Κορυφαίες 5 συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια που διατηρούνται με ζύμωση για το χειμώνα

Τα αγγούρια που διατηρούνται με ζύμωση σε βάζα για τον χειμώνα είναι πάντα τραγανά και γευστικά. Είναι ιδανικά ως ορεκτικό, συστατικό για σούπα τουρσί ή συστατικό για σαλάτα. Αυτά τα γλυκά του κουταλιού είναι ιδανικά για τους τεμπέληδες μάγειρες στο σπίτι και για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αγγούρια με μοναδική γεύση. Οι τεχνικές παρασκευής είναι εξαιρετικά απλές και επιτρέπουν δημιουργικούς πειραματισμούς.

Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί αγγουριών χρησιμοποιώντας ζύμωση

Αυτή η μέθοδος παρασκευής αγγουριών είναι η παλαιότερη. Δεν χρειάζεται ξίδι ή κιτρικό οξύ. Το φυσικό συντηρητικό είναι οι ουσίες που σχηματίζονται στην άλμη κατά τη ζύμωση.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Συνιστάται να επιλέξετε αγγούρια από ποικιλίες τουρσί - αναγνωρίζονται εύκολα από το λεπτό αλλά πυκνό δέρμα και τις μαύρες σπονδυλικές στήλες τους.

Συνιστάται να τα μουλιάσετε σε παγωμένο νερό 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα για να γίνουν ακόμα πιο τραγανά και σίγουρα όχι πικρά.

Οι καλύτερες συνταγές

Όλες οι παρακάτω επιλογές παρασκευής μπορούν να ποικίλλουν προσθέτοντας μπαχαρικά που είναι γενικά κατάλληλα για αγγούρια - φύλλα σμέουρων, φύλλα κόκκινης σταφίδας, φύλλα βελανιδιάς, αμάραντο.

Η κλασική μέθοδος τύλιξης βάζων κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 120 γρ. επιτραπέζιο αλάτι
• 3 λίτρα νερού.
• φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιάς.
• 0,5 τσίλι.

Μέθοδος παρασκευής:

• τοποθετήστε αγγούρια με φύλλα και πιπεριές σε βάζα.
• ρίξτε βραστό αλατισμένο νερό πάνω τους, καλύψτε με καπάκια με τρύπες και αφήστε τα για 2 ημέρες.
• στραγγίστε την άλμη (δεν χρειάζεται καθόλου).
• Ρίξτε την ίδια ποσότητα φρέσκου βραστού νερού πάνω από τα λαχανικά. στο τέλος του μαγειρέματος, κλείστε τα βάζα με καπάκια.

Κρύο τουρσί αγγουριών τουρσί σε βάζα όπως τουρσί σε βαρέλι

Συστατικά:

• 2,5 κιλά αγγούρια.
• 50 γρ. αλάτι από πέτρα
• 2,5 λίτρα νερού.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• φύλλο δάφνης;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Διαδικασία:

• Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο μαζί με την πιπεριά, το φύλλο δάφνης και το χοντροκομμένο σκόρδο.
• Για να εξασφαλίσετε επιτυχημένο τουρσί, απλώς πασπαλίστε με αλάτι από πάνω και γεμίστε με κρύο νερό.
• καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι και ψύξτε.
• Αυτά τα τουρσιά μπορείτε να τα απολαύσετε σε μόλις 3 εβδομάδες.

Συνταγή για "Περιπλανώμενα Αγγούρια" για ένα βάζο 3 λίτρων

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια.
• 80 επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 λίτρο νερό.
• άνηθος χόρτα με ομπρέλες;
• φύλλα χρένου;
• ρίζα χρένου 1 cm.
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο, ανακατεύοντάς τα με βότανα, χρένο και σκελίδες σκόρδου.
• Πρέπει να αλατίσετε τα αγγούρια από πάνω, τελευταίο.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό, καλύψτε με γάζα και αφήστε το για 2 ημέρες.
• βράστε την άλμη που έχει στραγγιστεί, συμπληρώστε μέχρι τον προηγούμενο όγκο με καθαρό νερό.
• Ρίξτε την άλμη στο βάζο και τυλίξτε το καπάκι.

Μια απλή συνταγή με μουστάρδα, χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 50 γρ. επιτραπέζιο αλάτι
• 1,5 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας.
• φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• κλαδάκια άνηθο με ομπρέλες.

Διαδικασία:

• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα, στρώνοντάς τα με φύλλα, σκελίδες σκόρδου και μυρωδικά.
• πασπαλίζουμε με αλάτι και μουστάρδα.
• ρίξτε κρύο νερό.
• Τώρα είναι η ώρα να τα σκεπάσετε με ένα νάιλον καπάκι και να τα βάλετε στην άκρη για 3-4 εβδομάδες, μέχρι να είναι έτοιμα.

Τραγανά αγγούρια χωρίς ξύδι χρησιμοποιώντας ζύμωση

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγουριών.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 80 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 20 γρ. ζάχαρης.
• άνηθος χόρτα με ομπρέλες;
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο, στρώνοντάς τα με σκόρδο και μυρωδικά και πασπαλίστε με ζάχαρη και αλάτι.
• ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, καλύψτε με γάζα και αφήστε το για 7 ημέρες.
• Για να προετοιμάσετε την άλμη, σουρώστε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καθαρό νερό στον προηγούμενο όγκο και βράστε.
• Επιστρέψτε τα πλυμένα αγγούρια στα βάζα, ρίξτε την άλμη για 20 λεπτά, βράστε την ξανά και ρίξτε την άλμη για τελευταία φορά, τυλίξτε τα καπάκια.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα παρασκευάσματα

Όλες οι μαρμελάδες αγγουριού που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (όχι πάνω από 14°C). Η ψύξη είναι μια επιλογή. Φροντίστε να τις μεταφέρετε εκεί μετά την κατανάλωση.