ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 11 Καλύτερες Συνταγές για Κονσερβοποιημένα Ραπανάκια για τον Χειμώνα και την Αποθήκευση

Τα ραπανάκια είναι ένα δημοφιλές λαχανικό, που χρησιμοποιείται συχνά φρέσκο ​​για να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες λαχανικών. Προσθέτοντας μερικά αρωματικά βότανα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα λαχανικό με μια διαφορετική, πιο ευχάριστη και ασυνήθιστη γεύση. Λίγοι οικιακοί μάγειρες γνωρίζουν ότι τα ραπανάκια διατηρούνται και για τον χειμώνα: αλατίζονται, γίνονται τουρσί και χρησιμοποιούνται σε χειμωνιάτικες σαλάτες. Ας δούμε πώς να διατηρήσουμε τα ραπανάκια για να διατηρήσουμε τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τις βιταμίνες τους.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για τουρσί;

Συνιστάται να επιλέγετε ποικιλίες μέσης ή όψιμης ωρίμανσης. Οι πρώιμες ποικιλίες παράγουν γρήγορη συγκομιδή, αλλά δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Η γεύση τους είναι επίσης σημαντικά κατώτερη.Οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, καθώς η απόδοση των καρπών είναι σημαντικά υψηλότερη.

Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Κόκκινος Γίγαντας. Βάρος: 200 γραμμάρια. Σχήμα: στρογγυλό. Καρποί με ζουμερή, τραγανή σάρκα.
2. Cherryette. Υβριδικό φυτό. Το βάρος των καρπών κυμαίνεται από 50 έως 70 γραμμάρια. Χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις.
3. Ζλάτα. Η διάμετρος των καρπών είναι 6-7 εκατοστά. Ποικιλία υψηλής απόδοσης.

Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο συντήρησης. Εάν πρόκειται να συντηρηθούν ολόκληρα ραπανάκια, επιλέξτε αυτά με λείο και κανονικό σχήμα. Όταν ψιλοκόβετε ραπανάκια, συνιστάται να επιλέγετε μεγάλα, ζουμερά ραπανάκια. Αποφύγετε τα ραπανάκια με χοντρό φλοιό, καθώς είναι σκληρά και ακατάλληλα για κονσερβοποίηση.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από τη σωστή ποικιλία, αλλά και από την προετοιμασία της συγκομιδής:

• η συλλογή πραγματοποιείται πριν σκληρύνει το δέρμα.
• Μετά τη συγκομιδή, φροντίστε να αφαιρέσετε τις κορυφές και τις ρίζες του ραπανιού. Αν μείνουν πάνω, η σάρκα θα μαραθεί μετά από 4-5 ώρες και ο καρπός θα γίνει πιο υδαρής.
• πρέπει να πλυθεί καλά.
• αφαιρέστε τις μικρές ρίζες και τη βάση.

Αν η συνταγή απαιτεί ξεφλούδισμα του ραπανιού, τότε ξεφλουδίστε το.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Το διαδίκτυο προσφέρει αμέτρητες επιλογές για την παρασκευή ζουμερών ραπανιών. Εμείς προσφέρουμε μια επιλογή από τις καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές.

Κονσερβοποιημένος

Μερικοί σεφ συγκρίνουν τη γεύση των τουρσί ραπανάκια με τραγανά και αρωματικά αγγουράκια τουρσί.

Η συντήρηση λαχανικών δεν είναι δύσκολη, απλά πρέπει να προετοιμάσετε:

• ραπανάκι – 1,2 κιλά;
• φρέσκα βότανα – 30 γραμμάρια;
• καθαρό νερό – 1,2 λίτρα;
• σκόρδο – 200 γραμμάρια;
• πιπέρι – 12 τεμάχια;
• αλάτι – 120 γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 70 γραμμάρια;
• ξίδι 9% – 30 χιλιοστόλιτρα;
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.

Προετοιμάστε το κύριο συστατικό και ψιλοκόψτε το σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο και κόψτε τις σε κύβους. Τοποθετήστε σε στρώσεις τα ραπανάκια, το σκόρδο και τα κλωναράκια φρέσκων βοτάνων σε ένα δοχείο. Ένα βάζο 500 γραμμαρίων πρέπει να έχει τρεις στρώσεις. Ανακατέψτε το υγρό με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Αφαιρέστε το, ρίξτε το οξύ και ανακατέψτε. Γεμίστε τα προετοιμασμένα δοχεία με το περιεχόμενο. Τυλίξτε τα σε ρολό.

Ελαφρώς αλατισμένο ραπανάκι

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε λαχανικά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ή να τα αποθηκεύσετε σε βάζα για τον χειμώνα.

• κρυσταλλική ζάχαρη – 50 γραμμάρια;
• ξύδι τραπεζιού – 60 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι – 20 γραμμάρια;
• βραστό νερό – 80 χιλιοστόλιτρα;
• φρέσκο ​​ραπανάκι – 500 γραμμάρια.

Πλύνετε το ραπανάκι, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις κορυφές και χωρίστε το σε 4 φέτες. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ξηρά υλικά, το νερό και το οξύ. Διαλύστε το. Προσθέστε τα έτοιμα ραπανάκια. Σκεπάστε και ανακατέψτε καλά μετά από 5 λεπτά. Ψύξτε για 24 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σερβίρετε τη σαλάτα, πασπαλισμένη με φρέσκα μυρωδικά. Αν σκοπεύετε να την φτιάξετε για τον χειμώνα, τότε χωρίστε τη σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε την για 5 λεπτά. Τυλίξτε την σε ρολό και γυρίστε την από την άλλη πλευρά.

Συνταγή με κόκκινες σταφίδες

Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για όσους φυτεύουν ραπανάκια όψιμης εποχής. Το αποκορύφωμα αυτής της μαρμελάδας είναι η κόκκινη σταφίδα. Όλη η οικογένεια θα λατρέψει αυτό το ορεκτικό, με τη μοναδική του γεύση που θα τους κάνει να γλείφουν τα δάχτυλά τους.

Παίρνουμε:

• καθαρό νερό – 550 χιλιοστόλιτρα.
• ραπανάκι – 750 γραμμάρια;
• κρεμμύδια (μικρά κεφάλια) – 250 γραμμάρια;
• αλάτι – 30 γραμμάρια;
• κόκκινη σταφίδα – 50 γραμμάρια;
• πιπέρι – 3 τεμάχια;
• φυτικό λάδι - 75 χιλιοστόλιτρα.

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κύριο συστατικό, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι. Ξεχωρίστε τα μούρα, ξεπλύνετε και αφήστε τα να στραγγίσουν. Σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, λιώστε τις κόκκινες σταφίδες με έναν ξύλινο μύλο. Στη συνέχεια, πιέστε τες μέσα από ένα σουρωτήρι. Αυτό θα δώσει χυμό με πολτό.

Ρίξτε νερό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό σταφίδας. Ανακατέψτε, τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και βράστε. Ενώ μαγειρεύεται η μαρινάδα, ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε το. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού λαδιού σε γυάλινα δοχεία, προσθέστε τα ραπανάκια και στη συνέχεια τη μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15-25 λεπτά.

Σαλάτα ραπανάκι

Προϊόντα:

• φρέσκο ​​ραπανάκι – 1,7 κιλά
• φρέσκος άνηθος – 130 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο – 180 χιλιοστόλιτρα;
• φιλτραρισμένο υγρό – 1,5 λίτρα.
• ξύδι τραπεζιού – 45 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι από πέτρα – 45 γραμμάρια;
• φύλλα δάφνης – 6 τεμάχια;
• μαύρο πιπέρι – 15 μπιζέλια;
• γαρύφαλλο – 6 ταξιανθίες.

Ξεχωρίστε τα ραπανάκια, αφαιρώντας τυχόν μη βρώσιμα μέρη. Ξεπλύνετε και κόψτε τα σε ροδέλες πάχους τουλάχιστον 2 χιλιοστών. Ξεπλύνετε τον άνηθο, τοποθετήστε τον σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τον να στραγγίξει. Ψιλοκόψτε.

Για να ενισχύσετε τη γεύση, συνιστούμε να προσθέσετε κλωνάρια άνηθου. Προσθέτουν μια έντονη γεύση στη σαλάτα.

Ανακατέψτε τον άνηθο και το ραπανάκι. Είναι σημαντικό να κατανείμετε τα υλικά ομοιόμορφα. Τοποθετήστε 1-2 φύλλα δάφνης στον πάτο των βάζων και στη συνέχεια προσθέστε τα ραπανάκια και τον άνηθο. Σκεπάστε και ανακινήστε τα βάζα μερικές φορές. Ρίξτε το λάδι και το ξύδι. Προσθέστε νερό, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Βράστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα με την άλμη και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

μαριναρισμένο σε κορεατικό στιλ

Για να διατηρήσετε ένα νόστιμο, αρωματικό σνακ εμπνευσμένο από την κορεατική κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• ραπανάκι – 500 γραμμάρια;
• φιλτραρισμένο νερό – 100 χιλιοστόλιτρα;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 4 τεμάχια;
• άνηθος – 10 γραμμάρια;
• φύλλα δάφνης – 2 τεμάχια;
• αλάτι – 20 γραμμάρια;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 γραμμάρια.
• ξίδι 9% – 85 χιλιοστόλιτρα.
• Κορεάτικο καρύκευμα για σαλάτα – 10 γραμμάρια.

Πλύνετε τα λαχανικά. Κάντε μια σταυρωτή τομή σε κάθε ραπανάκι. Αυτό θα επιτρέψει στην πικάντικη μαρινάδα να διεισδύσει πιο γρήγορα. Ανακατέψτε το υγρό και τα μπαχαρικά. Μόλις βράσει, ρίξτε το ξίδι και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε τα ραπανάκια σε ένα δοχείο και γεμίστε με τη μαρινάδα. Σκεπάστε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Κλείστε το καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

• ραπανάκι – 0,5 κιλά;
• κρεμμύδια – 250 γραμμάρια;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• μαύρο πιπέρι – 12 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης – 2 φύλλα;
• φρέσκα βότανα – 30 γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 15 γραμμάρια;
• ξίδι 9% – 35 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι – 15 γραμμάρια;
• φιλτραρισμένο νερό - 0,5 λίτρα.

Ξεχωρίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε ροδέλες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τις σκελίδες κρεμμυδιού. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες και το κρεμμύδι σε φέτες (θα πρέπει να έχετε 6). Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και στη συνέχεια τα ραπανάκια σε γυάλινα βάζα. Τοποθετήστε από πάνω τα φρέσκα μυρωδικά, πλυμένα εκ των προτέρων. Σκεπάστε. Βράστε το νερό και ρίξτε το στα βάζα. Αφήστε το να μουλιάσει για 5 λεπτά. Στραγγίστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και τα αρωματικά μπαχαρικά. Βράστε, αφήστε στην άκρη και ρίξτε το οξύ, ανακατεύοντας καλά. Γεμίστε τα βάζα και σφραγίστε.

Μαριναρισμένο ολόκληρο με ασπιρίνη

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• ραπανάκι – 800 γραμμάρια;
• άνηθος – 65 γραμμάρια;
• αλάτι από πέτρα – 35 γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 20 γραμμάρια;
• ξύδι τραπεζιού – 200 χιλιοστόλιτρα.
• φιλτραρισμένο νερό – 800 χιλιοστόλιτρα;
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ – 4 δισκία.

Ξεχωρίστε το κύριο συστατικό, αφαιρώντας τυχόν μη βρώσιμα φρούτα. Ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα ραπανάκια έτσι ώστε το βάζο να είναι γεμάτο. Βράστε νερό και ρίξτε το στα βάζα. Αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε το να ξαναβράσει. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και διαλύστε τα. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε το οξύ.

Τοποθετήστε φρέσκα, πλυμένα χόρτα πάνω από τα ραπανάκια στα βάζα και γεμίστε τα με τη ζεστή μαρινάδα. Προσθέστε ένα δισκίο ασπιρίνης. Σφραγίστε.

Συνταγή για τουρσί με μπαχαρικά

Θα χρειαστείτε:

• ραπανάκι – 1,2 κιλά;
• πράσινα κρεμμύδια – 120 γραμμάρια;
• πιπεριά τσίλι – 2 λοβούς;
• καθαρό νερό – 2 λίτρα;
• αλάτι – 130 γραμμάρια;
• σκόρδο – 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.

Ξεχωρίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε. Χωρίστε τα σε 4 κομμάτια. Ανακατέψτε με λίγο αλάτι. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Αλέστε τα σε έναν μύλο κιμά ή μπλέντερ. Συνδυάστε τα με το ραπανάκι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε. Σκεπάστε και αφήστε τα να σταθούν για 30-40 λεπτά.

Ρίξτε το υγρό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και αφήστε το να διαλυθεί. Τοποθετήστε την προκύπτουσα σαλάτα σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Τυλίξτε τα, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Γρήγορη συνταγή για βάζο

Η συνταγή για κονσερβοποίηση είναι απλή, αλλά το σνακ που προκύπτει είναι απλά νόστιμο. Θα χρειαστείτε:

• ραπανάκι – 750 γραμμάρια;
• ρίζα σέλινου – 120 γραμμάρια;
• λεπτό αλάτι – 3 κουταλάκια του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 25 γραμμάρια;
• ξύδι τραπεζιού – 15 χιλιοστόλιτρα.

Ξεχωρίστε, πλύνετε και αφαιρέστε τα κοτσάνια από το κύριο συστατικό. Κόψτε τα σε ίσου μεγέθους δαχτυλίδια. Ρίξτε τα σε βραστό νερό και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα σέλινου. Τοποθετήστε τα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα με το οξύ και τα μπαχαρικά. Προσθέστε 500 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και διαλύστε τα. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ραπανάκια σε ένα δοχείο και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για μισή ώρα.

Με κορυφές

Αυτό το κονσερβοποιημένο σνακ είναι μοναδικό στο ότι περιλαμβάνει ραπανάκι (χρησιμοποιούνται επίσης και τα χόρτα) και φρέσκα κρεμμυδάκια με λευκές κεφαλές. Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος και η καυτερή πιπεριά δίνουν στο πιάτο μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

• ραπανάκι – 0,8 κιλά;
• νεαρά πράσινα κρεμμυδάκια – 0,75 κιλά.
• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• καυτερή πιπεριά τσίλι – 1 λοβό;
• επιτραπέζιο αλάτι.

Πλύνετε το κύριο συστατικό, αφαιρέστε τις ρίζες και αφήστε τα χόρτα πάνω. Κόψτε τα ραπανάκια σε φέτες και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάλτε τα σε ένα κατάλληλο μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε και ψύξτε για 24 ώρες για να βγάλουν αρκετό χυμό. Ξεφλουδίστε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεχωρίστε τα κρεμμυδάκια, αφαιρέστε τυχόν μη βρώσιμα μέρη και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με την άλμη. Σφραγίστε με καπάκια. Το μείγμα είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή επιτρέπει στο ραπανάκι να διατηρήσει όλη την πικράδα του.

Ας δούμε πώς να φτιάξουμε νόστιμα ραπανάκια για το χειμώνα.

• ραπανάκι – 500 γραμμάρια;
• πιπεριά τσίλι – 15 γραμμάρια;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• μαύρα γλυκά μπιζέλια – 4 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης – 1-2 φύλλα;
• σπόροι μουστάρδας;
• ταξιανθίες γαρύφαλλου, ομπρέλες άνηθου, κόλιανδρο (σπόροι) - για γεύση.
• φιλτραρισμένο νερό – 1,3 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 35 γραμμάρια;
• αλάτι – 20 γραμμάρια;
• ξύδι τραπεζιού – 100 χιλιοστόλιτρα.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου και στη συνέχεια προσθέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον άνηθο. Ετοιμάστε το κύριο λαχανικό: ξεπλύνετε, κόψτε το σε 4 φέτες και προσθέστε το στα μπαχαρικά. Βράστε το νερό, γεμίστε τα βάζα και αφήστε τα να σταθούν για 10-15 λεπτά. Σουρώστε ξανά το νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε το χοντρό αλάτι και τη ζάχαρη και βράστε. Ρίξτε το οξύ και ανακατέψτε. Ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε.

Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια φρέσκα για τον χειμώνα

Τα ραπανάκια μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για κυριολεκτικά 1-2 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις πιθανές επιλογές:

1. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου, με τις πράσινες κορυφές ακόμα ενσωματωμένες. Το προϊόν θα διατηρηθεί αν το υγραίνετε περιοδικά με νερό. Η διάρκεια ζωής σε αυτή τη μορφή δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.
2. Ψύξτε. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τρύπες σε μια πλαστική σακούλα για αερισμό και τοποθετήστε μέσα τα προετοιμασμένα (καθαρισμένα) ραπανάκια. Τοποθετώντας μια βαμβακερή πετσέτα μέσα στη σακούλα θα βοηθήσετε στη μείωση της συμπύκνωσης. Θυμηθείτε να αντικαθιστάτε την πετσέτα τακτικά.
3. Σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ραπανάκια σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων, γεμίστε το με κρύο νερό, σφραγίστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Σε ξύλινα κιβώτια. Για καλύτερη αποθήκευση, συνιστάται να πασπαλίζετε πριονίδι ανάμεσα στα κιβώτια.

Τα λαχανικά διατηρούνται τέλεια για 14 ημέρες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, χάνουν όλη τους τη γεύση.