Συνταγές για τουρσί ραπανάκια, με και χωρίς αποστείρωση, για χειμερινή αποθήκευση και πώς να αποθηκεύσετε σαλάτα

Το ραπανάκι είναι αναμφίβολα ένα υγιεινό λαχανικό, με ιδιότητες που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση ιογενών λοιμώξεων. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και βοηθά ακόμη και στη θεραπεία του καρκίνου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ριζικό λαχανικό ωμό, αλλά μόνο αν έχετε κελάρι. Για όσους ζουν σε μεγάλες πόλεις, αυτή η πολυτέλεια είναι απρόσιτη, γι' αυτό προσφέρουμε συνταγές για κονσέρβες ραπανάκι για τον χειμώνα, οι οποίες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο ντουλάπι τροφίμων.

Σύνθεση και χρήσιμες ουσίες

Υπάρχουν τρεις τύποι:

1. Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο υγιεινό και διαδεδομένο πιπέρι στη χώρα μας. Διακρίνεται για την πικρή γεύση και την πικάντικη γεύση του.
2. Το ασιατικό πράσινο ραπανάκι είναι πιο ζουμερό και πιο ήπιο στη γεύση.
3. Μια σπάνια λευκή ποικιλία, ιθαγενής στην Ιαπωνία, βρίσκεται εδώ. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της είναι η ελαφρώς γλυκιά καρδιά της και η πικάντικη γεύση προς τις άκρες.

Όλες οι αναφερόμενες ποικιλίες περιέχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στους ιούς. Το λαχανικό είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, μεταλλικά άλατα, οργανικά οξέα και ένζυμα που ρυθμίζουν την πέψη.

Σημαντικό! Οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση μαύρου ραπανιού, καθώς θεωρείται το πλουσιότερο σε βιταμίνες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού ραπανιού;

Ο τύπος αυτού του λαχανικού έχει μικρή επίδραση στη θρεπτική του αξία. Οι διαφορές μεταξύ των μαύρων και των λευκών ραπανιών έγκεινται κυρίως στη γεύση τους. Μια ειδική ποικιλία αυτού του ριζικού λαχανικού αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία, με σημαντικά πιο ήπια και γλυκιά γεύση από το μαύρο αντίστοιχο. Ως εκ τούτου, οι μάγειρες χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο τα λευκά ραπανάκια για σαλάτες και ορεκτικά.

Ωστόσο, οι γιατροί και οι παραδοσιακοί θεραπευτές προτιμούν το μαύρο ραπανάκι, καθώς πιστεύεται ότι είναι πλουσιότερο σε βιταμίνες (περιέχει τις ίδιες ευεργετικές ουσίες, αλλά σε υψηλότερες συγκεντρώσεις).

Πώς να διατηρήσετε ωμά

Υπάρχουν ποικιλίες φθινοπώρου, καλοκαιριού και χειμώνα. Οι μέθοδοι αποθήκευσης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο.

Οι καλοκαιρινές ποικιλίες δεν διατηρούνται για πολύ. Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, μπορείτε να επιτύχετε διάρκεια ζωής έως και τρεις εβδομάδες:

1. Καθαρίζουμε τη βρωμιά, αφαιρούμε τις κορυφές και τις ρίζες, επιλέγουμε και πετάμε τα χαλασμένα λαχανικά.
2. Λάβετε υπόψη ότι το ραπανάκι δεν πρέπει να είναι βρεγμένο.
3. Τα βάζουμε σε σακουλάκια, κάνοντας μικρές τρύπες σε κάθε ένα από αυτά για να μπαίνει αέρας.

Τα λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Οι χειμερινές και φθινοπωρινές ποικιλίες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους). Ωστόσο, υπάρχουν και οδηγίες αποθήκευσης για αυτές τις ποικιλίες.

Κανόνες αποθήκευσης στο κελάρι

Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε υπόγεια και κελάρια από ό,τι σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις:

1. Η θερμοκρασία στο κελάρι δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 °C.
2. Ένα επίπεδο υγρασίας 80-90% θεωρείται βέλτιστο, επομένως δεν πρέπει να επιτρέπεται η διείσδυση υπόγειων υδάτων και άλλων πηγών υγρασίας στο υπόγειο.
3. Η μούχλα και τα παράσιτα είναι επικίνδυνα για την αποθήκευση τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν.

Τα καλοκαιρινά ραπανάκια (κινέζικα, βιεννέζικα, μακριά λευκά και πράσινα) δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 15-20 ημέρες, ακόμη και σε κελάρι. Ωστόσο, ένας προετοιμασμένος χώρος αποθήκευσης θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τις φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες (μαύρα, λευκά στρογγυλά και daikon) καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Παγωμένα ραπανάκια

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ριζικό λαχανικό κατεψυγμένο, αλλά όταν αποψυχθεί, χάνει μέρος της γεύσης του και γίνεται μαλακό στην αφή. Οι ειδικοί υγείας ισχυρίζονται ότι τα κατεψυγμένα ραπανάκια είναι ακόμα υγιεινά και πλούσια σε όλες τις βιταμίνες που βρίσκονται στα φρέσκα ραπανάκια. Επομένως, για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα, είναι χρήσιμο να διατηρείτε μια σακούλα με τριμμένα χειμωνιάτικα ραπανάκια στην κατάψυξη κατά τη διάρκεια του χειμώνα και να τα καταναλώνετε ως προληπτικό μέτρο.

Νόστιμες συνταγές για χειμερινές ετοιμασίες

Αυτό το υγιεινό λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας ορεκτικών και σαλάτας, τα οποία αποτελούν τέλειο συμπλήρωμα για το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής και βοηθούν στην ενδυνάμωση του οργανισμού και την προστασία του από πιθανές ασθένειες.

Μαρινάτος

Μια δημοφιλής συνταγή για ορεκτικό που είναι εύκολη στην προετοιμασία.

Συστατικά:

1. Ένα λίτρο νερό.
2. 200 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
3. Αλάτι και ζάχαρη (50 και 200 ​​γραμμάρια αντίστοιχα).
4. Εστραγκόν, φύλλα σταφίδας και άνηθος (μικρή ποσότητα κατά βούληση).
5. 5 κρεμμύδια.
6. 1 κιλό μαύρο ραπανάκι.
7. Κόκκοι πιπεριού και γαρίφαλο (10 το καθένα).

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε χοντροκομμένα το ραπανάκι. Καλύψτε το τριμμένο λαχανικό ρίζας με νερό και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Στραγγίστε το νερό και ανακατέψτε τα λαχανικά με τα μυρωδικά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα ως εξής: βράστε νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ξίδι. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα που περιέχουν τα λαχανικά και σκεπάστε με νάιλον καπάκια. Φυλάξτε αυτό το ορεκτικό στο ψυγείο.

Κορεατική μέθοδος

Για να φτιάξετε ένα πικάντικο κορεάτικο ορεκτικό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. 0,6 κιλά πράσινου ραπανιού.
2. Μία πιπεριά τσίλι.
3. Ζάχαρη και αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα).
4. Η ποσότητα του σκόρδου εξαρτάται από το αν στην οικογένεια αρέσουν τα πικάντικα σνακ.
5. Ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
6. Ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.
7. Μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
8. 15 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Το ραπανάκι κόβεται σε λωρίδες και αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο τσίλι. Προστίθεται αλάτι στο μείγμα. Αφήνονται τα λαχανικά να σταθούν για 3 ώρες και στη συνέχεια ο χυμός στύβεται σε ξεχωριστό δοχείο. Στο χυμό προστίθενται πάπρικα, ζάχαρη, ξύδι και σκόρδο. Προστίθενται επίσης φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα εκ των προτέρων) και σουσάμι. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μαρινάδα με το ραπανάκι και προσθέστε ηλιέλαιο.

Το σνακ τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια. Μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι ή ψυγείο.

Κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση

Το τουρσί ραπανάκι είναι μια εξαιρετική επιλογή για συντήρηση χωρίς επιπλέον αποστείρωση. Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία.

Ξεφλουδίστε το ραπανάκι και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε σκόρδο και αλάτι κατά βούληση και στη συνέχεια συσκευάστε το σφιχτά σε βάζα. Μετά από δύο εβδομάδες αποθήκευσης σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, το προζύμι είναι έτοιμο για χρήση. Για να διατηρήσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, φυλάξτε το στο ψυγείο αφού το προζύμι ετοιμαστεί.

Σαλάτα ριζικών λαχανικών

Η σαλάτα με μαύρο ραπανάκι είναι ένας υπέροχος τρόπος για να αναπληρώσετε τα αποθέματα βιταμινών σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Επομένως, η προετοιμασία της θα πρέπει να αποτελεί ουσιαστικό μέρος της προετοιμασίας σας για το κρύο.

Η σαλάτα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

1. 1 κιλό μαύρο ραπανάκι.
2. Μαϊντανός, σέλινο - για γεύση.
3. 2-3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο.
4. Μια κουταλιά της σούπας ξίδι (9%).
5. Αλάτι και ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Το ραπανάκι ξεφλουδίζεται και πλένεται καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: ρίξτε ξίδι σε ένα μπολ, προσθέστε σέλινο, μαϊντανό και σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο ραπανάκι. Τέλος, πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη από πάνω.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη σαλάτα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια. Πριν το σερβίρετε, στραγγίστε τη μαρινάδα και αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι ή μαγιονέζα.

Πώς να συντηρήσετε τις μαρμελάδες σε βάζο τον χειμώνα

Για να διασφαλίσετε ότι τα κονσερβοποιημένα ραπανάκια θα διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθήστε αυτούς τους βασικούς κανόνες:

1. Κατά τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα.
2. Η αποθήκευση σε ζεστό μέρος ή στον ήλιο απαγορεύεται αυστηρά - αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
3. Οι καλύτερες επιλογές για αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.
4. Σε θερμοκρασία τουλάχιστον 1 βαθμού Κελσίου (αλλά όχι υψηλότερη από +3), τα διατηρημένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες.

Σημαντικό! Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδες, χρησιμοποιήστε άθικτα και καλά ξεφλουδισμένα ριζώδη λαχανικά. Αυτό θα αποτρέψει το ενδεχόμενο να πάει χαμένος πρόωρα ο κόπος σας.

Για άτομα με ιδιωτικά σπίτια, η αποθήκευση βάζα με μαρμελάδες δεν αποτελεί πρόβλημα. Χρησιμοποιούν εξοπλισμένα κελάρια. Οι κάτοικοι των πόλεων πρέπει να προσαρμόσουν μπαλκόνια, αποθήκες τροφίμων και ψυγεία για τον σκοπό αυτό. Ωστόσο, αν ακολουθηθούν οι κανόνες αποθήκευσης, το προϊόν θα διαρκέσει όλο τον χειμώνα, ευχαριστώντας την οικογένεια με τη μοναδική του γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.