Καταπληκτικές συνταγές για τουρσί αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση, στο σπίτι

Ο συνδυασμός αγγουριών τουρσί και ντομάτας είναι σχετικά δημοφιλής. Αυτά τα παρασκευάσματα διαθέτουν μια ευχάριστη γεύση, καθώς και τα δύο λαχανικά αλληλοσυμπληρώνονται. Αλλά μια εξίσου ελκυστική συνταγή είναι το τουρσί αγγουριών σε σάλτσα ντομάτας για τον χειμώνα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να αντικαταστήσει τα παραδοσιακά τουρσιά.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Εάν η συνταγή δεν ακολουθηθεί σωστά, τα αγγούρια θα γίνουν γρήγορα ξινά και η πάστα ντομάτας θα γίνει θολή.

Επομένως, κατά την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Πριν από τη συντήρηση, μουλιάστε τα λαχανικά για 2-6 ώρες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό θα βοηθήσει τα αγγούρια να διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, αντικαταστήστε το νερό με κρύο νερό.
2. Οποιοδήποτε αγγούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό το ορεκτικό, αλλά τα μικρότερα αγγούρια είναι τα πιο γευστικά.
3. Τα βάζα για το σφράγισμα πλένονται καλά. Συνιστάται να βράσετε τα καπάκια σε νερό για αρκετά λεπτά.

Η διαδικασία παρασκευής κονσερβοποιημένων προϊόντων ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή που επιλέγεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η βάση οποιασδήποτε από τις παρακάτω συνταγές είναι ο πελτέ ντομάτας. Για να τον παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε αρκετές ντομάτες (η ποσότητα θα εξαρτηθεί από τον συνολικό όγκο του παρασκευάσματος), ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρους.

Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια και να ψιλοκομτούν. Ρίξτε την πάστα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε και, μόλις βράσει, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα. Επιστρέψτε την πάστα στη φωτιά και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (οι αναλογίες ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή). Τέλος, σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά.

Μπορείτε να φτιάξετε τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας τη δική σας συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή πριν την ρίξετε στο δοχείο.

Πώς να μαρινάρετε αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι;

Όταν φτιάχνετε ζυμαρικά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σαρκώδεις ντομάτες. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πηχτή σάλτσα.

Κλασικά αγγούρια με ντομάτα για το χειμώνα: μια φανταστική συνταγή

Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, συνιστάται η χρήση τουρσί αγγουράκια τουρσί (περίπου 500 γραμμάρια) και την ίδια ποσότητα ζυμαρικών. Θα χρειαστείτε επίσης χρένο και φύλλα δάφνης, άνηθο και μαϊντανό. Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα κεφάλι σκόρδο, καυτερούς κόκκους πιπεριού και μερικά μούρα μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (7 και 3, αντίστοιχα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας). Για γεύση, προσθέστε 2 σκελίδες για κάθε άτομο, φύλλα σταφίδας και φύλλα κερασιού.

Αυτή η συνταγή απαιτεί την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού κιτρικού οξέος στη σάλτσα ντομάτας. Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής:

1. Τα μπαχαρικά χωρίζονται σε 3 ίσα μέρη.
2. 1 μέρος των καρυκευμάτων τοποθετείται στον πάτο του βάζου.
3. Τοποθετήστε τα αγγουράκια τουρσί χωρίς κοτσάνι κάθετα από πάνω. Συνιστάται να συμπιέσετε τα αγγούρια. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και μυρωδικά.
4. Το νερό αποστραγγίζεται από το βάζο, μετά το οποίο προστίθεται η σάλτσα στο δοχείο.

Τέλος, το βάζο κλείνει με βίδα, γυρίζεται ανάποδα και καλύπτεται με ένα γούνινο παλτό ή κουβέρτα. Αφού κρυώσει το δοχείο, το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε υπόγειο ή σε άλλο σκοτεινό μέρος.

Χωρίς αποστείρωση

Για να συντηρήσετε 1,3 κιλά αγγουράκια τουρσί (συνιστώνται φρεσκοκομμένα) με πάστα, θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά ντομάτας.
• 400 γραμμάρια καρότων.
• 2 πιπεριές και 2 κρεμμύδια η καθεμία.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η προετοιμασία των αγγουριών αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• Αρχικά, ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το αγγούρι και την πιπεριά σε μεγάλες φέτες.
• Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζανιού νερό στα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για επτά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι (5 κουταλάκια του γλυκού), τη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και το βούτυρο (με αυτή τη σειρά).

• Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί στη σάλτσα.
• Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε ενάμισι κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ξιδιού και μετά από 2 λεπτά, προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο. Βράστε τη σάλτσα.
• Αφού κρυώσει το τηγάνι, το μείγμα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Η δεύτερη συνταγή προβλέπει πρώτα να τοποθετούνται στον πάτο του βάζου σκόρδο και καυτερές πιπεριές, και στη συνέχεια ολόκληρα αγγουράκια τουρσί και μυρωδικά. Στη συνέχεια, το βάζο ξεπλένεται δύο φορές με βραστό νερό. Μόλις κρυώσουν τα υλικά, προστίθενται το εκχύλισμα, η ασπιρίνη και η σάλτσα.

Χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 κιλά αγγουράκια τουρσί και ένα λίτρο πάστας.

Η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφού βράσει η πάστα, τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε φέτες (προαιρετικά), βυθίζονται στην πάστα για λίγα δευτερόλεπτα. Τέλος, έξι σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο κάθε βάζου και στη συνέχεια προσθέτουν τα υπόλοιπα υλικά.

Με κρεμμύδια και σκόρδο

Αυτή η συνταγή απαιτεί 0,5 κιλά κρεμμύδια και 500 χιλιοστόλιτρα σάλτσας ντομάτας. Η ποσότητα του σκόρδου είναι θέμα γεύσης, αλλά κατά μέσο όρο, χρειάζονται 3 κεφάλια σκόρδου για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. 5 κιλά αγγουράκια τουρσί κόβονται σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο.
2. Ανακατέψτε νερό (250 χιλιοστόλιτρα) και ξίδι 9% (100 χιλιοστόλιτρα).
3. Το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομίζονται σε ένα μύλο κρέατος.
4. Ο πολτός κρεμμυδιού αναμειγνύεται με μια πάστα στην οποία προστίθενται 100 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλατιού.
5. Το προκύπτον μείγμα αναμειγνύεται με 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και προστίθεται στο τηγάνι.
6. Όλα τα υλικά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά.

Τα αγγούρια είναι έτοιμα από το χρώμα τους: μόλις οι φλούδες τους ξανθύνουν, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία. Μετά από αυτό, τα υλικά μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να αποθηκευτούν.

Αγγούρια τουρσί σε χυμό ντομάτας

Για 5 κιλά αγγουριών θα χρειαστείτε 200 χιλιοστόλιτρα χυμού ντομάτας και 9 ομπρέλες άνηθο.

Φύλλο δάφνης, αλάτι (60 γραμμάρια), ζάχαρη (100 γραμμάρια), φυτικό λάδι (50 χιλιοστόλιτρα), ξίδι 9% (100 χιλιοστόλιτρα), μαύρο και μπαχάρι (όχι περισσότερο από 10 πιπέρι) πρέπει να αναμειχθούν με 1,5 λίτρα νερό και να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, δύο μεσαία κρεμμύδια (περίπου 250 γραμμάρια) κόβονται σε δαχτυλίδια.

Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρά 10 σκελίδες σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή άλλο σκεύος). Στη συνέχεια, προσθέστε άνηθο στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια αγγούρια και τα υπόλοιπα υλικά (με αυτή τη σειρά). Τέλος, γεμίστε τα βάζα με σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα. Τα μαριναρισμένα λαχανικά θα είναι έτοιμα για την επόμενη άνοιξη.

Με κέτσαπ τσίλι

Αυτή η συνταγή απαιτεί το πολύ δύο πιπεριές τσίλι, 5 κιλά αγγούρια και 1 κιλό ντομάτες. Θα χρειαστείτε επίσης πελτέ ντομάτας (3 κουταλιές της σούπας), προαναμεμειγμένο με 150 γραμμάρια ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Θα χρειαστείτε επίσης:

• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 150 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 6%.

Τα αγγουράκια τουρσί σε καυτερή σάλτσα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Το σκόρδο και το πιπέρι ψιλοκομμένα.
2. Τα αγγούρια κόβονται σε κομμάτια.
3. Η πάστα ντομάτας και τα υπόλοιπα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
4. Τα υλικά μαγειρεύονται για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να σταθούν για 15 λεπτά.

Μετά την ψύξη, το σνακ τοποθετείται σε βάζα, τα οποία συνιστώνται να κλείνονται αμέσως.

Με πιπεριές και κρεμμύδια

Για 1,5 κιλό αγγουριών, θα χρειαστείτε 700 χιλιοστόλιτρα χυμού ντομάτας. Θα χρειαστείτε επίσης 250 γραμμάρια πιπεριάς, 3 κρεμμύδια, 6 σκελίδες σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ντομάτας 70%.

Τα αγγούρια κόβονται σε ροδέλες και οι πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Ο χυμός, αναμεμειγμένος με αλάτι (30 γραμμάρια) και ζάχαρη (75 γραμμάρια), βράζει. Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται στην κατσαρόλα και σιγοβράζουν για 10 λεπτά. Τέλος, το μείγμα αναμειγνύεται με το σκόρδο και το εκχύλισμα. Τα λαχανικά στη συνέχεια κονσερβοποιούνται σε βάζα.

Περαιτέρω αποθήκευση κενών

Συνιστάται η αποθήκευση των παρασκευασμένων λαχανικών σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα λαχανικά πρέπει να καταναλωθούν εντός τριών ετών.