Πώς να φτιάξετε bakat γεωργιανού στιλ, ένα ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα, χωρίς αποστείρωση και με φασόλια

Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά, πλούσια σε βιταμίνες B, A, C και K, καθώς και σε φυλλικό οξύ. Η τακτική κατανάλωσή της μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη παθήσεων του σπλήνα και των νεφρών. Έχει επίσης μια μοναδική γεύση. Για να διατηρείτε μια πηγή ωφέλιμων βιταμινών διαθέσιμη όλο το χρόνο, συνιστούμε να φτιάχνετε μπακάτ μελιτζάνας για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας σαλάτας

Το μπακάτ είναι ένα ελαφρύ πιάτο φτιαγμένο με εποχιακά λαχανικά. Αυτό το καθιστά υγιεινό, χαμηλό σε θερμίδες και η προετοιμασία του διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για να βεβαιωθείτε ότι η σαλάτα σας είναι ζουμερή και νόστιμη, θα πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα λαχανικά σας με σύνεση πριν το μαγείρεμα:

• Το κύριο συστατικό είναι η μελιτζάνα. Τα υπερώριμα λαχανικά έχουν πικρή γεύση και είναι ακατάλληλα για σαλάτα. Η μελιτζάνα πρέπει να είναι σφιχτή και λεία, να μην υποχωρεί όταν πιέζεται. Για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται μόνο η σάρκα της, η οποία πρέπει να κοπεί σε κύβους. Αρχικά, μουλιάστε τη μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό για 1,5 ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με βραστό νερό. Αυτό το μικρό κόλπο θα αφαιρέσει την πικράδα.
• Το πιπέρι είναι ένα επιπλέον συστατικό. Μόνο οι γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για αυτό το παρασκεύασμα. Πριν από το μαγείρεμα, η πιπεριά πρέπει να ξεφλουδιστεί, να αφαιρεθούν τα σπόρια και να κοπεί σε λωρίδες.
• Για το μπακάτ, επιλέξτε μεγάλα καρότα. Πριν τα μαγειρέψετε, τρίψτε τα μέσα από τις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη.
• Οι ντομάτες δημιουργούν τη μοναδική γεύση αυτής της λαχανοσαλάτας. Επιλέξτε μόνο μαλακές, ώριμες ντομάτες. Αλέστε τη σάρκα τους σε έναν μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ. Για να ξεφλουδίσετε πιο εύκολα, μουλιάστε τις ντομάτες σε ζεστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια σε κρύο νερό για 1 λεπτό.

Ένα κλασικό μπακάτι αποτελείται από τέσσερα λαχανικά: μελιτζάνα (2 κιλά), πιπεριές (1 κιλό), καρότα (0,5 κιλό) και ντομάτες (1,5 κιλό). Ανάλογα με τη συνταγή, ενδέχεται να χρειαστούν και άλλα υλικά.

Πώς να φτιάξετε μπακάτ μελιτζάνας για το χειμώνα

Το μπακάτ είναι ένα μέτρια πικάντικο και πλούσιο πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

Κλασική συνταγή

Αυτή η κλασική συνταγή για ορεκτικό είναι αρκετά απλή. Χρειάζονται μόνο 20-30 λεπτά για να την ετοιμάσετε. Για να το κάνετε αυτό:

1. Τοποθετήστε όλα τα κύρια ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα δοχείο: μελιτζάνα, καρότα και πιπεριές.
2. Ρίξτε τις ντομάτες, επεξεργασμένες σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
3. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αν θέλετε.
4. Πασπαλίστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλατιού πάνω από τα λαχανικά.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο σε 450 ml εξευγενισμένου ελαίου.
6. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε 100 ml ξύδι 6%, μετά το οποίο το bakat πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

Το χειμερινό παρασκεύασμα πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και να κλείνεται καλά με καπάκια.

Ο γρήγορος τρόπος

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε μια σαλάτα λαχανικών είναι στο φούρνο. Η προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) θα μαλακώσει τα λαχανικά πιο γρήγορα. Αντί για 40 λεπτά, θα χρειαστούν μόνο 20-30 λεπτά για να μαγειρευτεί. Και τα λαχανικά θα είναι πιο γευστικά.

Χωρίς αποστείρωση

Πολλές γυναίκες αρνούνται να ετοιμάσουν φαγητό για τον χειμώνα απλώς και μόνο επειδή έχουν προβλήματα με την αποστείρωση των δοχείων αποθήκευσης.

Είναι δυνατόν να φτιάξω μπακάτ χωρίς αυτή τη διαδικασία; Ευτυχώς, ναι!

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε πολλά βασικά βήματα:

1. Βάλτε την ζεστή, έτοιμη σαλάτα σε βάζα.
2. Κλείστε τα σφιχτά με ένα καπάκι.
3. Τυλίξτε τα κενά σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 24 ώρες.

Σε αυτήν την περίπτωση, μια μακρά περίοδος ψύξης θα αντισταθμίσει τη διαδικασία αποστείρωσης.

Με φασόλια

Οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν φασόλια αντί για κρέας. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Συνιστάται να τα προσθέτετε στο bakat για να ενισχύσετε τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Για να ετοιμάσετε το μείγμα, χρησιμοποιήστε μισό κιλό λευκά φασόλια. Αρχικά, μουλιάστε τα σε άφθονο νερό για 12-15 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα φασόλια στο παρασκευασμένο bakat πριν προσθέσετε το ξίδι.

Με κρεμμύδια

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας—μια εκδοχή σνακ. Περιλαμβάνει την προσθήκη 1 κιλού κρεμμυδιού στα κύρια υλικά.

Αρχικά, πρέπει να καθαριστεί, να ψιλοκομιστεί ή να περαστεί από τις μικρές τρύπες ενός τρίφτη.

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μόλις μαγειρευτεί, σιγοβράστε το σε χαμηλή φωτιά με τα υπόλοιπα υλικά. Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο, μαζί με το κρεμμύδι.

Σε πολυμάγειρα

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε αργή κουζίνα αντί για χαμηλή φωτιά. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο, αλλά δεν θα χρειάζεται να στέκεστε πάνω από την εστία ανακατεύοντας συνεχώς το φαγητό. Μαγειρέψτε το πιάτο στη λειτουργία "Στιφάδο" για 50 λεπτά.

Από λευκές μελιτζάνες

Όλοι έχουν συνηθίσει να βλέπουν τις μελιτζάνες μπλε. Αλλά αν μια οικοδέσποινα θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους της, απλά πρέπει να δημιουργήσει μια ασυνήθιστη παρασκευή χρησιμοποιώντας λευκές μελιτζάνες. Στην εμφάνιση και τη γεύση, αυτή η ποικιλία λαχανικών είναι σχεδόν αδιαίρετη από τα μανιτάρια.

Η αρχή παρασκευής είναι η ίδια με την κλασική συνταγή, αλλά οι αναλογίες είναι ελαφρώς τροποποιημένες. Για 1 κιλό μελιτζάνας, θα χρειαστείτε 0,5 κιλό πιπέρι, 200 γρ. καρότα, 700 γρ. ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Χρειάζεται επίσης λιγότερο ξίδι—μόνο 30 γραμμάρια. Όσοι προτιμούν μια πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέσουν μία καυτερή πιπεριά στο κύριο μείγμα λαχανικών.

Στα γεωργιανά

Χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των γεωργιανών πιάτων είναι η πικάντικη γεύση τους, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη μπαχαρικών. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

1. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε 4 ψιλοκομμένες σκελίδες, 2 φύλλα δάφνης, 10 γραμμάρια σκόρδο και 2-3 κρεμμύδια στον πάτο του δοχείου και τηγανίστε όλα τα υλικά για 5 λεπτά.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε 1 κιλό ψιλοκομμένο πολτό μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσει.
4. Ανακατέψτε τη μελιτζάνα με το μείγμα μπαχαρικών, τις βραστές ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Για την προετοιμασία της γεωργιανής μπακάτας, συνιστάται να κόψετε τη μελιτζάνα σε λεπτούς δακτυλίους 2-3 cm και το κρεμμύδι πρέπει επίσης να κοπεί σε μισούς δακτυλίους.

Με αγγούρια

Πολλές νοικοκυρές έχουν ερωτευτεί τον συνδυασμό αγγουριών και μελιτζάνας. Γι' αυτό, μπορείτε να προσθέσετε 1 κιλό φρέσκα αγγούρια στην κλασική συνταγή για μπακάτι. Συνιστάται να τα ξεφλουδίζετε εκ των προτέρων για να μην σκληρύνουν. Κατά το μαγείρεμα, τα αγγούρια πρέπει να μαγειρεύονται μαζί με όλα τα άλλα λαχανικά.

Στα Κορεάτικα

Οι λάτρεις της κορεάτικης κουζίνας θα πρέπει να ετοιμάσουν μια χειμωνιάτικη μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια ειδική συνταγή.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• κόψτε τις μελιτζάνες σε ίσους κύβους.
• βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
• στραγγίστε το υγρό και πιέστε τα λαχανικά.
• Βάλτε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τα καρότα κορεάτικου στιλ σε μια κατσαρόλα.
• προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.
• Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά.

Η κύρια διαφορά από την κλασική συνταγή είναι ότι χρησιμοποιείτε καρότα κορεάτικου τύπου αντί για φρέσκα..

Στα Ταταρικά

Το ταταρικό παρασκεύασμα παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Ωστόσο, τα συστατικά είναι ελαφρώς διαφορετικά. Αντί για γλυκιά πιπεριά, προσθέστε 1,5 κιλό πιπεριά και 2 καυτερές πιπεριές.

Περαιτέρω αποθήκευση του bakat

Το κονσερβοποιημένο μπακάτ μπορεί να αποθηκευτεί καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας εποχής—από το φθινόπωρο έως τα τέλη της άνοιξης—αλλά μόνο σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις ανοιχτεί, η σαλάτα πρέπει να καταναλωθεί εντός 2 εβδομάδων. Το μπακάτ μελιτζάνας είναι ένα απλό και οικονομικό πιάτο. Η γεύση των φρέσκων λαχανικών σίγουρα θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας!