Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή μαϊντανού για το χειμώνα στο σπίτι

Με το τέλος του καλοκαιριού, πρέπει να αποχαιρετήσουμε τα φρέσκα προϊόντα από τον κήπο. Ενώ πολλές νοικοκυρές συντηρούν λαχανικά για τον χειμώνα, σπάνια αφιερώνουν χρόνο στα βότανα. Αν και πολλά από αυτά παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αντέχουν στον παγετό. Αλλά έρχεται μια εποχή που τα βότανα δεν εμφανίζονται στα τραπέζια μας. Για να διασφαλίσουμε ότι τα χόρτα θα προσδώσουν στα πιάτα τις χαρακτηριστικές χειμωνιάτικες γεύσεις τους, πρέπει να μάθουμε πώς να τα συντηρούμε. Ο μαϊντανός συντηρείται για τον χειμώνα με διάφορους τρόπους.

Ποια είναι τα οφέλη του μαϊντανού;

Αυτό το αρωματικό φυτό με ροζέτες φύλλων και παχιά ρίζα καλλιεργείται παντού. Αυτό το πικάντικο βότανο χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη πιάτων, εκτός από τα γλυκά. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές προτείνουν τον μαϊντανό και τα φάρμακά του για όσους πάσχουν από:

• οίδημα καρδιακής προέλευσης.
• ασθένεια νεφρικής πέτρας;
• φλεγμονή της ουροδόχου κύστης και του προστάτη.
• δυσλειτουργίες του πεπτικού συστήματος.
• κολικούς στα έντερα.

Ένα αφέψημα από τα φύλλα αυτού του πικάντικου φυτού βοηθά στην τόνωση της όρεξης. Τα εγχύματα του βοτάνου χρησιμοποιούνται για δερματίτιδα, ψωρίαση, λεύκη και τριχόπτωση. Τα φύλλα εφαρμόζονται σε τσιμπήματα εντόμων.

Μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού προετοιμάζοντας το βότανο για το χειμώνα.

Προετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε βότανα, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Για να το κάνετε αυτό:

• καθαρίστε τους μίσχους και τις ρίζες από τη βρωμιά.
• αφαιρέστε τα ξηρά και σάπια κλαδιά.
• πλύνετε τα κοτσάνια και στεγνώστε τα.

Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι και μια σανίδα κοπής. Για τις μαρμελάδες, θα χρειαστείτε μικρά γυάλινα βάζα, περίπου 0,5 λίτρου το καθένα. Αυτά πρέπει να πλυθούν και να βραστούν προμαγειρεμένα.

Μέθοδοι συγκομιδής μαϊντανού για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα. Συνταγές κονσερβοποίησης έχουν δοκιμαστεί και συνιστώνται από οικιακούς μάγειρες. Ο αποξηραμένος μαϊντανός είναι εύκολος στην παρασκευή του. Μπορεί να γίνει τουρσί με διάφορους τρόπους. Ο τουρσί μαϊντανός μπορεί να γίνει στο σπίτι. Η διατήρηση του φυτού για το χειμώνα εξαρτάται από τον τύπο του μαϊντανού. Ο μαϊντανός σε φύλλα είναι γνωστός για την άφθονη πρασινάδα του, η οποία μπορεί να γίνει τουρσί, να καταψυχθεί ή να αποξηραθεί. Κλαδάκια αυτού του βοτάνου προστίθενται σε μαρινάδες λαχανικών και τουρσιά.

Η ρίζα του φυτού είναι κατάλληλη για τουρσί. Διατηρείται για μεταγενέστερη χρήση σε διάφορα χειμωνιάτικα πιάτα.

Οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα στα φυτά όταν καταψύχονται. Το ένα τρίτο αυτών χάνεται όταν γίνεται τουρσί. οφέλη του μαϊντανού. Το αποξηραμένο προϊόν περιέχει περισσότερο άρωμα από τις διατηρημένες βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Αποξηραμένος μαϊντανός

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε το ιδιαίτερο άρωμα και τις ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού είναι η αποξήρανση. Ο μαϊντανός θα χάσει μόνο μερικές από τις ιδιότητές του εάν αποξηρανθεί. Ωστόσο, οι σωστές τεχνικές ξήρανσης είναι απαραίτητες. Η σωστή προετοιμασία είναι ζωτικής σημασίας. Τα ψιλοκομμένα μέρη του φυτού στεγνώνουν πιο γρήγορα.

Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο γρήγορα μπορούν να αποξηρανθούν τα κομμάτια ρίζας. Για τα φυλλώδη βότανα, η αποθήκευσή τους σε κλαδάκια είναι επίσης κατάλληλη.

Τα αποξηραμένα στελέχη και φύλλα συρρικνώνονται σε μέγεθος, επομένως μπορείτε να αποξηράνετε μεγάλες ποσότητες βοτάνων. Είναι πιο εύκολο να απλώσετε τα προϊόντα για να στεγνώσουν σε ευνοϊκό καιρό. Εάν η υγρασία είναι υψηλή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή αφυγραντήρα λαχανικών.

Υπαιθρο

Όταν μαζεύετε βότανα το καλοκαίρι, μπορείτε να αποξηράνετε μερικά από αυτά σε εξωτερικό χώρο. Αν ο καιρός είναι καλός, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια κάτω από μια τέντα. Είναι σημαντικό να κρατάτε τα φυτά μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, και ένα αεράκι θα τα βοηθήσει να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις ρίζες ή τα φύλλα σε έναν καλά αεριζόμενο χώρο. Πριν από την αποξήρανση, ταξινομήστε τα βότανα, πετώντας τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τα και απλώστε τα σε μια στρώση σε ένα ταψί ή σε χαρτί ψησίματος στρωμένο με αλουμινόχαρτο.

Οι ρίζες καθαρίζονται επίσης καλά από τη βρωμιά, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και κόβονται σε φέτες πάχους 2 χιλιοστών. Τοποθετήστε τες σε μία στρώση σε ένα ταψί και εκθέστε τες στον αέρα. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, ανακατεύετε τες συχνά. Είναι καλύτερο να καλύπτετε το ταψί με τουλπάνι για να μην εισέλθουν έντομα στο εσωτερικό.

Στο φούρνο

Τα προετοιμασμένα κλωνάρια και ρίζες μαϊντανού μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα στο φούρνο. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα ταψί μέσα στο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50-60 βαθμούς Κελσίου (122-140 βαθμούς Φαρενάιτ). Είναι καλύτερο να ανοίγετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου στην αρχή για να μπει αέρας. Ανακατεύετε τακτικά τον μαϊντανό για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα.

Μπορείτε να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο το βότανο από το πόσο εύθραυστα είναι τα κλαδάκια. Αν θρυμματίζονται εύκολα ανάμεσα στις παλάμες σας, ήρθε η ώρα να βγάλετε το ταψί από το ντουλάπι. Μόλις κρυώσει το βότανο, μεταφέρετέ το σε γυάλινα βάζα, καλύπτοντας την κορυφή με ύφασμα ή χαρτί.

Μαϊντανός για τουρσί

Μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το μπαχαρικό για τον χειμώνα κάνοντας τουρσί. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση περισσότερων βιταμινών του μαϊντανού. Ο αλατισμένος μαϊντανός διατηρείται επίσης για περισσότερο καιρό. Χρησιμοποιείται τον χειμώνα για σούπες, σάλτσες και κυρίως πιάτα. Τα κλαδάκια του γαρνιτούρας για κάθε σαλάτα. Δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Με κλαδιά

Για να κάνετε τουρσί στα κοτσάνια των βοτάνων, ταξινομήστε τα, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένα ή ξερά φύλλα. Τοποθετήστε τα κλαδάκια σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Αρκούν 200 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού ανά κιλό βοτάνων. Δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα, ειδικά ιωδιούχο αλάτι. Μπορείτε να κάνετε τουρσί στα κοτσάνια των βοτάνων σε μια πλαστική σακούλα.

Όταν πασπαλίζετε τα κλαδάκια με αλάτι, βεβαιωθείτε ότι είναι αλατισμένα ομοιόμορφα. Φυλάξτε τα σε βάζα ή σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε το προϊόν σε παρτίδες για να αποφύγετε το πολλαπλό άνοιγμα της παρτίδας.

Ο κλασικός τρόπος σε μια τράπεζα

Ο αλατισμένος μαϊντανός έχει συνήθως την καλύτερη γεύση όταν ψιλοκομμένος. Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το βότανο σε μια πετσέτα, ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετήστε την πράσινη μάζα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με αλάτι σε αναλογία 1:5. Τρίψτε καλά το αλάτι με το αλάτι και στη συνέχεια φυλάξτε το σε γυάλινα βάζα. Επιλέξτε γυάλινα βάζα που έχουν πλυθεί και αποστειρωθεί καλά. Γεμίστε τα βάζα με μαϊντανό μέχρι τους ώμους και σφραγίστε με πλαστικά καπάκια.

Μην χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία. Βάζα των 0,5 λίτρων ή μικρότερα είναι κατάλληλα.

Υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες συνταγές για το τουρσί αυτού του βοτάνου. Μπορείτε να τουρσίσετε τις κομμένες σε φέτες ή σε κύβους ρίζες μαζί με τα φύλλα. Το προϊόν παρασκευάζεται μέσα σε 1-2 εβδομάδες.

Με την προσθήκη άνηθο

Ο άνηθος και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Ο συνδυασμός των βοτάνων είναι αρωματικός και υγιεινός, προσθέτοντας μια μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μαϊντανό για το χειμώνα Μαζί με άνηθο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες από όλα τα μυρωδικά ή να δώσετε προτεραιότητα στο ένα έναντι του άλλου. Όλα εξαρτώνται από το προσωπικό σας γούστο. Μην το παρακάνετε με το αλάτι. 200 γραμμάρια αλατιού ανά κιλό μάζας χόρτου είναι αρκετά.

Τα στελέχη των φυτών ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε νερό στα φύλλα ή τους βλαστούς, διαφορετικά η γεύση του αλατισμένου προϊόντος θα καταστραφεί. Τα αποξηραμένα λαχανικά ψιλοκόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι. Ζυμώνετε καλά τα βότανα με τα χέρια σας και τα τοποθετείτε σε έτοιμα βάζα. Φυλάσσετε με τα καπάκια κλειστά.

Με σέλινο

Είναι χρήσιμο να προσθέσετε μαϊντανό και σέλινο. Μπορείτε να ανακατέψετε αυτά τα βότανα μεμονωμένα ή μην ξεχάσετε να προσθέσετε άνηθο. Θα χρειαστείτε 350 γραμμάρια από το καθένα για την προετοιμασία. Πλύνετε και στεγνώστε τα κλαδάκια, ψιλοκόψτε τα και πασπαλίστε με αλάτι. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε βάζα, σφραγίστε με καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα στο μείγμα. Πλύνετε το και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε χοντροκομμένα και να το ανακατέψετε με αλάτι. Δεδομένου ότι τα μέρη του φυτού περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια, το μείγμα που θα προκύψει θα είναι πολύ αρωματικό.

Παγωμένος μαϊντανός

Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών διατηρείται στα βότανα όταν καταψύχονται. Ολόκληρα κλαδάκια, καθώς και ψιλοκομμένα φύλλα και ρίζες, επιλέγονται για κατάψυξη. Είναι καλύτερο παγώστε τον μαϊντανό V:

• μεμβράνη προσκόλλησης;
• πλαστικό δοχείο;
• σακούλα κενού αέρος;
• σακούλα μιας χρήσης.

Τυλίξτε σφιχτά τα ψιλοκομμένα βότανα ή κλαδάκια σε πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε τα σε ρολό. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τα βότανα σε αεροστεγή δοχεία για να τα σερβίρετε ως πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Οι σακούλες κενού αέρος είναι βολικές για την κατάψυξη ολόκληρων στελεχών και ριζών. Συχνά χρησιμοποιούνται απλές σακούλες σελοφάν για την κατάψυξη. Αφού τοποθετήσετε τα βότανα, δέστε τις σακούλες σφιχτά.

Οι ρίζες κόβονται πριν από την κατάψυξη, στεγνώνοντας τις τομές στον αέρα.

Είναι επιτακτική ανάγκη να επισημαίνετε τις συσκευασίες των βοτάνων για να αποφύγετε τη σύγχυση του μαϊντανού με κάποιο άλλο μπαχαρικό.

Μπορείτε να καταψύξετε το βότανο σε μερίδες σε μια παγοθήκη με νερό. Αυτά τα μικροσκοπικά κομμάτια προστίθενται στο ζωμό κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Για να προετοιμάσετε το φυτό:

1. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα ή τα περνάμε από μπλέντερ.
2. Βάλτε το μείγμα σε θήκες για παγάκια, γεμίζοντάς τες κατά τα 2/3.
3. Γεμίστε με νερό.
4. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Αργότερα, για λόγους ευκολίας, οι κατεψυγμένοι κύβοι αφαιρούνται και τοποθετούνται σε μία μόνο σακούλα. Τα άδεια καλούπια χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για την κατάψυξη άλλων υλικών. Μερικοί μάγειρες παραλείπουν την προσθήκη νερού και απλώς συσκευάζουν το ψιλοκομμένο μείγμα σφιχτά, επιτρέποντάς του να απελευθερώσει τους δικούς του χυμούς. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος κατάψυξης των φύλλων θα έχει ως αποτέλεσμα μια αντιαισθητική εμφάνιση. Μαζί με τον μαϊντανό, ο άνηθος και το σέλινο καταψύχονται επίσης στο ψυγείο.

Συγκομιδή φρέσκου μαϊντανού με φυτικό λάδι

Τα βότανα διατηρούνται καλά σε φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, μαζέψτε τον μαϊντανό, πλύνετε τον και στεγνώστε τα κλωνάρια σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε βάζα. Ρίξτε το λάδι πάνω από τα βότανα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Φροντίστε να ανακινήσετε το βάζο για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Μερικές φορές η πράσινη μάζα σε καλούπια χύνεται με λάδι, αλλά στη συνέχεια πρέπει να καταψυχθεί.Τα φρέσκα βότανα που αποθηκεύονται σε φυτικό λάδι διατηρούνται για 3 έως 5 μήνες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα και σάλτσες.

Μαϊντανός σε μαρινάδα

Λίγοι φτιάχνουν τουρσί μαϊντανό, αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να εκτιμήσετε τη νοστιμιά του. Είναι υπέροχο να ανοίγετε ένα βάζο με το βότανο τον χειμώνα και να το πασπαλίζετε πάνω από ένα πιάτο με κρέας ή βραστές πατάτες. Και αν προσθέσετε πολλά μπαχαρικά στο βάζο, θα ανανεώσουν τη διατροφή σας με νέα αρώματα και μια ασυνήθιστη γεύση.

Για να φτιάξετε τουρσί μαϊντανό, πάρτε γυάλινα βάζα 0,5-0,7 λίτρων. Πλύνετε και αποστειρώστε τα. Στη συνέχεια, στρώστε τον πάτο με φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου, μαζί με 2-3 σκελίδες σκόρδο. Γεμίστε τα βάζα με πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, για 0,5 λίτρα νερού πρέπει να πάρετε:

• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης.

Αφού βράσει η μαρινάδα, ψύξτε την ελαφρά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 6%. Τα βάζα πρέπει να παστεριωθούν για 5-7 λεπτά και να σφραγιστούν με μεταλλικά καπάκια. Αποθηκεύστε το ορεκτικό σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποίηση

Οι μέθοδοι που συζητήθηκαν παραπάνω δεν είναι οι μόνες που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του μαϊντανού για τον χειμώνα. Η διατήρησή του περιλαμβάνει επίσης τη χρήση άλλων βοτάνων και λαχανικών. Τα καρότα, τα ραπανάκια, οι ντομάτες και οι πιπεριές ταιριάζουν καλά με τον μαϊντανό. Τα ψιλοκομμένα υλικά είτε πασπαλίζονται με αλάτι είτε καταψύχονται. Το χειμώνα, αυτά τα μείγματα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα.

Κανόνες αποθήκευσης

Ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας μαϊντανού για το χειμώνα, η αποθήκευσή του οργανώνεται:

1. Τα βάζα με τα αποξηραμένα βότανα φυλάσσονται σε ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα για να μην εξατμιστεί το άρωμα του βοτάνου.
2. Αποθηκεύστε το αλατισμένο βότανο στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός ενός έτους, όλο τον χειμώνα, μέχρι την επόμενη άνοιξη.
3. Τα κατεψυγμένα προϊόντα θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται μέσα στον χειμώνα. Είναι καλύτερο να μην τα αφήνετε έξω για περισσότερο χρόνο. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε φρέσκα βότανα. Αποφύγετε τη συνεχή απόψυξη και κατάψυξη των βοτάνων, καθώς αυτό θα τα καταστρέψει γρήγορα.
4. Ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί σε λάδι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7 βαθμούς Κελσίου.
5. Τα τουρσί βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική για 1-2 χρόνια.
6. Όλα τα προϊόντα πρέπει να ελέγχονται καθ' όλη τη διάρκεια ζωής τους, αφαιρώντας τα μουχλιασμένα ή τα χαλασμένα.

Οι νοικοκυρές λατρεύουν τον μαϊντανό. Το μαγείρεμα χωρίς αυτόν είναι σπάνιο. Επομένως, η διατήρησή του για τον χειμώνα είναι απαραίτητη.