμη και σφραγίζουμε.

Με ντοματίνια

Οι μικρές ντομάτες μπορούν να τουρσιωθούν χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι μικρές ντομάτες τουρσί πρέπει να συνδυάζονται με αγγουράκια τουρσί ή μικρά αγγούρια.

Με κολοκύθι και κολοκυθάκια

Μπορείτε να τουρσιάσετε μια ποικιλία από κολοκύθες και κολοκυθάκια επιλέγοντας το σωστό σχήμα και μέγεθος. Οι μικρές κολοκύθες αφήνονται στο βάζο, ενώ οι μεγαλύτερες κόβονται σε κομμάτια. Η ίδια διαδικασία γίνεται και με τα κολοκυθάκια. Αφού όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά διανεμηθούν στο βάζο, περιχύνονται με τη μαρινάδα. Μετά από αυτό, η ποικιλία πρέπει να παστεριωθεί για περίπου μισή ώρα για ένα βάζο 3 λίτρων.

Με κουνουπίδι

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να τουρσιάσουν μια πραγματικά μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Για ένα βάζο 2 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• αγγούρια, ντομάτες, μικρά κρεμμύδια.
• καρότο;
• κουνουπίδι;
• γλυκό πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - μερικά τεμάχια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 λίτρο.

Τα λαχανικά λαμβάνονται στις ποσότητες που επιθυμείτε. Τα καρότα, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες. Τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τα κρεμμύδια τοποθετούνται πρώτα σε ένα καθαρό βάζο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μπαχαρικά, μέχρι να βράσουν. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για λίγο. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε ξίδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο δοχείο, καλύψτε με άλμη και αποστειρώστε για περίπου 11 λεπτά. Τυλίξτε τα σε ρολό.

Σε χυμό ντομάτας

Για αυτήν την επιλογή, ετοιμάστε χυμό ντομάτας και ανακατέψτε τον με νερό. Βράστε την άλμη με τα μπαχαρικά. Ξεπλύνετε τα βάζα που είναι γεμάτα με βότανα και λαχανικά με βραστό νερό και στραγγίξτε τα. Γεμίστε με χυμό ντομάτας και προσθέστε ξίδι. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για ποικίλη ζελέ

Όλα τα λαχανικά της συνταγής πρέπει να ψιλοκομμένα. Για ένα βάζο μισού λίτρου, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες, αγγούρια, καρότα;
• κρεμμύδια;
• σκόρδο, βότανα, πιπέρι, φύλλο δάφνης
• 1 λίτρο νερό.
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. l.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη στο μισό βάζο και γαρνίρετε με την ίδια ποσότητα. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, μπαχαρικά και άνηθο. Ρίξτε το μείγμα στο βάζο και αποστειρώστε. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξίδι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 5 λεπτά. Μόλις αποστειρωθεί, κλείστε τα καπάκια.

Με κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε μια πιατέλα με κρεμμύδια, απλώς προσθέστε τα σε οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει. Θα προσθέσουν μια πιο πλούσια γεύση στο πιάτο. Τοποθετήστε τα στον πάτο, ψιλοκομμένα.

Με μουστάρδα

Στην τυπική συνταγή προστίθεται λίγος σπόρος μουστάρδας. Για ένα βάζο 3 λίτρων, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας ήπια μουστάρδα. Μπορείτε να εξισορροπήσετε τη γεύση, είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.

Με ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο θα μαλακώσει τη γεύση των λαχανικών και θα τα κάνει πιο τρυφερά. Προσθέστε το αν θέλετε. Είναι κατάλληλο για μια ποικιλία μειγμάτων λαχανικών.

Με χρένο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα ή τη ρίζα του φυτού. Μια μικρή ποσότητα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, προσθέτοντας μια πικάντικη πινελιά στο πιάτο. Αυτό το πιάτο εξαφανίζεται γρήγορα από το τραπέζι.

Πικάντικη ποικιλία με σκόρδο και βότανα

Προσθέστε μαϊντανό, άνηθο και μια κεφαλή σκόρδου στο μείγμα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα καρυκεύματα, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Αφού σφραγιστούν τα βάζα, αφήνονται να κρυώσουν στο διαμέρισμα. Μετά από μερικές ημέρες, τα βυθίζουμε στο κελάρι. Ιδανική είναι μια θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από το μηδέν. Καταναλώνονται καλύτερα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.