12 Καλύτερες Συνταγές για Σπιτικά Χειμερινά Χόρτα

Το καλοκαίρι, θέλετε να εφοδιαστείτε με όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές μαρμελάδες, λαχανικά, μούρα και βότανα. Οι καλοκαιρινές μαρμελάδες θα διασφαλίσουν ότι η χειμερινή σας διατροφή θα είναι εξίσου ποικίλη. Η διατήρηση των βοτάνων για τον χειμώνα είναι πολύ απλή και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε.

Λεπτομέρειες για την προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα

Η προετοιμασία των βοτάνων για τον χειμώνα είναι εύκολη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό. Μπορούν να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν με διάφορους τρόπους, ακόμη και να κονσερβοποιηθούν. Διάφορες σάλτσες και adjika παρασκευάζονται επίσης από βότανα για τον χειμώνα.

Τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτεί το τεμάχιο εργασίας πλένονται και στεγνώνουν καλά εκ των προτέρων. Εάν έχει απομείνει υγρό μέσα σε αυτά, το προϊόν μπορεί να μουχλιάσει.

Συγκομιδή και προετοιμασία χόρτων

Συνιστάται να κόβετε τα φρέσκα βότανα για χειμερινή αποθήκευση μια δροσερή, συννεφιασμένη μέρα για να μην μαραθούν. Νωρίς το πρωί ή το βράδυ είναι η καλύτερη επιλογή.

Αφού κοπούν τα βότανα, πρέπει να προετοιμαστούν. Αρχικά, ξεχωρίστε και πετάξτε τυχόν αποξηραμένα, κιτρινισμένα ή μαραμένα κλωνάρια. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά τα βότανα με τρεχούμενο νερό και απλώστε τα σε μια πετσέτα. Αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Η περαιτέρω προετοιμασία εξαρτάται από τη μέθοδο που θα επιλεγεί για τη διατήρηση των βοτάνων για το χειμώνα.

Επιλογές προμήθειας πρώτων υλών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε βότανα για το χειμώνα στο σπίτι.

Καταψύξτε στην κατάψυξη

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά είναι να τα καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, στεγνώστε τα λαχανικά αφού τα πλύνετε, ψιλοκόψτε τα και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά στην κατάψυξη.

Διατηρούμε

Για να διατηρούνται τα βότανα φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, κονσερβοποιούνται.

Προετοιμασία κονσερβών:

1. Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε ξίδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, βότανα και μαύρο πιπέρι.
2. Ετοιμάστε την άλμη, τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε βάζα και προσθέστε λίγο πιπέρι.
3. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη.
4. Αποστειρώστε τα βάζα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε τα.

Κάνουμε τουρσί σε βάζα

Για το χειμώνα, τα χόρτα μπορούν να μαριναριστούν χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα ή σε άλμη.

Ξηρό αλάτισμα

Βάλτε τα βότανα σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι. Μόλις γεμίσουν τα βάζα, συμπιέστε τα βότανα με έναν μύλο και κλείστε το καπάκι.

Τουρσί σε άλμη

Πώς να προετοιμάσετε μπαχαρικά σε άλμη:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και γεμίστε τα με βότανα.
3. Ρίξτε σε άλμη.

Σκεπάστε με καπάκια και τυλίξτε.

Ξήρανση

Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία των βοτάνων για τον χειμώνα, μπορείτε απλώς να τα αποξηράνετε. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή φυσικά στον ήλιο.

Στο φούρνο ή στην ηλεκτρική σχάρα

Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες με τον ίδιο τρόπο όπως και για τη φυσική ξήρανση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 70 βαθμούς Κελσίου (168 βαθμοί Φαρενάιτ). Απλώστε τις πρώτες ύλες σε ένα ταψί και στεγνώστε τις στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμοί Φαρενάιτ), ανακατεύοντας τακτικά. Είναι καλύτερο να αφήνετε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη για να παρακολουθείτε τη διαδικασία.

Υπαιθρο

Τα βότανα ψιλοκόβονται και απλώνονται σε εφημερίδα. Στη συνέχεια, η εφημερίδα τοποθετείται σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο. Το μείγμα ανακατεύεται τακτικά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα. Μόλις τα βότανα στεγνώσουν εντελώς, μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα.

Συνταγές

Διάφορες συνταγές για την προετοιμασία βοτάνων για το χειμώνα.

Μαϊντανός και άνηθος για το χειμώνα - μια κλασική και γρήγορη συνταγή

Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι. Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας για λίγα λεπτά για να βγάλει τους χυμούς του. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα στα βάζα.

Κόλιανδρο για το χειμώνα σε φυτικό λάδι

Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω. Στη συνέχεια, ρίξτε τον σε μια παγοθήκη και καταψύξτε τον.

Αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο.

Τουρσί πράσινα κρεμμυδάκια

Πώς να φτιάξετε τουρσί πράσινα κρεμμυδάκια:

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ετοιμάστε την άλμη.
3. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράστε και τέλος προσθέστε ξίδι. Αν θέλετε, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρους κόκκους πιπεριού στην άλμη.
4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε βάζα.
5. Ρίξτε σε άλμη.

Τα έτοιμα κονσέρβες ψύχονται και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικη adjika με βότανα και πιπεριά τσίλι

Ασυνήθης Η συνταγή για χόρτα για το χειμώνα είναι η πράσινη πικάντικη adjika..

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο άνηθο?
• γλυκό πιπέρι;
• καυτερή πιπεριά;
• σκόρδο;
• ξύδι;
• άλας;
• ζάχαρη.

Πώς να ετοιμάσετε το ορεκτικό:

1. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
2. Αλέστε την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε ξανά. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστό, οπότε ανακατέψτε το πολύ για 1 λεπτό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξίδι και ανακατέψτε ξανά.
5. Τοποθετήστε την τελική adjika σε βάζα.

Αυτή η συνταγή για adjika είναι πολύ αρωματική και πικάντικη. Μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα για διάφορα πιάτα ή να απλωθεί σε ψωμί.

Κονσερβοποίηση και αποστείρωση οξαλίδας

Αλλά δεν είναι μόνο τα μπαχαρικά που διατηρούνται για τον χειμώνα. Η οξαλίδα μπορεί επίσης να διατηρηθεί.

Τι θα χρειαστείτε για την κονσερβοποίηση:

• ένα μάτσο φρέσκια οξαλίδα.
• άλας;
• νερό.

Πώς να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα:

1. Ξεπλύνετε την οξαλίδα με νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε την. Εναλλακτικά, τα φύλλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
2. Τα βάζα αποστειρώνονται πριν προστεθεί η οξαλίδα. Στη συνέχεια, γεμίζονται με την οξαλίδα.
3. Βράστε το νερό και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσθέστε μερικές κουταλιές αλάτι στα βάζα. Γεμίστε με νερό. Σκεπάστε με καπάκια και σφραγίστε.
5. Μπορείτε επίσης να βάλετε οξαλίδα σε κρύο αλατισμένο νερό ή βραστό νερό. Απλώς θυμηθείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού. Το ξίδι είναι προαιρετικό. Χάρη στην οξύτητα της οξαλίδας, το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς πρόσθετα συντηρητικά.

Η κονσερβοποιημένη οξαλίδα είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπας πράσινης λάχανου, σούπες ή σαλάτες.

Κανόνες αποθήκευσης χόρτων

Τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 1 χρόνο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής. Τα κενά αποθηκεύονται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος. Τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι ή στο ψυγείο.