12 καλύτερες συνταγές με μπαχαρικά φραγκοστάφυλου για κρέας για τον χειμώνα

Οποιοδήποτε μαγειρικό πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων με κρέας, συμπληρώνεται με σάλτσες ή καρυκεύματα. Οι συνταγές είναι απλές, εύκολα κατανοητές ακόμη και από έναν αρχάριο μάγειρα. Το κονσερβοποιημένο φαγητό διατηρεί όλες τις βιταμίνες, τα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά των συστατικών και θα κοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι και θα ενθουσιάσει όλους τους καλεσμένους. Το καρύκευμα φραγκοστάφυλου για το κρέας θεωρείται το πιο δημοφιλές χειμερινό παρασκεύασμα.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά του καρυκεύματος φραγκοστάφυλου για το κρέας

Μια σημαντική λεπτομέρεια είναι η διαδικασία παρασκευής. Προτιμώνται μεγάλα, ζουμερά, ολόκληρα δείγματα. Αυτό το πικάντικο καρύκευμα σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι. Το κοτόπουλο συμπληρώνεται κατάλληλα με ένα γλυκόξινο παρασκεύασμα. Ανάλογα με τα επιλεγμένα συστατικά, το επίπεδο οξύτητας, ζάχαρης και πικάντικης γεύσης μπορεί να ποικίλλει.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται από πράσινα και κόκκινα φραγκοστάφυλα. Τα μούρα πλένονται και στη συνέχεια αφαιρούνται από τα κοτσάνια, καθώς και από τυχόν υπολείμματα, φύλλα και κοτσάνια. Για ευκολία στη χρήση, τα μούρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα πλυμένα μούρα στεγνώνονται ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας ή πετσέτα βάφλας. Για μέγιστη ομοιογένεια, η μάζα των μούρων φιλτράρεται μέσω κόσκινου.

Ποιο δοχείο είναι καλύτερο για την αποθήκευση των μπαχαρικών;

Για τη συντήρηση του καρυκεύματος χρησιμοποιούνται γυάλινα μπουκάλια και βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές ή σπασίματα στο λαιμό. Κάθε δοχείο και καπάκι πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Η ξύλινη κουτάλα που χρησιμοποιείται για το ανακάτεμα της μαρμελάδας πρέπει επίσης να αποστειρώνεται βυθίζοντάς την σε βραστό νερό.

Τα βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.

Συνταγές και προετοιμασία βήμα προς βήμα

Στη σάλτσα μπορούν να προστεθούν μαλακωμένα μούρα με μικρές ρωγμές. Τα φρούτα λιώνονται μέχρι να γίνουν πολτός κατά το μαγείρεμα. Για ορισμένα είδη σάλτσας, προτιμώνται τα άγουρα μούρα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σάλτσας φραγκοστάφυλου, μερικές απαιτούν αποστείρωση και άλλες όχι. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο χωρίς μαγείρεμα ή αποστείρωση.

Κλασική μέθοδος μαγειρέματος

Η σάλτσα παρασκευάζεται με πράσινα φραγκοστάφυλα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα 3,5 κιλά;
• αλάτι 50 γρ.
• 2 τεμάχια σκόρδο.
• ζάχαρη 150 γρ.
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μαύρου πιπεριού
• ξίδι 40 ml;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικά/προβηγκιανά βότανα
• ηλιέλαιο 50 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπολ, καλύπτονται με νερό και αφήνονται να μουλιάσουν για 12 ώρες.
• Τοποθετήστε το μπολ πάνω από τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
• Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε καυτερές πιπεριές. Ανακατέψτε το μείγμα μούρων με λιωμένο σκόρδο και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.

Το δοχείο απομακρύνεται από τη φωτιά, γεμίζεται με λάδι και ξύδι και χύνεται σε ένα δοχείο.

Σάλτσα Τκεμάλι

Τα δαμάσκηνα θεωρούνται παραδοσιακό συστατικό στο Tkemali, αλλά για πιο ποικίλη γεύση, η σάλτσα φτιάχνεται με φραγκοστάφυλα. Για το καρύκευμα, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα 1 κιλό;
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• καυτερή πιπεριά 1 τεμ.
• μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος, βασιλικός 1 ματσάκι το καθένα.
• άλας.

Το Tkemali προετοιμάζεται σταδιακά:

• Τα φραγκοστάφυλα πλένονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ/μύλο κρέατος.
• Ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο κόλιανδρος και ο βασιλικός πλένονται, ψιλοκόβονται ή αλέθονται μαζί με τα μούρα.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το σε μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.

Το τελικό καρύκευμα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται.

Προετοιμασία με τζίντζερ και σταφίδες

Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με μια πρωτότυπη σάλτσα φτιαγμένη με:

• 3 φλιτζάνια φραγκοστάφυλα.
• κρεμμύδια 1-2 τεμ.
• ζάχαρη 60 γρ.
• 1-2 πρέζες αλάτι
• τζίντζερ 1 τεμ.
• 1 καυτερή πιπεριά
• ξίδι μηλίτη μήλου 60 ml;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά

Η προετοιμασία του καρυκεύματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

• Όλα τα προϊόντα καθαρίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται ξεχωριστά χρησιμοποιώντας ένα μύλο/μπλέντερ κιμά.
• Το μείγμα αναμειγνύεται, τοποθετείται στη σόμπα και βράζει.
• Το μείγμα βράζει για άλλα 10-15 λεπτά, αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και πιπέρι.

Το δοχείο απομακρύνεται από τη φωτιά, προστίθεται οξικό οξύ, αφήνεται για 15-20 λεπτά και χύνεται σε ένα δοχείο.

Τσάτνεϊ φραγκοστάφυλου

Το τσάτνεϊ ταιριάζει υπέροχα με σασλίκ, ψητή μπριζόλα, μοσχαρίσιο κρέας και χοιρινά παϊδάκια. Για να ετοιμάσετε το τσάτνεϊ, θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά πράσινα φραγκοστάφυλα.
• κρεμμύδια 500 γρ.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• ζάχαρη 450-500 g;
• 2 πρέζες καυτερής πιπεριάς.
• φρέσκο ​​τζίντζερ (50 γρ.)/αλεσμένο (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 ποτήρι ξύδι
• με αλάτι.

Πώς να φτιάξετε το καρύκευμα:

• Τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα χύνονται σε ένα δοχείο. Το σκόρδο πιέζεται σε μια πρέσα σκόρδου και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ.
• Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και αλέστε την σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετήστε την στη σόμπα.
• Αφού μαλακώσουν τα φραγκοστάφυλα, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 2,5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Η ομοιογενής μάζα χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία, τυλίγεται και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Κέτσαπ

Η κέτσαπ φραγκοστάφυλου ταιριάζει υπέροχα με κρέας, ψάρι και πατάτες. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από:

• φραγκοστάφυλα 1 κιλό;
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Αλέστε τα μούρα και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
• Τα συστατικά αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη, τοποθετούνται στη σόμπα και φέρονται σε βρασμό.
• Ρίξτε τα βότανα στο βραστό υγρό, μαγειρέψτε για 8-13 λεπτά και ανακατέψτε.

Το τελικό καρύκευμα χύνεται σε βάζα, σφραγίζεται ερμητικά, ψύχεται και αποθηκεύεται.

Γλυκόξινη σάλτσα φραγκοστάφυλου με σαμπούκο

Το σαμπούκο μπορεί να προσθέσει μια πλούσια, ξινή και πικάντικη γεύση στο κρέας. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα 250 γρ.
• 1-2 κλαδάκια σαμπούκου.
• βούτυρο 25-30 γρ.
• 60 γρ. ζάχαρη

Αρχή μαγειρέματος:

• Το πρώτο βήμα είναι να λιώσετε το βούτυρο με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
• Προσθέστε τα φραγκοστάφυλα, τον χυμό λεμονιού και τα σαμπούκα στο βούτυρο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
• Η μάζα των μούρων συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα φραγκοστάφυλου και σαμπούκου σερβίρεται με κρέας ή χύνεται σε βάζα.

Καρύκευμα φραγκοστάφυλου για πιάτα με κρέας με σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα φραγκοστάφυλου με σάλτσα σόγιας συμπληρώνει το κουνέλι, την πάπια, το κοτόπουλο και το μοσχάρι. Το πιάτο έχει πλούσιο άρωμα και γλυκόξινη γεύση με μια νότα πικάντικου. Το καρύκευμα παρασκευάζεται με:

• φραγκοστάφυλα 250 γρ.
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι σε σκόνη.
• 2 πρέζες αλάτι
• σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας. l.;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

• Ανακατέψτε τα μούρα με τη ζάχαρη και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Τοποθετήστε το μείγμα στην εστία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά.
• Το μείγμα μούρων σουρώνεται μέσα από ένα σουρωτήρι και αναμειγνύεται με σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.
• Βράστε ξανά τη σάλτσα για 10 λεπτά, αποσύρετε από την εστία και προσθέστε μηλόξιδο.

Η σάλτσα ψύχεται, χύνεται σε ένα βάζο και σερβίρεται.

Σάλτσα φραγκοστάφυλου Zvenigorod

Το παρασκεύασμα παρασκευάζεται με:

• φραγκοστάφυλα 1 κιλό;
• 2 ματσάκια άνηθο.
• 2-3 κεφάλια σκόρδου.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Τα ταξινομημένα, πλυμένα φρούτα αναμειγνύονται με βότανα και πιεσμένο σκόρδο.
• Τα προϊόντα αλέθονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος/μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Το μείγμα χύνεται σε ένα βάζο και τοποθετείται στο ψυγείο.

Η σάλτσα Zvenigorod μπορεί να πήξει με άμυλο. Για μια ποικίλη γεύση, προσθέστε 200 γρ. κόκκινης σταφίδας στο μείγμα.

Ρέλις με μούρα χρένου

Αυτή η πικάντικη, πικάντικη σάλτσα φραγκοστάφυλου θα συμπληρώσει σαλάκι, κρέας και μπριζόλα. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα 1 κιλό;
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• κόκκινη πιπεριά;
• βασιλικός, κόλιανδρος, σέλινο 1 ματσάκι το καθένα.
• 1-2 φύλλα χρένου.
• νερό 40 ml;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

• Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται και συνθλίβονται με κόσκινο.
• Προσθέστε νερό στο μείγμα μούρων, τοποθετήστε το στη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
• Το ζεστό υγρό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο με παχύ πυθμένα και βράζει για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, τον άνηθο, το σέλινο, το χρένο και το σκόρδο.
• Το πικάντικο μείγμα αναμειγνύεται με μούρα, ζαχαρώνεται, αλατίζεται, αναδεύεται και βράζει για 30 λεπτά.

Η καυτερή σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίζεται ερμητικά, γυρίζεται και τοποθετείται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πικάντικη σάλτσα

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να σερβίρετε το καρύκευμα αμέσως ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Η καυτερή σάλτσα παρασκευάζεται με:

• σκόρδο 300 γρ.
• φραγκοστάφυλα 0,5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά 150-200 g;
• 1 μάτσο άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας ιταλικά βότανα.
• καρύδια 50-60 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Τα φρούτα πλένονται και αλέθονται σε μύλο κρέατος με σκόρδο, πιπέρι και άνηθο.
• Η μάζα αναμειγνύεται με βότανα και αλατίζεται.
• Τα καρύδια συνθλίβονται και προστίθενται στο παρασκεύασμα.

Το καρύκευμα αναδεύεται και χύνεται σε δοχεία αποθήκευσης.

Καρύκευμα με μπαχαρικά χωρίς αποστείρωση

Όσοι αγαπούν τα πικάντικα φαγητά μπορούν να ετοιμάσουν το καρύκευμα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή. Απαιτεί:

• αλάτι 60 γρ.
• κόκκινα φραγκοστάφυλα 1 κιλό.
• 60 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια.
• σκόρδο 230 γρ.
• κόκκινη πιπεριά 3 τεμ.
• 60 γρ. αποξηραμένα βότανα

Πώς να μαγειρέψετε:

• Τα μούρα πλένονται, αλέθονται σε μύλο κρέατος και αλατίζονται.
• Το σκόρδο πιέζεται, το πιπέρι αλέθεται σε μπλέντερ, οι ξηροί καρποί συνθλίβονται και αναμειγνύονται με το μείγμα μούρων.
• Τοποθετήστε το μείγμα στη φωτιά, βράστε για 10-15 λεπτά, ανακατέψτε με μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Το ζεστό υγρό αφήνεται να κρυώσει για 12 ώρες και στη συνέχεια χύνεται σε μπουκάλια.

Συνταγή adjika με φραγκοστάφυλο και ντομάτα για κρέας

Η πικάντικη adjika παρασκευάζεται με:

• φραγκοστάφυλα 500 γρ.
• 2-3 ντομάτες
• 1 πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Πώς να το κάνετε:

• Τα πλυμένα λαχανικά ψιλοκομίζονται χοντροκομμένα και αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος.
• Το μείγμα λαχανικών αναμειγνύεται με καρυκεύματα και μπαχαρικά και αφήνεται να εγχυθεί για 12 λεπτά.
• Το μείγμα αλατίζεται, καλύπτεται με ηλιέλαιο και ξύδι.

Τα παρασκευάσματα τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται και τυλίγονται.

Κανόνες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Το καρύκευμα φραγκοστάφυλου για το κρέας φυλάσσεται στο ψυγείο. Σκοτεινά, δροσερά μέρη με μέτρια υγρασία, όπως υπόγειο ή κελάρι, είναι κατάλληλα. Τα έτοιμα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια.