Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένη μελιτζάνα σε adjika για το χειμώνα

Τα πικάντικα ορεκτικά δεν είναι ποτέ εκτός θέματος στα τραπέζια μας. Για πολλές νοικοκυρές, είναι σωτήρια όταν πρόκειται για γρήγορη και διαφοροποίηση του τραπεζιού ή για την επιλογή πιάτων που θα συνοδεύσουν με κρέας. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για μελιτζάνα σε adjika, αλλά οι πιο νόστιμες και υγιεινές είναι αυτές που φτιάχνονται στο σπίτι. Πώς μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το χειμωνιάτικο ορεκτικό ώστε να είναι ορεκτικό και να φαίνεται τόσο καλό όσο οι φωτογραφίες σε ένα βιβλίο μαγειρικής;

Μελιτζάνες: οφέλη και βλάβες

Οι μελιτζάνες, ή όπως είναι κοινώς γνωστές, οι μπλε μελιτζάνες, έχουν μια χαρακτηριστική πικρή γεύση. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που για πολύ καιρό θεωρούνταν ανθυγιεινές και χρησιμοποιούνταν ακόμη και ως δηλητήριο. Πιστεύεται ευρέως ότι η κατανάλωση μελιτζάνας θα μπορούσε να οδηγήσει σε καρκίνο, άνοια και λέπρα.

Στην πραγματικότητα, οι μελιτζάνες έχουν σημαντικά περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες. Έχουν χαμηλές θερμίδες και περιέχουν πολλές βιταμίνες: φυλλικό οξύ, βιταμίνες A, C, B, P και K.

Το λαχανικό είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον καρδιακό μυ, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, το οποίο ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα, καθώς και σίδηρο και νάτριο.

Να φας Οι μελιτζάνες είναι υγιεινές για όσους χρειάζονται:

• πρόληψη της αθηροσκλήρωσης;
• μείωση της αρτηριακής πίεσης;
• ενεργοποίηση της λειτουργίας του μυελού των οστών.
• πρόληψη ασθενειών των νεφρών και του σπλήνα ·
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα.
• πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ.

Προετοιμάστε τα υλικά

Η ατζίκα που παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές συνταγές έχει πικάντικη και ξινή γεύση. Το ορεκτικό μελιτζάνας είναι επίσης πικάντικο. Η προετοιμασία του μόνοι σας είναι εύκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Απλά πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά της προετοιμασίας των συστατικών:

• Για σνακ, πρέπει να επιλέξετε πυκνά, όχι υπερβολικά ώριμα λαχανικά, διαφορετικά θα αποκτήσουν μια πηχτή υφή.
• Για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση των μελιτζανών, πρέπει να τις ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων και, μετά από θερμική επεξεργασία, να τις τοποθετήσετε σε κρύο νερό και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
• Ένα άλλο κόλπο που βοηθά στην αντιμετώπιση της πικρίας είναι να μαγειρεύετε μελιτζάνες μαζί με καρότα ή πατάτες.

• το χρώμα των ώριμων μελιτζάνων είναι σκούρο μοβ και αυτά πρέπει να επιλεγούν για την προετοιμασία.
• Για την adjika, οι ζουμερές ντομάτες με λεπτό δέρμα είναι κατάλληλες.
• οι γλυκές πιπεριές πρέπει να είναι σφιχτές και ομοιόμορφα χρωματισμένες.
• Για να ελέγξετε αν τα λαχανικά είναι έτοιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη οδοντογλυφίδα - αν μπορείτε εύκολα να τρυπήσετε τα λαχανικά, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα σε adjika

Η ατζίκα φτιάχνεται από ντομάτες, πιπεριές και μια ποικιλία μπαχαρικών. Αυτή η σάλτσα που μοιάζει με πάστα έχει πικάντικη γεύση λόγω των καυτερών μπαχαρικών που περιέχει. Προετοιμασία μελιτζάνας σε adjika για το χειμώνα Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να το κάνει.

Και αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Ο κλασικός τρόπος

Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε μελιτζάνα με adjika είναι χωρίς ξύδι. Πολλοί οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν αυτήν την κλασική συνταγή. Χρησιμοποιούν:

• 3 κιλά μελιτζάνας.
• 2 κιλά ντομάτες.
• 2 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
• 100 γραμμάρια σκόρδου.
• μερικά κλαδάκια μαϊντανού.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού και αλατίστε. Πλύνετε τα λαχανικά και τον μαϊντανό και αλέστε τα σε έναν μύλο κιμά ή σε μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ, αλατίστε και μαγειρέψτε τα σε λάδι, ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέστε τις μελιτζάνες, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Επιστρέψτε στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα σε προθερμασμένα βάζα, σκεπάστε με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Σφραγίστε το έτοιμο ορεκτικό στα βάζα, γυρίζοντάς τα ανάποδα.

Μπλε σε αρωματική adjika φτιαγμένη από ντομάτες και πιπεριές

Αυτή η νόστιμη adjika με μελιτζάνα θα ενθουσιάσει ακόμη και όσους απολαμβάνουν πικάντικα σνακ. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μπλε και κόκκινες ντομάτες.
• 650 γραμμάρια πιπεριάς.
• κεφάλι σκόρδου;
• μερικά μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• αλάτι κατά βούληση.

Φτιάξτε μια λεία πάστα από ξεφλουδισμένες ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Αλατοπιπερώστε με ζάχαρη και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μπλε μανιτάρια, κόψτε τα σε ροδέλες, αλατίστε για να φύγει η πικρή γεύση και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τα στην βραστή πάστα και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα σε ένα θερμαινόμενο δοχείο, σφραγίστε και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα.

Συνταγή με προσθήκη ξιδιού

Η συνταγή και η διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοιες με την προηγούμενη μέθοδο παρασκευής adjika με μελιτζάνα. Η μόνη διαφορά είναι ότι λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε την πάστα μελιτζάνας από τη φωτιά, προσθέστε 40 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%.

Φέτες μελιτζάνας σε πικάντικο γεωργιανό adjika

Η γεωργιανή εκδοχή αυτού του πιάτου διακρίνεται για την πικάντικη γεύση του. Για να εντυπωσιάσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, ετοιμάστε το εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους – 1,5 κιλά.
• 800 γραμμάρια ντομάτας.
• 500 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
• καυτερό λοβό πιπεριάς;
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα μάτσο χόρτα (βασιλικός, μαϊντανός ή κόλιανδρος)
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 25 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
• 100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα khmeli-suneli.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε στην άκρη. Χωρίστε τις ντομάτες σε φέτες, χοντροκόψτε τη σάρκα της πιπεριάς, σχίστε τα χόρτα με το χέρι και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αλέστε όλα τα υλικά που αναφέρονται, εκτός από τη μελιτζάνα, σε έναν μύλο κιμά ή μπλέντερ.

Αλατίστε και γλυκάνετε το μείγμα και καρυκεύστε με χμελί-σουνέλι. Αυτό θα δώσει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, σκεπασμένα. Τηγανίστε τις μελιτζάνες και προσθέστε τες στο βραστό μείγμα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Γεμίστε τα με το μείγμα μελιτζάνας, σφραγίστε τα, γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα.

Adjika με βατόμουρα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο χρόνο για να τηγανιστούν τα λαχανικά, αλλά το ορεκτικό που προκύπτει είναι ζουμερό και νόστιμο. Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά αποφλοιωμένων μελιτζάνων.
• 1,5 κιλά ντομάτας.
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 500 γραμμάρια πάπρικας.
• καυτερό λοβό πιπεριάς (τσίλι);
• ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.
• αλάτι κατά βούληση.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα ωμά λαχανικά. Τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάστε την adjika. Ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τις ντομάτες, το σκόρδο, την πάπρικα και το τσίλι. Προσθέστε τα καρυκεύματα. Βράστε το μείγμα. Προσθέστε ξίδι. Βάλτε τα σε βάζα, εναλλάξ βάζοντας την adjika και τη μελιτζάνα. Σφραγίστε τα βάζα χωρίς να τα αποστειρώσετε.

Επιλογή μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι

Η μελιτζάνα σε adjika, μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα, έχει μια πικάντικη, ξεχωριστή φυτική γεύση. Για να ετοιμάσετε τις μαρμελάδες, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μπλε χρώματος.
• 700 γραμμάρια πιπεριού.
• καυτερή πιπεριά - για γεύση.
• 1,5 κιλά ντομάτας.
• 1-2 κεφάλια σκόρδου.
• 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια ξύδι τραπεζιού 9%.

Προετοιμάστε τα λαχανικά για μαγείρεμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η μόνη εξαίρεση είναι να κόψετε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Βράστε την adjika. Προσθέστε την καυτερή πιπεριά στο τέλος.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο μπολ του πολυμάγειρα, ρίξτε την adjika και ανακατέψτε. Ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "Στιγμάτωση" για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ένα φλιτζάνι φυτικό λάδι, ξίδι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Στιγμάτωση" για άλλα 7 λεπτά. Τυλίξτε το ορεκτικό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

"Φοβερός"

Το όνομα αυτής της συνταγής μιλάει από μόνο του για τη γεύση. Για να ετοιμάσετε αυτό το καταπληκτικό χειμωνιάτικο ορεκτικό, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπλε και κόκκινες ντομάτες.
• 500 γραμμάρια πιπεριού.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 2 καυτερές πιπεριές
• αλάτι - κατά βούληση;
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.

Ετοιμάστε την adjika. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις μελιτζάνες. Ρίξτε τα σε ένα μαγειρικό σκεύος, προσθέστε γλυκαντικό και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις άτητες φέτες μελιτζάνας στο βραστό μείγμα και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Προσθέστε ξίδι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με το μείγμα μέχρι το χείλος και σφραγίστε.

Στην αρμενική adjika

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ορεκτικό μελιτζάνας, θα χρειαστείτε περίπου μία ώρα και τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 κιλά μπλε χρώματος.
• 2,5 κιλά ντομάτας.
• ένα κιλό γλυκιάς πιπεριάς και κρεμμυδιού.
• αρκετές λοβούς καυτερής πιπεριάς και κεφαλές σκόρδου.
• 500 χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• χόρτα, κατά προτίμηση κόλιανδρο και μαϊντανό.

Ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο, σοτάροντας ελαφρά το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ζεστά λαχανικά, προσθέτοντας το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά και το λάδι. Σιγοβράστε το μείγμα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αλατίστε, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Σιγοβράστε όλα τα υλικά για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε το σε βάζα.

Κονσερβοποιημένες μελιτζάνες με μήλα

Για να δώσετε στο ορεκτικό μια πιο λεπτή γεύση, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας μήλα. Για τη κονσέρβα, θα χρειαστείτε:

• 4,5 κιλά μπλε χρώματος.
• 2 κιλά ντομάτες.
• κεφάλι σκόρδου;
• ένα ποτήρι ξύδι
• 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 4 καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και μήλα.
• 200 χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• αλάτι και καυτερό πιπέρι.

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν adjika με καρυκεύματα, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε τις μελιτζάνες στο πικάντικο μείγμα και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Ρίξτε τις σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, σφραγίστε και τυλίξτε τις μέχρι να κρυώσουν.

Τηγανητό με adjika

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη τηγανητής μελιτζάνας στο τελικό adjika. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες και μελιτζάνες.
• 600 γραμμάρια πιπεριάς.
• μισό κεφάλι σκόρδου.
• μισή καυτερή πιπεριά.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος 9% και ελαίου.

Ετοιμάστε την adjika, θυμηθείτε να προσθέσετε το ξίδι. Αφαιρέστε την πικράδα από τις μελιτζάνες, τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν τραγανές και σιγοβράστε με την adjika για 10 λεπτά. Αλατίστε και γλυκάνετε. Ρίξτε το μείγμα σε μικρά βάζα, σφραγίστε και βάλτε στο ψυγείο.

Ψητές μελιτζάνες με ντομάτες

Η συνταγή απαιτεί την ακόλουθη αναλογία ντομάτας προς μελιτζάνα: 2 κιλά ντομάτας ανά κιλό μελιτζάνας. Υπάρχουν μερικά επιπλέον υλικά:

• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• σκελίδες σκόρδου - για γεύση;
• καρυκεύματα - για γεύση.

Φτιάξτε τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε τον για 5-7 λεπτά, αλατοπιπερώστε και αλατοπιπερώστε.

Οι μελιτζάνες πρέπει να ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς Κελσίου. Μόνο τότε μπορούν να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες.

Τοποθετήστε τα ψημένα λαχανικά σε βάζα και περιχύστε τα με τον ζεστό πουρέ. Βάλτε ένα μπεν μαρί, αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά και σφραγίστε τα.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, συνιστάται η τήρηση ορισμένων συνθηκών αποθήκευσης. Τα σνακ λαχανικών πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, δροσερό και σκιερό μέρος. Ιδανικά, θα πρέπει να διατηρείται θερμοκρασία 8°C.-10 Σ. Για να αποτρέψετε την εγκατάσταση μούχλας στο δοχείο, είναι καλύτερο να μην το τοποθετείτε σε πέτρινα ή τσιμεντένια δάπεδα.