Οι τσέχικες συνταγές με ντομάτα με και χωρίς αποστείρωση για τον χειμώνα είναι ιδανικές για γλείψιμο δακτύλων.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε τουρσιά, πικάντικα πιάτα και να μαρινάρετε λαχανικά και φρούτα. Πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα ιδιαίτερο ορεκτικό ντομάτας σε τσέχικο στιλ για την χειμερινή αποθήκευση, για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα; Το μυστικό για την παρασκευή του θα αποκαλυφθεί σήμερα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να διαβάσετε το υπόλοιπο άρθρο και να απομνημονεύσετε τις αναλογίες. Ή ακόμα καλύτερα, να το γράψετε σε ένα σημειωματάριο, ώστε να μην χάσετε τίποτα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ντοματών τσέχικου τύπου για το χειμώνα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες ντομάτας κατάλληλες για την παρασκευή αυτού του αγαπημένου ορεκτικού της Πράγας: οι «σαλαχόπιτες» είναι οι καλύτερες. Προστίθενται σκόρδο και πιπέρι σε αυτές—διαφορετικά, οι τελικές ντομάτες δεν θα έχουν αυτή την πικάντικη, έντονη γεύση. Τα υπόλοιπα συστατικά—ζάχαρη, αλάτι, ηλιέλαιο και ξύδι—βρίσκονται σε πολλές μαρινάδες.

Επιλέξτε σφιχτές, πυκνές ντομάτες περίπου ίσου μεγέθους—με αυτόν τον τρόπο χωράνε καλύτερα σε βάζα. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να ανακατέψετε τις ντομάτες με άλλα λαχανικά, να προσθέσετε λίγη μαγεία και το χειμωνιάτικο σνακ σας είναι έτοιμο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τις ντομάτες

Οι συνταγές προσφέρουν διάφορες επιλογές για την επιλογή ντομάτας: μερικές προτείνουν μόνο μικρές, επιμήκεις ντομάτες, όπως ντοματίνια ή σαβαγιάρ, ενώ άλλες προτιμούν μεγαλύτερες. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά αλατισμένες.

Για αυτό, οι μεγάλες ντομάτες μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, ενώ οι μικρότερες αφήνονται ως έχουν. Η επιλογή σας δεν θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος, εκτός αν ανακατέψετε τα υλικά ή προσθέσετε πολύ ξύδι. Αλλά οι μικρές, τακτοποιημένες ντομάτες σε ένα βάζο φαίνονται αρκετά ελκυστικές και θα θελήσετε να τις δοκιμάσετε αμέσως.

Μέθοδοι για την παρασκευή ντομάτας σε τσέχικο στιλ

Είναι πολύ πιθανό να υπάρχουν στην πραγματικότητα περισσότερες συνταγές για την παρασκευή πικάντικων ντοματών, αλλά μόνο τρεις χρησιμοποιούνται:

• κλασσικός;
• με πιπέρι
• με κρεμμύδια.

Για κάθε εκδοχή, θα χρειαστείτε ώριμες, σφιχτές, κόκκινες ντομάτες, ξύδι, σκόρδο και πιπέρι. Μπορείτε να αποστειρώσετε το τελικό προϊόν και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να το ετοιμάσετε ανάλογα με τις ανάγκες σας και να το φάτε αμέσως — είναι δική σας επιλογή.

Αλλά αυτό το ορεκτικό είναι πραγματικά ωφέλιμο τον χειμώνα, όταν οι βιταμίνες είναι σε έλλειψη. Είναι εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του, και το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Μια κλασική συνταγή για νοστιμιά που γλείφει τα δάχτυλα

Για την κλασική έκδοση, μόνο ένας τύπος ντομάτας είναι κατάλληλος ποικιλίες - μικροσκοπικές κομψές ντομάτες "Ladyfingers"Αποτελούν ένα νόστιμο και πικάντικο γρήγορο ορεκτικό. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• ώριμες σφιχτές ντομάτες – 3 κιλά.
• γλυκιά πιπεριά σαλάτας – 1 κιλό;
• κρεμμύδι – 1 κιλό;
• σκόρδο – 1 μέτρια κεφαλή;
• καθαρό νερό – 2 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 6 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι μηλίτη μήλου – 1 κουταλιά της σούπας;
• επιτραπέζιο αλάτι – 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλύνετε τις ντομάτες, διαλέξτε τις ολόκληρες, χωρίς θρυμματισμό και τοποθετήστε τες σε μια πετσέτα. Για να διασφαλίσετε την καλύτερη διείσδυση της μαρινάδας, συνιστάται να τις κόψετε σε τέταρτα. Ετοιμάστε τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους και τα κουκούτσια.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Αφαιρέστε την σκληρή εξωτερική φλούδα από το σκόρδο. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο σε στρώσεις, προσθέτοντας μερικές σκελίδες σκόρδο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει εντελώς το βάζο, αφήνοντας λίγο χώρο για τη μαρινάδα.

Το διάλυμα παρασκευάζεται θερμαίνοντας το νερό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και προσθέτοντας το λάδι. Βράστε τη μαρινάδα και αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστή, περιχύστε την πάνω από τα λαχανικά σε βάζο.

Στη συνέχεια, αποστειρώστε σε βραστό νερό—μια φαρδιά κατσαρόλα με επίπεδο πάτο είναι κατάλληλη για αυτό. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια κονσερβοποιήστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο. Οι νόστιμες ντομάτες είναι έτοιμες. Φυλάξτε τες σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ντουλάπι), κατά προτίμηση μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Αν σε κάποιον δεν αρέσουν τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα τους, αλλά δεν συνιστάται να τα αφαιρέσετε εντελώς.

Με κρεμμύδια

Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την κλασική, αλλά με την υποχρεωτική προσθήκη κρεμμυδιών. Το τουρσί θα αφαιρέσει την πικρία από το κρεμμύδι, αλλά θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στις ντομάτες.

Για να το προετοιμάσετε με επιτυχία, θα χρειαστείτε σφιχτές, ώριμες ντομάτες—όχι σάπιες, χαλασμένες ή μελανιασμένες (3 κιλά). Δεν υπάρχουν περιορισμοί ποικιλίας. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη. Θα χρειαστείτε επίσης:

• λευκά κρεμμύδια (1-1,5 κιλά)
• σκόρδο (5 κεφαλές, όχι σκελίδες)
• πιπεριές (3-4 τεμάχια)
• πιπέρι (5 τεμάχια)
• νερό;
• άλας;
• ζάχαρη;
• και φυτικό λάδι.

Όλα τα λαχανικά πλένονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους φέτες (τα κρεμμύδια και οι πιπεριές σε ροδέλες). Το σκόρδο ψιλοκόβεται. Τα βάζα του 0,5 και του 1 λίτρου είναι τα καλύτερα, τα οποία προετοιμάζονται εκ των προτέρων (πλένονται με μαγειρική σόδα και αποστειρώνονται με ατμό ή στο φούρνο).

Η προετοιμασία ξεκινά με τις ντομάτες: αυτές χρησιμοποιούνται πρώτα, ακολουθούμενες από τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Γεμίστε το βάζο εντελώς με τα υλικά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα—είναι απλή: προσθέστε 75 γραμμάρια αλάτι (προσθέστε πολύ αν θέλετε), 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ξιδιού (9%) και μερικές κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο ηλιέλαιο σε 2 λίτρα ζεστού νερού.

Προσθέστε το λάδι και το ξύδι στο τέλος, μόλις το μείγμα γίνει λείο. Βράστε τη μαρινάδα, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Στη συνέχεια, όσο είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε την σε βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω, σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε. Βάλτε τα σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, σφραγίστε τα, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα εκεί όλη τη νύχτα, τυλιγμένα σφιχτά σε μια κουβέρτα. Η συνολική ποσότητα των υλικών είναι αρκετή για περίπου 7 λίτρα μαρμελάδας. Οι ντομάτες τσέχικου τύπου είναι έτοιμες.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η επιλογή είναι για τους πιο τεμπέληδες από εμάς – όσους δεν τους αρέσει να ζεσταίνουν βάζα με νερό. Τα υλικά είναι σχεδιασμένα για ένα γυάλινο βάζο ενός λίτρου. Εκτός από τις ντομάτες, θα χρειαστείτε:

1. Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
2. Άνηθος – 1 ομπρέλα.
3. Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
4. Γλυκιά πιπεριά σαλάτας – 1.
5. Κρεμμύδι – 1.
6. Σκόρδο – 5 σκελίδες.
7. Μαύρο μπαχάρι – 5 μπιζέλια.
8. Ξίδι μηλίτη μήλου - μια κουταλιά της σούπας.
9. Επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
10. Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.

Πλύνετε καλά το γυάλινο δοχείο και αποστειρώστε το χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο: ατμό, νερό ή φούρνο. Πλύνετε τις σφιχτές, ομοιόμορφου μεγέθους ντομάτες και στεγνώστε τες σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια των πιπεριών, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε ροδέλες. Χοντροκόψτε το κρεμμύδι. Μπορείτε να το κόψετε σε τέταρτα. Αρχικά, τοποθετήστε τον άνηθο, τον μαϊντανό και 2 σκελίδες κρεμμυδιού στον πάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέστε τα μπιζέλια και τη δάφνη.

Περίπου το ένα τρίτο του βάζου με τα λαχανικά γεμίζεται με βραστό νερό και αφήνεται να μουλιάσει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει και στη συνέχεια ξαναχύνεται στο γυάλινο δοχείο (για 5 λεπτά) για να χρησιμοποιηθεί αργότερα για τη μαρινάδα.

Μετά το δεύτερο βράσιμο στον ατμό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά του μαριναρίσματος και γεμίστε τα βάζα με το διάλυμα που προέκυψε. Σφραγίστε με ένα μεταλλικό καπάκι, όπως τα συνηθισμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα, και αφήστε τα να κρυώσουν, σκεπασμένα με μια κουβέρτα.

Χάρη στην περιεκτικότητα σε ξίδι, οι ντομάτες δεν αλλοιώνονται και διατηρούνται όπως τα συνηθισμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Χωρίς πιπέρι

Μια εκσυγχρονισμένη συνταγή που εξαλείφει την πιπεριά. Μερικές φορές ονομάζεται και κλασική.

Για ένα δοχείο 1 λίτρου πάρτε:

• ντομάτες - όσες χωράνε.
• κρεμμύδι, σκόρδο (σύμφωνα με το γούστο σας)
• μπαχάρι – 6-7 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμάχια;
• ηλιέλαιο (κατά προτίμηση σπιτικό, στον ατμό) – 2 κουταλιές της σούπας.
• εκχύλισμα ξιδιού 9% – 1 κουταλιά της σούπας.

Για το μαρινάρισμα, θα χρειαστείτε αλάτι, ζάχαρη και 2 λίτρα νερό. Ψιλοκομμένο ή πιεσμένο σκόρδο τοποθετείται στον πάτο και προστίθενται τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με ντομάτες, προαιρετικά κομμένες σε φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετήστε το από πάνω.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με την τυπική μέθοδο: ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε σταδιακά θερμαινόμενο νερό, βράζονται και στη συνέχεια χύνονται σε βάζα. Τέλος, προστίθενται ξίδι και λάδι. Αποστειρώστε ως συνήθως, σφραγίστε με καπάκι και φυλάξτε σε κελάρι ή ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής—με ή χωρίς αποστείρωση. Συνήθως, σπάνια υπερβαίνει τους 12 μήνες. Αυτό το νόστιμο σνακ τρώγεται γρήγορα. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας.