Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία σπανακιού για το χειμώνα στο σπίτι

Το φρέσκο ​​σπανάκι διατηρείται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Το χειμώνα, το λαχανικό είναι λιγότερο εύκολα διαθέσιμο λόγω της τιμής του, ενώ το σπανάκι που καλλιεργείται σε θερμοκήπιο μπορεί να έχει μολυνθεί με νιτρικά άλατα και φυτοφάρμακα. Η διατήρηση του καλοκαιρινού σπανακιού για τον χειμώνα είναι μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε οποιοδήποτε σπιτικό γεύμα. Οι συνταγές για τη διατήρηση των λαχανικών δεν απαιτούν πολύ χρόνο ή προσπάθεια.

Ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του σπανακιού για το χειμώνα

Η συντήρηση του σπανακιού διαφέρει από άλλα λαχανικά στο ότι απαιτεί ελάχιστη θερμική επεξεργασία, μπορεί να διατηρηθεί χωρίς αλάτι και δεν απαιτεί ξίδι. Το διατηρημένο σπανάκι πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, με εξαίρεση τα αποξηραμένα φύλλα.

Ευεργετικές ιδιότητες

Το λαχανικό αποτελείται από 90% νερό, περίπου 3% πρωτεΐνες και 2% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων είναι 22 χιλιοθερμίδες. Τα πιο πολύτιμα συστατικά της πράσινης καλλιέργειας είναι οι βιταμίνες B9, C, A, K, E και PP, καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο.

Χάρη στην ουδέτερη γεύση και το έντονο χρώμα του, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμεύει ως προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Οι νεαρές ροζέτες χρησιμοποιούνται φρέσκες.

Τα ώριμα φύλλα είναι κατάλληλα για συγκομιδή και θερμική επεξεργασία.

Η κατανάλωση σπανακιού είναι ευεργετική για την έλλειψη βιταμινών, την έλλειψη ιωδίου, την οστεοπόρωση, την αυξημένη αιμορραγία και την υπεργλυκαιμία.

Το οξαλικό οξύ, που βρίσκεται στα πράσινα φασόλια, σχηματίζει οξαλικά άλατα —αδιάλυτες χημικές ενώσεις— σε υψηλές θερμοκρασίες. Σε περιπτώσεις νεφρικής ανεπάρκειας, τα οξαλικά άλατα δεν αποβάλλονται από το σώμα, σχηματίζοντας πέτρες στα νεφρά.

Θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση αυτού του λαχανικού εάν έχετε προβλήματα με εναποθέσεις αλάτων στις αρθρώσεις σας, αυξημένη πήξη του αίματος ή οξύτητα στομάχου.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό

Τα νεαρά φύλλα τρώγονται φρέσκα. Οι φυτικές ίνες τους είναι εύθραυστες στη ζέστη και το κρύο, διασπώνται γρήγορα και μετατρέπουν το σπανάκι σε χυλό. Για την αποθήκευση το χειμώνα, χρησιμοποιήστε σκούρα πράσινα, σφιχτά φύλλα. Η φρεσκάδα των χόρτων δοκιμάζεται στρίβοντας απαλά το φύλλο: φρεσκοκομμένο, παράγει μια ελαφριά τραγανότητα.

Τα φύλλα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από κηλίδες ή στίγματα. Απαιτούν σχολαστικό πλύσιμο σε ένα μεγάλο δοχείο, όχι κάτω από τρεχούμενο νερό. Όλες οι συνταγές απαιτούν στέγνωμα των φύλλων και αφαίρεση των στελεχών.

Μέθοδοι συγκομιδής σπανακιού στο σπίτι

Τα λαχανικά διατηρούνται για το χειμώνα με παραδοσιακές μεθόδους:

• ξηρός;
• πάγωμα;
• ετοιμάστε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Οι συνταγές είναι απλές και δεν απαιτούν πολλή δουλειά. Ως πρόσθετα υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαϊντανός, ρόκα, βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Ξήρανση

Η ξήρανση είναι η πιο ήπια μέθοδος διατήρησης των πράσινων φύλλων για τον χειμώνα. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας δεν καταστρέφει τις βιταμίνες.

Τα βότανα πρέπει να αποξηραίνονται σε αεριζόμενο, σκιερό χώρο. Τα φύλλα πλένονται καλά και απλώνονται σε χαρτί κουζίνας. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30-35 βαθμοί Κελσίου την πρώτη ημέρα για να εξασφαλιστεί η ενεργή εξάτμιση της υγρασίας από τα φύλλα. Μόλις αποξηρανθούν τα φύλλα, αποξηραίνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρήσουν το χρώμα και τη γεύση τους.

Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι εύθραυστο αλλά όχι σκονισμένο. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φύλλα σε ένα γυάλινο δοχείο, σκεπάστε με καπάκια και φυλάξτε τα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Αποφύγετε να σφραγίζετε τα βάζα πολύ σφιχτά, καθώς αυτό θα δώσει μια έντονη οσμή μούχλας. Ένα χάρτινο φίλτρο είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε την ποιότητα των αποξηραμένων βοτάνων.

Το χαρτί είναι αναπνεύσιμο, επιτρέποντας στο αποξηραμένο φύλλο να διατηρήσει την αρχική του ποιότητα. Ταυτόχρονα, εμποδίζεται η είσοδος σκόνης και ξένων οσμών στο δοχείο.

Πάγωμα

Τα κατεψυγμένα χόρτα σάς επιτρέπουν να διατηρείτε τη θρεπτική τους αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο βασικός κανόνας κατά την κατάψυξη χόρτων είναι να μην τα ξανακαταψύχετε μετά την απόψυξη. Χάνουν τη θρεπτική τους αξία.

Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα φύλλα, ψιλοκομμένα, με νερό, λάδι ή σε συνδυασμό με άλλα χόρτα.

Η χρήση λαδιού κατά την κατάψυξη λαχανικών έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με την παραδοσιακή μέθοδο:

• το κέλυφος λαδιού προστατεύει την ευαίσθητη ουσία από τις επιπτώσεις των χαμηλών θερμοκρασιών.
• το άρωμα και η γεύση διατηρούνται καλύτερα.
• η αρωματοποίηση του θαλάμου ψυγείου είναι μπλοκαρισμένη.
• ευκολία χρήσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή βούτυρο. Το σπανάκι για κατάψυξη πρέπει να είναι χωρίς κοτσάνι. Γεμίστε τις φόρμες όχι περισσότερο από τα 2/3 με τα παρασκευασμένα υλικά. Η αναλογία λαδιού προς λαχανικά είναι 1:2. Η θερμοκρασία κατάψυξης πρέπει να είναι μεταξύ 15-18 βαθμών Κελσίου για μακροχρόνια αποθήκευση κατεψυγμένων λαχανικών.

Συγκομιδή με ολόκληρα φύλλα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καταψύξετε λαχανικά:

1. Για να καταψύξετε τα χόρτα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, πλύνετε τα και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε 3-5 φύλλα μαζί και τυλίξτε τα σε ένα σωληνάριο. Τυλίξτε κάθε σωληνάριο με πλαστική μεμβράνη, χωρίς να αφήσετε κενά, και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα ταψί στην κατάψυξη. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα χόρτα σε ένα πλαστικό δοχείο και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Ανάλογα με τις ανάγκες, χρησιμοποιήστε ένα μέρος του κατεψυγμένου προϊόντος, συσκευάστε το υπόλοιπο και επαναφέρετέ το στο ψυγείο.

Παγάκια με μια έκπληξη

Τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα αφαιρούνται από τα κοτσάνια τους και κόβονται σε κομμάτια. Τα ψιλοκομμένα χόρτα συσκευάζονται σφιχτά σε προετοιμασμένες φόρμες κατάψυξης και καλύπτονται με κρύο βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Στη συνέχεια, οι φόρμες τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Τα παγάκια τοποθετούνται σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο και αποθηκεύονται στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστούν.

Λεπτός πράσινος πουρές

Ο πουρές φτιάχνεται από βρασμένα φύλλα. Προσθέστε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ, βράστε το, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και μυρωδικά. Για να διατηρήσετε το έντονο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το υγρό. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν και στη συνέχεια σουρώστε τα σε σουρωτήρι ή πολτοποιήστε τα. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μια άλλη επιλογή είναι ένας πουρές σπανακιού και ρόκας. Η ρόκα είναι ένα φυτό σαλάτας με παχύφυτα φύλλα. Έχει πικάντικο άρωμα και πικρή γεύση ξηρών καρπών. Ο συνδυασμός με το σπανάκι προσθέτει μια πινελιά νοστιμιάς στον πουρέ. Η αναλογία των συστατικών εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις: για όσους προτιμούν έναν πιο πικάντικο πουρέ, η ρόκα πρέπει να είναι τουλάχιστον η μισή ποσότητα πουρέ, ενώ για άλλους, έως και το ένα τέταρτο.

Για την προετοιμασία, τα φύλλα πλένονται, καθαρίζονται, στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο πουρές που προκύπτει έχει υγρή υφή, επομένως βράζεται μέχρι να γίνει πιο πηχτός. Βάλτε το ζεστό σε προθερμασμένα βάζα. Αφήστε το να κρυώσει ως συνήθως. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Τουρσί

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε ιωδιούχο αλάτι. Η προετοιμασία των φύλλων περιλαμβάνει πλύσιμο, στέγνωμα και αφαίρεση των στελεχών. Τα βάζα των 500 χιλιοστόλιτρων πρέπει να προθερμαίνονται στο φούρνο ή να αποστειρώνονται με ατμό.

Τα φύλλα τοποθετούνται στο ένα τρίτο του πάτου του βάζου και καλύπτονται πλήρως με αλάτι. Ένα βάρος τοποθετείται από πάνω για 10 λεπτά ή πιέζεται απαλά με ένα εύχρηστο εργαλείο (όπως ένα κουτάλι). Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά και ξανά μέχρι να γεμίσει το βάζο. Υπό την επίδραση του αλατιού και της σφιχτής συσκευασίας, το σπανάκι θα πρέπει να απελευθερώσει χυμό, ο οποίος στη συνέχεια θα αλατιστεί και θα αποθηκευτεί καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Το παρασκευασμένο δοχείο είναι σφραγισμένο. Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η αναλογία αλατιού προς σπανάκι είναι 1:10. Συνιστάται η χρήση ζυγαριάς.

Κονσερβοποίηση

Το σπανάκι κονσερβοποιείται με οξαλίδα: 2 μέρη οξαλίδας προς 1 μέρος σπανάκι. Το οξαλικό οξύ, που βρίσκεται και στα δύο χόρτα, δρα ως συντηρητικό και προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση στις κονσέρβες. Πλύνετε το σπανάκι και τη οξαλίδα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο δοχείο με αρκετό νερό για να καλύψει τα φύλλα.

Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου και καλύψτε το με το νερό στο οποίο μαγειρέψατε τα χόρτα. Σφραγίστε με καπάκια. Ψύξτε.

Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, τα κονσερβοποιημένα βότανα παρασκευάζονται με αλάτι για να διατηρούνται δροσερά. Προσθέστε 20 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Προσθέστε το αλάτι ταυτόχρονα με τα βότανα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν χρόνο να διαλυθούν εντελώς.

Λευκασμένο σπανάκι

Πριν από το ζεμάτισμα, ετοιμάστε γυάλινα βάζα (400-500 χιλιοστόλιτρα) και ένα διάλυμα αλατιού. Η αναλογία νερού προς αλάτι ανά κιλό χόρτων είναι 1 λίτρο και 50 γραμμάρια αλάτι. Βράστε το νερό, διαλύστε το αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.

Το σπανάκι πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθεί το κοτσάνι του. Ζεματίστε το σε νερό στους 90 βαθμούς Κελσίου (194 βαθμούς Φαρενάιτ), αλλά όχι βραστό, για 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα ζεστά φύλλα σε προθερμασμένα βάζα, ρίξτε βραστή άλμη από πάνω τους και αποστειρώστε.

Η θερμοκρασία του νερού στο δοχείο αποστείρωσης πρέπει να είναι μεταξύ 60-70 βαθμών Κελσίου. Τα βάζα με το σπανάκι πρέπει να είναι καλυμμένα με νερό μέχρι τους ώμους. Η αποστείρωση επιτυγχάνεται καλύτερα με καπάκι στο δοχείο.

Βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Από αυτό το σημείο και μετά, ξεκινά η διαδικασία αποστείρωσης: 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε καλά τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Φυλάξτε τις έτοιμες κονσέρβες σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Σπανάκι με κρεμμύδια και μαϊντανό

Το σπανάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό είναι ένα πλούσιο σε βιταμίνες και γευστικό ντρέσινγκ, ιδανικό για σούπες και ζωμούς κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Οι συνιστώμενες αναλογίες είναι 5 μέρη σπανάκι, 2 μέρη φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 μέρος μαϊντανό. Η αναλογία νερού προς αλάτι προς τα χόρτα είναι 4 μέρη νερό και 0,1 μέρος αλάτι.

Για παράδειγμα:

• 1000 γραμμάρια σπανάκι.
• 200 γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών.
• 100 γραμμάρια μαϊντανού.
• 400 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 10 γραμμάρια αλατιού.

Πλύνετε τα χόρτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια από το σπανάκι και τον μαϊντανό. Αφήστε τα κοτσάνια πάνω στο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι. Πλάστε το σπανάκι σε νουντλς. Βράστε νερό με αλάτι και προσθέστε τα χόρτα. Μόλις βράσουν, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Βάλτε τα σε ζεστά βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Μια συνταγή για τη διατήρηση του σπανακιού για χειμερινές σάλτσες

Αφαιρέστε τα κοτσάνια σπανακιού και κόψτε τα σε κομμάτια. Χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε το βούτυρο στον πουρέ και ανακατέψτε καλά.

Το τελικό μείγμα χωρίζεται σε καλούπια κατάλληλα για κατάψυξη και τοποθετείται στην κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν, τα καλούπια μεταφέρονται σε πλαστικό ή μεταλλικό δοχείο. Τα υλικά της σάλτσας φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Περαιτέρω αποθήκευση

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αυτό το ευαίσθητο προϊόν στο ψυγείο. Ορισμένες κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασίες κοντά στους 0°C, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί είτε πεθαίνουν είτε σταματούν να αναπαράγονται. Τα αποξηραμένα φύλλα θα χαλάσουν εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλή ή χαμηλή σε υγρασία.

Η διάρκεια ζωής όλων των τύπων παρασκευασμάτων δεν υπερβαίνει τους 8-10 μήνες.

Μετά από αυτή την περίοδο, τα αποξηραμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα φύλλα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.