14 Καλύτερες Συνταγές με Σύκα για Χειμωνιάτικες Γλυκές

Κάθε οικογένεια παραδοσιακά αποθηκεύει φρούτα και λαχανικά για την κρύα εποχή. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται να συντηρήσουν σύκα για τον χειμώνα. Αυτό το εξωτικό φρούτο εισάγεται από θερμότερα κλίματα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εποχής, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από υγιεινά πιάτα από αυτό το φρούτο, γλιτώνοντάς σας από το να πληρώσετε υπερβολικά για αυτό αργότερα στο σούπερ μάρκετ. Πριν ξεκινήσετε, μελετήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και ετοιμάστε τα απαραίτητα μαγειρικά σκεύη και υλικά.

Χρήσιμες ιδιότητες των σύκων

Αυτό το τροπικό φρούτο, που έφτασε στην Αμερική μόλις στα τέλη του 16ου αιώνα, δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και ωφέλιμο. Οι παραδοσιακές συνταγές προτείνουν τη χρήση του για πονόλαιμο, βήχα, ουλίτιδα και καρδιαγγειακά προβλήματα. Τα σύκα συνιστώνται για όσους προσέχουν το βάρος τους. Τα σύκα χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία ρευματισμών, αίσθημα παλμών και διαταραχών ύπνου.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Συνήθως, αυτά τα εξωτικά φρούτα διατίθενται μόνο στα σούπερ μάρκετ. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα και την απαλότητα των σύκων. Τα παλιά σύκα θα είναι δύσκολο να πιεστούν, ενώ τα νεαρά, από την άλλη πλευρά, θα είναι μαλακά όταν πιεστούν με το δάχτυλο.

Στο σπίτι, εξετάζουν ξανά τα αγορασμένα φρούτα και δεν χρησιμοποιούν δείγματα με ζημιές, βαθουλώματα ή μαύρες κηλίδες για προετοιμασία. Τα φρούτα πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.

Νόστιμες συνταγές με σύκα για τον χειμώνα

Στο σπίτι, τα σύκα αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας, λικέρ, κρασιού, χυμού και άλλων εξίσου νόστιμων γλυκών του κουταλιού.

Αποξηραμένα φρούτα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα σύκα για τον χειμώνα αποξηραίνοντάς τα. Αρχικά, αποφασίστε τι γεύση θέλετε να έχει η τελική λιχουδιά. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα σύκα ως γλυκό επιδόρπιο με τσάι, δοκιμάστε το εξής: Βράστε 3 φλιτζάνια νερό σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Σιγοβράστε τα σύκα στο σιρόπι που προκύπτει για περίπου 7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην αποξήρανση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που έχετε επιλέξει.

Αυτό μπορεί να γίνει:

• Στον ήλιο.
• Στο φούρνο.
• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Τα σύκα που έχουν αποξηρανθεί στο νερό απλώνονται σε ομοιόμορφη στρώση πάνω σε μια σχάρα, καλύπτονται με τουλπάνι για να μην προσελκύονται έντομα από το άρωμα του σύκου και τοποθετούνται σε ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο μέρος. Γυρίζετε τα σύκα τακτικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα.

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στο φούρνο. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια σχάρα, χαμηλώστε την ισχύ του φούρνου και γυρίζετε τα φρούτα κάθε 2-3 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι θα στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Εάν η διαδικασία διαρκέσει περίπου 5 ημέρες σε εξωτερικούς χώρους, τότε στο φούρνο ο χρόνος αυτός μειώνεται κατά το ήμισυ.

Ένας ηλεκτρικός αφυγραντήρας χρησιμοποιείται επίσης για την χειμερινή αποθήκευση. Τα φρούτα κόβονται κατά μήκος και τοποθετούνται στους δίσκους της συσκευής. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί κατά μέσο όρο 10 ώρες.

Κατάψυξη στην κατάψυξη

Η αποθήκευση φρούτων στην κατάψυξη είναι πολύ βολική, καθώς δεν χάνουν θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, όπως συμβαίνει με το μαγείρεμα. Γι' αυτό πολλοί οικιακοί μάγειρες θέλουν να μάθουν αν μπορούν να καταψυχθούν και τα σύκα.

Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα σύκα κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε μια επίπεδη πλάκα ή δίσκο και τοποθετούνται στον θάλαμο για μία ώρα.
2. Μετά από αυτό, βγάλτε τα κατεψυγμένα φρούτα και ρίξτε τα σε πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πίσω.

Οποιαδήποτε ποικιλία σύκου μπορεί να καταψυχθεί με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων κατεψυγμένων σύκων δεν υπερβαίνει το ένα έτος. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας, φιλέ και άλλων ποτών.

Μαρμελάδα σύκου

Φτιάχνουν μια αρωματική μαρμελάδα από αυτό το εξωτικό φρούτο. Παρασκευάζονται διάφορα συστατικά:

• 1 κιλό καρπών σύκου.
• 700 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 350 ml καθαρού, κρύου νερού.

Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού και ζάχαρης σε ένα εμαγιέ δοχείο. Τοποθετήστε το στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Προσθέστε τα σύκα στο σιρόπι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Μετά το τελικό σιγοβράσιμο, βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με ένα κλειδί.

Κομπόστα

Αυτό το εξωτικό φρούτο φτιάχνει μια νόστιμη κομπόστα. Μπορεί να πιει αμέσως ή να χυθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί για τους κρύους μήνες.

Για να φτιάξετε αυτό το ρόφημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα φρούτα. Θα χρειαστείτε μόνο δύο υλικά:

• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 300 γραμμάρια σύκα.

Η ποσότητα των συστατικών δίνεται για ένα δοχείο 3 λίτρων.

Σε μια κατσαρόλα από σμάλτο, βράστε 2,5 λίτρα νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέστε τα σύκα. Σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά και ρίξτε το σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια και αφήστε το κάτω από μια κουβέρτα ή μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σύκα σε σιρόπι ζάχαρης

Αυτό το επιδόρπιο θα γίνει μια αγαπημένη λιχουδιά τόσο για τα ενήλικα μέλη της οικογένειας όσο και για τα παιδιά.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 900-1000 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κιλό εξωτικών φρούτων.
• 1 ποτήρι κρύο βραστό νερό.

Ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Κόψτε τα κοτσάνια και τρυπήστε τα αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το γλυκαντικό. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται στο σιρόπι έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και βράστε. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε τρία στάδια:

1. Το πρώτο βράσιμο διαρκεί περίπου 8 λεπτά. Σκεπάστε με τουλπάνι, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπάει στο μείγμα.
2. Μετά από 2-3 ώρες, βράστε το μείγμα για δεύτερη φορά, για περίπου 12-15 λεπτά. Αφήστε το να μουλιάσει ξανά, αυτή τη φορά για 6 ώρες.
3. Ξαναβάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα σύκα τοποθετούνται πρώτα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία και στη συνέχεια περιχύνονται με ζεστό σιρόπι. Τα δοχεία σφραγίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Ασυνήθιστο κρασί

Το κρασί από σύκο με προσθήκη μελιού φημίζεται για την αυθεντική γεύση και το άρωμά του.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρούτων.
• 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 300 ml μέλι;
• 1 μικρό πορτοκάλι
• 6 λίτρα νερού.
• 1 συσκευασία μαγιάς κρασιού.
• 1 μέτριο λεμόνι.

Η γεύση του τελικού ποτού εξαρτάται από την σωστή εφαρμογή των αναλυτικών οδηγιών:

1. Ετοιμάστε ένα γλυκό σιρόπι από 200 ml βραστό νερό και μέλι, αφαιρώντας τον αφρό.
2. Αφού κρυώσει αυτό το μείγμα, ρίξτε το σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο.
3. Ψιλοκόψτε τα σύκα, ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό από πάνω και αφήστε τα να μαλακώσουν για 10 ώρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό και ρίξτε τα φρούτα στο προηγουμένως παρασκευασμένο σιρόπι.
5. Κόψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι και ρίξτε τα στο ίδιο γυάλινο δοχείο.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ίδιο μπολ.
7. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος και αφήστε το για 4 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
8. Πάρτε γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, σουρώστε το υγρό και βάλτε το πίσω στο μπουκάλι για 1,5 μήνες, κλείνοντάς το με μια σφραγίδα νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι.
9. Αυτό το ποτό παλαιώνει για ένα ολόκληρο έτος και φιλτράρεται κάθε 2-3 μήνες.
10. Στη συνέχεια, εμφιαλώνεται και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Υγρό

Αυτό το γλυκό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από αυτό το εξωτικό φρούτο είναι πολύ πλούσιο και νόστιμο.

Για την προετοιμασία πάρτε:

• 800 ml νερού.
• 1 κιλό φρέσκων φρούτων.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 λίτρο αλκοόλ.

Τα φρούτα λιώνονται, καλύπτονται με νερό και αφήνονται να καθίσουν για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώνονται μέσα από διάφορα στρώματα τουλπάνι και στύβονται σε ξεχωριστό δοχείο. Προστίθενται αλκοόλ και ζάχαρη.

Το ποτό πρέπει να σταθεί για αρκετές ημέρες, μετά το οποίο χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και αποθηκεύεται.

Μαρμελάδα σύκου

Για τον χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε μια αρωματική και πηχτή μαρμελάδα. Είναι εύκολο να την φτιάξετε. Για να την φτιάξετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• 3 κιλά σύκα
• 2500 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 μέτριο λεμόνι.

Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε το μείγμα με ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει για να απελευθερώσει το χυμό. Μετά από 2 ώρες, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για περίπου μισή ώρα. Αφήστε να κρυώσει και πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ. Επιστρέψτε στη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια, όσο είναι ζεστό, ρίξτε το σε βάζα μισού λίτρου και σφραγίστε.

Μαρμελάδα σύκου και τζίντζερ

Η προσθήκη ρίζας τζίντζερ θα ενισχύσει τις αντιμικροβιακές και αντιικές ιδιότητες της μαρμελάδας. Θα χρειαστείτε:

• 2 μικρά λεμόνια
• 750 γραμμάρια σύκα
• 35 γραμμάρια τζίντζερ.
• 200 γραμμάρια καστανή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 7 γραμμάρια πηκτίνης.
• ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.

Αρχικά, ζεματίστε τα λεμόνια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, κόψτε τα σε κομμάτια και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε κάθε σύκο σε τέταρτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ και ανακατέψτε όλα τα σύκα. Πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πηκτίνη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλο ένα λεπτό. Αφαιρέστε το κλαδάκι δεντρολίβανου πριν τα τοποθετήσετε στα βάζα.

Σύκο και φουντούκι με λιχουδιά

Η μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, μόνο που κάθε σύκο είναι γεμιστό με φουντούκια που έχουν προτηγανιστεί σε τηγάνι.

Μαρμελάδα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε την ίδια συνταγή, αλλά μαγειρέψτε την σε φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή.

Σύκα τουρσί

Τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για τουρσί. Συστατικά:

• 1 ποτήρι φρούτων.
• 1 ποτήρι κρασί πόρτο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• μισό ποτήρι θρυμματισμένα καρύδια.

Τοποθετήστε τα σύκα σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα πορτό. Προσθέστε το ξύσμα και βάλτε τα στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, ρίξτε το υγρό από το βάζο σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε τα καρυκεύματα και αφού βράσουν, προσθέστε τα σύκα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Αποξηραμένα φρούτα

Κόψτε τα φρούτα στη μέση και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με ζάχαρη. Ψύξτε για 24 ώρες για να εμποτιστούν. Ετοιμάστε ένα σιρόπι από 300 ml νερό και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Ρίξτε τα φρούτα ένα προς ένα στο βραστό υγρό, κρατώντας το εκεί για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Στη συνέχεια, απλώστε τα σύκα στο δίσκο ενός ηλεκτρικού αφυγραντήρα και ενεργοποιήστε την κατάλληλη ρύθμιση.

Χυμός

Η εξαγωγή φυσικού χυμού από αυτά τα φρούτα είναι αρκετά δύσκολη. Τις περισσότερες φορές, τα σύκα γίνονται σιρόπι βράζοντας τα φρούτα με ζάχαρη και νερό και ρίχνοντάς τα σε μικρά γυάλινα δοχεία.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Ορισμένοι κανόνες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις μαρμελάδες σας. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύετε τις μαρμελάδες σας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 βαθμούς Κελσίου. Τα αποξηραμένα φρούτα φυλάσσονται σε ένα ξηρό ντουλάπι όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο ηλιακό φως.