16 καλύτερες συνταγές για χειμωνιάτικο γλυκό πιπεριάς και ντομάτας

Το φθινόπωρο είναι μια πολυάσχολη εποχή για τους κηπουρούς. Για να σώσουν τη σοδειά τους, αναγκάζονται να συντηρήσουν ντομάτες και πιπεριές για τον χειμώνα. Με τα λαχανικά να είναι άφθονα, είναι καλό να έχετε διαθέσιμες αξιόπιστες, απλές συνταγές.

Αρωματικά χαρακτηριστικά ορεκτικών με πιπεριά και ντομάτα

Οι νοικοκυρές που φτιάχνουν υπέροχα νόστιμες μαρινάδες και χειμωνιάτικες σαλάτες που διαρκούν πολύ ακολουθούν απλούς κανόνες:

• τα δοχεία και τα καπάκια προετοιμάζονται προσεκτικά, πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.
• τα δοχεία με βιδωτά καπάκια αναποδογυρίζονται και ελέγχεται η στεγανότητά τους.
• επιλέξτε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας·
• Πάντα να μουλιάζετε τα χόρτα σε νερό και να πλένετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η γεύση της μαρμελάδας εξαρτάται από την ωριμότητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φρούτου. Οι ντομάτες τύπου σαλάτας είναι κατάλληλες για τη γέμιση. Είναι μεγάλες και σαρκώδεις. Το σχήμα της πιπεριάς δεν έχει σημασία. Το πάχος των τοιχωμάτων του λοβού επηρεάζει τη γεύση του lecho και της χειμερινής σαλάτας. Όσο πιο παχύ είναι το πάχος των τοιχωμάτων, τόσο το καλύτερο. Οι ντομάτες μπορούν να έχουν οποιοδήποτε χρώμα.

Οι καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση ντομάτας και πιπεριάς για το χειμώνα

Αυτή η συλλογή περιλαμβάνει τις πιο επιτυχημένες συνταγές από Ρωσίδες νοικοκυρές. Είναι εύκολες στην προετοιμασία και την αποθήκευση. Η γεύση τους είναι τόσο υπέροχη που τα βάζα σπάνια διαρκούν μέχρι την άνοιξη.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Τα κύρια συστατικά που αποτελούν τη βάση του παρασκευάσματος λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες · δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά. Επιλέξτε ώριμα, σαρκώδη φρούτα:

• πιπεριές, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• 100 γρ. ξύδι (9%), ζάχαρη, φυτικό λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βήμα	Περιγραφή	Χρόνος σε λεπτά
1	Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.	Λίγα δευτερόλεπτα
2	Αφαιρέστε το δέρμα	—
3	Κυλήστε μέσα από ένα μύλο κρέατος	—
4	Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράστε.	—
5	Αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τα χωρίσματα από τους λοβούς	—
6	Χοντροκόβουμε τους λοβούς και τους προσθέτουμε στο μείγμα με τις ψιλοκομμένες ντομάτες.	—
7	Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι όπως απαιτείται	—
8	Βρασμός	30
9	Αλατοπιπερώνουμε με λάδι και ξύδι	—
10	Βράστε καλά	3

Ρίξτε το lecho σε ένα προετοιμασμένο ζεστό δοχείο, τυλίξτε το και καλύψτε το με μια κουβέρτα.

Πικάντικες πιπεριές και ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πιο γρήγορα από το λέχο. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• πολύχρωμα λοβό με χοντρά τοιχώματα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1,3 κιλά.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και φυτικό λάδι.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• 3 κλαδάκια βασιλικού.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Μουλιάστε τον βασιλικό	20-25 λεπτά
2	Στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια	—
3	Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες	—
4	Αφαιρέστε το δέρμα	—
5	Κόψτε σε φέτες	—
6	Αφαιρέστε τον πυρήνα από τους λοβούς και κόψτε σε δαχτυλίδια.	—
7	Βάλτε τα λαχανικά και τον βασιλικό σε ένα δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά	—
8	Μείγμα	—
9	Σχεδιάζω	—
10	Αποστειρώνω	Δοχείο λίτρων - 25 λεπτά
11	Σκεπάστε με μια κουβέρτα για 24 ώρες	—

Σαλάτα με πράσινες ντομάτες και πιπεριές

Λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για ένα νόστιμο σνακ:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• πιπεριές - 0,8 kg;
• αλάτι και ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• σπόροι μουστάρδας, σπόροι κόλιανδρου και πιπέρι για γεύση.
• 9% ξίδι, φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια από το καθένα.
• λίγο τσίλι, ένα λοβό ή ένα μικρό κομμάτι.
• μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού, σκόρδο, 2-3 τεμ.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια	—
2	Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα	—
3	Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.	—
4	Αφήστε το να σταθεί	2-3 ώρες
5	Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και μισούς δακτυλίους	—
6	Σιγοβράστε μέχρι να γίνει διάφανο	—
7	Προσθέστε μπαχαρικά	—
8	Κρυώνω	—
9	Αφαιρέστε το κουκούτσι από τις καυτερές και γλυκές πιπεριές, κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε λωρίδες και την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.	—
10	Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα	—
11	Προσθέστε όλα τα υλικά στις πράσινες ντομάτες.	—
12	Μαρινάρετε (ανακατεύετε περιστασιακά)	2-3 ημέρες
13	Τοποθετήστε σε βάζα	—
14	Φυλάσσετε σε ψυγείο ή κρύο κελάρι	—

Ατζίκα

Αυτό το πικάντικο μπαχαρικό διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους. Δεν αποστειρώνεται. Η ατζίκα σερβίρεται με κρέας και ψάρι και προστίθεται σε σούπα μπορς και κάρτσο. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν:

• 2 κιλά ντομάτες και πιπεριές.
• 2 τσίλι (λοβοί)
• 300 γρ. αποφλοιωμένο σκόρδο.
• 7 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Κόβουμε τις ντομάτες σε τυχαία κομμάτια	—
2	Αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα από τους λοβούς	—
3	Κόψτε σε τετράγωνα	—
	Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου	—
4	Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να αλέσετε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.	—
5	Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ	—
6	Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά.	30 λεπτά
7	Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά	—
8	Ανακατέψτε τη μάζα	—
9	Βράστε καλά	15 λεπτά
10	Ρίξτε το τελειωμένο adjika σε βάζα	—
11	Σκεπάστε τις στροφές με μια κουβέρτα	—

Λέχο για το χειμώνα

Η ίδια η διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος διαρκεί δύο ώρες. Η συνταγή είναι μοναδική και δεν υπάρχει λάδι στην παρασκευή. Είναι αδύνατο να βρεις κάποιον που να μην του αρέσει αυτό το λέτσο. Συστατικά του:

• πιπέρι - 2 κιλά.
• ντομάτες - 3 κιλά;
• ζάχαρη - 200 γρ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Μαγειρέψτε το lecho για 30-45 λεπτά:

• πρώτα, προσθέστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες σε μύλο κρέατος, στο τηγάνι.
• στη συνέχεια έρχονται οι αρωματικοί λοβοί, κομμένοι σε κομμάτια.
• ρίξτε τη ζάχαρη σε μερίδες στο βραστό μείγμα και προσθέστε αλάτι.
• Πέντε λεπτά πριν από το τέλος - ψιλοκομμένο σκόρδο.

Η ζεστή μάζα συσκευάζεται σε βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και καλύπτεται με κάτι ζεστό.

Μια συνταγή για γλυκόξινες τουρσί ντομάτες με πιπεριές για το χειμώνα

Να τι θα χρειαστείτε για να το προετοιμάσετε:

• 5 ή 6 ντομάτες
• 8-10 πολύχρωμα λοβούς πιπεριάς με παχύ τοίχωμα.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι τραπεζιού.
• ένα ατελές (75%) ποτήρι νερό·
• άνηθο - μερικές αρωματικές ομπρέλες.
• σκόρδο, γαρίφαλα - 2 τεμ.
• μπιζέλια - 6 τεμ.

Αυτή η ποσότητα λαχανικών υπολογίζεται για ένα δοχείο 1 λίτρου.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Κόψτε τον πυρήνα από τους λοβούς και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.	—
2	Κόβουμε όλες τις ντομάτες σε φέτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια	—
3	Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπιζέλια στο κάτω μέρος.	—
	Τοποθετήστε τις φέτες λαχανικών	—
4	Βράστε νερό με μπαχαρικά	10 λεπτά
5	Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ξίδι στην ζεστή άλμη σύμφωνα με τον κανόνα.	—
6	Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά	—
7	Αποστειρώνω	15 λεπτά
8	Τυλίξτε	—
9	Βάλτε το κάτω από ένα γούνινο παλτό	24 ώρες

Γλυκές μαριναρισμένες ντομάτες με καρότα και πιπεριές

Οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν βάζα 2 λίτρων για αυτή τη συνταγή. Κατά προσέγγιση κατανάλωση:

• παχύ τοίχωμα - 1 τεμ.
• ώριμες ντομάτες - 1,2 κιλά.
• καρότα, ρίζα χρένου (τεμάχιο 5 cm), κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμάχιο το καθένα.
• λίγο πράσινο, ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• 40 ml ξύδι (χρησιμοποιήστε 9%).
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• φύλλα δάφνης και μπιζέλια, 4 το καθένα

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Πλύνετε τα λαχανικά	—
2	Καρότα, σκελίδες σκόρδου σε κύκλους	—
3	Κόψτε το χρένο σε λεπτές λωρίδες	—
	Τοποθετήστε μερικά χόρτα, λίγο σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια στον πάτο.	—
4	Γεμίστε το βάζο με λαχανικά και προσθέστε μπαχαρικά.	—
5	Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο	30 λεπτά
6	Ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ	—
7	Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη	—
8	Βράστε την άλμη	—
9	Ρίξτε σε ένα δοχείο με λαχανικά	—
10	Ρίξτε το ξίδι	—
11	Τυλίξτε	—
12	Βάλτε κάτω από ένα γούνινο παλτό	—

Μια συνταγή για πικάντικες τουρσί ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Οποιαδήποτε δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για ντομάτες μαριναρισμένες με γλυκές πιπεριές είναι κατάλληλη. Προσθέστε τσίλι κατά βούληση για πιο πικάντικη γεύση. Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μέρος του λοβού, αντί για ολόκληρο. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις μεμβράνες από το φρούτο, καθώς περιέχουν την περισσότερη πικράδα.

Το πιο νόστιμο λέχο "Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου"

Αξίζει να προετοιμάσετε την απλούστερη και πιο νόστιμη συνταγή, για την οποία θα χρειαστείτε:

• πιπεριές, ντομάτες 2 κιλά η καθεμία.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% και αλάτι για τουρσί.

Η διαδικασία παρασκευής είναι κλασική, η περιγραφή δίνεται παραπάνω.

Βουλγαρικό lecho με ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Οι νοικοκυρές το έφτιαχναν τον περασμένο αιώνα. Η γεύση είναι πολύ αρμονική και τα υλικά απλά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 60 λεπτά. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• πιπέρι - 3 κιλά;
• κρεμμύδια και καρότα 1 κιλό το καθένα.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (όχι γεμάτο)
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι μηλίτη ή 6% - 100 ml.
• πιπέρι (μπιζέλια, μπαχάρι), γαρίφαλο - 5 τεμάχια από το καθένα.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Κόβουμε τις ντομάτες σε τυχαία κομμάτια	—
	Τρίψτε με μπλέντερ	—
2	Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα ντομάτας στη φωτιά.	—
	Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά	30 λεπτά
3	Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες	—
	Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους	—
4	Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.	10-15 λεπτά
5	Αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους από τους λοβούς και κόψτε τους σε λωρίδες.	—
6	Βάλτε λωρίδες από λοβούς, βρασμένα καρότα και κρεμμύδια στο βραστό μείγμα ντομάτας	—
7	Μάγειρας	15 λεπτά
8	Προσθέστε μπαχαρικά	—
9	Μάγειρας	15 λεπτά
10	Σχεδιάζω	—
11	Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό	—

Πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας-σκόρδου

Συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• ντομάτες - 700 γρ.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι μηλίτη και λάδι - 30 ml το καθένα.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Ψιλοκόψτε τις ντομάτες	—
2	Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο	—
3	Ρίξτε το μείγμα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.	—
4	Βρασμός	5 λεπτά
5	Προσθέστε ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι	—
6	Μείγμα	—
7	Βρασμός	5 λεπτά
8	Προετοιμάστε τους λοβούς, πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους, τα χωρίσματα, κόψτε σε μεγάλες φέτες	—
9	Ρίξτε τα κομμάτια στο βραστό μείγμα ντομάτας	—
10	Μείγμα	—
11	Μάγειρας	15 λεπτά
12	Ρίξτε το ξίδι	—
13	Μάγειρας	10 λεπτά
14	Τυλίξτε το και βάλτε το κάτω από ένα γούνινο παλτό	—

Με μελιτζάνες

Αυτή η αλμυρή σαλάτα θα ευχαριστήσει κάθε μάγειρα. Απαιτούνται νεαρές μελιτζάνες, οι οποίες έχουν μικρούς σπόρους και τρυφερή σάρκα. Υλικά:

• 30 γρ. σκόρδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. κρεμμύδια (κεφάλια)
• 400 γρ. πιπέρι
• 500 γρ. ντομάτες
• 800 γρ. μελιτζάνα.

Μπαχαρικά: αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας, ζάχαρη κατά βούληση, ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήμα	Περιγραφή	Φορά
1	Ψιλοκόψτε τις ντομάτες	—
2	Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι	—
3	Κόψτε τους λοβούς χωρίς χωρίσματα και σπόρους σε κύβους	—
4	Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε κύβους.	—
5	Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο και προσθέτουμε αλάτι.	10-15 λεπτά
6	Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε	—
7	Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ξίδι 9% σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε.	—
8	Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά	20 λεπτά
9	Τοποθετήστε σε βάζα	—
10	Τυλίξτε	—

Με κολοκυθάκι

Τα κολοκυθάκια αφθονούν τον Αύγουστο, επομένως υπάρχει μια ποικιλία συνταγών για γλυκά του κουταλιού. Για να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο ορεκτικό, θα χρειαστείτε:

• 4 πιπεριές
• 1 κιλό αποφλοιωμένα κολοκυθάκια.
• 1,5 κιλά ντομάτες.
• κεφάλι σκόρδου;
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ξίδι 9%, αλάτι.
• 100 γρ. ζάχαρης.

Βήμα	Περιγραφή	Χρόνος (λεπτά)
1	Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους	—
2	Βράστε τις ντομάτες με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι	10
3	Προσθέστε κολοκυθάκια, λοβούς	—
4	Μάγειρας	15
5	Προσθέστε σκόρδο	—
6	Μάγειρας	12
7	Προσθέστε ξίδι	—
8	Μάγειρας	3
9	Τοποθετήστε σε βάζα	—
10	Τυλίξτε	—

Με αγγούρια

Αν δεν έχετε κολοκυθάκια, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό χρησιμοποιώντας ώριμα λαχανικά και αγγούρια. Πάρτε σφιχτά, όχι υπερώριμα αγγούρια. Τα συστατικά και οι οδηγίες παρασκευής αναφέρονται παραπάνω.

Με κρεμμύδια

Για γεύση, προσθέστε 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, και μια μεγάλη πιπεριά, χωρίς σπόρους και μεμβράνη, σε ένα βάζο 3 λίτρων με κονσερβοποιημένες ντομάτες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ντοματών κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους δύο φορές και στη συνέχεια προσθέστε τη μαρινάδα για τρίτη φορά:

• 1,5 λίτρο νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ξιδιού.

Αφού ποτιστούν τρεις φορές, οι ντομάτες μπορούν να παραμείνουν στο διαμέρισμα μέχρι την άνοιξη.

Με σκόρδο

Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με πιπεριές και σκόρδο παρασκευάζονται σε 10-15 λεπτά, αλατοπιπερώνονται για 24 ώρες και τρώγονται αμέσως. Ώριμες, νόστιμες ντομάτες, αρωματισμένες με το άρωμα του σκόρδου, θα σας κάνουν να τρέξετε με λυγμούς. Αυτό είναι ευεργετικό για την πέψη.

Η ιδιαίτερη μυρωδιά του σκόρδου ανοίγει πάντα την όρεξη.

Λαχανικά		Αλμη
Ντομάτες	1 κιλό	Νερό	1 λίτρο
Πιπεριές	2 τεμ.	Αλας	1 κουταλιά της σούπας
Σκόρδο	Μεγάλο κεφάλι	Ζάχαρη
Πράσινα κατά βούληση	Δέσμη	Πιπέρι	5 τεμ.

Κανόνες και διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων

Όλα τα παρασκευάσματα που περιέχουν ξύδι μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα (ντουλάπι, αποθήκη) μέχρι την άνοιξη χωρίς κανένα πρόβλημα. Τα σνακ που παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά (ξύδι) αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα κύρια χαρακτηριστικά μιας κατάλληλης τοποθεσίας αποθήκευσης είναι: σταθερή θερμοκρασία (2-20 °C), απουσία φωτός ή συσκευών θέρμανσης.