Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία του ορεκτικού "Γλώσσα της πεθεράς" με μελιτζάνα, ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες, όταν φροντίζονται σωστά, παράγουν μια άφθονη σοδειά και η σπιτική κονσερβοποίηση βοηθά στη διατήρησή της κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν τουρσί, να γίνουν ζυμωμένες ή να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες. Η σελίδα μας περιλαμβάνει συνταγές για μελιτζανοσαλάτα, γνωστή ως «Γλώσσα της Πεθεράς», με βήμα προς βήμα προετοιμασία χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους και προσθέτοντας μια ποικιλία λαχανικών, μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Πώς να προετοιμάσετε τη γλώσσα της πεθεράς για τον χειμώνα

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, διαλέξτε μικρές μελιτζάνες και κόψτε τες κατά μήκος, δημιουργώντας φέτες σε σχήμα γλώσσας. Το κόψιμο σε στρογγυλά κομμάτια θα ήταν κατάλληλο για τη σαλάτα, αλλά δεν θα ανταποκρινόταν στο όνομα. Οι καυτερές πιπεριές δεν έχουν κουκούτσι—οι σπόροι περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της έντονης γεύσης της πιπεριάς.

Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας

Για τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες, επιλέξτε ώριμα λαχανικά: σκούρο μπλε ή μοβ, και οι μελιτζάνες μπορεί να είναι λευκές ή κίτρινες. Λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων έχουν διαφορετικές γεύσεις. Αν έχουν πικρή γεύση, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό. Σύγχρονα ποικιλίες μελιτζάνας Δεν έχουν πικράδα, επομένως δεν είναι μουλιασμένα.

Οι καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε τη γλώσσα της πεθεράς σας στο σπίτι

Η προετοιμασία της σαλάτας με τη γλώσσα της πεθεράς χρησιμοποιώντας απλές, υψηλής ποιότητας συνταγές, με ποικιλία λαχανικών, μπαχαρικών και καρυκευμάτων, θα προσφέρει στην οικογένεια ένα κρύο ορεκτικό. Αυτά τα νόστιμα και υγιεινά πιάτα αναπληρώνουν τον οργανισμό με ωφέλιμα μικροθρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και βιταμίνες κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την κλασική σαλάτα

Η μελιτζάνα σε κονσέρβα με σκόρδο, ντομάτες και πιπεριές είναι μια κλασική εκδοχή της σαλάτας με τη γλώσσα της πεθεράς. Είναι ένα κρύο ορεκτικό, ένα συμπλήρωμα για μπριζόλα ή μοσχαρίσιο μπριζόλα.

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών.
2. Βάλτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε βραστό νερό, κρυώστε, ξεφλουδίστε και λιώστε.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
5. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε το λάδι, το αφήνουμε να καπνίσει, προσθέτουμε τα λαχανικά, το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε τις γλώσσες σκόρδου και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να πήξει το μείγμα και να αποκτήσει πλούσια γεύση.
6. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα δοχεία και σφραγίστε.
7. Τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 2 κιλά;
• ντομάτες, πιπεριές – 4 τεμάχια η καθεμία.
• ξίδι τραπεζιού 9% – 50 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο – 60 χιλιοστόλιτρα;
• η καυτερή πιπεριά, το αλάτι, το σκόρδο και η ζάχαρη λαμβάνονται σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας.

Με τηγανητές μελιτζάνες

Μια μαρμελάδα με τηγανητές μελιτζάνες και σκόρδο θα διατηρήσει το τελικό πιάτο για τον χειμώνα. Μπορεί να ξαναζεσταθεί και να σερβιριστεί με βραστές πατάτες ή μπριζόλες. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τηγανίστε σε λάδι και στο τέλος στύψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε τις σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα των 0,75 λίτρων, προσθέτοντας ξίδι. Σκεπάστε με αποστειρωμένα καπάκια, παστεριώστε σε υδατόλουτρο στους 90°C (194°F) για μισή ώρα και σφραγίστε ερμητικά.

Συνταγή:

• μελιτζάνες;
• σκόρδο και αλάτι - σύμφωνα με τη γεύση της οικοδέσποινας και τις συνήθειες των μελών της οικογένειας.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο;
• Προσθέστε 15 χιλιοστόλιτρα διαλύματος ξιδιού 9% σε ένα βάζο των 0,75 λίτρων.

Στρώσεις μελιτζάνας

Αυτό το ορεκτικό μελιτζάνας με στρώσεις από ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές είναι πεντανόστιμο σερβιρισμένο κρύο ή ξαναζεσταμένο. Τηγανίστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τις ντομάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Τοποθετήστε τα ακόλουθα σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα: γλώσσες, σκόρδο, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και μαϊντανό. Αλατίστε τις στρώσεις λαχανικών.

Σκεπάστε με καπάκια και παστεριώστε σε υδατόλουτρο, προσθέτοντας τέλος ξίδι και ζεστό ηλιέλαιο. Παστεριώστε βάζα των 0,75 λίτρων στους 80-90°C για 40 λεπτά. Κλείστε καλά τα βάζα.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 1 κιλό;
• μεγάλες, γλυκές ντομάτες – 500 γραμμάρια
• κρεμμύδια, πιπεριές – 300 γραμμάρια από κάθε λαχανικό.
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• ηλιέλαιο – 100 γραμμάρια;
• βότανα και μπαχαρικά – σύμφωνα με το γούστο της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειας.

Με ντομάτες και καρότα

Η γλώσσα της πεθεράς μπορεί να παρασκευαστεί με σάλτσα λαχανικών αλεσμένη σε μηχανή κοπής κιμά. Η σάλτσα, που περιλαμβάνει ντομάτες, πιπεριές και καρότα, σιγοβράζει μέχρι να ομογενοποιηθεί και οι μελιτζάνες σερβίρονται με σάλτσα. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και επεξεργαστείτε τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, ζεστάνετε το, προσθέστε το μείγμα λαχανικών, τις γλώσσες σέλινου, το αλάτι και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για μισή ώρα. Τέλος, προσθέστε ξίδι. Σφραγίστε, ελέγξτε για διαρροές και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 2 κιλά;
• πιπεριές, ντομάτες, καρότα – 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 120 γραμμάρια;
• αλάτι – 30 γραμμάρια;
• διάλυμα ξιδιού 9% – 60 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.

Συνταγή δίαιτας

Ένα διαιτητικό ντρέσινγκ σαλάτας χωρίς ηλιέλαιο θα μειώσει τις θερμίδες στη σαλάτα και θα προσθέσει ποικιλία στο μενού για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Λευκάνετε και ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές, λιώστε τις, τοποθετήστε τες σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός. Προσθέστε τους λοβούς ντομάτας, το αλάτι, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και το ξίδι στον χυμό ντομάτας και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και παστεριώστε στους 90°C για 30 λεπτά. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Συνταγή:

• μελιτζάνες, ντομάτες - ώριμες, γλυκές, που θα σας επιτρέψουν να μην προσθέσετε ζάχαρη - 2 κιλά το καθένα.
• γλυκές και καυτερές πιπεριές - 2 κομμάτια από το καθένα.
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας ανά κονσέρβα έτοιμων μαρμελάδων.
• άλας.

Με πελτέ ντομάτας

Οι τηγανητές μελιτζάνες μπορούν να καλυφθούν με πελτέ ντομάτας και να σφραγιστούν σε βάζα για χειμερινή αποθήκευση. Τηγανίστε τις κομμένες μελιτζάνες, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυμός ντομάτας, στύψτε μέσα το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε. Γεμίστε ένα αποστειρωμένο δοχείο κατά το 1/3 με χυμό, προσθέστε τις μελιτζάνες και παστεριώστε για 40 λεπτά στους 90°C (194°F). Κλείστε ερμητικά.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 1,5 κιλά;
• σκόρδο – 5 μεγάλες σκελίδες;
• πελτέ ντομάτας – 50 χιλιοστόλιτρα;
• διάλυμα ξιδιού 9% – 50 χιλιοστόλιτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 50 γραμμάρια;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.

Μελιτζάνα με τυρί

Οι λάτρεις του τυριού μπορούν να συντηρήσουν τις μελιτζάνες για τον χειμώνα με τυρί. Χρησιμοποιούνται μαλακά τυριά, όπως Brynza, φέτα και Suluguni. Τα σκληρά τυριά σκληραίνουν μετά την παστερίωση.

Τηγανίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις ντομάτες σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο και τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη ή κόψτε το σε φέτες. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, το σκόρδο, τις ντομάτες, το τυρί και τα λαχανικά σε στρώσεις σε βάζα των 0,5 λίτρων. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Παστεριώστε τα βάζα στους 80-90°C για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μαγιονέζα στη σαλάτα.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 2 κιλά;
• μεγάλες ντομάτες – 5 τεμάχια;
• σκόρδο – 5 σκελίδες;
• τυρί – 200 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα;
• βότανα και μπαχαρικά – σύμφωνα με το γούστο της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειας.

Ιδιαίτερα αιχμηρές γλώσσες

Όσοι απολαμβάνουν μια πιο έντονη εμπειρία θα ενθουσιαστούν από τις πικάντικες γλώσσες με καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών.

Τηγανίστε τις μελιτζάνες, γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα των 0,75 λίτρων κατά το 1/3 με τη γέμιση λαχανικών, προσθέστε τις γλώσσες και παστεριώστε για 45 λεπτά στους 80-90°C. Προσθέστε ξίδι στο τέλος της παστερίωσης. Κλείστε ερμητικά.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 2 κιλά;
• ντομάτες, μεσαίου μεγέθους γλυκές πιπεριές - 4 κομμάτια από κάθε λαχανικό.
• μεσαίου μεγέθους πιπεριές τσίλι – 2 τεμάχια.
• σκόρδο, μεγάλα κεφάλια – 2 κομμάτια;
• διάλυμα ξιδιού 9% – 50 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο – 70 γραμμάρια;
• αλάτι, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά – σύμφωνα με το γούστο της οικοδέσποινας και των μελών της οικογένειας.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν. Χοντροκόψτε τα λαχανικά και τηγανίστε. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα καζάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για μισή ώρα μέχρι να πήξουν. Ρίξτε το ξίδι και μεταφέρετε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Κλείστε καλά και τυλίξτε.

Συνταγή:

• μελιτζάνες – 2 κιλά;
• γλυκές πιπεριές και μεγάλες ντομάτες - 1 κιλό από κάθε λαχανικό.
• 9% διάλυμα ξιδιού τραπεζιού - ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα βάζο.
• φυτικό έλαιο;
• αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο – ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας.

Περαιτέρω αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται χωρίς παστερίωση αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η παστερίωση παρατείνει τη διάρκεια ζωής και επιτρέπει την αποθήκευση στο σπίτι—σε ντουλάπια τροφίμων και ντουλάπια κουζίνας, μακριά από συσκευές θέρμανσης και συστήματα θέρμανσης.