19 κορυφαίες συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα

Αν χρειάζεται να συντηρήσετε τρόφιμα για την επόμενη χρονιά που θα είναι πλούσια σε βιταμίνες και απολαυστικά σε γεύση, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια ποικιλία λαχανικών για τον χειμώνα. Είναι σημαντικό να θυμάστε να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις οδηγίες μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα, καθώς αυτό επηρεάζει άμεσα την ποιότητα των λαχανικών.

Χαρακτηριστικά της διατήρησης διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό γλυκό, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Η συντήρηση του προϊόντος πραγματοποιείται μόνο σε προαποστειρωμένα βάζα · αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας βραστό νερό, ατμό ή φούρνο.
2. Για την ποικιλία, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και εποχιακά λαχανικά, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να μην έχει τις ιδιότητες που προορίζονταν αρχικά.
3. Τα λαχανικά και άλλα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε εντελώς στεγνά δοχεία, τα οποία στη συνέχεια σκουπίζονται με μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας αμέσως μετά την αποστείρωση.
4. Μετά τη διαδικασία συντήρησης, τα σφραγισμένα δοχεία αποθηκεύονται κάτω από ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
5. Αφού οι καραμέλες κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύονται σε ένα ξηρό, αμυδρά φωτισμένο μέρος – με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα διαρκέσει περισσότερο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Όταν αγοράζετε προϊόντα για την παρασκευή κονσερβών, δώστε προσοχή στην εμφάνιση και την κατάστασή τους - το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σημάδια:

• σάπισμα;
• ζημιά από τυχόν παράσιτα·
• ξηρές περιοχές·
• κηλίδες διαφορετικών χρωμάτων και διαμέτρων.
• εξωτερική ζημιά.

Επίσης, για να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα.

Νόστιμες χειμωνιάτικες συνταγές με ποικιλία

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή πιάτων λαχανικών, οι οποίες συνήθως χρησιμοποιούν τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γραμμάρια αγγουριών και ντομάτας.
• 400 γραμμάρια πιπεριάς και κολοκυθιού.
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια ξιδιού.
• 5 κομμάτια μαύρου πιπεριού.
• γαρίφαλα και ομπρέλες άνηθου (ανάλογα με τις ανάγκες).
• διάφορα μπαχαρικά (ανάλογα με τη γεύση).

Αυτή η λίστα μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά ανάλογα με τις προτιμήσεις, τη συνταγή ή την εποχή παραγωγής των μαρμελάδων.

Αγγούρια και ντομάτες με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή απαιτεί επιπλέον 15 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες και τα αγγούρια και τρυπήστε προσεκτικά τις ντομάτες με μια βελόνα από την άκρη του κοτσανιού.
2. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα και ταυτόχρονα παρασκευάζεται μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Η άλμη βράζει και χύνεται σε ένα δοχείο, μετά το οποίο προστίθεται ξίδι.
4. Η κονσερβοποίηση βρίσκεται σε εξέλιξη.

Λαχανικά βουλγαρικού τύπου

Αυτό το όμορφο πιάτο περιλαμβάνει επιπλέον τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια καρότων.
• 200 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 150 γραμμάρια ντοματίνια.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα βάζα αποστειρώνονται.
2. Αφαιρούμε το κοτσάνι και το κουκούτσι της πιπεριάς, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Τα δύο τελευταία υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ, προστίθεται αλάτι και λίγο ηλιέλαιο.
3. Οι πιπεριές μαρινάρονται σε μείγμα λαχανικών και τοποθετούνται σε δοχεία.
4. Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (κατά βούληση) και μετά το βράσιμο, προσθέστε ξίδι.
5. Γεμίστε τον κενό χώρο στα βάζα με ντοματίνια, στη συνέχεια ρίξτε την άλμη και τυλίξτε τα σε ρολό.

Μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να αποφύγετε την προ-αποστείρωση, γεμίστε τα βάζα με άλμη αρκετές φορές, βράζοντάς την πρώτα. Αφού γεμίσετε τα βάζα μία φορά, στραγγίστε τη μαρινάδα και βράστε την ξανά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα και σφραγίστε τα.

Ποικιλία αγγουριών, ντομάτας και λάχανου για το χειμώνα

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε μόνο ντομάτες, αγγούρια και 300 γραμμάρια λευκό λάχανο. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται εκ των προτέρων και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα. Το λάχανο ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με μια προετοιμασμένη κλασική άλμη.

Συνταγή για κολοκυθάκια και αγγούρια

Αυτή η ποικιλία μπορεί να κονσερβοποιηθεί μόνο με κολοκυθάκια. Η διαδικασία παρασκευής δεν διαφέρει από την κλασική εκδοχή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κολοκυθάκια προπλένονται και κόβονται σε δακτυλίους πάχους 1-1,5 cm και όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, η μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα κολοκυθάκια και τοποθετούνται τα κονσερβοποιημένα λαχανικά.

Γλυκιά ποικιλία

Για να ετοιμάσετε μια ημίγλυκη ποικιλία σε βάζο, μπορούν να προστεθούν στο κλασικό πιάτο ακόμη και φρούτα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα σταφύλια.

Ποικιλία τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Για να μην αλλοιωθούν τα τουρσί λαχανικά χωρίς αποστείρωση, γεμίστε το βάζο με άλμη για δεύτερη ή τρίτη φορά. Αυτό περιλαμβάνει πρώτα το βράσιμο του υγρού, το γέμισμα του βάζου, το στράγγισμα και το ξαναβρασμό. Το βάζο σφραγίζεται μόνο αφού γίνουν οι απαραίτητες αλλαγές υγρού.

Ποικιλία κουνουπιδιού

Για μια πιο υγιεινή λαχανική κονσέρβα, μπορείτε να προσθέσετε κουνουπίδι. Επειδή το κουνουπίδι είναι αρκετά σφιχτό, θα πρέπει να προβραστεί για 10 λεπτά. Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με τις τυπικές συνταγές.

Μελιτζάνα με ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Για αυτό το κενό χρησιμοποιούμε:

• 500 γραμμάρια μελιτζάνας και ντομάτας.
• 1 μάτσο άνηθο
• 50 γραμμάρια ηλιέλαιου.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν και να περάσουν από μπλέντερ ή μύλο κρέατος, μαζί με το σκόρδο.
2. Κόψτε την μελιτζάνα σε ροδέλες, μετά σε τέταρτα και τηγανίστε την σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθεί πλήρως.
3. Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στο μείγμα ντομάτας και στη συνέχεια προστίθενται τα μπλε.
4. Τα κουτιά τυλίγονται.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες με λαχανικά

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο σε βάζα λίτρων, πρέπει να πάρετε τις ακόλουθες ποσότητες συστατικών:

1. 1 κιλό μελιτζάνες.
2. 400 γραμμάρια κρεμμυδιών και καρότων.
3. 40 γραμμάρια σκόρδου και αλατιού.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται σε τέταρτα και να τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βάλτε τις μελιτζάνες στο μείγμα, ανακατέψτε καλά το πιάτο, μοιράστε το σε δοχεία και σφραγίστε.

Ποικιλία σαλάτας για τον χειμώνα

Πριν φτιάξετε αυτή τη μεικτή σαλάτα, ετοιμάστε 300 γραμμάρια κρεμμυδιών. Οδηγίες:

1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, κόψτε τα αγγούρια σε ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
2. Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ και να αλατοπιπερωθούν με λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
3. Αφήστε τη σαλάτα για 10 λεπτά για να στραγγίξουν τα υγρά της.
4. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε βάζα και γεμίστε με το χυμό που προκύπτει για να διατηρηθούν.

Χειμερινή σαλάτα με αγγούρια, ντομάτες και πιπεριές

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για διάφορα λαχανικά περιλαμβάνει πιπεριές, αγγούρια και ντομάτες.

Εάν είναι απαραίτητο, τα προϊόντα μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια για να διευκολυνθεί η τοποθέτησή τους σε δοχεία.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μόνο τα ακόλουθα λαχανικά:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 1,5 κιλά πιπεριάς.
• ζάχαρη;
• άλας;
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να περάσουν από μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ένα τηγάνι, προσθέστε ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη και βράστε.
3. Αφού βράσει, προσθέστε ξίδι και μοιράστε το πιάτο σε δοχεία για να διατηρηθεί.

Ποικιλία λαχανικών "Λαχανόκηπος"

Η συνταγή κονσερβοποίησης "Λαχανόκηπος" είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο. Περιλαμβάνει επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια κουνουπιδιού και πιπεριάς.
• 150 γραμμάρια καρότων.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 2 κομμάτια φύλλου δάφνης.
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική: όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και προ-κομμένα (αν τα λαχανικά είναι πολύ μεγάλα), στη συνέχεια χύνεται με μια προετοιμασμένη μαρινάδα και τυλίγεται.

Ποικιλία λαχανικών με φρούτα και κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στις κονσέρβες ως συντηρητικό αντί για ξίδι, εάν δεν προστεθεί για κάποιο λόγο.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των κονσερβών, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα σε αυτό, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι:

• δαμάσκηνα;
• μήλα;
• αχλάδια.

Μια νόστιμη ποικιλία από αγγούρια και κρεμμύδια για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια για το χειμώνα Αυτά είναι τέλεια ως ορεκτικό για τις γιορτές. Χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες λαχανικών. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα στα δοχεία με τα αγγούρια, ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε.

Ποικιλία κολοκύθας με λάχανο

Οι μαρμελάδες θα είναι πιο θρεπτικές αν προσθέσετε λευκό λάχανο και περίπου 100-200 γραμμάρια κολοκύθας. Αυτό το λαχανικό, που ανήκει στην οικογένεια των κολοκυθιών, σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική, παρά το χαμηλό του κόστος.

Ποικιλία "Θυμούμενοι το Καλοκαίρι" χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε την ποικιλία λαχανικών χωρίς ξύδι, αντικαταστήστε την με ξύδι μήλου ή κρασιού, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε απλώς 10-20 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Διαφορετικά, η ποικιλία "Remembering Summer" αποτελείται από τυπικά συστατικά: πιπεριές, ντομάτες και αγγούρια.

Ποικιλία λαχανικών με καυτερές πιπεριές

Για να προσθέσετε μια πικάντικη, πικάντικη γεύση στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια καυτερή πιπεριά στο ρολό. Μπορείτε να το κόψετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο ή να το αφήσετε ολόκληρο.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων

Όλες οι παρασκευασμένες κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία από 1 έως 5°C. Αποφύγετε την έκθεση των δοχείων που περιέχουν την ποικιλία λαχανικών σε άμεσο ηλιακό φως.