Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ροδάκινα στο σπίτι για το χειμώνα

Πώς να αποθηκεύσετε άγουρα ροδάκινα στο σπίτι; Αυτό το ερώτημα τίθεται συχνά μεταξύ των κηπουρών που συλλέγουν φρούτα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, ελπίζοντας να τα διατηρήσουν φρέσκα τουλάχιστον μέχρι την Πρωτοχρονιά. Η διατήρηση των ροδάκινων για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι εύκολη, καθώς η επιφάνειά τους περιέχει μικροχλωρίδα που προκαλεί γρήγορα αλλοίωση. Ωστόσο, τα ροδάκινα που διατηρούνται στο ψυγείο μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για 1-2 μήνες.

Γενικοί κανόνες συλλογής και αποθήκευσης

Ανάλογα με την ποικιλία, τα ροδάκινα ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η συγκομιδή γίνεται σε τεχνική ή πλήρη ωρίμανση. Τα ροδάκινα μπορούν να συλλεχθούν για προσωπική κατανάλωση όταν είναι πλήρως ώριμα, μαλακά και γλυκά. Ωστόσο, αυτά τα φρούτα δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα, καθώς αρχίζουν γρήγορα να χαλάνε.

Για την πώληση, είναι καλύτερο να συλλέγετε τα φρούτα στο στάδιο της τεχνικής (καταναλωτικής) ωριμότητας, όταν είναι ακόμα άγουρα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το χρώμα της φλούδας δεν αποτελεί πάντα ένδειξη ωριμότητας. Μην βασίζεστε αποκλειστικά στο χρώμα. Θα πρέπει να δοκιμάσετε τα φρούτα.

Ένα ροδάκινο έτοιμο για πώληση και μεταφορά έχει μια εφηβική, κιτρινωπή επιφάνεια με κοκκινωπό χρώμα. Η σάρκα είναι ζουμερή, γλυκιά, εύκολα αποχωριζόμενη από το κουκούτσι, κρεμώδης ή κιτρινωπή και σφιχτή στην υφή. Κατά την ωρίμανση προς κατανάλωση, ο καρπός θα πρέπει να έχει το χρώμα, το μέγεθος, τη γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζουν την ποικιλία.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα τα ροδάκινα που κρέμονται στο δέντρο δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα. Η συγκομιδή των καρπών γίνεται σε 2-3 στάδια. Τα ροδάκινα συλλέγονται με το χέρι, προσέχοντας να μην πιέζεται πολύ η φλούδα. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια κατά τη συλλογή των καρπών.

Τα φρούτα που συλλέγονται από το δέντρο πρέπει να στοιβάζονται προσεκτικά το ένα πάνω στο άλλο σε πλαστικά ή ξύλινα κιβώτια. Τα ροδάκινα τοποθετούνται καλύτερα σε ειδικά χαρτόνια από κηρήθρα ή σε πλαστικά διαχωριστικά. Αυτά τα δοχεία εμποδίζουν τα φρούτα να αγγίζουν μεταξύ τους. Τα συλλεγμένα φρούτα πρέπει να μεταφέρονται αμέσως σε δροσερό μέρος.

Σε θερμές συνθήκες, τα φρούτα θα χαλάσουν μετά από μια εβδομάδα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα άγουρα φρούτα

Τα άγουρα ροδάκινα, που συλλέγονται από το δέντρο και αποθηκεύονται σε κουτιά, πρέπει να μεταφέρονται σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι μεταξύ +2°C και +0°C και η σχετική υγρασία είναι 90-95%. Σταδιακά, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στους -2°C. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι καρποί θα παραμείνουν φρέσκοι για 1-1,5 μήνες.

Στο σπίτι, η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Η βιομηχανική καλλιέργεια χρησιμοποιεί ειδικούς ψυκτικούς θαλάμους που διατηρούν την επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία. Ο καρπός λαμβάνει οξυγόνο και πριν τοποθετηθεί στο δωμάτιο, απολυμαίνεται με ένα μείγμα όζοντος-αέρα από έναν οζονιστήρα.

Πώς να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα:

• η συγκομιδή δεν πλένεται πριν από την αποθήκευση.
• Πρώτον, πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα και να απορρίψετε αυτά που έχουν ήδη αρχίσει να σαπίζουν.
• Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα σε κρύο μέρος, πρέπει να στεγνώσουν.
• Τα ροδάκινα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από άλλα φρούτα ή λαχανικά.

Μην χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες για την αποθήκευση φρούτων. Θα συσσωρεύσουν υγρασία και η έλλειψη αέρα θα προκαλέσει γρήγορη σήψη και αλλοίωση των φρούτων. Εάν έχετε μικρή ποσότητα ροδάκινων, μπορείτε να τα τυλίξετε ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και να τα βάλετε στο ψυγείο.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Τα ροδάκινα, σε αντίθεση με τα μήλα, δεν διατηρούνται περισσότερο από 1-1,5 μήνα ακόμη και στο κρύο. Υπάρχουν τρόποι να βοηθήσετε τους κηπουρούς να διατηρήσουν ολόκληρη τη σοδειά τους. Μερικά από τα φρούτα μπορούν να μεταποιηθούν σε μαρμελάδα ή χυμό, ενώ άλλα μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο, να ψυχθούν ή να καταψυχθούν.

Πάγωμα

Αν παγώστε τα ροδάκινα Αν τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, όχι μόνο θα διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία, αλλά θα διαρκέσουν και όλο τον χειμώνα χωρίς να αλλοιωθούν. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.

Καταψύξτε τα φρούτα ολόκληρα ή σε φέτες. Πλένετε τα ολόκληρα φρούτα, τα στεγνώνετε, τα τοποθετείτε σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα και τα τοποθετείτε στην κατάψυξη.

Οι φέτες μπορούν να καταψυχθούν σε σιρόπι. Για να φτιάξετε τη γέμιση, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη και λίγο ασκορβικό οξύ σε ένα φλιτζάνι νερό. Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ψηλό πλαστικό δοχείο, περιχύστε τα με το κρύο σιρόπι, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Τα φρούτα θα διατηρήσουν τη γεύση και το σχήμα τους όλο το χρόνο.

Στην άμμο

Τα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα στην άμμο. Αρχικά, τα φρούτα διαλέγονται, τυχόν χαλασμένα απορρίπτονται και ξηραίνονται σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, τυλίγονται ξεχωριστά σε χαρτί για συσκευασία.

Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ψηλά κουτιά με μικρή ποσότητα ξηρής άμμου ποταμού στον πάτο. Αυτή η άμμος πρέπει να ψηθεί στο φούρνο εκ των προτέρων. Τα ροδάκινα τοποθετούνται σε δύο στρώσεις, κάθε στρώση πασπαλισμένη με άμμο. Στη συνέχεια, τα κουτιά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, όπως ένα υπόγειο.

Σε αυτή την κατάσταση, τα φρούτα δεν θα χαλάσουν για 1-2 μήνες. Ωστόσο, μία φορά την εβδομάδα θα πρέπει να ξετυλίγετε ένα φρούτο και να το ελέγχετε προσεκτικά για σήψη.

Ξήρανση

Τα ροδάκινα μπορούν να αποξηρανθούν για τον χειμώνα. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για πάνω από ένα χρόνο. Αρχικά, πλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε τα και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες ή λωρίδες. Τα ροδάκινα μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο, σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Εάν αποξηραίνετε τα φρούτα σε εξωτερικό χώρο, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Κάθε μέρα, τα ροδάκινα βγαίνουν στον ήλιο και μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους πριν από τη δύση του ηλίου. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στα ροδάκινα να στεγνώσουν για 5-7 ημέρες. Στο φούρνο, αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγες ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία ξήρανσης είναι 50-70 βαθμοί Κελσίου.

Διατήρηση

Τα ροδάκινα είναι ιδανικά για την παρασκευή γλυκών του κουταλιού, μαρμελάδων, χυμών και κομπόστας. Τα ροδάκινα συνήθως διατηρούνται ολόκληρα ή σε φέτες. Τα ροδάκινα τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με σιρόπι (0,5 κιλά ζάχαρης και λίγο κιτρικό οξύ ανά λίτρο νερού) και στη συνέχεια παστεριώνονται για 10-20 λεπτά. Τα διατηρημένα φρούτα χρησιμοποιούνται σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.

Στο ψυγείο

Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος, όπως στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +2…0…-1°C. Τα άγουρα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα συρτάρι λαχανικών ή σε ένα συρτάρι λαχανικών. Εκεί, θα παραμείνουν φρέσκα για έως και 1 μήνα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Πριν από την αποθήκευση, ελέγξτε προσεκτικά όλα τα φρούτα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σήψη, μώλωπες ή μαύρες κηλίδες. Τα ροδάκινα μπορούν πρώτα να στεγνώσουν ελαφρά στον ήλιο για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, κρυώστε γρήγορα τοποθετώντας τα στο ψυγείο.

Τι πρέπει να προσέξετε:

• για την εμφάνιση και την απουσία ελαττωμάτων.
• από άρωμα;
• από το χρώμα του δέρματος (κιτρινωπό, με κόκκινο ρουζ, χωρίς πράσινες κηλίδες).
• στο κόκκαλο (δεν πρέπει να είναι μαλακό ή ανοιχτό).

Για μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο, επιλέξτε άγουρα φρούτα. Τα ώριμα ροδάκινα τρώγονται φρέσκα ή αμέσως επεξεργασμένα (σε κονσέρβα).

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για ώριμα ροδάκινα

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα ροδάκινα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής των φρούτων εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα, καθώς και από τη σύνθεση της ατμόσφαιρας.

Τα ροδάκινα αλλοιώνονται γρήγορα σε θερμοκρασίες άνω του μηδενός, αλλά είναι πολύ ευαίσθητα στις θερμοκρασίες κατάψυξης. Όταν οι θερμοκρασίες πέσουν κάτω από τους -3°C, μπορεί να παρατηρηθεί σκούρο χρώμα του ιστού και ρήξη του φλοιού. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +2°C έως +0°C έως -1°C.

Η υγρασία του αέρα επηρεάζει τη διάρκεια ζωής. Καθορίζει τον ρυθμό εξάτμισης της υγρασίας από τα φρούτα. Για να διατηρήσετε τα ροδάκινα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρήστε υψηλή υγρασία, 90-95 τοις εκατό.

Μέθοδοι ωρίμανσης

Τα ροδάκινα που συλλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης μπορούν να ωριμάσουν σε εσωτερικούς χώρους. Η ζεστασιά και τα απλά εργαλεία μπορούν να επιταχύνουν την ωρίμανση.

Χαρτοσακούλα

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χάρτινη σακούλα. Τα πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό, καθώς αλλοιώνονται γρήγορα. Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε μια καφέ χάρτινη σακούλα και φυλάξτε τα σε ξηρό μέρος στους 22-25 βαθμούς Κελσίου για 1-2 ημέρες.

Για να επιταχύνετε την ωρίμανση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ώριμο μήλο ή μπανάνα στη σακούλα. Τα ώριμα ροδάκινα πρέπει να τρώγονται αμέσως, καθώς θα χαλάσουν μέσα σε 4-6 ημέρες.

Ύφασμα από λινό

Μια απλή λινή πετσέτα θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας ωρίμανσης. Απλώστε την στον πάγκο της κουζίνας και τοποθετήστε τα ροδάκινα πάνω της. Τα φρούτα δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους. Σκεπάστε τα φρούτα σφιχτά με μια άλλη λινή πετσέτα. Μετά από 2-3 ημέρες, τα ροδάκινα θα είναι μαλακά και αρωματικά.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Τα φρούτα μπορούν να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν φυλάσσονται στο ψυγείο, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο δίπλα σε ώριμα μήλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα περβάζι παραθύρου. Σε 2-3 ημέρες, θα είναι μαλακά και έτοιμα για κατανάλωση.

Συνηθισμένα λάθη

Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των φρέσκων ροδάκινων. Μερικές φορές, η διάρκεια ζωής των φρούτων μειώνεται λόγω ακατάλληλης συγκομιδής.

Τα ροδάκινα πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό, γύρω στο μεσημέρι, όταν η δροσιά έχει στεγνώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους καρπούς σε κιβώτια και στεγνώστε τους για λίγο στον ήλιο. Μην πλένετε ή ξεφλουδίζετε τα ροδάκινα. Οποιαδήποτε μηχανική ζημιά θα προκαλέσει αλλοίωση. Επιπλέον, ο καρπός έχει μια ειδική επίστρωση στην επιφάνειά του που τον εμποδίζει να σαπίσει.

Τα φρούτα που έχουν συλλεχθεί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από 2 βαθμούς Κελσίου και πάνω από 1 βαθμό Κελσίου. Τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά θα γίνουν υδαρή μετά την απόψυξη.

Αν τα ροδάκινα φυλάσσονται σε ζεστό μέρος, σύντομα θα αρχίσουν να χαλάνε και δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μία εβδομάδα.

Στη βιομηχανική καλλιέργεια, τα φρούτα συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με αντισηπτικά, μυκητοκτόνα ή συντηρητικά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους. Τα χημικά επεξεργασμένα ροδάκινα παραμένουν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Στο σπίτι, μπορείτε να προστατεύσετε τα φρούτα από τη σήψη και την ανάπτυξη μυκήτων ψεκάζοντάς τα με διάλυμα μαγειρικής σόδας, στεγνώνοντάς τα και βάζοντάς τα στο ψυγείο. Πριν τα φάτε, πλύνετε καλά τα φρούτα με ζεστό νερό.