Συνταγές για τουρσί μελιτζάνα με καρότα, σκόρδο και βότανα για το χειμώνα

Η μελιτζάνα που έχει υποστεί ζύμωση με καρότα αποτελεί ένα υπέροχο ορεκτικό. Όταν η μελιτζάνα γεμίζεται με καρότα, το πιάτο ονομάζεται μανζάν. Αυτό το υγιεινό λαχανικό απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς εμπλουτίζει τον οργανισμό με ωφέλιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα περισσότερα από τα οποία διατηρούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό το καταπληκτικό πιάτο αποτελεί ένα μοναδικό ορεκτικό όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και ένα τέλειο κεντρικό στοιχείο για κάθε εορταστικό τραπέζι.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας τουρσί μελιτζάνας και καρότων για το χειμώνα

Υπάρχουν μερικές μαγειρικές αποχρώσεις που θα κάνουν το πιάτο απλά φανταστικό:

1. Για να μαλακώσουν οι μελιτζάνες, τις ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Η ζύμωση είναι ιδανική σε ξύλινο ή πήλινο δοχείο, αλλά είναι επίσης αποδεκτά και δοχεία από σμάλτο ή γυαλί.

Σημαντικό! Η ακεραιότητα της επίστρωσης σμάλτου δεν πρέπει να διακυβεύεται, διαφορετικά επιβλαβείς ουσίες που σχηματίζονται κατά την οξείδωση του μετάλλου θα εισέλθουν στο προϊόν.

Επιλογή και προετοιμασία μελιτζάνας

Η ποιότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και από τα σωστά επιλεγμένα και παρασκευασμένα συστατικά:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι ολόκληρες, σφιχτές και απαλλαγμένες από τυχόν σημάδια αλλοίωσης. Οι μαραμένοι καρποί θα είναι σκληροί όταν μαραθούν.
2. Πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες ζεματίζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά και πιέζονται για να φύγουν τυχόν υπολείμματα υγρού και πικράδας.

Μέθοδοι για την παρασκευή τουρσί μελιτζάνας με καρότα

Η παρασκευή μαντζάνας, μελιτζάνας γεμιστών με καρότα, είναι μια κλασική συνταγή για το τουρσί αυτού του λαχανικού. Μπορεί να ποικίλλει προσθέτοντας νέα συστατικά, λαμβάνοντας υπόψη τους γευστικούς συνδυασμούς των συστατικών: πιπεριές ή κάπι, μαϊντανό, κόλιανδρο, μπαχαρικά, κόλιανδρο, κουρκουμά και κάρυ. Η ποσότητα ζάχαρης και αλατιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας.

Συνταγή με καρότα, βότανα και σκόρδο

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες είναι εύκολες στην παρασκευή τους, αλλά τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά. Δείχνουν πανέμορφες σε μια πιατέλα στρωμένη με μυρωδικά.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μελιτζάνες - 1,5 κιλά.
• καρότα - 370 γρ.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ηλιέλαιο - 25 ml;
• αλάτι - 20 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 6 γρ.
• ξίδι - 10 ml;
• φύλλο δάφνης;
• νερό - 450 ml;
• ζάχαρη - 15 γρ.
• μαϊντανός - ένα μάτσο.

Σχέδιο δράσεων:

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
• Τοποθετήστε τα κάτω από μια πρέσα για να στραγγίξουν τα υγρά και η πικράδα.
• Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε τα καρότα, κατά προτίμηση σε χοντρό τρίφτη. Ρίξτε λάδι σε ένα μπολ και σοτάρετε για 5 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το με μια πρέσα σκόρδου.

• Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
• Συνδυάστε το ένα τρίτο του σκόρδου και των βοτάνων με τα καρότα.
• Κάντε βαθιές τομές στις μελιτζάνες, γεμίστε τες με γέμιση καρότου, τοποθετήστε τες σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, στρώνοντας με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προετοιμάστε τη γέμιση: προσθέστε ζάχαρη στον καθορισμένο όγκο υγρού, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, βράστε, ρίξτε ξίδι.
• Περιχύστε τις μελιτζάνες και αφήστε τες να πιεστούν για 3 ημέρες.

Στα γεωργιανά

Αυτό το πιάτο θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων ορεκτικών:

• μελιτζάνες - 1,4 κιλά
• κρεμμύδια - 370 γρ.
• καρότα - 400 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 170 γρ.
• ηλιέλαιο - 120 ml;
• ξίδι - 60 ml;
• μέλι - 20 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• κόκκινη πιπεριά - 3,5 γρ.
• μαϊντανός και κόλιανδρος - ένα μάτσο το καθένα.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, ζεματίστε τα για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο υγρό και τοποθετήστε τα κάτω από μια πρέσα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα υγρού.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε μεγάλες λωρίδες. Σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά.
4. Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε λωρίδες.
5. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.
6. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε ξίδι, μέλι, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αν θέλετε.
7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαρινάρετε για 3-4 ώρες.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, τοποθετήστε τα σε δοχεία και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά. Σφραγίστε με αεροστεγή καπάκια.

Μαγείρεμα με λάχανο

Ένα υπέροχο σνακ με βιταμίνες, για το οποίο χρειάζεστε:

• μελιτζάνες - 1,3 κιλά.
• καρότα - 250 γρ.
• λάχανο - 450 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 170 γρ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - στην άκρη ενός κουταλιού.
• νερό - 450 ml;
• αλάτι - 30 γρ.
• ζάχαρη - 15 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια και ζεματίστε τες για 4 λεπτά σε αλατισμένο υγρό. Τοποθετήστε τες κάτω από μια πρέσα.
2. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ψιλοκόψτε.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε λωρίδες σε χοντρό τρίφτη.
4. Ξεφλουδίστε την πιπεριά και κόψτε την σε λωρίδες.
5. Συνδυάστε τα λαχανικά (εκτός από τη μελιτζάνα), προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
6. Ετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι.
7. Κόψτε τις μελιτζάνες και γεμίστε τες με το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε τες σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε τες με χλιαρή άλμη.
8. Τοποθετήστε την πρέσα και ζυμώστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να το φτιάξετε σε κορεατικό στιλ

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα είναι πολύ πικάντικες, οπότε για όσους αγαπούν τα πικάντικα σνακ, η ποσότητα της τριμμένης κόκκινης πιπεριάς θα πρέπει να αυξηθεί.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μελιτζάνες - 1,3 κιλά.
• Κορεατικό καρύκευμα καρότου - 10 γρ.
• καρότα - 450 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• γλυκό πιπέρι - 270 γρ.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κόκκινη πιπεριά - 2,5 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• νερό - 540 ml;
• ζάχαρη - 45 γρ.
• ξίδι - 85 ml;
• ηλιέλαιο - 65 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, πλύντε τες και ζεματίστε τες για 2-3 λεπτά. Πιέστε τες για 15 λεπτά και μετά κόψτε τες σε ορθογώνια κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε μακριές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά, πλύνετε την και κόψτε την σε λωρίδες.
4. Πλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε τον και ψιλοκόψτε τον.
5. Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε το σκόρδο, λιωμένο με πρέσα σκόρδου.
6. Ετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξίδι, τα καρυκεύματα και το αλάτι. Περιχύστε τα λαχανικά και αφήστε τα υπό πίεση για 3 ημέρες.

Με καρότα και σέλινο

Η κλασική συνταγή μανζανίλας μπορεί να εμπλουτιστεί με σέλινο. Ταιριάζει υπέροχα με καρότα και είναι επίσης πολύ υγιεινή. Συνιστάται να συνοδεύσετε το σέλινο με παστινάκι ή ρίζα μαϊντανού.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μελιτζάνες - 1,7 κιλά.
• καρότα - 350 γρ.
• ρίζα σέλινου - 360 g;
• αλάτι - 35 g;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ζάχαρη - 45 γρ.
• ξίδι - 55 ml;
• μαύρο πιπέρι;
• κολίανδρο;
• κόκκινη πιπεριά;
• ηλιέλαιο - 65 ml;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• νερό - 150 ml.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τα κοτσάνια και βράστε τες για 3 λεπτά σε αλατισμένο υγρό. Τοποθετήστε τες κάτω από μια πρέσα.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά ρίζας και τρίψτε τα σε μακριές λωρίδες. Προσθέστε το σκόρδο, λιωμένο με μια πρέσα σκόρδου, και αλατοπιπερώστε με τα μπαχαρικά.
3. Πλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε τον, ψιλοκόψτε τον και ανακατέψτε τον με τα τριμμένα λαχανικά ρίζας.
4. Κόψτε τις μελιτζάνες και γεμίστε τες με το μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε τες σφιχτά σε ένα βαθύ δοχείο.
5. Ρίξτε την άλμη: ανακατέψτε το λάδι με νερό και ξύδι. Τοποθετήστε την πρέσα στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα

Οι μελιτζάνες μπορούν να γεμιστούν με σοταρισμένα λαχανικά. Η γέμιση θα είναι πιο ζουμερή και μαλακή.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• μελιτζάνες - 1,3 κιλά.
• ζάχαρη - 35 γρ.
• καρότα - 450 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• κρεμμύδι - 250 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• κολίανδρο;
• αλεσμένο καυτερό πιπέρι;
• λάδι για σοτάρισμα - 45 ml;
• ξίδι - 35 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• νερό - 110 ml.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ζεματίστε τες σε αλατισμένο υγρό για 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τες κάτω από μια πρέσα για να φύγουν τα υγρά και η πικράδα.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε τα και τρίψτε τα σε μακριές λωρίδες σε χοντρό τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
4. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα κρύα λαχανικά και ανακατέψτε.
5. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις γεμίζουμε με λαχανικά και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό με ξύδι, κόλιανδρο και πιπέρι.
7. Τοποθετήστε υπό πίεση για 3 ημέρες.

Χρόνοι αποθήκευσης και κανόνες για τις τουρσί μελιτζάνες

Αποθήκευση μελιτζάναςΤα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα πήλινα και ξύλινα δοχεία είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Αν δεν έχετε, τα γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία είναι κατάλληλα.

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποτελούν ένα μοναδικό ορεκτικό. Δείχνουν απλά υπέροχες και όταν κόβονται μοιάζουν με ψωμάκια. Αλλά αυτή η συνταγή δεν είναι το όριο. Μπορεί να ποικίλλει με νέα υλικά και έτσι γεννιούνται νέα αριστουργήματα.