Πώς να ετοιμάσετε κολοκυθάκια για τον χειμώνα, γεωργιανό στυλ: συνταγές για "γλείψιμο δακτύλων" και "γλώσσα πεθεράς"

Τα κολοκυθάκια είναι ένα υγιεινό, τρυφερό λαχανικό που σχεδόν κάθε κηπουρός καλλιεργεί στον κήπο του. Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές το θεωρούν άγευστο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά αυτή είναι η ομορφιά αυτού του λαχανικού - μπορεί να του δοθεί μια ποικιλία γεύσεων χρησιμοποιώντας άλλα συστατικά και μπαχαρικά.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεταξύ των νοικοκυρών είναι τα κολοκυθάκια γεωργιανού στιλ για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια γεωργιανού στιλ για το χειμώνα

Πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτομέρειες για να βεβαιωθείτε ότι το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί νόστιμο:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικά λευκά κολοκυθάκια ή κολοκύθι. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα από τα νεαρά κολοκυθάκια—προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο. Με τα ώριμα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους.
• Στις αυθεντικές γεωργιανές συνταγές για κολοκυθάκια, κόβονται σε κύβους. Μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους ή να τα ψιλοκόψετε, αν προτιμάτε, αλλά τα ολόκληρα, στρογγυλά κομμάτια του λαχανικού είναι το σήμα κατατεθέν αυτών των πιάτων.
• Αν μια συνταγή απαιτεί τηγανητά κολοκυθάκια, μην προσθέσετε αλάτι. Διαφορετικά, τα λαχανικά θα βγάλουν ζουμί, παρόλο που θα έπρεπε να το διατηρήσουν.
• Εάν, αντίθετα, πρέπει να απαλλαγείτε από την περίσσεια νερού, είναι καλύτερο να αλατίσετε τα κολοκυθάκια εκ των προτέρων ή να τα μουλιάσετε σε διάλυμα αλατιού για όχι περισσότερο από 10 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Για χειμερινή αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ξίδι 9%. Αν δεν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι από κρασί ή μηλίτη.

Πώς να επιλέξετε κολοκυθάκια

Το κύριο συστατικό για αυτά τα γεωργιανά ορεκτικά απαιτεί προσεκτική εξέταση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα νεαρό λαχανικό με λεπτή, όχι σκληρυμένη φλούδα και με σπόρους που να έχουν ακόμα. Αυτός ο κανόνας είναι ιδιαίτερα σημαντικός για συνταγές που δεν απαιτούν ψιλοκομμένο κολοκύθι.

Είναι καλύτερο να βάζετε ενήλικα δείγματα με μεγάλους σπόρους μέσα από ένα μύλο κρέατος ή να ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.

Δεν υπάρχει βασική απαίτηση να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή κολοκύθες στα χειμωνιάτικα ορεκτικά της γεωργιανής εποχής, επομένως μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε λαχανικό ταιριάζει στο γούστο σας.

Προετοιμασία λαχανικών

Η προετοιμασία λαχανικών για τα γεωργιανά χειμωνιάτικα ορεκτικά δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Τα κύρια υλικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά (στεγνώνοντάς τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας ή απλή πετσέτα). Εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες (τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά), αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα χόρτα.

Συνταγές για μαγείρεμα κολοκυθιών γεωργιανού στιλ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κολοκυθάκια γεωργιανού στιλ. Όλες διακρίνονται για την πικάντικη γεύση, την έντονη γεύση και το μοναδικό τους άρωμα. Η ποσότητα των βοτάνων και των μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας, κάνοντας το πιάτο πιο πικάντικο ή το αντίστροφο.

Πικάντικα κολοκυθάκια γεωργιανού στιλ "Γλείψιμο των δακτύλων"

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Οι περισσότερες νοικοκυρές ξεκινούν την γνωριμία τους με τα γεωργιανά χειμωνιάτικα ορεκτικά με κολοκυθάκια που «γλείφουν τα δάχτυλα».

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 1 κιλό;
• ντομάτες 0,3 κιλά;
• πιπεριά 0,3 κιλά.
• καυτερή πιπεριά 1 λοβό;
• σκόρδο 1 κεφάλι;
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• 9% ξίδι 0,03 λίτρα;
• λυκίσκος-σουνέλι 4 κουταλάκια του γλυκού
• αλάτι 3 κουταλάκια του γλυκού;
• ζάχαρη 3 κουταλάκια του γλυκού;
• μαϊντανός 1 ματσάκι.

Παρασκευή:

• Κόψτε τα προετοιμασμένα νεαρά κολοκυθάκια σε δαχτυλίδια ίσου πάχους και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το λάδι.
• Κόψτε την προετοιμασμένη γλυκιά πιπεριά σε κομμάτια.
• Είναι καλύτερο να ξεφλουδίζετε και να ψιλοκόβετε τις ντομάτες, να κόβετε το κρεμμύδι σε κομμάτια και να ψιλοκόβετε χοντροκομμένα τις καυτερές πιπεριές.
• Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά εκτός από τα κολοκυθάκια, προσθέστε τα μυρωδικά και το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε λυκίσκο-suneli, αλάτι, ζάχαρη, να ανακατέψετε και να βάλετε στη φωτιά.
• Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά.
• Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, ρίξτε το ξίδι.
• Τώρα πάρτε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε 1-2 στρώσεις και ρίξτε από πάνω το μείγμα που προκύπτει. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν εντελώς τα βάζα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι το ντρέσινγκ.
• Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα. Τοποθετήστε τα στα καπάκια, τυλίξτε τα και αφήστε τα για 24 ώρες να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορούν να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πικάντικη σαλάτα "Γλώσσα της πεθεράς"

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 3 κιλά;
• ντομάτες 1,5 κιλά;
• πιπεριά 5 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.
• σκόρδο 0,1 κιλό;
• ηλιέλαιο;
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι 3 κουταλάκια του γλυκού;
• ξύδι 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

• Κόψτε τις προετοιμασμένες ντομάτες και πιπεριές (γλυκές και καυτερές) σε κομμάτια και περάστε τες από έναν μύλο κρέατος (επιλέξτε ένα μεγάλο πλέγμα).
• Ρίξτε την προκύπτουσα ουσία σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στη φωτιά.
• Κόψτε το κολοκυθάκι σε μεγάλα κομμάτια. Αν το λαχανικό είναι νεαρό και έχει ακόμα σπόρους, απλώς ξεπλύνετε το και στεγνώστε το. Για πιο ώριμα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τους σπόρους.

• Όταν βράσει το μείγμα, προσθέστε τα κολοκυθάκια. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα.
• Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ξύδι. Ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
• Μοιράστε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε τα βάζα, τοποθετήστε τα στα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή παρόμοιο ύφασμα για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα.

Ποικιλία μελιτζανών

Ορισμένες συνταγές γεωργιανών ορεκτικών απαιτούν μελιτζάνα. Οι λάτρεις της μελιτζάνας θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• μελιτζάνες 1 κιλό;
• κολοκυθάκια 1,25 κιλά;
• ντομάτες 0,4 κιλά;
• πιπεριά 0,4 κιλά.
• καρότα 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι 0,5 κιλά;
• σκόρδο 0,05 kg;
• αποξηραμένος βασιλικός 0,02 kg;
• φύλλο δάφνης 4-5 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας
• πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• ξίδι 9% 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

• Κόψτε όλα τα λαχανικά (που έχουν παρασκευαστεί εκ των προτέρων), εκτός από τις ντομάτες και τα καρότα, σε κύβους.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τες, τρίψτε τα καρότα.
• Στη συνέχεια (είτε ένα κάθε φορά είτε σε ξεχωριστά τηγάνια ταυτόχρονα), σοτάρετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι για περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά τα λαχανικά. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ξεχωριστά, στη συνέχεια προσθέτετε τα καρότα και σοτάρετε για άλλα 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε τις πιπεριές (τσίλι και πιπεριά) και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, σκεπασμένες.

• Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε όλα όσα τηγανίστηκαν νωρίτερα, να προσθέσετε ντομάτες και να μαγειρέψετε για άλλα 10 λεπτά, καλυμμένα με καπάκι.
• Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και δάφνη και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, ρίξτε το ξίδι και το λιωμένο σκόρδο.
• Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε τα βάζα, τοποθετήστε τα στα καπάκια και τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα.

Adjika στα γεωργιανά

Η γεωργιανή adjika θα προσελκύσει τους γνώστες της καυκάσιας κουζίνας.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 0,9 κιλά;
• ντομάτες 0,3 κιλά;
• πιπέρι 0,25 κιλά;
• σκόρδο 7 σκελίδες;
• κρεμμύδι 0,12 kg;
• καρύδια 0,1 κιλό;
• ξίδι 20 ml;
• κόλιανδρο 1 μάτσο;
• ζάχαρη 0,02 kg;
• ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

1. Αλέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε λίγο λάδι, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα για 30-40 λεπτά.
3. Πριν το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
4. Μοιράστε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα.

Ημερομηνία λήξης των κενών

Η τυπική διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων προϊόντων είναι 24 μήνες. Ωστόσο, οι σπιτικές μαρμελάδες συχνά καταναλώνονται ακόμη και μετά από αρκετά χρόνια. Στην πραγματικότητα, η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης και το πόσο καλά σφραγίστηκαν τα βάζα. Τα σνακ χωρίς ξύδι ή σε μη αποστειρωμένα δοχεία έχουν σημαντικά μικρότερη διάρκεια ζωής.

Τα προϊόντα που σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από αυτά που σφραγίζονται με γυάλινα καπάκια.

Για να μην χάσετε την ημερομηνία λήξης, πρέπει να ελέγξετε τα βάζα: τα πρησμένα καπάκια, η μούχλα ή η ξινή μυρωδιά είναι όλα σημάδια ότι το προϊόν έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί. Για να αποφύγετε τη σπατάλη πολλών τροφίμων, συνιστάται η προετοιμασία για μία μόνο εποχή.

Περαιτέρω αποθήκευση

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες σε δροσερό, ξηρό μέρος, προστατευμένο από το φως. Ένα υπόγειο είναι ιδανικό για αυτόν τον σκοπό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε επίσης να τις αποθηκεύσετε σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Η κύρια προϋπόθεση είναι να μην υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά. Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν τις μαρμελάδες τους στο μπαλκόνι.

Αλλά πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία: δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα βάζα στο ψυγείο, αρκεί να υπάρχει αρκετός χώρος.

Και η κύρια συμβουλή: προσπαθήστε να διατηρήσετε αρκετά τρόφιμα για τον χειμώνα, ώστε να διαρκέσουν μέχρι το καλοκαίρι. Αποφύγετε να συντηρείτε τρόφιμα πέντε χρόνια νωρίτερα για να αποφύγετε προβλήματα.