14 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση κίτρινων ντοματών για τον χειμώνα

Η διατήρηση των κίτρινων ντοματών για τον χειμώνα σημαίνει ότι θα προσφέρετε στον εαυτό σας ένα νόστιμο, ηλιόλουστο σνακ που θα φέρει μια καλοκαιρινή αίσθηση στις παγωμένες μέρες. Οι καρποί αυτού του χρώματος είναι πλούσιοι σε βιταμίνες και μέταλλα και έχουν γλυκιά γεύση. Οι κίτρινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για τουρσί και για τη δημιουργία νόστιμων και ασυνήθιστων σαλατών που θα ομορφύνουν το τραπέζι στις γιορτές.

Οφέλη από τη συγκομιδή κίτρινων ντοματών

Οι ντομάτες αυτού του χρώματος έχουν πολλά πλεονεκτήματα, αυτά:

1. Πυκνό και σαρκώδες.
2. Έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.
3. Εξαιρετικό για κονσερβοποίηση.

Παλαιότερα πιστευόταν ότι οι κίτρινες ντομάτες έχουν θετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα. Σε κονσέρβα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ και είναι κατάλληλες για την παρασκευή πελτέ ντομάτας.

Επιλέξτε και προετοιμάστε λαχανικά και δοχεία

Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες για κονσερβοποίηση, απλώς ταξινομήστε τες, ελέγχοντάς τες για τυχόν ζημιές, σημάδια σήψης ή μούχλας. Πλύνετε καλά τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τες με μια πετσέτα.

Οποιαδήποτε κατεστραμμένα, χαλασμένα ή με άλλο τρόπο σάπια φρούτα δεν μπορούν να συντηρηθούν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σνακ. Ωστόσο, τυχόν ελαττώματα θα πρέπει να διορθωθούν.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία για την κατασκευή κενών:

1. Τα βάζα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα.
2. Στη συνέχεια, τα δοχεία σκουπίζονται και τοποθετούνται ανάποδα για να στραγγίξει η υπόλοιπη υγρασία.
3. Αποστειρώστε τα καπάκια σε ξεχωριστό δοχείο για 3 λεπτά.

Σημαντικό! Η αποστείρωση των βάζων δεν διαρκεί περισσότερο από 10-15 λεπτά, μετά τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως προβλέπεται.

Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία κίτρινων ντοματών για το χειμώνα

Οι προσεκτικά επιλεγμένες συνταγές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις ηλιόλουστες ντομάτες για τον χειμώνα. Προσφέρουμε μια επιλογή από τις καλύτερες μεθόδους για τη διατήρηση αυτών των ντοματών.

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος

Αν θέλετε να δοκιμάσετε την κονσερβοποίηση με κλασικό τρόπο, σας προτείνουμε να ακολουθήσετε αυτήν τη συνταγή:

• επιλέξτε τις ντομάτες, ταξινομήστε τις κατά μέγεθος και πλύνετε τις.
• σκουπίστε με μια πετσέτα, αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.
• τοποθετήστε σε ένα βάζο, που έχει προηγουμένως αποστειρωθεί.
• ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και μπαχαρικά.
• βράστε το, κρατήστε το για 10 λεπτά.
• στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη και ρίξτε την πάνω από τις μαρμελάδες.
• περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα, στραγγίξτε την και βράστε την ξανά.
• Επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία 3 φορές και στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με καπάκια.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

1. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τον πολτό.
2. Τοποθετήστε πιπεριές και ντομάτες σε βάζα, προσθέστε μυρωδικά.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και γεμίστε το παρασκεύασμα με την προηγουμένως παρασκευασμένη άλμη.

Προετοιμασία πελτέ ντομάτας

Δεν είναι δύσκολο να τυλίγουμε ντομάτες σε ρολό, αλλά μάλλον να τις κάνουμε πάστα. Θα χρειαστείτε:

• κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, συνθλίψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
• ψιλοκόψτε τα χόρτα, ζεματίστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις.
• λαχανικά, πρώτα πιπεριές και κρεμμύδια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, προστίθεται ελαιόλαδο.
• μετά από 15 λεπτά προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια.
• σιγοβράστε την πάστα σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα σε βάζα όσο είναι ζεστά και κλείστε με καπάκια.

Φέτες ντομάτας σε φέτες σε ζελατίνη

Αυτά τα νόστιμα και αρωματικά γλυκά του κουταλιού είναι απαραίτητα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Θα τα ετοιμάσουμε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κλωναράκια μαϊντανού και αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 3 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, καθαρίστε και κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από βραστό νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
4. Ρίξτε τη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει, αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα με τυχαία σειρά και περιχύστε τα με τη μαρινάδα, προσθέτοντας ζελατίνη.
6. Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα, τοποθετώντας μια λινή πετσέτα στο κάτω μέρος, αποστειρώστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια καλύψτε με καπάκια.

Χειμερινή σαλάτα με ντομάτες και κρεμμύδια

Αυτή η σαλάτα είναι εύκολη στην προετοιμασία και για να την προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες.
• ψιλοκόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
• προσθέστε μπαχαρικά στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο, βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο.
• Ενώ το πιάτο είναι ζεστό, τοποθετήστε το σε δοχεία και καλύψτε τα πάντα με καπάκια.

Αρωματικό λέχο

Για να διατηρήσετε το αρωματικό lecho για το χειμώνα, θα πρέπει:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι.
2. Σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, λίγο φυτικό λάδι και, όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το lecho σε βάζα και κλείστε με καπάκια.

Κίτρινα ντοματίνια σε βάζα

Θα συντηρήσουμε τα ντοματίνια χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:

• πλύνετε ένα κιλό ντοματίνια.
• ξεφλουδίστε 4 σκελίδες σκόρδο.
• πλύνετε και αφαιρέστε τα κοτσάνια από 2 καυτερές πιπεριές.
• Πλύνετε και στεγνώστε τα κλαδάκια άνηθου.

Βάλτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ντομάτες και άλλα υλικά σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και στραγγίστε μετά από 5 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες και κλείστε τα καπάκια, προσθέτοντας ξίδι λίγο πριν το κλείσιμο.

Ένα παρασκεύασμα με πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για σαλάτα που σας προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας. Τι να κάνετε:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε την πιπεριά σε λωρίδες.
2. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
4. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέσα, προσθέστε το στο ελαιόλαδο και χτυπήστε το μείγμα.
5. Αλατοπιπερώστε τη ζεστή σαλάτα με σκορδέλαιο και μοιράστε την σε βάζα.

Κονσερβοποιημένες κίτρινες ντομάτες με σταφύλια

Αυτή η μαρμελάδα ντομάτας είναι μοναδική και κατάλληλη για οικιακούς μάγειρες που αναζητούν κάτι νέο. Τι να κάνετε:

• τοποθετήστε το σκόρδο, τις πιπεριές κομμένες σε κομμάτια, τα μπαχαρικά και τα βότανα σε βάζα τριών λίτρων.
• στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις, εναλλάξ με σταφύλια.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πάντα και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βράστε το ξανά.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα δοχεία, ρίξτε την άλμη, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πικάντικα φρούτα με μουστάρδα

Ακολουθήστε την κλασική συνταγή, αλλά για να δώσετε στις ντομάτες ένα πικάντικο άρωμα και γεύση, προσθέστε σπόρους μουστάρδας και κανέλα σε κάθε βάζο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το είδος σε στικ. Η σκόνη θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Μαριναρισμένες κίτρινες ντομάτες με καυτερές πιπεριές

Για να μαγειρέψω μαρινάρισμα ντομάτας με καυτερές πιπεριές, θα πρέπει να:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες μέσα σε αυτά.
2. Τοποθετήστε ένα καυτερό λοβό πιπεριάς, φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι σε κάθε δοχείο.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από αλάτι, γαρίφαλο, νερό και ζάχαρη.
4. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη πάνω από τα λαχανικά, αφού τα έχετε πρώτα ζεματίσει με βραστό νερό.
5. Προσθέστε ξίδι πριν κλείσετε τα καπάκια.

Τσάτνεϊ

Θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα σύμφωνα με μια απλή συνταγή:

• ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, συνθλίψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
• τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά και το σκόρδο.
• μετά από λίγα λεπτά, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο με άλλα συστατικά.
• προσθέστε τζίντζερ, ξύδι κρασιού, κόλιανδρο και κανέλα.

Η σάλτσα θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να ετοιμαστεί.

Όταν πήξει στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε το από τη σόμπα, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το σε βάζα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.

Adjika με πιπεριά

Για να σφραγίσετε τα βάζα adjika, θα χρειαστείτε:

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, όπως ακριβώς και την πιπεριά.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές, προσαρμόζοντας μόνοι σας την ποσότητα.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ τηγάνι με τις πλευρές και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
4. Βάζουμε την adjika σε βάζα, προσθέτουμε ξίδι και κλείνουμε τα καπάκια.

Τουρσί λαχανικών

Μπορείτε να τουρσιάσετε ολόκληρες πιπεριές, κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, προσθέτοντάς τες στο βάζο. Συχνά, οι νοικοκυρές φτιάχνουν ένα ανάμεικτο σακουλάκι τοποθετώντας ντομάτες και αγγούρια στο ίδιο βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά της συνταγής. Εάν το παρασκεύασμα περιέχει ξίδι, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και ένα χρόνο, χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.

Εάν δεν υπάρχει ξίδι ή άλλα συντηρητικά, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2-3 εβδομάδες. Οδηγίες αποθήκευσης για τις κονσέρβες:

• Κρατήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως και τις πηγές θερμότητας.
• Είναι καλύτερο να φυλάσσετε τα παρασκευάσματα σε υπόγειο, κελάρι ή κελάρι, αλλά ένα ψυγείο θα κάνει και αυτό.

Συμβουλή: Η μη τήρηση των κανόνων αποθήκευσης θα μειώσει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων προϊόντων. Για αυτόν τον λόγο, μην αποθηκεύετε τα βάζα σε ζεστό μέρος ή σε άμεσο ηλιακό φως.

Η συντήρηση οποιουδήποτε είδους ντομάτας —κόκκινης ή κίτρινης— δεν είναι δύσκολη αν την προσεγγίσετε σωστά. Η συντήρηση ντομάτας είναι μια ευχάριστη δραστηριότητα που μπορεί να βελτιωθεί καινοτομώντας με τις δικές σας πινελιές. Ο πειραματισμός στην κουζίνα θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πιάτο που θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας, προσφέροντας μια νέα γευστική εμπειρία.