15 καλύτερες συνταγές με λεμόνι για χειμωνιάτικες μαρμελάδες

Το λεμόνι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, επομένως η κατανάλωσή του ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος. Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, τα γλυκά του κουταλιού εσπεριδοειδών είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές με λεμόνι για τον χειμώνα, που ποικίλλουν ως προς τις τεχνικές παρασκευής και τα συστατικά.

Οι περιπλοκές της διατήρησης εσπεριδοειδών για το χειμώνα: μυστικά και συμβουλές από σεφ

Ένα από τα μυστικά της προετοιμασίας των εσπεριδοειδών είναι η αφαίρεση των σπόρων. Αν τα αφήσετε μέσα, η γεύση θα γίνει πιο πικρή με την πάροδο του χρόνου. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να αγοράζετε ποικιλίες εσπεριδοειδών με χαμηλή περιεκτικότητα σε σπόρους.

Κατά τον καθορισμό της αναλογίας λεμονιού προς ζάχαρη, οι έμπειροι μάγειρες τηρούν την αναλογία 1:1. Η υπερβολική ζάχαρη θα προκαλέσει απώλεια γεύσης, ενώ η πολύ λίγη μπορεί να προκαλέσει ζύμωση.

Επιλογή και προετοιμασία λεμονιών

Για τα παρασκευάσματα, πρέπει να επιλέξετε ολόκληρα φρούτα με λεία φλούδα, χωρίς ορατές ζημιές. Τα δείγματα με βαθουλώματα και σημάδια τρυπήματος δεν θα είναι σε θέση να απελευθερώσουν πολύ χυμό, θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής και θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του προϊόντος.

Τα εσπεριδοειδή παρασκευάζονται με τεμαχισμό ή ανάμειξη. Πολλοί άνθρωποι ξεφλουδίζουν τη φλούδα κατά την προετοιμασία, αλλά αυτό είναι πρακτικό μόνο εάν η φλούδα είναι παλιά και σκληρή.

Είναι η φλούδα που περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων στοιχείων, έτσι χρησιμοποιούνται ώριμα φρέσκα φρούτα για παρασκευάσματα.

Συνταγές και νόστιμοι τρόποι για να διατηρήσετε το λεμόνι

Η γεύση των εσπεριδοειδών τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία συνταγών. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο παρασκευής, λάβετε υπόψη τα διαθέσιμα συστατικά, την επιθυμητή μέθοδο παρασκευής και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Ετοιμάζουμε το ξύσμα

Πριν αφαιρέσετε τη φλούδα από ένα λεμόνι, ξεπλύνετε καλά το φρούτο με νερό και τρίψτε το με την τραχιά πλευρά ενός σφουγγαριού για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε τη φλούδα από πλυμένα φρούτα, όπως:

1. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τις στρώσεις της φλούδας μία προς μία, από πάνω προς τα κάτω. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο εύκολη και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα χωρίς να αφήσετε υπολείμματα.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, κόψτε με σπειροειδή κίνηση. Ξεκινώντας από την κορυφή και προχωρώντας προς τα κάτω, μπορείτε να αφαιρέσετε όλο το ξύσμα του φρούτου.
3. Ξεφλουδίζοντας τα λαχανικά με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Ενώ αυτή η μέθοδος είναι απλή, χάνει πολλά αιθέρια έλαια και χυμό.

Μόλις μαζέψετε αρκετό ξύσμα, αλέστε το, ανακατέψτε το με ζάχαρη και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το ζαχαρωμένο ξύσμα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή για αρωματισμένο ζελέ

Η παρασκευή ζελέ απαιτεί λίγο χρόνο και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί τη συνταγή. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, ζεστάνετε νερό και προσθέστε ζάχαρη και τριμμένο ξύσμα. Ανακατέψτε συνεχώς τα υλικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη, η οποία πήζει το μείγμα. Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.

Ας ετοιμάσουμε υγιεινά ζαχαρωμένα φρούτα

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο. Για να ετοιμάσετε αυτή την υγιεινή λιχουδιά, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε τα λεμόνια, καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα για 30 λεπτά.
2. Μετά από μισή ώρα, τα φρούτα κόβονται σε κύκλους πάχους 3-4 mm και αφαιρούνται οι σπόροι.
3. Ρίξτε το νερό, τη ζάχαρη και τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά και συνεχίστε το μαγείρεμα για το ίδιο χρονικό διάστημα.
4. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και στραγγίστε το σιρόπι για να τοποθετήσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα ταψί.
5. Το προϊόν ξηραίνεται σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σερβίρεται ή αποθηκεύεται.

Μαρμελάδα λεμονιού

Πριν από την παρασκευή της μαρμελάδας, τα λεμόνια κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ και καλύπτονται με νερό για 24 ώρες. Αφού μουλιάσει η μαρμελάδα, τα εσπεριδοειδή σιγοβράζουν στην κατσαρόλα, σκεπάζονται με καπάκι και ελέγχονται περιοδικά.

Όταν η φλούδα μαλακώσει και πιέζεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, προσθέστε ζάχαρη στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό βάζο, τυλίξτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Μαρμελάδα λεμονιού μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα χάρη στη μεγάλη διάρκεια ζωής του.

Πέντελεπτη Μαρμελάδα

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μαρμελάδα από λεμόνια, προπλυμένα και ψιλοκομμένα σε μπλέντερ ή μύλο κιμά. Ανακατέψτε τη μάζα των εσπεριδοειδών με τη ζάχαρη και αφήστε την να σταθεί για 10-15 λεπτά για να απελευθερωθούν οι χυμοί. Στη συνέχεια, βράστε τα υλικά σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, σφραγίστε καλά και βάλτε την στο ψυγείο αφού κρυώσει.

Η πιο ντελικάτη λιχουδιά με μέντα

Αυτό το έγχυμα λεμονιού και μέντας διαθέτει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες και μια μοναδική γεύση. Η διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλύνετε και στεγνώστε ελαφρά τα κλωναράκια μέντας και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα μαζί με τα κοτσάνια. Κόψτε το λεμόνι σε ημιδακτυλίους ή κύβους.
2. Βάλτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Αφού σιγοβράσει, σουρώστε το έγχυμα μέντας μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο. Για να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι εντελώς διαυγές, συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία σουρώματος μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι.
4. Ο στραγγισμένος ζωμός χύνεται πίσω στην κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη και αναδεύεται.
5. Το μείγμα μαγειρεύεται για 25-30 λεπτά, προσθέτοντας ένα παχυντή μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Ποικιλία με τζίντζερ και μέλι

Ο συνδυασμός ξινού λεμονιού και γλυκών συστατικών δημιουργεί μια ισορροπημένη γεύση. Για να φτιάξετε 1 λίτρο από το μείγμα, θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρα μέλι.
• 60 γρ. ρίζα τζίντζερ
• 2 λεμόνια.

Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε φέτες, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε κομμάτια. Τα υλικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά και αναμειγνύονται περαιτέρω με ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού προστεθεί το μέλι, το μείγμα αναμειγνύεται καλά.

Το μείγμα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την παρασκευή του ή να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Αυτό το αρωματικό μείγμα συνιστάται για προσθήκη σε ζεστό τσάι για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ξήρανση λεμονιών

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα αποξηραμένα λεμόνια ζεσταίνοντας τα στο φούρνο. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τοποθετήστε τες στο φούρνο, γυρίζοντάς τες περιστασιακά για να μην καούν. Συνιστάται να αφήνετε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη για να εξατμιστεί γρήγορα η περίσσεια υγρασίας. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 4-8 ώρες, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου.

Μαρμελάδα με μια πινελιά ξινή

Η μαρμελάδα μπορεί να φτιαχτεί από το χυμό 2-3 λεμονιών. Η βασική συνταγή απαιτεί ανάμειξη ζάχαρης με νερό και ζέσταμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζελατίνη, την οποία έχετε αραιώσει προηγουμένως με νερό, στο σιρόπι, ανακατέψτε καλά και προσθέστε τον στυμμένο χυμό. Χτυπήστε το μείγμα σε λαδωμένα φορμάκια και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Διατηρημένο με σκόρδο

Αυτή η συνταγή απαιτεί πρώτα να τοποθετήσετε μια φέτα λεμονιού στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, εναλλάξ με τις φέτες εσπεριδοειδών. Μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι και δεντρολίβανο κατά βούληση. Γαρνίρετε τα βάζα με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.

Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από νερό, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι και ζάχαρη. Βράστε τη μαρινάδα και προσθέστε 100 ml ξίδι. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το σε βάζα.

Τουρσιά για κρέας

Τα τουρσιά λεμονιού παρασκευάζονται προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα και διάφορα αποξηραμένα μπαχαρικά σε κομμένα λεμόνια. Τα υλικά αναμειγνύονται καλά και αφήνονται για 1 ώρα για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κομμένους κρεμμυδόψιχους και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μείγμα ανακατεύεται ξανά και τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Για να σφραγίσετε πλήρως τα λεμόνια στο υγρό, προσθέστε ελαιόλαδο και σφραγίστε τα βάζα αεροστεγώς.

Πικάντικες μαρμελάδες με κόλιανδρο

Το λεμόνι και ο κόλιανδρος διατηρούνται με την τυπική μέθοδο: τα φρούτα κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Προστίθενται κόλιανδρος και επιπλέον μπαχαρικά, που επιλέγονται ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Στη συνέχεια, τα υλικά προστίθενται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και βραστό νερό.

Πηχτή μαρμελάδα μήλου με λεμόνι

Ο συνδυασμός των γλυκών μήλων και της ευχάριστης ξινής γεύσης του λεμονιού δημιουργεί μια μοναδική μαρμελάδα. Δείτε τη συνταγή:

1. Τα μήλα κόβονται σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζονται με ζάχαρη και σιγοβράζονται σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί, βράστε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Δεκαπέντε με είκοσι λεπτά πριν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, προσθέστε φέτες λεμονιού στο μείγμα μήλου. Αφού μαγειρέψετε, κρυώστε τη μαρμελάδα και αφήστε την να ξαναβράσει μετά από οκτώ με δέκα ώρες.

Εξωτική λιχουδιά

Αυτή η συνταγή για εξωτική λιχουδιά απαιτεί βράσιμο λεμονιών με ακτινίδιο και πορτοκάλια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα φρούτα κατά βούληση. Χτυπήστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαγειρέψτε 2-3 φορές, αφήνοντας το μείγμα να κρυώσει κάθε φορά. Φυλάξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία.

Μαρμελάδα λεμονιού και κολοκυθιού

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα σπόρια από τα κολοκυθάκια. Βάλτε την ψιλοκομμένη σάρκα του κολοκυθιού σε μια κατσαρόλα και βράστε την, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο λεμόνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος δύο φορές. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε με αεροστεγή καπάκια.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων είναι 1-3 χρόνια, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή. Μετά την προετοιμασία, τα δοχεία με τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ψυγείο, κελάρι, ντουλάπι ή άλλο μέρος με χαμηλή υγρασία, δροσερή ατμόσφαιρα και προστασία από το ηλιακό φως.